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菜品特色

肘子紅亮(liang)爛軟(ruan)，香而不(bu)膩，海(hai)參黑亮(liang)軟(ruan)糯，鮮香可(ke)口。

食用價值

海參是(shi)一種名(ming)貴(gui)海產(chan)動物，因補益(yi)作用類似人參而得名(ming)。海參肉質軟(ruan)嫩，營養豐富(fu)，是(shi)典(dian)型(xing)的(de)高蛋白、低(di)脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是(shi)久負盛(sheng)名(ming)的(de)名(ming)饌佳肴，是(shi)海味“八珍”之(zhi)一，與(yu)燕窩、鮑魚、魚翅齊名(ming)，在大(da)雅之(zhi)堂上往往扮(ban)演著“壓(ya)臺軸”的(de)角(jiao)色(se)。

海參體呈(cheng)圓柱形，口在前端(duan)，口周(zhou)圍(wei)有觸手(shou)，肛門在后(hou)端(duan)。海參的生長區域很廣闊(kuo)，遍布世界各海洋(yang)。我國(guo)所產(chan)的海參中以(yi)刺參、烏(wu)參、烏(wu)元參、梅花參等經(jing)濟價值較高。

豬肉(rou)(rou)(rou)是人們餐桌上(shang)重要的動(dong)物性食品之一。因(yin)為(wei)豬肉(rou)(rou)(rou)纖維較為(wei)細軟，結締(di)組織較少(shao)，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)組織中含有(you)較多的肌(ji)間脂肪(fang)，因(yin)此，經(jing)過(guo)烹調加(jia)工后肉(rou)(rou)(rou)味物別鮮美(mei)。

豬肘(zhou)(zhou)分為前肘(zhou)(zhou)、后肘(zhou)(zhou)，其(qi)皮(pi)厚、筋多、膠質重。適(shi)宜涼拌(ban)、燒、制(zhi)湯(tang)、燉、鹵、煨(wei)等。

制作方法

制作材料

海參(can)（水浸）（600克）、豬肘（1500克）；

醬油（10克(ke)(ke)(ke)）、鹽（5克(ke)(ke)(ke)）、淀粉（豌(wan)豆）（10克(ke)(ke)(ke)）、大蔥（10克(ke)(ke)(ke)）、姜（10克(ke)(ke)(ke)）、紅曲(qu)（10克(ke)(ke)(ke)）、白砂糖（5克(ke)(ke)(ke)）各適量。

制作工藝

1.帶(dai)皮(pi)豬(zhu)蹄膀肉用沸水氽洗(xi)干凈，皮(pi)朝(chao)下(xia)放墩(dun)上，切(qie)3厘米(mi)見(jian)方的花刀，刀深1/2，放在有紅曲米(mi)水的醬湯中慢(man)火燉半小時，取(qu)出皮(pi)朝(chao)下(xia)盛在大碗內。加原湯上籠蒸一(yi)小時。

2.海參用沸水焯出，加蔥、油(you)，高湯、醬油(you)、味(wei)精等燒入味(wei)。

3.肘(zhou)子(zi)反扣(kou)大盤中央，將海(hai)參圍擺一周，用(yong)原湯調味，調色(se)，水淀粉勾濃芡(qian)，淋明油澆在海(hai)參和肘(zhou)子(zi)上即成。

此(ci)湯(tang)中若加入十三香(xiang)料包，味道將更加鮮美。

食用須知

相關人群

一般人群都(dou)能(neng)食用。

1.適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)虛勞贏(ying)弱，氣血(xue)不(bu)足(zu)(zu)，營養(yang)不(bu)良，病(bing)后產后體虛之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)腎陽不(bu)足(zu)(zu)，陽痿遺精(jing)，小(xiao)便(bian)頻數(shu)之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)高(gao)血(xue)壓病(bing)，高(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)，冠心(xin)病(bing)，動脈硬(ying)化之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)癌癥(zheng)病(bing)人及放(fang)療(liao)(liao)、化療(liao)(liao)、手術后食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)肝炎，腎炎，糖尿病(bing)患者及肝硬(ying)化腹水和神(shen)經衰弱者食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)血(xue)友病(bing)患者及易于出血(xue)之(zhi)人食(shi)用(yong)(yong)；適(shi)(shi)(shi)宜(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)年老體弱者食(shi)用(yong)(yong)；

2.患急性腸(chang)炎、菌痢、感(gan)冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼(jian)有(you)瘀(yu)滯及濕邪阻滯的患者忌食。

3.濕(shi)熱痰滯內蘊(yun)者慎服；肥胖、血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜(yi)多食。

食物相克

海參不(bu)宜(yi)與甘草(cao)、醋同食(shi)。

豬(zhu)肉不(bu)宜(yi)與(yu)烏(wu)梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛(niu)肉同食。食用豬(zhu)肉后不(bu)宜(yi)大(da)量飲茶。