保(bao)定(ding)驢肉火燒是中國北(bei)(bei)方(fang)民(min)間小吃一種，發源于(yu)河(he)北(bei)(bei)省(sheng)古城(cheng)保(bao)定(ding)，廣泛流傳(chuan)于(yu)冀中平原，其中以保(bao)定(ding)北(bei)(bei)部徐水縣的漕河(he)地(di)區歷(li)史較為悠久。
作為河北省餐飲文化(hua)中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)，是中國第(di)九大菜系——冀菜系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)源地(di)(di)，而處(chu)于這一河北餐飲中心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)經(jing)過勤勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)人民多(duo)少代人不(bu)(bu)斷地(di)(di)發(fa)展和推廣，已經(jing)稱為了(le)(le)名(ming)副其實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)除了(le)(le)“鐵球、面醬、春不(bu)(bu)老(lao)”之外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)定(ding)(ding)第(di)四寶。走在保(bao)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)街(jie)頭(tou)很有特色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一道(dao)景(jing)觀便(bian)是隨(sui)處(chu)可見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)小(xiao)吃攤，可以說(shuo)，驢肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)這一名(ming)吃已經(jing)融(rong)入了(le)(le)保(bao)定(ding)(ding)普通人民的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活中，成(cheng)為保(bao)定(ding)(ding)悠久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)成(cheng)部分(fen)。此(ci)外，保(bao)定(ding)(ding)成(cheng)規模的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)連鎖(suo)店(dian)有：袁家(jia)、永茂、老(lao)驢頭(tou)、好滋(zi)味等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些專門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食店(dian)干凈衛生，各有所長，并且已經(jing)將分(fen)店(dian)開(kai)到了(le)(le)北京、天津(jin)、石家(jia)莊(zhuang)、唐(tang)山(shan)等(deng)(deng)周邊(bian)城市，讓(rang)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人品嘗到了(le)(le)這一名(ming)吃。
驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒為(wei)(wei)(wei)一(yi)種(zhong)面(mian)(mian)食(shi)，一(yi)般為(wei)(wei)(wei)死(si)面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)（注：死(si)面(mian)(mian)為(wei)(wei)(wei)未經(jing)(jing)(jing)發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉，經(jing)(jing)(jing)過發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉叫做(zuo)活面(mian)(mian)，用(yong)活面(mian)(mian)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)類似東(dong)西(xi)稱(cheng)為(wei)(wei)(wei)“燒餅”），將其(qi)在(zai)餅鐺里(li)烙熟后，架在(zai)灶頭里(li)烘烤，使(shi)其(qi)外焦(jiao)里(li)嫩(nen)，別具風味(wei)；趁熱(re)用(yong)刀劈開，加入熱(re)騰騰的(de)(de)熟驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，是(shi)最(zui)正宗的(de)(de)吃法。有(you)些廚(chu)師會加入驢(lv)(lv)板腸(chang)提味(wei)，吃起(qi)來也別有(you)一(yi)番風味(wei)。 驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)種(zhong)典型(xing)的(de)(de)低脂(zhi)肪、高(gao)蛋(dan)白的(de)(de)食(shi)品(pin)，其(qi)100克(ke)所(suo)含蛋(dan)白質高(gao)達18.6克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)豬、牛、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)白質含量，而(er)脂(zhi)肪含量僅為(wei)(wei)(wei)0.7克(ke)，且鈣、磷、鐵含量也相對較高(gao)，俗話(hua)說“天上龍肉(rou)(rou)，地下驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)”，可見驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)地位。“驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒”所(suo)用(yong)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)選擇(ze)極(ji)為(wei)(wei)(wei)嚴格，而(er)其(qi)中更以驢(lv)(lv)臉部的(de)(de)肉(rou)(rou)最(zui)為(wei)(wei)(wei)細嫩(nen)和(he)講究，經(jing)(jing)(jing)過精細的(de)(de)加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，加以剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出爐的(de)(de)、脆軟的(de)(de)火燒，再(zai)配(pei)上古城保定老字號的(de)(de)“大慈閣”醬菜和(he)小(xiao)米粥，吃起(qi)來回(hui)味(wei)無窮。
