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基本介紹

創(chuang)始人為(wei)(wei)高建才(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)父親。高建才(cai)(cai)原是屠(tu)戶，以宰牛賣肉(rou)(rou)為(wei)(wei)生，由(you)于當時生活水平簡陋(lou)，所剩牛肉(rou)(rou)不(bu)易存(cun)放(fang)，高氏父子想方設法制成了(le)現今(jin)的(de)(de)(de)(de)高家(jia)牛肉(rou)(rou)湯(tang)(tang)。最初只(zhi)是一口鍋，直徑一米多(duo)，上面罩有(you)一口底部鑿空的(de)(de)(de)(de)大缸，一次煮(zhu)數百斤牛肉(rou)(rou)，煮(zhu)十幾個時辰。牛肉(rou)(rou)出(chu)鍋后，湯(tang)(tang)汁濃郁(yu)，香飄十家(jia)。湯(tang)(tang)汁冷卻后即成膏狀(zhuang)，牛肉(rou)(rou)卻依(yi)然(ran)保持鮮(xian)嫩。由(you)于其工藝獨特，該湯(tang)(tang)得到當地群眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)認(ren)可(ke)，贊(zan)不(bu)絕口，慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)形成了(le)一種特色，在當地有(you)了(le)名(ming)氣，成了(le)家(jia)喻戶曉的(de)(de)(de)(de)名(ming)吃(chi)，如今(jin)不(bu)光(guang)在插(cha)花和阜陽很(hen)有(you)知名(ming)度，而且傳(chuan)到了(le)山(shan)東、江蘇等(deng)地，已漸漸成為(wei)(wei)黃淮地區人民群眾(zhong)日常生活不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)(de)(de)美味佳肴，深(shen)受(shou)人們(men)的(de)(de)(de)(de)青睞(lai)。

插(cha)花(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)除了湯(tang)好(hao)喝(he)之(zhi)外(wai)，上(shang)(shang)好(hao)的(de)粉絲(si)和牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)自然少(shao)不了。要吃時，向店家說好(hao)是要大碗還是小碗，老板(ban)就會(hui)按照分量把粉絲(si)和早(zao)已切成薄片的(de)熟牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，往(wang)鍋(guo)里那么(me)一(yi)(yi)(yi)(yi)燙，撈(lao)起，加上(shang)(shang)早(zao)已熬得噴香的(de)湯(tang)汁，最(zui)后灑(sa)上(shang)(shang)香菜，就是一(yi)(yi)(yi)(yi)碗正宗的(de)插(cha)花(hua)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)了。吃的(de)時候，按照個人喜好(hao)，或多或少(shao)的(de)放上(shang)(shang)店家炸好(hao)的(de)紅干椒，混合著(zhu)粉絲(si)的(de)筋道，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)噴香，淺嘗一(yi)(yi)(yi)(yi)口停留在舌尖，一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒香氣就填滿嘴(zui)中每(mei)一(yi)(yi)(yi)(yi)寸地盤，齒縫舌苔無不被一(yi)(yi)(yi)(yi)種完美的(de)感受滋潤得服(fu)服(fu)帖(tie)帖(tie)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口湯(tang)喝(he)下，即覺得順著(zhu)湯(tang)的(de)流淌，五臟(zang)六腑無不舒(shu)暢，每(mei)個毛孔都舒(shu)展開來(lai)。

在(zai)每一(yi)家(jia)插花牛(niu)肉湯(tang)店里(li)，都有一(yi)條不成(cheng)文的(de)規定，如果感(gan)覺(jue)湯(tang)不夠(gou)，可(ke)以要求店家(jia)給你續湯(tang)。不少(shao)食客面對(dui)鮮美的(de)牛(niu)肉湯(tang)，都會(hui)忍不住再多喝(he)一(yi)點，所以“老板(ban)加湯(tang)！”的(de)聲音(yin)也(ye)因(yin)此此起彼伏。喝(he)完牛(niu)肉湯(tang)，一(yi)般不會(hui)有意猶未盡的(de)感(gan)覺(jue)，因(yin)為總是太投入地吃，等到喝(he)完最后一(yi)口湯(tang)，幡然抬(tai)頭，才發現(xian)其實肚腹早(zao)已充實，但這過(guo)程，是永遠(yuan)無法自(zi)拔。

食用價值

高(gao)家牛肉湯湯鮮肉爛，堪稱(cheng)一絕。牛肉、粉絲、鮮湯，營養(yang)豐(feng)富(fu)，均(jun)是滋(zi)補(bu)佳(jia)品。喝上一碗牛肉湯，不僅胃口大開(kai)，而且還大長精氣(qi)神。據眾(zhong)多食客說，高(gao)家牛肉湯還有解酒(jiu)之功效

插花(hua)是(shi)(shi)皖西北的一(yi)個大鎮，很多外地(di)人到了阜(fu)(fu)陽(yang)后，因為牛(niu)肉湯才知道有(you)個插花(hua)鎮，由此可(ke)見插花(hua)牛(niu)肉湯在阜(fu)(fu)城(cheng)可(ke)謂是(shi)(shi)聲名遠播。

制作方法

精選成(cheng)年優良黃牛(niu)，宰殺、扒皮、破膛、去骨，而后分成(cheng)四大(da)塊(kuai)，漂洗干凈，放(fang)入(ru)大(da)鍋中加(jia)上水烀熟，撈出(chu)冷涼后把(ba)烀熟的牛(niu)肉切成(cheng)小薄片，放(fang)入(ru)熱湯中燙(tang)熱和燙(tang)好的粉絲一同放(fang)入(ru)碗(wan)中，加(jia)上熱湯即成(cheng)成(cheng)品。