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基本介紹

秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)毛(mao)色(se)(se)以紫紅(hong)色(se)(se)和紅(hong)色(se)(se)居多(duo)，約占總數的80%左右，黃(huang)色(se)(se)較(jiao)少(shao)。頭(tou)部(bu)方正，鼻鏡呈(cheng)肉(rou)紅(hong)色(se)(se)，角短(duan)，呈(cheng)肉(rou)色(se)(se)，多(duo)為(wei)向(xiang)外或向(xiang)后(hou)稍(shao)彎(wan)曲；體型大(da)，各部(bu)位發育(yu)均(jun)(jun)衡，骨(gu)骼(ge)粗壯，肌(ji)肉(rou)豐滿，體質(zhi)強(qiang)健；肩長而(er)(er)斜，前軀發育(yu)良好，胸部(bu)深寬，肋長而(er)(er)開張，背(bei)腰(yao)平直寬廣，長短(duan)適中(zhong)，薦骨(gu)部(bu)稍(shao)隆起，一般多(duo)是斜尻(kao)；四(si)肢粗壯結實，前肢間距較(jiao)寬，后(hou)肢飛節靠(kao)近，蹄呈(cheng)圓(yuan)形，蹄叉(cha)緊、蹄質(zhi)硬(ying)，絕大(da)部(bu)分為(wei)紅(hong)色(se)(se)。肉(rou)用(yong)性(xing)能：秦川牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)用(yong)性(xing)能良好。成年(nian)公(gong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)體重600-800千克(ke)(ke)。易(yi)于育(yu)肥(fei)(fei)，肉(rou)質(zhi)細致，瘦肉(rou)率高，大(da)理石紋(wen)明顯。18月齡(ling)育(yu)肥(fei)(fei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)平均(jun)(jun)日增重為(wei)550克(ke)(ke)（母）或700克(ke)(ke)（公(gong)），平均(jun)(jun)屠宰率達58.3%，凈肉(rou)率50.5%。

陜西渭北高原的(de)部分(fen)地區和(he)河南的(de)西部及甘(gan)肅的(de)慶陽地區也有分(fen)布。本(ben)品種全身被毛細致(zhi)光澤，多(duo)為(wei)紫紅色和(he)紅色，眼圈及鼻鏡為(wei)肉色。角短(duan)而細致(zhi)，多(duo)向外(wai)下或后方稍彎曲。公牛頭(tou)較大，額寬，頸粗(cu)短(duan)；鬐(qi)甲高而寬。骨骼粗(cu)壯(zhuang)，肌(ji)肉豐滿，體(ti)質強健，前軀發育良好，后軀較差。四肢(zhi)結實，蹄大堅固。母(mu)(mu)牛頭(tou)清秀，頸厚(hou)薄適中。成年公牛體(ti)重平(ping)均(jun)600千(qian)(qian)克，母(mu)(mu)牛380千(qian)(qian)克（見彩圖）。短(duan)期(qi)肥育后屠宰(zai)率50～52%。泌(mi)乳期(qi)平(ping)均(jun)7個月，泌(mi)乳量(liang)約700千(qian)(qian)克。公牛最大挽力平(ping)均(jun)為(wei)398～475千(qian)(qian)克，母(mu)(mu)牛252～281千(qian)(qian)克。秦川牛曾(ceng)被輸至浙江(jiang)、安徽等(deng)許多(duo)省（自治區），用以(yi)改良當地黃牛，其后代的(de)體(ti)格(ge)和(he)役力均(jun)超過當地牛。

地域產地

秦川(chuan)牛因產于陜(shan)(shan)西(xi)省(sheng)關(guan)(guan)中(zhong)(zhong)地區的(de)“八百里秦川(chuan)”而得名。其中(zhong)(zhong)渭(wei)南、臨(lin)潼、蒲(pu)城、富(fu)平、大荔、咸陽(yang)、興平、乾縣、禮泉、涇陽(yang)、三原、高(gao)陵、武(wu)功、扶風、岐山(shan)等15個縣、市為主產區，共有28.6了(le)萬(wan)頭，占(zhan)60%。主要(yao)分布在(zai)關(guan)(guan)中(zhong)(zhong)平原的(de)耵個縣、市。據1981年統(tong)計，產區共有47.67萬(wan)頭。此外，陜(shan)(shan)西(xi)省(sheng)的(de)渭(wei)北(bei)高(gao)原地區以(yi)及甘肅(su)省(sheng)的(de)慶陽(yang)地區亦有少(shao)量分布。目前(qian)，總頭數(shu)約在(zai)60萬(wan)頭以(yi)上。

