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基本介紹

義盛永(yong)熏(xun)雞是(shi)一個河北唐山地方(fang)傳統小吃(chi)。此菜色澤美(mei)觀，味道濃香，鮮美(mei)可口。將白條(tiao)雞經過整型，按大(da)(da)小依次擺于鍋內，加(jia)上陳年煮雞老(lao)湯(tang)，對上適量清水，以使湯(tang)汁浸沒(mei)雞身。然后加(jia)上花(hua)椒、大(da)(da)料、桂(gui)皮、白芷、茴香（裝紗布袋內）及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用(yong)量多少視季節和老(lao)湯(tang)多少而靈活掌握。用(yong)大(da)(da)火(huo)(huo)將鍋燒沸，再改(gai)中火(huo)(huo)煮一段時間，然后用(yong)小火(huo)(huo)燜煮至熟爛(lan)即可出鍋而成(cheng)。

菜品特色

色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調料

食鹽適(shi)量(liang)(liang)、蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、八角(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)量(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)、香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)芷適(shi)量(liang)(liang)、茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)糖適(shi)量(liang)(liang)

步驟

1.選料(liao)：選用只重在(zai)500克(ke)以上(shang)的健康無病活雞為主料(liao)，仔(zi)雞要500克(ke)以上(shang)，大(da)雞要求(qiu)肥壯(zhuang)。

2.宰(zai)剖：將活雞宰(zai)殺，放凈血，入熱水內(nei)浸燙，煺凈羽毛，開膛取出(chu)內(nei)臟，洗凈雞身內(nei)外，瀝(li)干水備用。

3.鹵煮(zhu)(zhu)：將(jiang)(jiang)白(bai)條雞(ji)經過整型，按大小(xiao)依次擺于鍋(guo)內，加(jia)上陳年煮(zhu)(zhu)雞(ji)老湯(tang)，對上適量清水，以使湯(tang)汁浸(jin)沒雞(ji)身。然(ran)后加(jia)上花椒、大料、桂皮、白(bai)芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用量多(duo)少視季節(jie)和老湯(tang)多(duo)少而靈活掌握。用大火將(jiang)(jiang)鍋(guo)燒沸，再改中(zhong)火煮(zhu)(zhu)一段時(shi)間，然(ran)后用小(xiao)火燜煮(zhu)(zhu)至熟爛即(ji)可出鍋(guo)。

4.熏制(zhi)：將(jiang)熏鍋燒熱，投入白糖，將(jiang)煮好的雞放鐵箅子上(shang)入熏鍋熏制(zhi)，至雞色紅潤即(ji)(ji)可。出鍋后涂(tu)上(shang)香(xiang)油即(ji)(ji)可食用。