芒果视频下载

基本介紹

潮人對鵝也是情有(you)(you)(you)獨鐘的。古(gu)人婚(hun)嫁聘禮中(zhong)有(you)(you)(you)“奠雁禮”，雁不(bu)(bu)再(zai)偶，往(wang)來不(bu)(bu)失其(qi)節，飛行齊一(yi)有(you)(you)(you)序，終身不(bu)(bu)改(gai)，在人們心口中(zhong)是一(yi)種“貞禽”。但雁畢竟難尋(xun)，潮人娶(qu)妻便送一(yi)對白(bai)鵝。當今，不(bu)(bu)少潮人的婚(hun)聘中(zhong)已不(bu)(bu)再(zai)送白(bai)鵝，但對鵝的情感卻依舊。鹵鵝成為潮汕(shan)人餐桌中(zhong)不(bu)(bu)可或缺之食物。

制作方法

過去，潮汕(shan)人每家每戶都會在(zai)(zai)(zai)自家做(zuo)鹵(lu)鵝(e)(e)(e)(e)，首先把光鵝(e)(e)(e)(e)開腹(fu)取出內(nei)(nei)(nei)臟，洗(xi)凈晾(liang)干，再(zai)(zai)用精(jing)鹽抹(mo)在(zai)(zai)(zai)鵝(e)(e)(e)(e)身內(nei)(nei)(nei)外，并用竹筷一段挺在(zai)(zai)(zai)腹(fu)腔內(nei)(nei)(nei)。然后(hou)把川椒(jiao)粒(li)炒(chao)香(xiang)與八角(jiao)、桂皮、甘草、丁香(xiang)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)紗(sha)布中(zhong)包扎成球，放(fang)(fang)進鹵(lu)水(shui)(shui)盆(pen)里(li)，加入(ru)醬油(you)、黃糖、南(nan)(nan)姜、香(xiang)芒、白酒(jiu)，再(zai)(zai)加入(ru)清水(shui)(shui)，將大蒜、南(nan)(nan)姜放(fang)(fang)入(ru)光鵝(e)(e)(e)(e)腹(fu)內(nei)(nei)(nei)，以中(zhong)火把鹵(lu)水(shui)(shui)燒(shao)沸，再(zai)(zai)把鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)入(ru)鹵(lu)水(shui)(shui)盆(pen)里(li)，大約煮一小時三十分鐘并注意把鵝(e)(e)(e)(e)身翻轉數次，中(zhong)間要(yao)將鹵(lu)鵝(e)(e)(e)(e)吊起離湯后(hou)再(zai)(zai)放(fang)(fang)下(xia)，反復四(si)次，使(shi)鵝(e)(e)(e)(e)入(ru)味，然后(hou)撈起放(fang)(fang)涼待用。最后(hou)將熟鹵(lu)鵝(e)(e)(e)(e)放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)砧板上(shang)切(qie)成厚片，淋上(shang)鹵(lu)汁(zhi)，加上(shang)芫荽上(shang)席(xi)，配上(shang)蒜泥醋的味碟即(ji)可上(shang)桌(zhuo)。

而今，已經(jing)很(hen)少有潮汕(shan)人在(zai)自家(jia)進行這么繁瑣的(de)(de)鹵(lu)鵝工序了，他們從市(shi)場上買(mai)回現成的(de)(de)，還是(shi)那般地道的(de)(de)風味，還是(shi)作為年(nian)末的(de)(de)大菜，濃郁(yu)的(de)(de)鹵(lu)汁味彌漫在(zai)祭祖的(de)(de)廳堂內，意味著迎(ying)接(jie)新年(nian)的(de)(de)一份(fen)莊重(zhong)。

潮汕(shan)出名特產良種鵝——獅頭鵝，故鹵(lu)獅頭鵝在潮汕(shan)已有(you)很長(chang)的歷史。