豆(dou)腐(fu)是山東泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)的(de)地方傳統(tong)名吃，當地農家的(de)四(si)季菜，后來(lai)隨著歷代帝王到泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)祭(ji)泰(tai)(tai)山，先后建(jian)起了(le)(le)不少寺廟(miao)、庵堂，吃素吃齋(zhai)者增多(duo)，豆(dou)腐(fu)便(bian)成(cheng)(cheng)為這里的(de)重要菜肴(yao)，在元朝以前，就已成(cheng)(cheng)為泰(tai)(tai)山和泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)地區一流(liu)名菜。乾隆(long)年問修訂的(de)《泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)縣志(zhi)》曾作這樣(yang)的(de)記述：“凌(ling)晨街街梆子響，晚問戶(hu)戶(hu)豆(dou)腐(fu)香，泰(tai)(tai)城(cheng)家家豆(dou)腐(fu)坊”，反映(ying)了(le)(le)當時泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)業興旺的(de)景象(xiang)。李白于唐開元二(er)十四(si)年(736年)由湖北安(an)(an)(an)陸遷來(lai)濟南后，以及杜(du)甫客居山東時，他們(men)都曾多(duo)次(ci)上泰(tai)(tai)山，并品嘗“泰(tai)(tai)安(an)(an)(an)三美”菜肴(yao)之風(feng)味(wei)。
1. 將豆腐上鍋蒸10分鐘(zhong)，取出(chu)控水，切(qie)成片；
2. 白菜心撕成小(xiao)條，同豆腐分別(bie)下入開水鍋內燙一下，撈出控(kong)水；
3. 炒鍋注油燒至五成熱(re)，下入(ru)蔥姜爆香，放入(ru)水、精(jing)鹽、豆(dou)腐(fu)、白菜燒開；
4. 撇去浮沫，撒入味精、淋入雞油即(ji)可。
我心明亮
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