潮(chao)人對(dui)鵝(e)也是情有獨鐘的(de)(de)。古(gu)人婚嫁(jia)聘(pin)禮中(zhong)有“奠雁(yan)(yan)禮”，雁(yan)(yan)不(bu)(bu)再(zai)偶，往來不(bu)(bu)失(shi)其(qi)節，飛行齊一有序，終身不(bu)(bu)改(gai)，在人們心口中(zhong)是一種“貞(zhen)禽”。但雁(yan)(yan)畢(bi)竟難尋，潮(chao)人娶妻便送一對(dui)白(bai)鵝(e)。當今，不(bu)(bu)少潮(chao)人的(de)(de)婚聘(pin)中(zhong)已不(bu)(bu)再(zai)送白(bai)鵝(e)，但對(dui)鵝(e)的(de)(de)情感卻依舊。鹵鵝(e)成為潮(chao)汕人餐(can)桌中(zhong)不(bu)(bu)可(ke)或缺之(zhi)食物。
過去，潮(chao)汕人每(mei)家每(mei)戶都會在自(zi)家做(zuo)鹵鵝(e)(e)，首(shou)先(xian)把(ba)光鵝(e)(e)開腹(fu)(fu)(fu)取(qu)出(chu)內(nei)臟，洗凈晾干，再(zai)用(yong)精(jing)鹽抹在鵝(e)(e)身(shen)內(nei)外，并用(yong)竹筷一段挺在腹(fu)(fu)(fu)腔內(nei)。然(ran)后把(ba)川椒(jiao)粒炒香與八角、桂皮、甘草、丁香放(fang)在紗(sha)布中(zhong)(zhong)(zhong)包(bao)扎成(cheng)球，放(fang)進鹵水(shui)盆(pen)里(li)，加(jia)(jia)入(ru)醬油(you)、黃糖、南姜、香芒、白酒(jiu)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)，將大蒜(suan)、南姜放(fang)入(ru)光鵝(e)(e)腹(fu)(fu)(fu)內(nei)，以中(zhong)(zhong)(zhong)火把(ba)鹵水(shui)燒沸，再(zai)把(ba)鵝(e)(e)放(fang)入(ru)鹵水(shui)盆(pen)里(li)，大約煮(zhu)一小時三十分鐘并注意把(ba)鵝(e)(e)身(shen)翻轉(zhuan)數次(ci)，中(zhong)(zhong)(zhong)間要(yao)將鹵鵝(e)(e)吊起離湯(tang)后再(zai)放(fang)下，反復四(si)次(ci)，使鵝(e)(e)入(ru)味，然(ran)后撈起放(fang)涼待(dai)用(yong)。最后將熟鹵鵝(e)(e)放(fang)在砧(zhen)板(ban)上切成(cheng)厚片，淋上鹵汁，加(jia)(jia)上芫荽上席，配上蒜(suan)泥醋(cu)的(de)味碟即可上桌。
而今(jin)，已經很少有潮汕人在自家進(jin)行(xing)這么(me)繁瑣的鹵鵝工序了，他們(men)從市(shi)場上買回(hui)現(xian)成的，還是(shi)那般(ban)地(di)道的風味，還是(shi)作為(wei)年(nian)末(mo)的大菜，濃(nong)郁的鹵汁(zhi)味彌漫在祭(ji)祖(zu)的廳堂內(nei)，意味著迎(ying)接新年(nian)的一份莊重。
潮(chao)汕出(chu)名(ming)特產良種鵝——獅頭(tou)鵝，故鹵獅頭(tou)鵝在潮(chao)汕已有很長的歷史。
歲(sui)月靜好
】編(bian)(bian)輯上傳提(ti)供(gong)，詞條(tiao)(tiao)(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)(tiao)(tiao)，當前(qian)頁面(mian)所展示(shi)的詞條(tiao)(tiao)(tiao)介紹(shao)涉(she)及(ji)宣傳內容屬(shu)于注冊用戶個人編(bian)(bian)輯行為(wei)，與(yu)【汕頭鹵鵝】的所屬(shu)企業/所有(you)人/主體(ti)無關(guan)，網站(zhan)不完全保證內容信(xin)息(xi)(xi)的準確(que)性、真實性，也不代表(biao)本站(zhan)立場，各(ge)項數據信(xin)息(xi)(xi)存(cun)在(zai)(zai)更新不及(ji)時的情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準。如果頁面(mian)內容與(yu)實際情況不符，可點擊(ji)“反饋(kui)”在(zai)(zai)線向網站(zhan)提(ti)出修改，網站(zhan)將核實后進行更正。
反饋
