沛縣(xian)冷(leng)面(mian)(mian)起源于(yu)上世紀四(si)五十(shi)年代,沛縣(xian)大屯(tun)鎮秦崗(gang)黃(huang)氏。以小麥為(wei)主要原料(liao)和(he)面(mian)(mian),在利(li)用(yong)(yong)堿水(適當使用(yong)(yong)可為(wei)食品帶來極佳(jia)的色、香、味、形,以增進人(ren)們的食欲(yu))翻泡去除發面(mian)(mian)團的酸味,成(cheng)面(mian)(mian)后(hou)掛在陰涼處(chu)瀝干,可較長時間(jian)保存。
欲食(shi)(shi)時,將(jiang)成(cheng)面放置沸(fei)水(shui)中蒸(zheng)煮三至五(wu)秒鐘然后撈起,快速用冷水(shui)浸泡降(jiang)溫 增強口感,可(ke)配雞湯 羊湯 榨菜(cai)湯,及(ji)各(ge)種(zhong)雜(za)醬。 一份充滿食(shi)(shi)欲 香飄數米的面食(shi)(shi)就形(xing)成(cheng)了(le)。 因其(qi)有(you)一道冷水(shui)工(gong)藝 所以稱為冷面。 和(he)朝(chao)鮮冷面風馬牛不相及(ji)。
還有一種(zhong)說法沛(pei)(pei)縣冷(leng)(leng)面(mian)(mian),起源于朝鮮族,因(yin)需冷(leng)(leng)食(shi)(shi)而得名冷(leng)(leng)面(mian)(mian),后來傳到沛(pei)(pei)縣,因(yin)冷(leng)(leng)食(shi)(shi)不(bu)適(shi)宜四季食(shi)(shi)用(yong),后來改變(bian)成(cheng)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)熱食(shi)(shi),又經過(guo)各種(zhong)商家不(bu)同(tong)的制作方(fang)法,味道也(ye)不(bu)盡相同(tong),流(liu)傳至(zhi)今,成(cheng)為具有沛(pei)(pei)縣特色的地方(fang)小吃(chi)。
沛(pei)縣冷(leng)面(mian)主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大(da)蒜、冷(leng)面(mian)、香菜
做湯(tang)的(de)材(cai)料:大骨(gu)湯(tang)、牛肉(rou)(羊肉(rou))湯(tang)、鹽、醋(cu)、熬湯(tang)的(de)香料
將洗(xi)凈(jing)的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到(dao)可(ke)用鐵叉子插入時,把肉塊撈出(肉塊可(ke)以稍后加在冷面里(li))
切蔥白、香(xiang)菜、蕎麥面條(tiao)(冷面)在水中泡(pao)軟(這個如果是冷水泡(pao),需要的時間(jian)有點長)
熬制大骨肉(rou)(rou)湯(tang)(牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、排骨湯(tang)都可以(yi),看個(ge)人口味)
準備好面(mian)(mian)碼兒和面(mian)(mian)湯(tang)后,把冷面(mian)(mian)放(fang)入(ru)沸水(shui)中(zhong)煮熟,面(mian)(mian)條煮到筋道。將面(mian)(mian)條撈出后盡快 過一下冷水(shui),撈出控去水(shui)分。
將控過(guo)水的冷(leng)面(mian)盛到碗里,面(mian)條上(shang)(shang)放上(shang)(shang)切好(hao)的牛肉(rou)(rou)(rou)片,再整齊美觀(guan)地擺上(shang)(shang)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)或(huo)者肉(rou)(rou)(rou)塊還有香(xiang)菜。在碗里輕輕注入(ru)面(mian)湯,注意保(bao)持整體(ti)形狀,然后上(shang)(shang)桌。
沛縣(xian)冷面(mian)是用純天然精致小(xiao)麥(mai)粉加工而成,不含(han)任何(he)添加劑(ji),營養(yang)豐富,香辣(la)爽口,柔軟筋道(dao),回(hui)味無窮,深(shen)受(shou)廣大消(xiao)費者喜愛。
沛縣冷(leng)面(mian)定位(wei)于大眾(zhong)消費,面(mian)向工薪階層(ceng),大中(zhong)小(xiao)(xiao)學生群(qun)體。裝修(xiu)力(li)求用(yong)少(shao)的(de)資金,達到好的(de)效果,使其簡單、舒適(shi)、衛生,體現現代快(kuai)餐(can)的(de)特性。就有點(dian)面(mian)小(xiao)(xiao),投(tou)(tou)資少(shao),利(li)潤高,操作透(tou)明,勞動強度低的(de)特點(dian),是(shi)適(shi)合小(xiao)(xiao)本投(tou)(tou)資的(de)好項目。
沛(pei)(pei)縣冷面(mian)(mian)堅持“便利、衛生、味美(mei)、營養”的(de)原則,以“沛(pei)(pei)縣冷面(mian)(mian)、米線、涼皮”為(wei)組合(he)模式,鎖(suo)定(ding)消費者群體。