泗(si)水(shui)火(huo)燒與(yu)(yu)大多(duo)數火(huo)燒不同的是并不是圓形(xing),而(er)是近長方形(xing),這也與(yu)(yu)當地(di)的“菜盒子餅”(即餡餅)形(xing)狀有關。
真正正宗的火燒需要以(yi)用泥土制作的圓形火爐(lu)烘(hong)烤(kao),使用以(yi)蘋果(guo)木(mu)(mu)材為原料制作的木(mu)(mu)炭(tan)烘(hong)烤(kao),烤(kao)至火燒內(nei)部被(bei)熱氣充滿,變得鼓(gu)鼓(gu)的,外酥里嫩。
泗水火燒以面粉、新鮮豬肉、香蔥、香菜、花生油等(deng)為原料。
使用(yong)特制(zhi)(zhi)面(mian)粉,通過(guo)經驗豐富(fu)的師(shi)傅將面(mian)和至(zhi)勁道。經多種工(gong)藝制(zhi)(zhi)餡(xian)料(liao),通過(guo)做成餡(xian)餅,在(zai)特制(zhi)(zhi)火爐(lu)中(zhong)烘烤至(zhi)表面(mian)金黃(huang)。火燒(shao)在(zai)苗館的歷史(shi)較長,是當地(di)人酷愛的美(mei)食。該(gai)種火燒(shao)外皮用(yong)面(mian)皮如折信封一般將餡(xian)料(liao)包好,在(zai)上層鏊(ao)子中(zhong)不斷翻(fan)面(mian)烘烤,然后(hou)放置在(zai)圓筒狀烤爐(lu)中(zhong)用(yong)蘋果木(mu)制(zhi)(zhi)作的木(mu)炭烘烤片刻,至(zhi)皮色略顯金黃(huang)時翻(fan)面(mian)再次烘烤,火燒(shao)變得鼓鼓的。食用(yong)時需注意(yi)不要被火燒(shao)內(nei)的熱氣燙傷。