炕(kang)洋(yang)芋是(shi)湖北西部地(di)區(qu)流行的美食。“炕(kang)”是(shi)湖北省(sheng)西部地(di)區(qu)的方(fang)言,是(shi)煎炒(chao)燜炸(zha)之(zhi)外的一(yi)種做菜方(fang)式,介于用少量食用油(you)煎與炸(zha)之(zhi)間的一(yi)種烹飪方(fang)式。“洋(yang)芋”就是(shi)土(tu)豆。俗話說“高山(shan)的洋(yang)芋,低山(shan)的苕。
炕(kang)熟后,洋芋(yu)吃在(zai)嘴里感(gan)覺(jue)不油有(you)種(zhong)烤熟的(de)(de)(de)香(xiang)甜感(gan)。”就是說(shuo)高山上(shang)的(de)(de)(de)洋芋(yu)味(wei)(wei)道(dao)好,在(zai)湖(hu)北西部高山上(shang)出產的(de)(de)(de)洋芋(yu)味(wei)(wei)道(dao)都非常(chang)受食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)歡迎,提(ti)出了做(zuo)洋芋(yu)類的(de)(de)(de)家常(chang)菜,做(zuo)恩施地(di)區流行的(de)(de)(de)“炕(kang)洋芋(yu)”更(geng)是一絕,“恩施炕(kang)洋芋(yu)”已經成為(wei)恩施地(di)區的(de)(de)(de)一張名片。
以前(qian),洋芋是(shi)山里人(ren)(ren)的主要糧食,而炕洋芋只是(shi)其多種(zhong)做法(fa)、吃法(fa)之中的一種(zhong),由于(yu)(yu)吃的時間長吃膩了,難以下咽。于(yu)(yu)是(shi)人(ren)(ren)們便(bian)開(kai)始嘗試變(bian)換一下口(kou)味,便(bian)于(yu)(yu)下咽,后(hou)來經(jing)(jing)過多方嘗試,覺得洋芋經(jing)(jing)過油(you)煎味道(dao)佳,其中以茶樹油(you)口(kou)感好(hao)。于(yu)(yu)是(shi)便(bian)慢(man)慢(man)流(liu)傳下來,現已成為一道(dao)頗具特色的風味小吃,備受(shou)人(ren)(ren)們青睞。
土(tu)豆含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維生(sheng)素(su)及(ji)鈣、鉀等(deng)微量元素(su),北方風味小吃大全且易于(yu)消(xiao)化(hua)吸收,營(ying)養豐富(fu)。洋芋,俗稱土(tu)豆、馬(ma)鈴薯、洋番薯、山(shan)(shan)(shan)藥(yao)蛋(dan)等(deng)。茄(qie)科茄(qie)屬(shu)一年生(sheng)草本。又(you)稱土(tu)豆、馬(ma)鈴薯、山(shan)(shan)(shan)藥(yao)蛋(dan)等(deng)。塊莖可(ke)供食用(yong),是重(zhong)要的(de)(de)糧(liang)食、蔬菜兼用(yong)作(zuo)物(wu)。有(you)的(de)(de)學者認為馬(ma)鈴薯共有(you)7個栽培種,主要分布在南(nan)美洲(zhou)的(de)(de)安(an)第斯山(shan)(shan)(shan)脈及(ji)其(qi)附近沿海一帶的(de)(de)溫帶和亞熱帶。
松(song)泡(pao)味美,吃(chi)在嘴里感(gan)覺不(bu)油有(you)種烤熟的香甜感(gan)。帶有(you)些許香脆的口感(gan)。
1、把土(tu)豆削皮,切成小塊(kuai),用(yong)水(shui)煮熟(shu)斷生。或者是把土(tu)豆塊(kuai)直接放鍋里,溫(wen)火用(yong)油炒,不要(yao)加水(shui),一直到土(tu)豆熟(shu)了。
2、在鍋里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料,如:鹽(yan)、蒜末、孜(zi)然、黑胡(hu)椒粉(fen)、蔥花、酸(suan)蘿卜等等,炒勻即成。