沛縣冷(leng)面起源于上世紀(ji)四五十年代,沛縣大屯鎮秦崗黃氏。以小麥為(wei)主(zhu)要(yao)原料和面,在利用(yong)堿(jian)水(適當使用(yong)可為(wei)食(shi)品帶來(lai)極佳的(de)色、香、味、形,以增進人(ren)們的(de)食(shi)欲)翻泡(pao)去除發(fa)面團的(de)酸味,成面后掛在陰(yin)涼處瀝干,可較長(chang)時間保(bao)存。
欲食(shi)時,將成面(mian)放置沸水(shui)中(zhong)蒸煮三至五(wu)秒鐘然后撈起(qi),快速用冷(leng)水(shui)浸泡降(jiang)溫(wen) 增(zeng)強口感,可配雞湯(tang) 羊湯(tang) 榨菜湯(tang),及(ji)各種雜(za)醬。 一份(fen)充(chong)滿(man)食(shi)欲 香飄數米的(de)面(mian)食(shi)就形成了(le)。 因其有一道冷(leng)水(shui)工藝 所以稱為冷(leng)面(mian)。 和(he)朝鮮冷(leng)面(mian)風馬(ma)牛不相及(ji)。
還有(you)一種(zhong)說法沛縣(xian)冷面,起源(yuan)于(yu)朝(chao)鮮族,因需冷食(shi)而得(de)名(ming)冷面,后來傳到沛縣(xian),因冷食(shi)不適宜(yi)四(si)季食(shi)用,后來改(gai)變成(cheng)冷面熱(re)食(shi),又經過各種(zhong)商家不同的(de)制作方法,味道也不盡相同,流傳至今,成(cheng)為具(ju)有(you)沛縣(xian)特色(se)的(de)地方小吃。
沛縣冷面(mian)主料:牛肉(排(pai)骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面(mian)、香菜(cai)
做湯(tang)的材料:大(da)骨湯(tang)、牛肉(rou)(羊肉(rou))湯(tang)、鹽、醋、熬湯(tang)的香料
將洗(xi)凈(jing)的整塊排骨肉配(pei)上蔥(cong)、蒜在(zai)沸水中煮到可用鐵(tie)叉(cha)子(zi)插入時,把肉塊撈出(chu)(肉塊可以稍后(hou)加在(zai)冷面里)
切蔥白、香菜、蕎麥面條(冷面)在水中泡(pao)軟(這個如果(guo)是(shi)冷水泡(pao),需要的時間有(you)點長)
熬(ao)制大骨(gu)肉湯(tang)(牛(niu)肉、羊肉、排骨(gu)湯(tang)都可以,看個人口味)
準(zhun)備好面(mian)碼(ma)兒(er)和面(mian)湯后,把(ba)冷(leng)面(mian)放入沸水中煮熟,面(mian)條煮到筋道(dao)。將(jiang)面(mian)條撈(lao)出后盡快 過(guo)一下(xia)冷(leng)水,撈(lao)出控去水分。
將(jiang)控過(guo)水的冷面(mian)盛到碗(wan)里,面(mian)條上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)切好的牛肉片,再整(zheng)齊美觀地(di)擺上(shang)(shang)肉絲或(huo)者肉塊還(huan)有香菜。在碗(wan)里輕輕注(zhu)入面(mian)湯,注(zhu)意保持整(zheng)體形(xing)狀,然后上(shang)(shang)桌。
沛縣冷面是(shi)用純天然精致小(xiao)麥粉加工而成(cheng),不含任何添加劑,營養(yang)豐富(fu),香辣爽口,柔軟(ruan)筋道,回味無窮,深受廣大消(xiao)費者喜愛。
沛縣冷(leng)面(mian)定(ding)位(wei)于大眾消(xiao)費,面(mian)向工(gong)薪階層,大中小學生群體。裝修(xiu)力求(qiu)用少的資(zi)金,達到好的效果,使其簡單、舒(shu)適(shi)、衛生,體現現代快餐的特(te)性。就有點(dian)面(mian)小,投資(zi)少,利潤高(gao),操作透明,勞動強度低的特(te)點(dian),是適(shi)合小本投資(zi)的好項目。
沛(pei)縣冷(leng)面堅持“便利、衛生、味美、營養”的原則,以“沛(pei)縣冷(leng)面、米線、涼皮”為組合模式,鎖定消費(fei)者群體(ti)。