牛(niu)(niu)(niu)(niu)(拉丁學名:Bovine),屬(shu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)族,為牛(niu)(niu)(niu)(niu)亞科下的(de)一個(ge)族。染(ran)色體數(shu)為56的(de)野牛(niu)(niu)(niu)(niu)、60的(de)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)和58染(ran)色體的(de)大額(e)牛(niu)(niu)(niu)(niu),雜(za)交有(you)可育(yu)后(hou)代,為哺(bu)乳動物,容易(yi)發(fa)生羅伯(bo)遜(xun)易(yi)位(絲粒融合)改變染(ran)色體數(shu)降(jiang)低生育(yu)率(lv),草食性,部分種類為家畜(包(bao)含家牛(niu)(niu)(niu)(niu)、黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)、水牛(niu)(niu)(niu)(niu)和牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)(niu))。體型粗壯,部分公(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)頭部長有(you)一對(dui)角。牛(niu)(niu)(niu)(niu)能幫助人(ren)類進(jin)行農業生產。
除極寒、極旱等極端惡劣(lie)環(huan)境(jing)外,牛(niu)在全球廣泛(fan)分布,其中(zhong)數(shu)(shu)量較多(duo)的(de)有巴西:13302萬(wan)(wan)頭(tou)(其中(zhong)水(shui)牛(niu)72萬(wan)(wan)頭(tou));美國(guo):11404萬(wan)(wan)頭(tou);中(zhong)國(guo):7808萬(wan)(wan)頭(tou)(其中(zhong)水(shui)牛(niu)1900萬(wan)(wan)頭(tou),牦牛(niu)約1300萬(wan)(wan)頭(tou))。印度養牛(niu)頭(tou)數(shu)(shu)雖多(duo),但由于宗教習俗等原因,生產(chan)性能(neng)較低。
牛(niu)科動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)共同特點是體質(zhi)(zhi)強(qiang)壯;有(you)適(shi)合長跑的(de)(de)腿;腳上(shang)(shang)有(you)4趾,但(dan)(dan)側(ce)趾比鹿(lu)(lu)類(lei)更加退(tui)化,適(shi)于奔跑;門(men)(men)牙和(he)犬齒(chi)(chi)(chi)(chi)都已經退(tui)化,但(dan)(dan)還(huan)保(bao)留著下(xia)(xia)門(men)(men)牙,而(er)且下(xia)(xia)犬齒(chi)(chi)(chi)(chi)也(ye)(ye)門(men)(men)齒(chi)(chi)(chi)(chi)化了,三(san)對(dui)(dui)門(men)(men)齒(chi)(chi)(chi)(chi)向前傾(qing)斜呈(cheng)鏟(chan)子狀,由于以比較堅硬(ying)的(de)(de)植物(wu)(wu)為食,前臼齒(chi)(chi)(chi)(chi)和(he)臼齒(chi)(chi)(chi)(chi)為高冠,琺瑯(lang)質(zhi)(zhi)有(you)褶皺,齒(chi)(chi)(chi)(chi)冠磨蝕(shi)后表面形成(cheng)復雜的(de)(de)齒(chi)(chi)(chi)(chi)紋,適(shi)于吃草;為了貯存草料、躲避敵害(hai),它(ta)們的(de)(de)胃(wei)在(zai)(zai)進化中(zhong)形成(cheng)了4個(ge)室:即瘤胃(wei)、蜂巢胃(wei)、瓣胃(wei)和(he)腺胃(wei),還(huan)具有(you)“反芻”的(de)(de)習(xi)性,使(shi)食物(wu)(wu)能(neng)夠得到更好地消化和(he)吸(xi)收。更重要(yao)的(de)(de)是它(ta)們的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與鹿(lu)(lu)類(lei)有(you)極其明顯的(de)(de)區別(bie)。通常情(qing)況下(xia)(xia),1歲(sui)以后的(de)(de)雄(xiong)獸(shou)和(he)雌(ci)獸(shou)的(de)(de)頭骨上(shang)(shang)都長有(you)一(yi)對(dui)(dui)粗大的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)形狀在(zai)(zai)各(ge)種(zhong)之間有(you)所(suo)不(bu)(bu)(bu)(bu)同,但(dan)(dan)都是額骨的(de)(de)突起(qi)衍(yan)生(sheng)(sheng)出來形成(cheng)的(de)(de)對(dui)(dui)稱骨枝。外邊包著一(yi)層角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)質(zhi)(zhi)套(tao)可以脫下(xia)(xia),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)內部是空心(xin)的(de)(de),所(suo)以又叫“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”,牛(niu)科動(dong)物(wu)(wu)也(ye)(ye)因之被(bei)稱作“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”動(dong)物(wu)(wu)。角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)分(fen)叉(cha),外面還(huan)有(you)一(yi)層堅硬(ying)的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao),角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)為空心(xin),套(tao)在(zai)(zai)骨質(zhi)(zhi)的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)上(shang)(shang),并且隨著角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)心(xin)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長而(er)擴大,所(suo)以也(ye)(ye)把它(ta)們叫作“洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)類(lei)”。與鹿(lu)(lu)類(lei)具有(you)的(de)(de)實角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)不(bu)(bu)(bu)(bu)同,牛(niu)科動(dong)物(wu)(wu)的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)上(shang)(shang)沒有(you)神經和(he)血管,洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)被(bei)去掉后,不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)再(zai)生(sheng)(sheng)長。除了北美(mei)洲的(de)(de)叉(cha)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)羚(ling)羊的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是分(fen)叉(cha)的(de)(de),而(er)且每(mei)年換角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)外,一(yi)般牛(niu)類(lei)的(de)(de)洞角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)長到一(yi)定程度便停止生(sheng)(sheng)長,而(er)且不(bu)(bu)(bu)(bu)更換角(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)套(tao)。鼻頸光滑(hua)濕(shi)潤,如出現干燥,即為患病的(de)(de)征(zheng)兆。
