梅(mei)汁蒸鰻(man)魚(yu)是一道色香味俱全(quan)的(de)傳統(tong)名菜，屬于粵菜系(xi)。此菜是汕頭(tou)的(de)特色菜。先用鹽(yan)將烏(wu)耳(er)鰻(man)表面粘液(ye)洗凈(jing)，并(bing)(bing)用刀密集(ji)的(de)在魚(yu)身上(shang)劃刀，瀝干水(shui)(shui)分備用;姜、蔥白、紅辣椒(jiao)都切(qie)絲，酸梅(mei)連汁搗碎備用;將烏(wu)耳(er)鰻(man)整(zheng)條整(zheng)齊的(de)團擺(bai)在盤中(zhong);將酸梅(mei)均勻的(de)涂抹在魚(yu)身上(shang)，并(bing)(bing)鋪上(shang)姜、蔥、紅辣椒(jiao);鍋中(zhong)燒(shao)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后將魚(yu)放入(ru)鍋中(zhong);蓋上(shang)蓋子(zi)，隔(ge)水(shui)(shui)蒸10分鐘左右。
主料： 烏耳鰻(鰻鱺) 1條
輔料： 姜 少許(xu)、蔥白 少許(xu)、紅(hong)椒 少許(xu)
調料： 咸梅 3粒、鹽 少許
1. 用(yong)鹽將烏耳鰻表(biao)面粘(zhan)液洗凈，并用(yong)刀密集(ji)的在魚(yu)身上劃刀，瀝干(gan)水分備用(yong);
2. 姜、蔥白、紅辣椒都切(qie)絲，酸(suan)梅連汁搗碎備用(yong);
3. 將烏耳鰻整(zheng)條整(zheng)齊的團擺在盤中;
4. 將酸梅均(jun)勻的(de)涂抹在魚(yu)身上，并鋪上姜、蔥、紅辣椒(jiao);
5. 鍋中(zhong)(zhong)燒水，水開后將魚放入鍋中(zhong)(zhong);
6. 蓋上(shang)蓋子，隔(ge)水(shui)蒸(zheng)10分(fen)鐘左右。
歲(sui)月靜好
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