品質特點

秦川牛體(ti)格高大，骨(gu)骼粗壯，肌(ji)肉豐(feng)滿，體(ti)質豐(feng)滿，體(ti)質強健，頭部(bu)方(fang)正。肩長(chang)而斜，胸(xiong)寬(kuan)(kuan)(kuan)深，肋(lei)長(chang)而開張，背(bei)腰平寬(kuan)(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)(kuan)廣(guang)，長(chang)短(duan)適(shi)中，結合良好，薦骨(gu)隆(long)起，后軀發育稍(shao)差，四肢粗壯結實，兩前肢相(xiang)距較寬(kuan)(kuan)(kuan)，有外(wai)(wai)弧現象(xiang)，蹄叉緊公牛頭較大，頸(jing)粗短(duan)，垂皮發達.髻甲高而寬(kuan)(kuan)(kuan)，母(mu)牛頭清秀.頸(jing)厚薄適(shi)中，髻甲較低而薄，角(jiao)短(duan)而鈍，多(duo)向(xiang)外(wai)(wai)下(xia)方(fang)或向(xiang)后稍(shao)微彎曲.毛色(se)(se)有紫紅、紅、黃三(san)種，以紫紅和紅色(se)(se)居多(duo)。

生長環境

秦川牛(niu)是中(zhong)國著(zhu)名的(de)大型役肉兼用(yong)品種(zhong)(zhong)牛(niu)，原(yuan)(yuan)產于陜西省渭河流域(yu)的(de)關中(zhong)平原(yuan)(yuan)地區(qu)。關中(zhong)系(xi)糧棉等作物(wu)主(zhu)產區(qu)，土地肥沃，飼草豐富(fu)，農作物(wu)種(zhong)(zhong)類(lei)多，農民(min)喂牛(niu)經驗豐富(fu)；在這樣長期選擇體格高大，役用(yong)力強，性情(qing)溫馴的(de)牛(niu)只作種(zhong)(zhong)用(yong)的(de)條件下，加上歷代廣種(zhong)(zhong)苜蓿等飼料(liao)作物(wu)，遂形成(cheng)了良好的(de)基礎牛(niu)群。

生產情況

1.役用性能

最大挽(wan)力：5頭種公牛為(wei)(wei)(wei)475.9±106.7kg為(wei)(wei)(wei)體重(zhong)的(de)71.7%；53頭閹牛為(wei)(wei)(wei)333.6±64.0kg，為(wei)(wei)(wei)體重(zhong)的(de)71.7%；37頭母牛為(wei)(wei)(wei)281.2±87.8噸(dun)，為(wei)(wei)(wei)體重(zhong)的(de)77%。

最高(gao)載(zai)重量：用膠輪大(da)車在農村碾麥(mai)場上(shang)載(zai)重挽(wan)曳(ye)，6頭(tou)種(zhong)公牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)3796.5kg，最高(gao)達4060噸；10頭(tou)閹牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)2333.8kg，最高(gao)達4900kg；10頭(tou)母牛(niu)平(ping)均(jun)為(wei)3440.2kg，最高(gao)達3412kg。

耕作(zuo)能力(li)：用木犁耕空茬颯一小(xiao)時內11頭(tou)公牛(niu)耕1.2畝，10頭(tou)閹牛(niu)耕0.8±0.1畝，10頭(tou)母牛(niu)耕0.8±0.2畝。

挽(wan)曳速力：用(yong)鐵輪大車裝泥土在農村土路上(shang)令(ling)牛(niu)挽(wan)曳，行走1000m的挽(wan)曳速力，7頭閹(yan)牛(niu)平(ping)均為1.0m/s，7頭母(mu)牛(niu)平(ping)均為1.0m/s；恢(hui)復正常呼吸、脈搏和體(ti)溫所需時間，閹(yan)牛(niu)平(ping)均為17min，母(mu)牛(niu)為20min13s。