牛(niu)(niu)的(de)適應性很強,能夠(gou)較好(hao)地(di)適應所在地(di)氣(qi)候,其適宜溫度(du)為(wei)15-25攝氏度(du);牛(niu)(niu)吃(chi)飽后會(hui)停止進(jin)食,但還(huan)會(hui)不住的(de)反(fan)芻;牛(niu)(niu)是素食動物,且食物范圍很廣,喜歡吃(chi)青草,還(huan)喜歡吃(chi)一(yi)些(xie)綠色植(zhi)物(或果實),如水花生(sheng)、紅薯藤(苗(miao))、玉米(苗(miao))、水稻、小麥苗(miao)等。
牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)單胎、雙胎率一(yi)般(ban)僅(jin)占懷孕總數的(de)(de)1~2.3%。除(chu)高(gao)寒(han)(han)地(di)區的(de)(de)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)因終年放(fang)牧,受(shou)氣候影(ying)響(xiang),屬(shu)季節(jie)性發(fa)情(qing)外(wai),舍飼(si)(si)(si)的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)一(yi)般(ban)均(jun)為(wei)常年多(duo)次發(fa)情(qing),四季均(jun)可(ke)。發(fa)情(qing)周期基本(ben)都相(xiang)似(si),平均(jun)21天左右,妊(ren)娠期約280天。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)的(de)(de)4個(ge)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)相(xiang)互(hu)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),其(qi)(qi)中(zhong)有的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)后代(dai)(如瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公(gong)、母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均(jun)有生(sheng)殖能(neng)(neng)(neng)力;有的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)后代(dai)(如牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能(neng)(neng)(neng)生(sheng)殖,公(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則不(bu)育(yu)(yu)(yu)。水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)的(de)(de)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)相(xiang)互(hu)間(jian)也可(ke)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)產生(sheng)后代(dai),但與牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中(zhong)的(de)(de)任何牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)不(bu)能(neng)(neng)(neng)受(shou)孕。根(gen)據(ju)這(zhe)些特(te)(te)(te)性,通過(guo)種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)創造新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)或(huo)利(li)(li)用(yong)(yong)其(qi)(qi),已受(shou)到育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)工作(zuo)者的(de)(de)廣泛(fan)重(zhong)視。美(mei)國用(yong)(yong)婆(po)(po)(po)羅(luo)(luo)門瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與歐洲(zhou)的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進行(xing)(xing)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了適于(yu)熱(re)(re)帶(dai)(dai)和(he)亞熱(re)(re)帶(dai)(dai)氣候條件的(de)(de)婆(po)(po)(po)羅(luo)(luo)福(fu)特(te)(te)(te)、婆(po)(po)(po)羅(luo)(luo)格(ge)斯、圣赫特(te)(te)(te)魯(lu)迪斯、肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。澳大(da)(da)利(li)(li)亞用(yong)(yong)辛地(di)紅及沙希華瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了耐熱(re)(re)、抗蜱(pi)的(de)(de)澳大(da)(da)利(li)(li)亞乳(ru)用(yong)(yong)瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美(mei)國還用(yong)(yong)美(mei)洲(zhou)野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與海福(fu)特(te)(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(he)(3/8)進行(xing)(xing)三品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),經過(guo)上(shang)千次雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao)試驗,終于(yu)克(ke)服了雜(za)(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)育(yu)(yu)(yu)的(de)(de)障礙,育(yu)(yu)(yu)成(cheng)了增重(zhong)快、耐粗飼(si)(si)(si)、產肉(rou)多(duo)、肉(rou)質好(hao)、飼(si)(si)(si)養成(cheng)本(ben)低的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)“比法(fa)羅(luo)(luo)”。加拿大(da)(da)用(yong)(yong)美(mei)洲(zhou)野牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與婆(po)(po)(po)羅(luo)(luo)門牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏(xia)洛萊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海福(fu)特(te)(te)(te)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/16)進行(xing)(xing)多(duo)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),產生(sheng)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)“卡特(te)(te)(te)羅(luo)(luo)”生(sheng)產性能(neng)(neng)(neng)與“比法(fa)羅(luo)(luo)”相(xiang)似(si),對寒(han)(han)冷多(duo)雪的(de)(de)氣候尤具有良好(hao)的(de)(de)適應力,且(qie)能(neng)(neng)(neng)利(li)(li)用(yong)(yong)、灌木等植(zhi)物。中(zhong)國和(he)俄(e)羅(luo)(luo)斯用(yong)(yong)普通牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)(za)(za)(za)交(jiao)(jiao)(jiao),其(qi)(qi)種(zhong)(zhong)(zhong)間(jian)雜(za)(za)(za)(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)代(dai)犏牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),不(bu)僅(jin)體型(xing)增大(da)(da),役力更強,而且(qie)產奶性能(neng)(neng)(neng)也大(da)(da)大(da)(da)提高(gao)。