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基本介紹

白運章包(bao)子(zi)是(shi)河北省保定(ding)市(shi)的(de)(de)特(te)色小吃(chi)之一，該菜(cai)品(pin)以肥瘦相間的(de)(de)新鮮牛(niu)肉(rou)，時令蔬菜(cai)為(wei)餡(xian)料(liao)，包(bao)子(zi)皮是(shi)用發面和燙面按一定(ding)比例制成；該菜(cai)品(pin)的(de)(de)特(te)點是(shi)皮薄有筋道，肉(rou)餡(xian)鮮香(xiang)，回味無窮。

菜品特色

回族面食廚師白運章創(chuang)制。鮮牛肉(rou)澆餡，拌(ban)以多種調料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉(fen)作皮(pi)，包餡，蒸(zheng)熟。皮(pi)薄(bo)、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮(pi)見餡，由(you)餡成(cheng)丸(wan)，入口噴香。已有70余年制作歷史。

白運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)料講(jiang)究，牛羊肉必須是(shi)鮮嫩的(de)(de)(de)，專挑(tiao)脊背(bei)肥瘦相(xiang)宜(yi)的(de)(de)(de)花羔(gao)肉，定(ding)點購(gou)用(yong)(yong)小磨香(xiang)油，做(zuo)(zuo)法也獨具特色，包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)選用(yong)(yong)優質面粉燙(tang)面制成。做(zuo)(zuo)出的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)薄、邊(bian)窄、餡大、油多，形狀像(xiang)鈴鐺，隔皮(pi)能看到(dao)(dao)餡，把(ba)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)拿起來一(yi)(yi)(yi)晃(huang)，成肉丸的(de)(de)(de)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)餡能在里(li)邊(bian)晃(huang)動，咬一(yi)(yi)(yi)口，沁人(ren)肺(fei)腑，吃(chi)起來可口不塞牙，流到(dao)(dao)碗里(li)的(de)(de)(de)餡液很(hen)快就定(ding)了一(yi)(yi)(yi)層油。味美(mei)適(shi)口，肥而不膩，吃(chi)后余香(xiang)久存(cun)不散。八九十年代，白運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪從開門到(dao)(dao)關(guan)門，忙得不可開交(jiao)，跑堂的(de)(de)(de)胳(ge)膊墊著(zhu)布，一(yi)(yi)(yi)大摞盤子(zi)(zi)(zi)從手碼到(dao)(dao)脖(bo)子(zi)(zi)(zi)上，輪著(zhu)座位送，一(yi)(yi)(yi)次一(yi)(yi)(yi)盤，吃(chi)完再給。而如(ru)今(jin)白運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪已停業一(yi)(yi)(yi)年多，現(xian)今(jin)的(de)(de)(de)保定(ding)人(ren)再也沒有福分(fen)品嘗(chang)到(dao)(dao)正宗的(de)(de)(de)白運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)了，然而在許(xu)多老(lao)保定(ding)人(ren)的(de)(de)(de)心中它(ta)是(shi)那樣(yang)的(de)(de)(de)讓人(ren)念(nian)念(nian)不忘(wang)。但愿(yuan)裕(yu)華路擴建后，白運(yun)章(zhang)(zhang)包(bao)(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)鋪能夠重新營業，把(ba)這一(yi)(yi)(yi)名吃(chi)流傳(chuan)下來。

“白(bai)運章(zhang)”包(bao)子(zi)鋪(pu)1924年(nian)(nian)開業，鋪(pu)名(ming)是白(bai)運章(zhang)用(yong)自己的(de)姓名(ming)起的(de)，近一(yi)個世紀(ji)以來(lai)，包(bao)子(zi)鋪(pu)歷經了(le)火災、業主更(geng)人、公私合(he)營(ying)、變更(geng)字號、拆遷鋪(pu)址，盡(jin)管(guan)一(yi)路(lu)風雨飄搖，沉淪再起，依然表現(xian)出了(le)其強大的(de)生命力。在古城提(ti)起白(bai)運章(zhang)包(bao)子(zi)就如同在天津提(ti)起“狗不理”一(yi)樣(yang)婦孺皆知，遠近聞(wen)名(ming)。1958年(nian)(nian)在全(quan)國飲食(shi)評(ping)比時，“保定白(bai)運章(zhang)包(bao)子(zi)”與(yu)“天津狗不理包(bao)子(zi)”并列第一(yi)。1980年(nian)(nian)又被評(ping)為河北(bei)省優(you)質風味食(shi)品名(ming)牌產品。