出名笑星馮鞏在其保定(ding)方言的電影《心(xin)急(ji)吃不了(le)熱豆腐》中多次提到(dao)驢肉(rou)火燒的盛名，而出名相聲演員(yuan)郭德綱也經(jing)常(chang)在作(zuo)品中盛贊保定(ding)驢肉(rou)火燒，他(ta)對保定(ding)這(zhe)一名吃的詼諧調侃(kan)更加(jia)使(shi)得驢肉(rou)火燒這(zhe)一歷史悠(you)久(jiu)的小(xiao)吃得到(dao)了(le)越來越多的人的喜(xi)愛！
驢肉火燒(shao)(shao)所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)面(mian)為(wei)死面(mian)，店主(zhu)揉好面(mian)后，取(qu)適量揉成(cheng)小饅頭一(yi)樣的(de)面(mian)團，然后用(yong)(yong)(yong)搟面(mian)杖(zhang)搟成(cheng)圓形，放(fang)到平底(di)鍋(guo)里烙，溫(wen)度不能太高(gao)。等(deng)火燒(shao)(shao)基本熟透后，把(ba)它(ta)放(fang)到平底(di)鍋(guo)下的(de)爐灶中，爐灶是特制的(de)，邊上可以放(fang)得(de)住火燒(shao)(shao)。這樣，火燒(shao)(shao)接(jie)觸(chu)更高(gao)的(de)溫(wen)度，卻不接(jie)觸(chu)明(ming)火。不多久，火燒(shao)(shao)外(wai)面(mian)就會有一(yi)層酥(su)脆的(de)外(wai)皮(pi)，咬到嘴里十分得(de)香(xiang)脆。如果是上頓剩下的(de)火燒(shao)(shao)，時間長了外(wai)皮(pi)會變軟，不但不好吃，而(er)且(qie)還有一(yi)股生(sheng)油味(wei)。另外(wai)保(bao)定(ding)蘇家金(jin)餅所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)火燒(shao)(shao)為(wei)炸(zha)制，色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)，香(xiang)脆可口(kou)，用(yong)(yong)(yong)這種火燒(shao)(shao)夾驢肉別有一(yi)番風味(wei)。而(er)好滋味(wei)則發掘(jue)出了用(yong)(yong)(yong)大餅夾驢肉的(de)新工藝(yi)，吃起(qi)來也很有味(wei)道。
驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，一(yi)定要(yao)選(xuan)漕(cao)河(he)毛驢(lv)(lv)，肉(rou)(rou)質最好。將其用(yong)獨(du)特秘方配制的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)香(xiang)料鹵制而成，口(kou)味奇香(xiang)。接(jie)著(zhu)在專門的(de)(de)(de)(de)菜墩上切碎，這種(zhong)菜墩一(yi)般為圓形，四周高，中心凹，像一(yi)個(ge)淺淺的(de)(de)(de)(de)漏(lou)斗(dou)一(yi)樣。在剁肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)過程中，如(ru)果客人要(yao)求，還會(hui)將特質的(de)(de)(de)(de)青辣椒(jiao)切到(dao)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)里，但驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)里一(yi)定不(bu)能加香(xiang)菜，否則(ze)會(hui)遮了(le)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)正味。另外如(ru)果客人有(you)要(yao)求，還會(hui)加入些驢(lv)(lv)板(ban)腸(chang)，板(ban)腸(chang)為驢(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)大(da)腸(chang)，鹵制后(hou)口(kou)味獨(du)特，有(you)些人接(jie)受(shou)不(bu)了(le)其特殊的(de)(de)(de)(de)味道，不(bu)過也有(you)相當多(duo)的(de)(de)(de)(de)人喜歡。最后(hou)，從旁邊(bian)一(yi)直小火(huo)煨著(zhu)的(de)(de)(de)(de)鍋里，盛出一(yi)勺驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)湯，澆在肉(rou)(rou)上，然(ran)后(hou)麻利地劃開火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)邊(bian)，把肉(rou)(rou)、腸(chang)和湯塞到(dao)火(huo)燒(shao)里邊(bian)。一(yi)個(ge)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒(shao)便大(da)功告成了(le)。
首先，火燒作為保定較經(jing)典的(de)(de)食物，已經(jing)被廣大吃貨(huo)所熟知(zhi)，但(dan)面對(dui)(dui)大部分神采奕奕的(de)(de)評價驢(lv)肉火燒的(de)(de)人(ren)們，一般懂得驢(lv)肉火燒的(de)(de)人(ren)只會(hui)對(dui)(dui)他們微微一笑。遺憾的(de)(de)是(shi)，這部分人(ren)越(yue)來越(yue)少(shao)。
