芒果视频下载

基本介紹

滎(ying)經(jing)(jing)棒棒雞(ji)(ji)(ji)(ji)已有二百多年的歷史，縣(xian)城主(zhu)要(yao)有“周雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”“文(wen)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”“王(wang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”“陳雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”“趙雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”、“陸雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)”等較有名(ming)氣。在全國(guo)范圍內，更(geng)有“廖(liao)記棒棒雞(ji)(ji)(ji)(ji)”“百味(wei)(wei)棒棒雞(ji)(ji)(ji)(ji)”等品牌名(ming)聲在外。菜(cai)品包括紅(hong)油(you)(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、椒(jiao)麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、家常雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。外地(di)人(ren)(ren)涼拌(ban)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)般(ban)都要(yao)放(fang)(fang)醬油(you)(you)，滎(ying)經(jing)(jing)人(ren)(ren)卻奉(feng)行“雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)醬鴨不(bu)(bu)姜(jiang)”信條，認為雞(ji)(ji)(ji)(ji)放(fang)(fang)醬油(you)(you)鴨放(fang)(fang)姜(jiang)就要(yao)敗味(wei)(wei)。棒棒雞(ji)(ji)(ji)(ji)制作工藝之(zhi)(zhi)精湛(zhan)、刀(dao)法之(zhi)(zhi)考究，風味(wei)(wei)之(zhi)(zhi)獨 特堪稱一(yi)絕。料雞(ji)(ji)(ji)(ji)須選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)當(dang)地(di)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，尤數(shu)烏骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)為最，不(bu)(bu)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)籠養雞(ji)(ji)(ji)(ji)；煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)最講火(huo)侯，熟而(er)不(bu)(bu)粑，骨(gu)紅(hong)而(er)不(bu)(bu)生(sheng)，一(yi)般(ban)為七八分火(huo)即(ji)可，制作工藝一(yi)人(ren)(ren)掌鋒(feng)利(li)快刀(dao)，一(yi)人(ren)(ren)用棒棒敲擊刀(dao)背，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)切得薄(bo)如紙(zhi)片，均衡一(yi)致，皮肉(rou)不(bu)(bu)離(li)，刀(dao)刀(dao)見骨(gu)。雞(ji)(ji)(ji)(ji)頭劃條形，似斷非(fei)斷，雞(ji)(ji)(ji)(ji)冠剖片，似分似合；爪剔(ti)主(zhu)骨(gu)似爪非(fei)爪，肝酥血嫩腸(chang)脆，下水(shui)應有盡有，全雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)片或疊成(cheng)梳面(mian)拱型(xing)，或復原“金鳳臥巢”，配(pei)上獨特的調料（一(yi)般(ban)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用朝(chao)天辣椒(jiao)，本(ben)土(tu)上等菜(cai)油(you)(you)煉成(cheng)熟油(you)(you)；花椒(jiao)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)用漢(han)源娃娃椒(jiao)為主(zhu)打調料），或盛于(yu)盤角，或淋灑雞(ji)(ji)(ji)(ji)面(mian)，白里透(tou)紅(hong)，紅(hong)里飄(piao)香，誘人(ren)(ren)食欲。

菜品特色

品種(zhong)也由原先(xian)單純的椒麻雞，增(zeng)加了青(qing)椒雞，山(shan)珍(zhen)雞等品種(zhong)。