能與天津(jin)(jin)“狗(gou)不(bu)理”包子齊名的(de)是(shi)保定白(bai)運(yun)章包子，白(bai)運(yun)章包子鋪(pu)是(shi)名聲遐邇的(de)中華老字號，創建于1919年，是(shi)白(bai)運(yun)章師傅以(yi)自已的(de)名字開(kai)設(she)的(de)一家包子鋪(pu)。1958年，在全國大中城市包子質量(liang)評(ping)比(bi)中，白(bai)運(yun)章包子與天津(jin)(jin)“狗(gou)不(bu)理”包子雙(shuang)雙(shuang)奪魁。

食用價值

面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白(bai)質、脂肪、碳水化(hua)(hua)合物(wu)和膳食(shi)纖維。中(zhong)醫認為，面(mian)粉(fen)(fen)性(xing)味(wei)甘涼，有(you)(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)功效。包子(zi)、餃子(zi)、餛(hun)(hun)飩(tun)都是以面(mian)粉(fen)(fen)為皮輔以各種(zhong)餡(xian)料(liao)制咸的(de)特色(se)食(shi)品。包子(zi)外皮松軟(ruan)有(you)(you)彈(dan)性(xing)，口味(wei)鮮美；餃子(zi)幾(ji)乎含有(you)(you)人體(ti)所需的(de)各種(zhong)營養(yang)；餛(hun)(hun)飩(tun)皮薄爽滑。三者因餡(xian)料(liao)、烹(peng)飪方法不同(tong)，營養(yang)成分差異很大，但總的(de)來說，三種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)總體(ti)營養(yang)成分搭配合理，都屬于“完美的(de)金(jin)字塔(ta)食(shi)品”。面(mian)粉(fen)(fen)富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)(hua)合物(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)(you)養(yang)心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)(chang)、除熱止(zhi)渴的(de)功效。

制作方法

1.把(ba)面(mian)粉倒(dao)入盆中，把(ba)酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要(yao)太(tai)冰，也不要(yao)太(tai)熱）攪(jiao)勻，這樣和(he)出的面(mian)發面(mian)會快(kuai)些。

2.利用這(zhe)些時間可以(yi)把(ba)包(bao)子餡(xian)調好，包(bao)子的(de)色(se)香(xiang)味全在這(zhe)里了，很關鍵。

3.面發(fa)好(hao)以后，揉(rou)好(hao)，切成一個個面團（我(wo)不(bu)喜歡吃太大的(de)）搟好(hao)面皮(pi)，把餡放(fang)入(ru)皮(pi)中，可以包成各式各樣的(de)。

4.放入鍋內蒸，在包子(zi)下面擦點(dian)水這樣不會沾(zhan)底，放的時候中間要(yao)留(liu)空隙(xi)，因為包子(zi)熟(shu)了會大(da)許多。

5.蒸(zheng)(zheng)包的用具要密封好，一(yi)般大約(yue)蒸(zheng)(zheng)半(ban)個小時差不多(duo)了（要看(kan)用什(shen)么火）

6.蒸(zheng)熟的(de)(de)包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以(yi)吃到(dao)香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)包子嘍！

說是包子，外觀就像(xiang)蒸(zheng)餃，但個頭較大(da)，一(yi)籠12個，半斤，比(bi)成都小吃(chi)的蒸(zheng)餃要多一(yi)倍，才6塊錢，也可以要半屜，絕對物美價(jia)廉。

羊肉(rou)包子有很厚的(de)(de)姜(jiang)味(wei)和香油味(wei)道，不膻(shan)，帶(dai)湯(tang)，正宗的(de)(de)白運(yun)章(zhang)包子提起來肉(rou)丸狀的(de)(de)餡(xian)料是會在湯(tang)汁(zhi)中晃(huang)動(dong)的(de)(de)。湯(tang)汁(zhi)多的(de)(de)能跟(gen)“湯(tang)包”媲美，這是白運(yun)章(zhang)包子的(de)(de)特(te)點。

吃的這家包子里加(jia)有西(xi)葫蘆(lu)，增加(jia)了口感，在山西(xi)往往加(jia)胡蘿卜。包子皮(pi)是(shi)燙面做的，傳(chuan)統的特點是(shi)皮(pi)薄、邊窄、餡大、油(you)多(duo)，感覺油(you)多(duo)不是(shi)太適合現下的飲食習慣，但味道(dao)絕對的好。