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基本介紹

黑(hei)(hei)面(mian)包是(shi)俄羅(luo)斯(si)(si)人餐桌上的(de)(de)(de)主(zhu)食(shi)，乍(zha)看起來顏色像中國的(de)(de)(de)高粱面(mian)窩頭，切成一片一片的(de)(de)(de)，口(kou)感有(you)點兒酸味(wei)，又有(you)點咸味(wei)，中國人一般(ban)開(kai)始都吃(chi)不(bu)(bu)慣，不(bu)(bu)了解情況的(de)(de)(de)人甚(shen)至以為(wei)這是(shi)粗(cu)劣食(shi)品(pin)(pin)。其實，黑(hei)(hei)面(mian)包既能頂(ding)飽又富有(you)營(ying)養，還(huan)易(yi)于(yu)消化，對腸胃(wei)極有(you)益，尤其適于(yu)配(pei)魚、肉等葷菜。這是(shi)因為(wei)，黑(hei)(hei)面(mian)包發酵用的(de)(de)(de)酒母含(han)有(you)多種維(wei)生(sheng)素(su)和生(sheng)物(wu)酶。據俄羅(luo)斯(si)(si)朋(peng)友(you)介紹(shao)，烤黑(hei)(hei)面(mian)包是(shi)挺費事的(de)(de)(de)，光和面(mian)和發酵就得近兩天(tian)時間。做好的(de)(de)(de)面(mian)包坯(pi)，放入溫度均勻的(de)(de)(de)俄式烤爐里(li)用文(wen)火(huo)燜烤，出爐時面(mian)包底部能敲得梆梆響，外(wai)觀色澤黑(hei)(hei)光油亮，切開(kai)香軟可口(kou)而又不(bu)(bu)掉(diao)渣，這才是(shi)黑(hei)(hei)面(mian)包的(de)(de)(de)上品(pin)(pin)。由于(yu)工藝復雜，所以俄羅(luo)斯(si)(si)主(zhu)婦都不(bu)(bu)在家(jia)里(li)自(zi)己制做，而是(shi)每天(tian)定時上街到面(mian)包房采購新鮮的(de)(de)(de)黑(hei)(hei)面(mian)包，供全家(jia)食(shi)用。

品質特點

“波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)(nuo)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)包”，是(shi)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)包中的(de)(de)極(ji)品。烤(kao)(kao)制這種面(mian)(mian)包有一種獨特的(de)(de)配方(fang)，主要是(shi)在黑(hei)(hei)麥面(mian)(mian)粉中加入(ru)天然(ran)香草籽。傳(chuan)說它的(de)(de)發明權(quan)屬于莫(mo)斯科以(yi)西的(de)(de)波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)(nuo)村的(de)(de)村民。1812年俄羅(luo)(luo)斯人(ren)抗擊拿破侖入(ru)侵期間，波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)(nuo)村修道院的(de)(de)修女們(men)見受傷(shang)的(de)(de)戰(zhan)士(shi)吃飯沒(mei)有胃(wei)口(kou)，就(jiu)想法把一些(xie)開胃(wei)健脾的(de)(de)草籽放(fang)進揉(rou)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)粉里去烤(kao)(kao)面(mian)(mian)包，結果烤(kao)(kao)出來的(de)(de)面(mian)(mian)包顏色黑(hei)(hei)黃(huang)、奇香撲鼻，使戰(zhan)士(shi)們(men)的(de)(de)胃(wei)口(kou)大開。從此，“波(bo)羅(luo)(luo)金諾(nuo)(nuo)黑(hei)(hei)面(mian)(mian)包”便流(liu)傳(chuan)于世，并成為大城(cheng)市食品店里價格不菲的(de)(de)名牌食品。

價值功效

常食黑麥面包可防(fang)治糖尿病：

專(zhuan)家解釋(shi)說，與普(pu)通面包(bao)不(bu)同(tong)，黑麥面包(bao)的(de)(de)結(jie)構緊密并(bing)且濕(shi)度大。普(pu)通面包(bao)在食用后(hou)會很快被分解，而黑麥面包(bao)分解的(de)(de)速度相對要慢(man)得多(duo)，只需要較少的(de)(de)胰島素就(jiu)能(neng)保持人體血液的(de)(de)平衡，因(yin)此(ci)多(duo)吃黑麥面包(bao)可以達(da)到預防糖尿病(bing)的(de)(de)目的(de)(de)。

制作方法

黑(hei)面包(bao)的配方：500克(ke)粗(cu)磨黑(hei)麥粉、500克(ke)小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油(you)乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先(xian)將(jiang)兩種面(mian)(mian)粉進行攪拌(ban)，和(he)勻，在中(zhong)央挖一(yi)個洞(dong)，加入(ru)發面(mian)(mian)，用干凈(jing)毛巾包住(zhu)面(mian)(mian)團，在溫(wen)暖的地方放(fang)置(zhi)20分鐘(zhong)。加入(ru)剩下的溫(wen)水、酵(jiao)母、鹽，和(he)面(mian)(mian)20 分鐘(zhong)，將(jiang)面(mian)(mian)團塑成想要(yao)的形(xing)狀，再放(fang)置(zhi)1小時(shi)(shi)。隨后將(jiang)其(qi)放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱，記(ji)住(zhu)烤(kao)(kao)盤底一(yi)定要(yao)抹上一(yi)層油，用中(zhong)溫(wen)烘烤(kao)(kao)約1個半小時(shi)(shi)。為了(le)避(bi)免面(mian)(mian)包底部和(he)表(biao)皮被烤(kao)(kao)糊，可以用大白菜葉將(jiang)面(mian)(mian)團包裹起來。烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)后，將(jiang)火(huo)慢(man)慢(man)關小。熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的面(mian)(mian)包可以就著黃油和(he)蜂蜜一(yi)并食(shi)用，滿齒(chi)留(liu)香。

歷史起源

二(er)戰(zhan)中，黑面包(bao)挽救了蘇聯40萬人的(de)生命，并維(wei)持了將近(jin)1000萬蘇聯軍隊的(de)戰(zhan)斗力。

在斯大林格(ge)勒戰(zhan)役(yi)期間，饑餓的(de)(de)蘇(su)軍指揮員不得不用手表(biao)或(huo)戒指交(jiao)換黑(hei)面包(bao)，在面包(bao)緊(jin)缺(que)的(de)(de)時候，一條(tiao)黑(hei)面包(bao)是10個戰(zhan)士一天的(de)(de)口糧。

你對俄羅斯人說起(qi)“125克黑面包”，那么他的反(fan)應一定是列(lie)(lie)寧格(ge)勒保衛戰。在德軍(jun)重(zhong)兵圍(wei)困列(lie)(lie)寧格(ge)勒的最艱難日子里，列(lie)(lie)寧格(ge)勒的平民每天(tian)所能得到(dao)的食物，就是這125克摻鋸末的黑面包。

所以，俄(e)羅斯人對黑面(mian)包的(de)感情是(shi)深厚(hou)的(de)，就連普京(jing)總統(tong)也非(fei)常喜愛黑面(mian)包