泗水(shui)火(huo)燒與大多(duo)數火(huo)燒不同的是(shi)并不是(shi)圓形,而(er)是(shi)近長方形,這也與當地的“菜盒子餅”(即(ji)餡(xian)餅)形狀有關(guan)。
真正(zheng)正(zheng)宗的(de)(de)火(huo)燒需要以用泥土制作(zuo)的(de)(de)圓形(xing)火(huo)爐烘烤,使用以蘋果(guo)木材為原料制作(zuo)的(de)(de)木炭烘烤,烤至火(huo)燒內部被熱氣充滿,變得鼓鼓的(de)(de),外酥(su)里嫩。
泗水火燒以面(mian)粉、新(xin)鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油(you)等為(wei)原料(liao)。
使(shi)用(yong)(yong)(yong)特(te)制面(mian)粉,通過(guo)經驗(yan)豐(feng)富的師傅將面(mian)和至(zhi)勁道。經多種(zhong)工藝制餡(xian)料(liao),通過(guo)做成餡(xian)餅,在特(te)制火爐(lu)中烘(hong)(hong)烤至(zhi)表面(mian)金黃。火燒(shao)(shao)在苗館的歷史較(jiao)長,是當(dang)地人酷愛的美食。該種(zhong)火燒(shao)(shao)外皮(pi)(pi)用(yong)(yong)(yong)面(mian)皮(pi)(pi)如折(zhe)信封一般將餡(xian)料(liao)包好,在上層鏊(ao)子中不(bu)斷翻(fan)面(mian)烘(hong)(hong)烤,然后放(fang)置在圓(yuan)筒狀烤爐(lu)中用(yong)(yong)(yong)蘋果木制作的木炭烘(hong)(hong)烤片(pian)刻,至(zhi)皮(pi)(pi)色略(lve)顯(xian)金黃時翻(fan)面(mian)再次烘(hong)(hong)烤,火燒(shao)(shao)變(bian)得鼓鼓的。食用(yong)(yong)(yong)時需注(zhu)意(yi)不(bu)要被火燒(shao)(shao)內的熱氣燙傷。