烤(kao)包(bao)(bao)子（維語叫(jiao)“薩(sa)木(mu)薩(sa)”）和薄皮包(bao)(bao)子（維語叫(jiao)“Gox garda”）是維吾(wu)爾族喜愛(ai)的食品(pin)之一(yi)。做(zuo)烤(kao)包(bao)(bao)子得(de)用新鮮羊肉，最(zui)好(hao)選(xuan)擇肥(fei)(fei)瘦(shou)均勻的羊腿(tui)肉，太瘦(shou)的肉不(bu)太適宜做(zuo)餡(xian)，口感太柴(chai)，一(yi)般得(de)肥(fei)(fei)瘦(shou)各一(yi)半。
城鄉(xiang)巴扎的飯(fan)館、食攤，多銷售這兩種(zhong)食品，類如北京夾肉燒餅(bing)和(he)天津的狗不理包(bao)子(zi)一樣，很受顧客歡(huan)迎(ying)。烤(kao)包(bao)子(zi)主要是(shi)在馕(nang)坑烤(kao)制。包(bao)子(zi)皮(pi)用死面搟(xian)薄，四邊(bian)折(zhe)合成(cheng)方形(xing)。包(bao)子(zi)餡用羊(yang)肉丁、羊(yang)尾巴油丁、洋蔥(cong)、孜然(ran)粉(孜然(ran)，是(shi)新疆地產的一種(zhong)香(xiang)(xiang)料，帶有特殊的香(xiang)(xiang)味，可以提(ti)香(xiang)(xiang)去(qu)膻，是(shi)制作(zuo)羊(yang)肉菜肴時(shi)的調味佳品)、精鹽和(he)胡椒粉等原料，加(jia)入少量水，拌勻而成(cheng)。把包(bao)好的生包(bao)子(zi)貼在馕(nang)坑里，十(shi)幾分(fen)鐘即可烤(kao)熟，皮(pi)色(se)黃亮，入口皮(pi)脆肉嫩，味鮮油香(xiang)(xiang)。
1、面粉倒入盆中，分次(ci)幾次(ci)加入水，邊(bian)加水，邊(bian)用(yong)筷子攪拌，待面粉呈碎片雪(xue)花狀后，用(yong)手揉成光滑的(de)面團，蓋上保鮮膜，放在(zai)室內(nei)餳20分鐘(zhong)。
2、洋蔥切丁，加入切碎的姜(jiang)末(mo)，和1茶匙鹽(yan)混合均勻(yun)待用(yong)。
3、把羊(yang)腿(tui)肉(rou)切成(cheng)5mm大(da)小的丁，加入(ru)鹽（1茶匙)，孜然，香油和水攪拌均勻后，腌制(zhi)5分鐘。
4、將(jiang)洋蔥倒(dao)入(ru)腌好的羊肉中混(hun)合均(jun)勻，餡兒就(jiu)做好了(le)。
5、將面團分成等份的小劑(ji)子(zi)，壓扁后(hou)用搟面杖搟開后(hou)，在中間放(fang)上(shang)肉(rou)餡，在面皮的邊緣刷上(shang)蛋液，像(xiang)“疊被子(zi)”一樣，包成長方形。
6、在(zai)烤(kao)盤上鋪錫(xi)紙，刷一層薄薄的(de)植物油(you)，放上包(bao)好的(de)烤(kao)包(bao)子，在(zai)表(biao)面刷上蛋液。
7、烤(kao)箱預熱220度，把(ba)烤(kao)盤放在烤(kao)箱的中層，烤(kao)制約15分鐘左右，烤(kao)熟(shu)出(chu)爐后，趁熱食(shi)用。
我心明亮 