2.產肉性能

據(ju)(ju)西北農學院邱懷(huai)等報告，搗頭6月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)(gong)5、母(mu)(mu)(mu)8、閹(yan)2）的(de)(de)肥育試(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，在中(zhong)等飼(si)養(yang)3d水平下，飼(si)養(yang)325d，到(dao)18月(yue)(yue)齡(ling)時(shi)，平均(jun)日增重：公(gong)(gong)牛(niu)(niu)700g，母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)550g，閹(yan)牛(niu)(niu)590g。飼(si)料利用率(lv)：每(mei)公(gong)(gong)斤增重耗(hao)飼(si)料單(dan)位（燕麥單(dan)位），公(gong)(gong)牛(niu)(niu)7.8kg,母(mu)(mu)(mu)牛(niu)(niu)8.7kg，閹(yan)牛(niu)(niu)9.6kg。據(ju)(ju)對9頭18月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)（公(gong)(gong)3、母(mu)(mu)(mu)4、閹(yan)2）的(de)(de)屠(tu)宰(zai)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)，平均(jun)屠(tu)宰(zai)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)58.3%，凈肉(rou)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)50.5%，胴(dong)體產(chan)肉(rou)率(lv)為(wei)(wei)(wei)(wei)86.8%；，骨肉(rou)比為(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.1，脂(zhi)肉(rou)比為(wei)(wei)(wei)(wei)1：6.5，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)(ji)面積為(wei)(wei)(wei)(wei)97.0cm2。12頭22.5月(yue)(yue)齡(ling)屠(tu)宰(zai)的(de)(de)試(shi)(shi)驗(yan)(yan)(yan)牛(niu)(niu)（公(gong)(gong)4、母(mu)(mu)(mu)6、閹(yan)2），上述屠(tu)宰(zai)指標相(xiang)應為(wei)(wei)(wei)(wei)：60.7：6，52.2%，86.1%，1：6—5.5，1：6.6和87.0cm2。對第(di)9—11肋骨肉(rou)樣的(de)(de)分(fen)(fen)析，其(qi)所含化學成分(fen)(fen)，18月(yue)(yue)齡(ling)（6頭）的(de)(de)，水分(fen)(fen)53一75%，脂(zhi)肪28.08%，蛋白(bai)質17.47%，灰分(fen)(fen)0.了(le)7g6；22，5月(yue)(yue)齡(ling)（10頭）的(de)(de)相(xiang)應為(wei)(wei)(wei)(wei)：60.49Sa，36.工8g6，13.8g6和0.62g6。說明隨(sui)著年齡(ling)的(de)(de)增大(da)，牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)水分(fen)(fen)、蛋白(bai)質和灰分(fen)(fen)的(de)(de)含量減少，而(er)脂(zhi)肪含量則顯著增加。13月(yue)(yue)齡(ling)牛(niu)(niu)的(de)(de)肌(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)中(zhong)總氨基酸(suan)含量：臀肌(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)92.37%，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)93.44%；其(qi)中(zhong)必需氨基酸(suan)，臀肌(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)48.22%，眼(yan)肌(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)(wei)(wei)42.33%，賴(lai)氨酸(suan)的(de)(de)含量則分(fen)(fen)別(bie)達(da)9。59%和9.50%。肉(rou)質細致，柔軟(ruan)多汁，大(da)理(li)石(shi)紋(wen)明顯。

歷史起源

秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)歷史悠久。公元(yuan)前八世紀(ji)，古籍中(zhong)就有(you)(you)關中(zhong)地(di)區“擇良(liang)牛(niu)(niu)獻主(zhu)(zhu)。的記載，主(zhu)(zhu)要是(shi)(shi)作(zuo)食用(yong)，并開始用(yong)于耕(geng)田。春秋(qiu)戰國時(shi)代，由于鐵制農(nong)具(ju)的出現，牛(niu)(niu)成了(le)農(nong)耕(geng)的主(zhu)(zhu)要役畜(chu)。公元(yuan)前126年(nian)，張騫出使西域帶回(hui)苜(mu)蓿種子，在關中(zhong)地(di)區廣為種植，用(yong)以喂牛(niu)(niu)，使秦(qin)(qin)川(chuan)牛(niu)(niu)的品種質(zhi)量(liang)發(fa)生(sheng)顯著變化，如體(ti)型增大，役用(yong)能(neng)力和(he)(he)肉的品質(zhi)都得到(dao)提(ti)高。故漢初又有(you)(you)“飼(si)苜(mu)蓿、重改(gai)良(liang)，牛(niu)(niu)質(zhi)龜昔兩牛(niu)(niu)一乘，今一牛(niu)(niu)一乘牛(niu)(niu)肉“細嫩、具(ju)紋、烙餅牛(niu)(niu)羹(geng)，膏脂潤(run)香”的記述。同時(shi)，關中(zhong)地(di)區自(zi)然條件優越，地(di)勢(shi)平坦，氣候溫(wen)和(he)(he)，年(nian)平均氣溫(wen)12—14~C，雨量(liang)適中(zhong)，年(nian)降(jiang)水量(liang)500—700mm，無(wu)霜期長(chang)達190—210d。土壤肥沃，是(shi)(shi)全省重要的糧棉產區，古代有(you)(you)“膏壤沃野千里”和(he)(he)“天(tian)府”、“地(di)海”之稱譽。農(nong)作(zuo)物(wu)種類多(duo)，主(zhu)(zhu)產小麥、玉米(mi)、豌(wan)豆(dou)、棉花(hua)等，牧草則(ze)以苜(mu)蓿為主(zhu)(zhu)。飼(si)草飼(si)料資源豐富，是(shi)(shi)發(fa)展養牛(niu)(niu)的物(wu)質(zhi)基礎。

