色澤素(su)雅(ya),嫩(nen)中有脆,蒜香味濃(nong)。具有補虛強身、抗衰美容(rong)之功效。
雞(ji)脯肉剔(ti)去白筋,坡刀成片(pian),入(ru)碗(wan)內,放適量精(jing)鹽、味精(jing)水拌勻(yun)入(ru)味5分鐘后,磕入(ru)雞(ji)蛋清抓勻(yun);水發銀(yin)耳去蒂,洗(xi)凈(jing),撕成小片(pian);黃(huang)瓜(gua)洗(xi)凈(jing),切菱形片(pian)。
鍋(guo)入清水上(shang)火,待(dai)燒沸后,將雞(ji)片用干(gan)淀粉(fen)拌勻,撒入鍋(guo)中(zhong),氽熟(shu)后撈出投涼。銀(yin)耳、雞(ji)片瀝凈水,納(na)入小盆中(zhong),加入黃瓜片,調(diao)入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻,裝入西紅柿圍(wei)邊的(de)盤(pan)中(zhong)即成。