經農業部食(shi)品(pin)監(jian)測所測定，南(nan)灣魚含有蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、人體必需的(de)(de)多(duo)種(zhong)維(wei)生素及稀有元素，其中有抗(kang)癌元素之(zhi)稱的(de)(de)“硒(xi)”含量是普通魚類的(de)(de)3－5倍以上(shang)，尤其南(nan)灣花鰱，不僅肉(rou)質細嫩，肥美可(ke)口，而且頭部肥大富含DHA，是備受歡迎的(de)(de)保健珍品(pin)，有“花鰱美在腹，味(wei)在頭”之(zhi)說。已(yi)在國家(jia)工商(shang)局獲商(shang)標注冊，是省內外知名品(pin)牌。
1買(mai)的魚已經處(chu)理好了，切段用黃酒、花椒(jiao)(jiao)、姜、辣(la)椒(jiao)(jiao)腌制(zhi)10分鐘
2鍋(guo)中放少(shao)許油，魚(yu)皮朝(chao)下煎
3煎(jian)至定(ding)型后再(zai)翻(fan)(fan)面，千萬不要(yao)過早翻(fan)(fan)，否則魚皮(pi)會粘鍋。定(ding)型后再(zai)翻(fan)(fan)就不會粘，能(neng)保持魚塊的完(wan)整煎(jian)
4面都(dou)煎好后，放入腐竹皮和黑(hei)木(mu)耳
5翻炒一下煎燉南灣魚
6加開水沒過魚
7放(fang)入糖(tang)和胡椒粉
8加黃酒10g
9加入醋
10小火(huo)燉20分鐘左右，放入香蔥段(duan)關(guan)火(huo)
11燉好的(de)魚，整(zheng)塊(kuai)的(de)一(yi)點也不(bu)散開，而且(qie)魚皮完(wan)整(zheng)
歲月靜好
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