火(huo)燒(shao)鋪(pu)，的(de)存在(zai)(zai)在(zai)(zai)某種(zhong)意義上來(lai)說是(shi)比當地飯(fan)館(guan)地位要高(gao)的(de)多。火(huo)燒(shao)鋪(pu)的(de)情節，現在(zai)(zai)也幾(ji)乎只能(neng)留在(zai)(zai)記(ji)憶里了(le)。在(zai)(zai)火(huo)燒(shao)鋪(pu)，主食就是(shi)火(huo)燒(shao)，配菜就是(shi)驢(lv)肉(rou)和燜子，拌點花(hua)生(sheng)米(mi)等(deng)涼(liang)菜，來(lai)碗雞蛋湯(tang)或小(xiao)米(mi)粥，幾(ji)乎就是(shi)全部(bu)。如(ru)果實在(zai)(zai)想(xiang)吃別(bie)的(de)，燴(hui)火(huo)燒(shao)吧(ba)，燴(hui)餅這東西在(zai)(zai)火(huo)燒(shao)鋪(pu)沒人給你做(zuo)的(de)。而燴(hui)火(huo)燒(shao)也不是(shi)能(neng)經常吃到的(de)，那(nei)是(shi)在(zai)(zai)搶(qiang)購一空(kong)以后剩下的(de)的(de)涼(liang)火(huo)燒(shao)做(zuo)的(de)。如(ru)果是(shi)夏天，再(zai)來(lai)瓶(ping)冰啤酒，絕了(le)。
作為一個保定(ding)人，正宗的(de)火燒(shao)也越來(lai)越難吃到(dao)了，小時(shi)候10CM直徑的(de)大(da)火燒(shao)現(xian)在已(yi)經只剩下(xia)7CM不到(dao)了。而(er)正宗的(de)保定(ding)驢肉(rou)火燒(shao)是(shi)什么(me)樣(yang)的(de)，下(xia)面我(wo)慢(man)慢(man)講(jiang)一講(jiang)，當(dang)然(ran)您要注意嘍，我(wo)講(jiang)的(de)是(shi)保定(ding)驢肉(rou)火燒(shao)。
做(zuo)火燒用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)，當然(ran)是華北平原的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)質冬小麥磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，和面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程比(bi)較長，面(mian)(mian)要比(bi)做(zuo)烙餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)稍(shao)(shao)硬，反復大(da)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)是關鍵，保(bao)證面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)韌性與口感，活(huo)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)取(qu)出(chu)來(lai)手搓成(cheng)(cheng)長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱狀(zhuang)，滾上(shang)(shang)油。然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)取(qu)一(yi)(yi)(yi)段開(kai)始(shi)擰(ning)，兩(liang)手之(zhi)間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)順(shun)著一(yi)(yi)(yi)個(ge)方(fang)向，使勁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擰(ning)，很(hen)多遍(bian)，很(hen)多遍(bian)后(hou)(hou)(hou)(hou)順(shun)著虎(hu)口稍(shao)(shao)加用(yong)(yong)(yong)力向上(shang)(shang)擠(ji)，上(shang)(shang)部分的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)會(hui)拉(la)下來(lai)包(bao)裹住中間(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)形成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)個(ge)團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)狀(zhuang)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)在(zai)虎(hu)口結尾處(chu)留下一(yi)(yi)(yi)點點，用(yong)(yong)(yong)虎(hu)口掐短(duan)，扔(reng)到面(mian)(mian)堆里備用(yong)(yong)(yong)，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)經過(guo)手的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)再次揉圓后(hou)(hou)(hou)(hou)，就(jiu)可以(yi)(yi)入(ru)餅鐺(dang)（cheng一(yi)(yi)(yi)聲）了(le)(le)(le)。鍋上(shang)(shang)事先用(yong)(yong)(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)層油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放上(shang)(shang)去不(bu)會(hui)粘鍋，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)個(ge)木(mu)(mu)(mu)章(zhang)中間(jian)(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)餅狀(zhuang)，（以(yi)(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒鋪比(bi)較講究，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)章(zhang)上(shang)(shang)是有自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但現在(zai)能見(jian)(jian)到用(yong)(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)(le)(le)。）