豆(dou)腐是山(shan)(shan)東泰(tai)(tai)安(an)(an)的(de)地方傳統名吃，當地農(nong)家(jia)的(de)四(si)季菜(cai)，后來(lai)隨著歷(li)代帝王到泰(tai)(tai)安(an)(an)祭(ji)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)，先后建(jian)起(qi)了不少寺廟、庵堂(tang)，吃素吃齋者增多，豆(dou)腐便成(cheng)為這里的(de)重要菜(cai)肴，在元朝以(yi)(yi)前(qian)，就已成(cheng)為泰(tai)(tai)山(shan)(shan)和泰(tai)(tai)安(an)(an)地區一流名菜(cai)。乾隆(long)年(nian)問修訂的(de)《泰(tai)(tai)安(an)(an)縣志》曾作這樣的(de)記述：“凌晨(chen)街(jie)街(jie)梆子響，晚問戶戶豆(dou)腐香，泰(tai)(tai)城家(jia)家(jia)豆(dou)腐坊”，反映了當時泰(tai)(tai)安(an)(an)城豆(dou)腐業(ye)興旺的(de)景象。李白于(yu)唐開元二十四(si)年(nian)(736年(nian))由(you)湖(hu)北安(an)(an)陸遷來(lai)濟南后，以(yi)(yi)及杜甫(fu)客居山(shan)(shan)東時，他們(men)都曾多次上泰(tai)(tai)山(shan)(shan)，并品嘗“泰(tai)(tai)安(an)(an)三(san)美”菜(cai)肴之風味。
1. 將豆腐(fu)上鍋(guo)蒸10分鐘，取出(chu)控水，切成片；
2. 白菜(cai)心(xin)撕成小(xiao)條，同豆(dou)腐(fu)分別下入開水(shui)鍋內燙(tang)一下，撈出(chu)控水(shui)；
3. 炒鍋注油燒至(zhi)五成(cheng)熱，下入(ru)蔥姜爆(bao)香(xiang)，放(fang)入(ru)水、精鹽、豆(dou)腐、白菜燒開；
4. 撇去浮沫(mo)，撒入味精、淋(lin)入雞油(you)即(ji)可(ke)。
我(wo)心(xin)明亮
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