酸辣巖水(shui)豆(dou)花(hua)口(kou)味(wei)(wei)酸辣咸鮮，豆(dou)花(hua)細(xi)嫩，配(pei)料酥香，味(wei)(wei)濃滾(gun)燙(tang)，別有風味(wei)(wei)。
酸辣巖水豆花是雅安(an)香緣(yuan)店的著名小(xiao)吃。
原(yuan)料：豆花(hua)(hua)、黃豆、蔥(cong)花(hua)(hua)、醬油、醋、大油菜末。
制作(zuo)豆(dou)花需要選用上(shang)等(deng)黃豆(dou)，雅安天(tian)然養吧(ba)，所以所用的井水(shui)或河水(shui)浸(jin)泡(pao)充(chong)分后(hou)細(xi)磨為漿，過(guo)濾豆(dou)渣后(hou)燒(shao)(shao)沸(fei)倒入木桶待用；取(qu)上(shang)釉青砂缸(gang)放入用水(shui)調(diao)好的紅(hong)苕(tiao)淀粉和石(shi)膏水(shui)，沖入燒(shao)(shao)沸(fei)的豆(dou)漿，靜置讓(rang)其(qi)凝成豆(dou)花。
酸辣巖水豆(dou)花(hua)(hua)是豆(dou)花(hua)(hua)的一個(ge)品種(zhong)，用醬(jiang)油(you)、醋、辣椒面(mian)、味精調(diao)成(cheng)味汁，放入(ru)事先(xian)熬燙(tang)的豆(dou)花(hua)(hua)，撒上芽菜末、油(you)酥黃(huang)豆(dou)、大頭菜末和蔥(cong)花(hua)(hua)即成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜好
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