泰(tai)(tai)山(shan)豆(dou)腐面，山(shan)東泰(tai)(tai)安傳統小(xiao)吃(chi)，老少皆宜，是(shi)泰(tai)(tai)山(shan)斗姆宮(gong)、尼姑庵待客的(de)素面。用泰(tai)(tai)安豆(dou)腐及山(shan)菜作鹵，色(se)澤黃、綠、白相映，清鮮爽口(kou)。
豆(dou)腐的蛋白質含(han)量豐(feng)富，而且(qie)豆(dou)腐蛋白屬完全(quan)蛋白，不僅含(han)有人(ren)體必需的八種氨基酸，而且(qie)比例也接近(jin)人(ren)體需要，營養(yang)價值較(jiao)高；有降(jiang)低血脂(zhi)，保護血管細胞，預防心(xin)血管疾病的作用。此外，豆(dou)腐對病后調養(yang)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
首先面條最(zui)好用人工搟成的(de)切面。將(jiang)大鍋(guo)燒沸(fei)后，再將(jiang)面條下鍋(guo)內煮熟，撈出(chu)盛入(ru)5個(ge)碗(wan)中(zhong)。
其次炒勺內放(fang)(fang)在花生油，燒至(zhi)(zhi)七成熱，加(jia)入(ru)切(qie)好的(de)豆(dou)腐丁，炸至(zhi)(zhi)呈金(jin)黃色(se)撈出(chu)控油；苔(tai)菜洗凈(jing)切(qie)段；木耳洗凈(jing)撕碎；筍切(qie)片(pian)，茭白(bai)切(qie)片(pian)。除(chu)豆(dou)腐外(wai)均放(fang)(fang)入(ru)沸水中氽過(guo)撈出(chu)。
最后(hou)鍋里放豆(dou)芽湯，加(jia)入豆(dou)腐(fu)丁(ding)、苔菜段(duan)、木(mu)耳(er)、筍(sun)片(pian)、茭白、紹酒、醬油、精(jing)鹽(yan)，開鍋后(hou)把攪(jiao)打好(hao)的雞蛋(dan)(dan)灑入湯中，使其(qi)成碎蛋(dan)(dan)片(pian)，再用濕淀粉勾芡，加(jia)味精(jing)，滴入花椒油。把湯鹵澆到面條碗內即成。
我心明亮
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