鍋上(shang)(shang)事先用(yong)(yong)(yong)刷子(zi)(zi)微(wei)微(wei)涂了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)層油，團(tuan)(tuan)子(zi)(zi)放上(shang)(shang)去不(bu)會(hui)粘鍋，然(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)個(ge)木(mu)(mu)(mu)章(zhang)中間(jian)(jian)(jian)一(yi)(yi)(yi)壓，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)餅狀(zhuang)，（以(yi)(yi)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火燒鋪比(bi)較講究，自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)木(mu)(mu)(mu)章(zhang)上(shang)(shang)是有自家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)旗號標記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，但現在(zai)能見(jian)(jian)到用(yong)(yong)(yong)那塊木(mu)(mu)(mu)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)不(bu)多了(le)(le)(le)。）
一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)餅鐺(dang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)大概(gai)烙(luo)15-20個(ge)(ge)火(huo)燒(shao)(shao)，蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)保溫(wen)，師(shi)傅(fu)這時(shi)(shi)候(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般開始剁(duo)肉(rou)(rou)(rou)，（當然是(shi)秘制驢肉(rou)(rou)(rou)）肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)好(hao)(hao)了(le)(le)以(yi)后差不多火(huo)燒(shao)(shao)可以(yi)翻面了(le)(le)，這時(shi)(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)這時(shi)(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)主要(yao)是(shi)為(wei)的(de)(de)(de)里(li)面熟，翻過來(lai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)面可以(yi)看到(dao)(dao)(dao)半熟的(de)(de)(de)面出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)微黃(huang)色(se)。而邊(bian)緣部分未被木章壓(ya)到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)面和木章上(shang)的(de)(de)(de)標記(ji)因為(wei)凸起而顏(yan)色(se)更深。兩面都烙(luo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)出(chu)來(lai)后，就要(yao)準(zhun)備火(huo)燒(shao)(shao)了(le)(le)，（沒有這道(dao)工序，你敢叫火(huo)燒(shao)(shao)？）取(qu)出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)放(fang)到(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)長(chang)長(chang)的(de)(de)(de)大叉子(zi)(zi)上(shang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)排列，放(fang)進爐(lu)(lu)子(zi)(zi)里(li)（這里(li)說明一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下，烙(luo)火(huo)燒(shao)(shao)和燒(shao)(shao)火(huo)燒(shao)(shao)用的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)，但正(zheng)(zheng)宗的(de)(de)(de)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)很少(shao)能(neng)看到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)，主要(yao)是(shi)會做(zuo)爐(lu)(lu)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)師(shi)傅(fu)不多了(le)(le)。燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)過程中要(yao)經(jing)(jing)常(chang)取(qu)出(chu)來(lai)轉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下，為(wei)的(de)(de)(de)是(shi)讓(rang)火(huo)燒(shao)(shao)受(shou)熱均勻，真正(zheng)(zheng)出(chu)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)不是(shi)大家看到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)那樣一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)餅，而是(shi)幾乎球(qiu)形(xing)的(de)(de)(de)，這時(shi)(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)你會問到(dao)(dao)(dao)濃郁的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)香味，顏(yan)色(se)微黃(huang)部分咖啡色(se)，中間因為(wei)之前的(de)(de)(de)多次(ci)擰壓(ya)已經(jing)(jing)出(chu)現(xian)千萬個(ge)(ge)面層，這時(shi)(shi)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)才(cai)是(shi)最(zui)好(hao)(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)~怎么吃(chi)！一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道(dao)切開個(ge)(ge)口子(zi)(zi)，半圓的(de)(de)(de)球(qiu)狀里(li)全是(shi)燒(shao)(shao)烤(kao)時(shi)(shi)受(shou)熱膨(peng)脹的(de)(de)(de)熱氣，大師(shi)傅(fu)才(cai)不會讓(rang)著熱氣白(bai)(bai)白(bai)(bai)跑掉(diao)，切一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)刀的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)之前剁(duo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)和燜子(zi)(zi)混(hun)著高湯驢油，就已經(jing)(jing)塞了(le)(le)進去，那熱氣就是(shi)讓(rang)驢油融化(hua)，驢肉(rou)(rou)(rou)升溫(wen)的(de)(de)(de)好(hao)(hao)東西，滾滾的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)香和驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)芳香混(hun)合在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，來(lai)半張草紙一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)夾（正(zheng)(zheng)熱的(de)(de)(de)火(huo)燒(shao)(shao)，那溫(wen)度，別跟我說用什(shen)么食品(pin)袋(dai)，你不怕(pa)燙爛你就試試），走您，吃(chi)去唄。
現在市面上的(de)(de)(de)火燒我是(shi)很少能入眼(yan)的(de)(de)(de)，畢(bi)竟(jing)都是(shi)正宗，但手(shou)藝(yi)不一樣(yang)，出來的(de)(de)(de)東西(xi)也就不一樣(yang)，如(ru)果你看到剛(gang)打出來的(de)(de)(de)火燒，3米開(kai)外能聞(wen)到滾滾的(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)，拿在手(shou)里表(biao)(biao)皮微微有(you)點(dian)裂開(kai)但是(shi)不掉(diao)，里面的(de)(de)(de)顏(yan)色金黃柔嫩，而且肉(rou)眼(yan)無法分辨出有(you)多少層，一口(kou)一下去牙齒碰到火燒的(de)(de)(de)時候(hou)先(xian)是(shi)脆的(de)(de)(de)可(ke)以聽到聲音(yin)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)皮，然(ran)后(hou)(hou)是(shi)嫩到綿軟而勁道的(de)(de)(de)內瓤，再后(hou)(hou)來是(shi)可(ke)以流(liu)出油的(de)(de)(de)驢肉(rou)香(xiang)味，那我想應該是(shi)正宗了。
當年燉了肉的(de)(de)師(shi)傅在每個(ge)鎮是(shi)都是(shi)那么一(yi)兩個(ge)出(chu)名(ming)的(de)(de)，秘制高(gao)(gao)湯，手藝不(bu)(bu)外(wai)傳（這個(ge)真沒(mei)辦法跟你(ni)講怎(zen)么做的(de)(de)，這個(ge)真是(shi)秘制，那個(ge)味道(dao)，不(bu)(bu)是(shi)幾十(shi)年的(de)(de)老師(shi)傅真心(xin)弄不(bu)(bu)出(chu)來(lai)。）燉出(chu)來(lai)的(de)(de)驢肉香(xiang)氣撲鼻，肉輕咬即碎，絲絲分明，粒(li)粒(li)入(ru)味，口感十(shi)足但絕不(bu)(bu)塞牙。顏色(se)是(shi)微微的(de)(de)呈現出(chu)咖啡偏(pian)(pian)紅(hong)(hong)的(de)(de)淡醬(jiang)色(se)，表面油(you)光十(shi)足，肥而(er)不(bu)(bu)膩(ni)（這是(shi)我對這個(ge)詞深刻的(de)(de)體(ti)會）。燜子要煩著油(you)光，顏色(se)有(you)點偏(pian)(pian)棕的(de)(de)茶色(se)，依稀可以看到里面的(de)(de)紅(hong)(hong)紅(hong)(hong)的(de)(de)肉末和香(xiang)蔥(cong)，比果凍要軟彈，輕輕一(yi)碰，一(yi)盆燜子就能(neng)(neng)晃(huang)動起來(lai)，切成(cheng)條(tiao)，彈而(er)不(bu)(bu)斷，放入(ru)口中，幾乎不(bu)(bu)用咬，舌(she)頭的(de)(de)力(li)量就能(neng)(neng)讓他(ta)在口齒中化開(kai)，高(gao)(gao)湯驢油(you)的(de)(de)濃厚滋味，瞬間充斥你(ni)的(de)(de)大腦。
歲月靜好 
