經農業(ye)部食品(pin)監測所測定，南(nan)灣魚含有(you)(you)(you)蛋白(bai)質、脂肪、人體必需的多種(zhong)維生素(su)及(ji)稀有(you)(you)(you)元素(su)，其(qi)(qi)中(zhong)有(you)(you)(you)抗(kang)癌元素(su)之稱的“硒”含量是(shi)普(pu)通(tong)魚類的3－5倍以(yi)上，尤其(qi)(qi)南(nan)灣花(hua)鰱，不僅肉質細(xi)嫩(nen)，肥(fei)美可口，而且頭(tou)部肥(fei)大富含DHA，是(shi)備受歡迎的保健珍品(pin)，有(you)(you)(you)“花(hua)鰱美在(zai)腹，味在(zai)頭(tou)”之說(shuo)。已在(zai)國家工商局獲商標注冊，是(shi)省內外知名品(pin)牌。
1買的魚已經處理好了，切(qie)段用(yong)黃酒、花(hua)椒、姜(jiang)、辣椒腌制10分鐘
2鍋中放少(shao)許油，魚皮朝下煎
3煎至(zhi)定型(xing)(xing)后再(zai)翻面，千萬不要過(guo)早(zao)翻，否則魚皮會(hui)粘鍋。定型(xing)(xing)后再(zai)翻就不會(hui)粘，能保持魚塊(kuai)的完(wan)整煎
4面都煎(jian)好后，放入腐(fu)竹皮(pi)和黑木耳
5翻炒一(yi)下煎燉(dun)南灣魚
6加開水沒過魚
7放入(ru)糖和胡(hu)椒粉
8加黃酒10g
9加入醋
10小火燉20分鐘左(zuo)右，放入香蔥段關(guan)火
11燉(dun)好的(de)魚，整塊的(de)一點也不散(san)開，而且魚皮完整
歲月靜好
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