黑(hei)面包(bao)是(shi)俄(e)羅(luo)斯人(ren)餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)主(zhu)食,乍看起來顏色像(xiang)中國的(de)(de)高粱面窩頭,切(qie)成一片一片的(de)(de),口感有(you)點(dian)兒酸味,又(you)有(you)點(dian)咸味,中國人(ren)一般開(kai)始都(dou)吃(chi)不(bu)慣,不(bu)了解情況(kuang)的(de)(de)人(ren)甚(shen)至(zhi)以為這(zhe)是(shi)粗劣食品。其實,黑(hei)面包(bao)既能(neng)頂飽(bao)又(you)富有(you)營養,還易于(yu)消化,對腸胃極有(you)益,尤其適于(yu)配魚、肉等葷菜。這(zhe)是(shi)因為,黑(hei)面包(bao)發(fa)酵用(yong)的(de)(de)酒母含有(you)多種維生素(su)和(he)(he)生物(wu)酶(mei)。據俄(e)羅(luo)斯朋友介(jie)紹,烤黑(hei)面包(bao)是(shi)挺費事(shi)的(de)(de),光(guang)和(he)(he)面和(he)(he)發(fa)酵就得近兩天時(shi)間。做好的(de)(de)面包(bao)坯,放(fang)入溫度均勻的(de)(de)俄(e)式烤爐里用(yong)文火燜烤,出爐時(shi)面包(bao)底部能(neng)敲得梆(bang)梆(bang)響,外觀色澤黑(hei)光(guang)油亮(liang),切(qie)開(kai)香軟可口而又(you)不(bu)掉渣,這(zhe)才是(shi)黑(hei)面包(bao)的(de)(de)上(shang)品。由于(yu)工藝(yi)復雜,所以俄(e)羅(luo)斯主(zhu)婦(fu)都(dou)不(bu)在家(jia)(jia)里自己(ji)制做,而是(shi)每天定時(shi)上(shang)街(jie)到(dao)面包(bao)房采購新鮮的(de)(de)黑(hei)面包(bao),供全家(jia)(jia)食用(yong)。
“波(bo)羅金諾(nuo)(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)”,是黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)中的(de)(de)極(ji)品(pin)。烤制這(zhe)種面(mian)(mian)包(bao)(bao)有一(yi)種獨特(te)的(de)(de)配方,主要是在黑麥面(mian)(mian)粉中加入(ru)天然(ran)香草籽。傳說它的(de)(de)發(fa)明權屬(shu)于莫(mo)斯科以西的(de)(de)波(bo)羅金諾(nuo)(nuo)村(cun)的(de)(de)村(cun)民(min)。1812年俄羅斯人抗擊拿破侖入(ru)侵期間,波(bo)羅金諾(nuo)(nuo)村(cun)修道院的(de)(de)修女們見受傷的(de)(de)戰士(shi)吃飯沒有胃(wei)口,就想法把一(yi)些開胃(wei)健脾的(de)(de)草籽放進揉(rou)好的(de)(de)面(mian)(mian)粉里(li)去(qu)烤面(mian)(mian)包(bao)(bao),結(jie)果烤出來的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)顏色黑黃(huang)、奇(qi)香撲鼻,使戰士(shi)們的(de)(de)胃(wei)口大開。從此,“波(bo)羅金諾(nuo)(nuo)黑面(mian)(mian)包(bao)(bao)”便流傳于世,并成為大城市食(shi)品(pin)店(dian)里(li)價格不菲的(de)(de)名牌食(shi)品(pin)。
常(chang)食黑麥面包可防(fang)治(zhi)糖尿病:
專(zhuan)家解(jie)(jie)釋說,與(yu)普通(tong)面包(bao)不(bu)同,黑麥(mai)面包(bao)的結構緊(jin)密并且濕度大。普通(tong)面包(bao)在(zai)食用后會很快被分解(jie)(jie),而(er)黑麥(mai)面包(bao)分解(jie)(jie)的速度相對(dui)要(yao)慢得多,只需要(yao)較少的胰島(dao)素就能保持人(ren)體血液的平衡,因此多吃黑麥(mai)面包(bao)可(ke)以達到預防糖尿病的目的。
黑面(mian)包(bao)的(de)配(pei)方:500克粗磨黑麥粉、500克小(xiao)麥粉、一(yi)匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。
做(zuo)法(fa)如下:先將兩種面(mian)(mian)粉(fen)進(jin)行攪拌,和勻(yun),在中央挖一(yi)個(ge)洞,加入(ru)發面(mian)(mian),用(yong)干凈毛巾包(bao)住面(mian)(mian)團(tuan),在溫(wen)暖的(de)地方放(fang)置20分(fen)鐘(zhong)。加入(ru)剩下的(de)溫(wen)水、酵(jiao)母、鹽,和面(mian)(mian)20 分(fen)鐘(zhong),將面(mian)(mian)團(tuan)塑成想要(yao)的(de)形狀,再放(fang)置1小(xiao)時。隨后將其放(fang)入(ru)烤(kao)箱(xiang),記住烤(kao)盤(pan)底一(yi)定要(yao)抹上一(yi)層油(you),用(yong)中溫(wen)烘烤(kao)約1個(ge)半小(xiao)時。為(wei)了避(bi)免(mian)面(mian)(mian)包(bao)底部(bu)和表(biao)皮被烤(kao)糊,可以用(yong)大白菜(cai)葉將面(mian)(mian)團(tuan)包(bao)裹(guo)起來(lai)。烤(kao)20分(fen)鐘(zhong)后,將火慢(man)慢(man)關小(xiao)。熱騰騰的(de)面(mian)(mian)包(bao)可以就著(zhu)黃油(you)和蜂蜜(mi)一(yi)并食(shi)用(yong),滿齒留香(xiang)。
二戰中,黑面包挽(wan)救了蘇聯(lian)40萬(wan)(wan)人的生(sheng)命(ming),并維(wei)持了將近1000萬(wan)(wan)蘇聯(lian)軍隊的戰斗力。
在斯(si)大林格勒戰役期間,饑餓的(de)蘇軍指(zhi)揮(hui)員不(bu)得(de)不(bu)用手表或戒指(zhi)交換(huan)黑(hei)面(mian)包(bao),在面(mian)包(bao)緊(jin)缺的(de)時候(hou),一(yi)條黑(hei)面(mian)包(bao)是10個戰士一(yi)天(tian)的(de)口糧。
你對俄(e)羅斯人說起“125克黑(hei)面包(bao)”,那么他的(de)反應一定(ding)是(shi)列(lie)寧(ning)(ning)格勒保衛(wei)戰。在(zai)德軍重(zhong)兵圍困列(lie)寧(ning)(ning)格勒的(de)最(zui)艱難日子里,列(lie)寧(ning)(ning)格勒的(de)平民每天(tian)所能得(de)到的(de)食物,就是(shi)這125克摻鋸末(mo)的(de)黑(hei)面包(bao)。
所以,俄(e)羅(luo)斯人對(dui)黑面(mian)包的感(gan)情(qing)是深厚(hou)的,就連(lian)普京總統也(ye)非(fei)常喜愛(ai)黑面(mian)包