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基本介紹

梅汁蒸鰻(man)魚(yu)是(shi)(shi)一(yi)道色香味俱全的(de)(de)傳統名菜，屬于(yu)粵菜系。此菜是(shi)(shi)汕頭的(de)(de)特色菜。先用鹽將烏耳鰻(man)表面粘液洗凈，并(bing)用刀密集(ji)的(de)(de)在(zai)魚(yu)身上劃刀，瀝干(gan)水分備用;姜、蔥白、紅辣椒都(dou)切絲，酸梅連(lian)汁搗碎備用;將烏耳鰻(man)整條(tiao)整齊的(de)(de)團擺在(zai)盤中;將酸梅均勻的(de)(de)涂抹(mo)在(zai)魚(yu)身上，并(bing)鋪上姜、蔥、紅辣椒;鍋中燒水，水開(kai)后將魚(yu)放入鍋中;蓋上蓋子，隔水蒸10分鐘左右。

制作方法

食材

主料： 烏(wu)耳鰻(鰻鱺) 1條

輔料： 姜 少許、蔥白 少許、紅椒 少許

調(diao)料： 咸梅 3粒、鹽 少許(xu)

做法

1. 用鹽將(jiang)烏耳鰻表面(mian)粘液(ye)洗凈，并(bing)用刀(dao)密集的在魚(yu)身(shen)上(shang)劃(hua)刀(dao)，瀝干水分(fen)備用;

2. 姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸梅(mei)連汁搗碎(sui)備用;

3. 將烏耳(er)鰻整條整齊(qi)的(de)團擺在盤中;

4. 將酸梅均勻的涂抹在魚身上，并鋪(pu)上姜、蔥、紅辣椒;

5. 鍋中燒水(shui)，水(shui)開(kai)后將魚放入(ru)鍋中;

6. 蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，隔(ge)水(shui)蒸10分(fen)鐘左右(you)。