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西門塔爾牛是世界有名的肉牛品種之一，原產于瑞士阿爾卑斯山區，并不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種，但由于西門塔爾牛產乳量高，產肉性能也并不比專門化肉牛品種差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種，在引進我國后對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產性能一般都能提高30%以上。肉牛蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用后的消化率高達90%以上，牛肉脂肪能提供大量的熱能，牛肉的礦物質含量是豬肉的2倍以上，所以牛肉長期以來倍受消費者的青睞。

安格斯肉牛是英國最古老的養殖牛品種之一，原產地在蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛，被譽為世界四大名牛、世界三大肉牛、歐洲皇室御用肉牛之一。它們性情溫和，易于管理，在國際肉牛雜交體系中被認為是最好的母系。由于難產少，與其他品種牛雜交，以每100頭母牛計算，通常可以多得8頭犢牛，這種牛具有適應性強、生長快、肉用品質好、屠宰出肉率高等特征，而且品質相當出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質十分細膩，鮮嫩多汁。

說到有名的牛肉，很多人應該都和maigoo小編一樣最先想到大名鼎鼎的神戶肉牛，它被稱為世界上最貴的和牛，只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，每只出生的子牛，會由政府發出“子牛登記證”，列明血統及打上鼻印，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產出大約40000公斤，神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部，按照級別來分是梅、竹、松、藤。

夏洛萊牛原產于法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是舉世聞名的大型肉牛品種，世界公認的經濟雜交父本，自育成以來就以其生長快、肉量多、體型大、耐粗放而受到國際市場的廣泛歡迎，其種牛已出口到60多個國家，夏洛萊牛肉等級明顯高于普通牛肉，肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%，在法國，這種牛肉在餐牌上占有重要席位。

比利時藍牛是非常有名的養殖牛品種，是比利時的當家肉牛品種，該牛適應性強，其特點是早熟、溫馴，肌肉發達且呈重褶，肉嫩、脂肪含量少，腰部、臀部、肩部都是結實的肉塊，也因此產肉量特別高，而脂肪則比其他品種的牛少很多。據測定：增1千克體重耗濃縮料6.5千克，該牛最高的屠宰率達71%。比利時蘭牛能比其他品種牛多提供肌肉18%～20%，骨少10%，脂肪少30%。現已分布到美國、加拿大等20多個國家。

利木贊牛原產于法國中部的利木贊高原，并因此得名。利木贊牛以生產優質肉塊比重大而著稱，世界上許多國家都有該牛分布，屬于專門化的大型肉牛品種。1974年和1993年，我國數次從法國引入利木贊牛，在河南、山東、內蒙古等地改良當地黃牛，前期長勢較快，一般用于短期育肥，適于在1200斤左右進行出欄，而且生長速度快、體格大、出肉率高，最關鍵的是肉質細膩而富有彈性，脂肪較少，瘦肉率高，牛肉味很濃，品質明顯高于其他牛肉，長期以來倍受消費者的青睞。

如果在考慮在國內養肉牛什么品種好的話，maigoo小編比較推薦魯西黃牛，它主要產于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用，最大的價值在于肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質松軟、細膩，營養豐富，風味鮮美可口獨具特色，尤其是濟寧的魯西黃牛，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢，多用于出口，深受國內外客戶歡迎。

皮埃蒙特牛因其具有雙肌肉基因，是國際公認的終端父本，已被世界20多個國家引進，用于雜交改良，而且是生長速度為肉牛品種之首，公牛屠宰適期為550～600公斤活重，一般在15-18月齡即可達到此值。母牛14～15月齡體重可達400～450公斤。其肉質細嫩，屠宰率（平均66%）與瘦肉率（84.13%）特別高，而且脂肪含量較低，且以極細的碎點散布在肌肉纖維中，因此肉質細嫩，口感很好，非常適合國際牛肉消費市場的需求。

婆羅門牛原產于美國，是一種瘤牛。它的體格高大，脖子后面有巨大的肉瘤，長相非常奇特。婆羅門牛比較好養，對飼養條件要求不高，但產肉量較高，肉質好，因此如今在世界上得到廣泛的分布，已出口到60余個國家，廣泛應用于雜交繁育。它們十分耐苦，對飼料條件要求不嚴，能很好地利用低劣、干旱牧場上其他牛不能利用的粗糙植物，并具有很快上膘的性能，耐熱，不受蜱、蚊和刺蠅的過分干擾，而且品質上出肉率高，胴體質量好，肉質超過印度瘤牛。

近江牛是日本三大和牛之一，同樣采用黑毛和牛，其種牛來自兵庫縣北部但馬，與神戶牛種同源，但在滋賀縣飼養，近江牛飲用日本最大的湖泊琵琶湖的水，飼料以麥和米糠為主，還會喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上農民悉心照顧，肉質柔潤甜美，霜降恰到好處，與松阪牛的純情靜美和神戶牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起來油分恰當，帶有微甜的口感，與神戶牛的澎湃霸道不同，是另一種細膩的口感。

秦川牛是中國五大黃牛品種之一，因產于陜西省關中地區的“八百里秦川”而得名。遠在周代，就有“擇良牛獻主”的記錄，“牛肉細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”，為上品佳肴。秦川牛是我國優良品種、是生產高檔牛肉的首選肉牛品種，其肉味濃郁，是一種營養全價的食品，完全可與國外優良品種相媲美，秦川牛毛色多為紅棕色，體型高大豐滿，產肉率高，肉色鮮紅，肉質細嫩，牛肉味濃，為上品佳肴。

南陽黃牛是首次在國內提出把南陽牛培育成為我國第一個專門化肉牛的品種，以填補我國肉牛品種之空白，主要分布于河南省南陽市唐河、白河流域的廣大平原地區，以南陽市郊區、唐河、鄧州、新野、鎮平、社旗、方城，泌陽等八個縣、市為主要產區。它們體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良，南陽黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應性能俱佳。