關中地區耕作精(jing)細(xi)，農(nong)活繁重(zhong)，農(nong)村運輸工具主要為笨重(zhong)的(de)(de)鐵輪大車，非體大力(li)強的(de)(de)牛(niu)難以勝任，因(yin)此，勞動(dong)人民歷來愛選大牛(niu)作種用，要求種牛(niu)一長（軀干長）、二方（口方、尻(kao)方）、三寬(kuan)（額寬(kuan)、胸寬(kuan)、后軀寬(kuan)）、四(si)緊（四(si)蹄(ti)叉緊）、五短(duan)（頸短(duan)、四(si)肢短(duan)）：在毛色上，非紫紅色者不作種用。在長期(qi)的(de)(de)生(sheng)產實(shi)踐中，當地群(qun)眾對秦川牛(niu)的(de)(de)飼養(yang)管理(li)積(ji)累了豐富(fu)的(de)(de)經(jing)驗，有“有料(liao)(liao)無料(liao)(liao)，四(si)角(jiao)拌到，寸草鍘(zha)三刀，料(liao)(liao)少也(ye)上膘的(de)(de)農(nong)諺，以及三勤（勤喂、勤飲、勤歇）、五知(zhi)(zhi)（知(zhi)(zhi)熱、知(zhi)(zhi)冷、知(zhi)(zhi)饑(ji)、知(zhi)(zhi)飽、知(zhi)(zhi)力(li)量大小）、六凈(jing)（草凈(jing)、料(liao)(liao)凈(jing)、水凈(jing)、槽凈(jing)、身凈(jing)、圈凈(jing)）等傳統的(de)(de)飼養(yang)管理(li)技術。

1956年(nian)，西(xi)北農學院邱懷(huai)、劉景星等對(dui)秦川(chuan)(chuan)牛作(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)系統的調查(cha)。1958年(nian)后，相(xiang)繼(ji)成(cheng)(cheng)立(li)(li)(li)(li)了(le)(le)(le)(le)(le)乾縣、渭南兩個良(liang)(liang)種(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)輔導站和(he)五(wu)個省(sheng)屬和(he)縣屬秦川(chuan)(chuan)牛場，在中心產(chan)區建立(li)(li)(li)(li)了(le)(le)(le)(le)(le)秦川(chuan)(chuan)牛良(liang)(liang)種(zhong)基(ji)地(di)縣；制(zhi)定了(le)(le)(le)(le)(le)繁殖獎(jiang)勵辦(ban)法和(he)秦川(chuan)(chuan)牛種(zhong)畜企(qi)業標(biao)準：推廣人工授精技(ji)術，開展群眾性的選(xuan)育(yu)(yu)工作(zuo)；近十年(nian)來，陜西(xi)省(sheng)和(he)咸陽、寶(bao)雞等地(di)區先后成(cheng)(cheng)立(li)(li)(li)(li)了(le)(le)(le)(le)(le)牛冷(leng)凍(dong)精液(ye)站，大(da)力推廣牛凍(dong)精配種(zhong)新技(ji)術。1975年(nian)成(cheng)(cheng)立(li)(li)(li)(li)了(le)(le)(le)(le)(le)秦川(chuan)(chuan)牛選(xuan)育(yu)(yu)協(xie)作(zuo)組，制(zhi)定選(xuan)育(yu)(yu)方案，開展良(liang)(liang)種(zhong)登記，建立(li)(li)(li)(li)育(yu)(yu)種(zhong)檔案，并修訂了(le)(le)(le)(le)(le)秦川(chuan)(chuan)牛種(zhong)畜企(qi)業標(biao)準，進一(yi)步加強選(xuan)育(yu)(yu)工作(zuo)，對(dui)進一(yi)步提高(gao)秦川(chuan)(chuan)牛的質量起了(le)(le)(le)(le)(le)很大(da)的作(zuo)用。

兩千多年前養牛(niu)(niu)(niu)業(ye)就相當(dang)發達(da)。遠(yuan)在周代，就有“擇良(liang)牛(niu)(niu)(niu)獻主”的(de)記錄。“牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)細嫩、具紋、烙(luo)餅牛(niu)(niu)(niu)羹，膏(gao)脂潤香”，為上品(pin)佳肴。秦川牛(niu)(niu)(niu)是我國優良(liang)品(pin)種、是生(sheng)產高(gao)檔牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)首選肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)(niu)品(pin)種，其(qi)肉(rou)(rou)(rou)味濃(nong)郁(yu)，是一種營(ying)養全價(jia)的(de)食品(pin)，完全可與國外(wai)優良(liang)品(pin)種相媲美。