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基本介紹

糝sá，是山東、河(he)南(nan)、安徽一帶的(de)(de)一種傳統名吃(chi)。包括料的(de)(de)配方(fang)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，有(you)許多名人名家都曾(ceng)受益于它。一般以牛肉糝為主，近幾年來也出現了(le)以雞肉糝為主料的(de)(de)糝。

糝湯(tang)大(da)致分為兩類(lei)(lei)，一(yi)種(zhong)為濟(ji)寧地區的(de)白(bai)糝，一(yi)般(ban)(ban)以白(bai)胡椒調味，種(zhong)類(lei)(lei)很多(duo)，由雞，豬，羊等熬(ao)制而成，羊糝在(zai)食(shi)用時(shi)傳統上配回民(min)的(de)油(you)餅(bing)。一(yi)類(lei)(lei)是臨沂地區的(de)黑糝,由牛骨熬(ao)制而成，習慣(guan)上加(jia)黑胡椒，食(shi)用時(shi)一(yi)般(ban)(ban)配油(you)條。

菜品特色

湯(tang)味(wei)入口鮮咸，湯(tang)味(wei)厚重。湯(tang)汁濃淡適宜，用(yong)筷子輕輕攪動，細(xi)細(xi)的(de)，柔韌的(de)，像母親紡成的(de)棉穗，含在舌尖，依(yi)舊(jiu)是肉(rou)味(wei)，沁入心底，依(yi)舊(jiu)是肉(rou)香。各種味(wei)道都那么香濃、綿(mian)長(chang)，都那么耐品、耐尋味(wei)。一碗下肚，勞頓(dun)饑渴頓(dun)消(xiao)，精神大振。

食用價值

糝湯(tang)可依據每個人(ren)的口味來(lai)把握，在原湯(tang)基礎上自己(ji)調制(zhi)，喜(xi)歡什(shen)(shen)么樣(yang)的口味可放什(shen)(shen)么樣(yang)的調料(liao)，酸、甜、咸、辣、鮮，可以(yi)任(ren)人(ren)選擇。

常(chang)食糝(san)湯可以(yi)強身健(jian)體，對人體具有補中益氣、溫(wen)中補陽、健(jian)脾養胃、美容養顏(yan)、祛風濕、治心腹冷(leng)痛、通(tong)氣消渴之功效(xiao).

糝湯熱喝，濃香撲鼻，氣味誘(you)人(ren)，尤其(qi)早上喝,感(gan)覺更(geng)為濃厚；中午喝,能(neng)夠開胃，增(zeng)強食欲；晚上喝有安(an)神之功效(xiao)。酒后食之，酒醒養胃，給您輕松舒服的感(gan)覺。

雞肉含(han)有(you)維生素、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵等營養物(wu)質，有(you)增強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)。其中，雞肉中的(de)磷(lin)脂(zhi)類物(wu)質，對(dui)人體(ti)生長發育很重要，是(shi)中國人膳食結構中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要來源之一。

豬肉為人類提供(gong)優質蛋白質和必需的(de)脂(zhi)肪酸。豬肉可提供(gong)血紅素(有機鐵(tie)(tie))和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改(gai)善缺鐵(tie)(tie)性貧血。

制作方法

一(yi)(yi)般經選料、制(zhi)(zhi)湯(tang)(tang)、成(cheng)(cheng)糝(san)(san)三(san)步。主要用(yong)(yong)料以(yi)(yi)肥老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)、麥米、蔥(cong)、姜、五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、鹽(yan)、面(mian)(mian)粉(fen)等(deng)。以(yi)(yi)雞(ji)(ji)(ji)糝(san)(san)為例，通常以(yi)(yi)300碗糝(san)(san)為一(yi)(yi)制(zhi)(zhi)作單位，需用(yong)(yong)母雞(ji)(ji)(ji)10只，麥米250克(ke)(ke)，蔥(cong)750克(ke)(ke)，姜1500克(ke)(ke)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)150克(ke)(ke)，鹽(yan)750克(ke)(ke)，醬油(you)1000克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)150克(ke)(ke)，面(mian)(mian)粉(fen)5000克(ke)(ke)，味(wei)精(jing)120克(ke)(ke)，水及點(dian)碗用(yong)(yong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)油(you)、醋適量。制(zhi)(zhi)作時，將(jiang)火(huo)攻(gong)至(zhi)發響，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)(ji)和(he)麥米，熬煮(zhu)3至(zhi)4小(xiao)時，把(ba)(ba)雞(ji)(ji)(ji)撈出(chu)拆架，再把(ba)(ba)蔥(cong)、姜、鹽(yan)、胡(hu)椒粉(fen)、五(wu)香(xiang)(xiang)、醬油(you)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)盆碗中攪拌均勻(yun)，連同(tong)雞(ji)(ji)(ji)一(yi)(yi)起投(tou)入(ru)(ru)甑(zeng)中，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)吊(diao)(diao)十幾個小(xiao)時，吊(diao)(diao)出(chu)高湯(tang)(tang)來(lai)。開鍋(guo)后，將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)加(jia)(jia)(jia)水調成(cheng)(cheng)糊狀，入(ru)(ru)甑(zeng)。再開鍋(guo)，即成(cheng)(cheng)。飲用(yong)(yong)時，將(jiang)味(wei)精(jing)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)攪拌。在(zai)碗中放(fang)(fang)(fang)熟(shu)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)絲，用(yong)(yong)糝(san)(san)湯(tang)(tang)澆上，點(dian)上少許醬油(you)和(he)醋，便(bian)成(cheng)(cheng)了湯(tang)(tang)薄(bo)味(wei)濃的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)糝(san)(san)。這(zhe)還(huan)不(bu)(bu)算(suan)，蛋(dan)(dan)花(hua)不(bu)(bu)是(shi)煮(zhu)熟(shu)，而是(shi)用(yong)(yong)滾熱高湯(tang)(tang)直(zhi)接沖(chong)開。為了避免(mian)留(liu)下生(sheng)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)腥(xing)氣(qi)，師傅得有足(zu)夠臂(bei)力和(he)準頭，把(ba)(ba)煮(zhu)沸(fei)的(de)(de)(de)高湯(tang)(tang)舉到半米高空，手腕(wan)一(yi)(yi)揚(yang)間(jian)，沸(fei)湯(tang)(tang)如飛流瀑布急沖(chong)直(zhi)下，高溫(wen)與速度兼備，一(yi)(yi)碗蛋(dan)(dan)花(hua)簡直(zhi)沖(chong)得氣(qi)勢如虹(hong)。有的(de)(de)(de)還(huan)加(jia)(jia)(jia)進砂仁、公丁香(xiang)(xiang)、陳皮、肉(rou)桂、紫豆（去(qu)皮）、八角茴、小(xiao)茴、玉果、廣(guang)桂、白(bai)芷、良姜、花(hua)椒等(deng)藥料，以(yi)(yi)增加(jia)(jia)(jia)溫(wen)脾健胃功能。SA湯(tang)(tang)是(shi)用(yong)(yong)老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)、豬排等(deng)為原料，燉(dun)好(hao)后，打(da)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在(zai)碗里，攪拌勻(yun)后，用(yong)(yong)沸(fei)騰的(de)(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)澆沏，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)菜等(deng)配料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)肉(rou)湯(tang)(tang)蛋(dan)(dan)花(hua)茶。