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基本介紹

手抓飯是中亞、西亞地區(qu)的菜(cai)品(pin)，維(wei)吾(wu)爾(er)語(yu)稱坡羅（polo）波斯(si)語(yu)稱帕(pa)勞（palaw），土(tu)耳其語(yu)稱皮(pi)拉烏（pilav），在(zai)我國新疆主要流傳于維(wei)吾(wu)爾(er)、哈薩(sa)克(ke)、土(tu)克(ke)曼、烏茲別克(ke)等民族(zu)中。

主要的(de)(de)原料是新鮮(xian)羊肉(rou)，胡蘿卜(bu)、洋蔥、清油(you)、羊油(you)和大(da)米，新疆(jiang)本地的(de)(de)正宗抓(zhua)飯一般(ban)是不(bu)放孜然粉、山楂、醬油(you)的(de)(de)，而(er)清真菜肴(yao)更是不(bu)能(neng)放含酒精的(de)(de)料酒的(de)(de)。不(bu)過根據所在地食材(cai)的(de)(de)品質和個(ge)人的(de)(de)口味可以酌量添加自己(ji)喜歡的(de)(de)配(pei)料。

菜品特色

手抓飯具有色、味、香俱(ju)全的(de)特點，很能引起人(ren)們的(de)食欲。

做(zuo)熟的(de)抓飯油亮生(sheng)輝(hui)。味香可口。維吾爾族群眾(zhong)把抓飯視(shi)為上等美餐。

食用價值

1、羊肉(rou)(rou)性(xing)溫，冬(dong)季常吃羊肉(rou)(rou)，不僅可以增加人體熱量(liang)，抵御寒冷，而且(qie)還能增加消化酶，保(bao)護胃(wei)(wei)壁，修復(fu)胃(wei)(wei)粘膜(mo)，幫助脾(pi)胃(wei)(wei)消化，起(qi)到抗衰(shuai)老的作用；

2、羊肉營養(yang)豐(feng)富(fu)，對肺(fei)結核、氣管炎、哮喘(chuan)、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養(yang)不良、腰膝(xi)酸(suan)軟、陽痿早泄以(yi)及一切虛(xu)寒(han)病(bing)癥均(jun)有很大裨益；具有補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫中(zhong)等作(zuo)用(yong)，男士適合經常食(shi)用(yong)。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿卜、洋(yang)蔥、大米、山楂、葡萄(tao)干(gan)、花椒、孜然粉、食用油。

制作步驟

1、大米用(yong)水泡半個小時(shi)，羊(yang)肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋(yang)蔥切丁。

2、鍋里放油，放入洋蔥炒(chao)出(chu)香味，再放入羊肉翻炒(chao)。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒(chao)。

3、倒水沒過羊肉煮大約十分(fen)鐘。

4、把(ba)所(suo)有炒好的(de)菜，肉，湯(tang)和葡萄干，全部倒入(ru)電飯(fan)鍋(guo)，把(ba)泡好的(de)米飯(fan)均勻撒在(zai)上(shang)面一層，1：2比例為好，開始(shi)燜20分(fen)鐘(zhong)。

5、打(da)開后，菜，肉，米(mi)飯拌勻即可食用

食用須知

“抓飯”，維(wei)吾爾語叫“坡擼（????）”，是(shi)維(wei)吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中(zhong)亞國家、俄羅斯聯(lian)邦等民族執(zhi)行賓(bin)客(ke)的風(feng)味食品(pin)之一(yi)(yi)。逢(feng)年過節、婚喪嫁娶的日子里(li)，都必備(bei)“抓飯”待客(ke)。他們(men)(men)的傳統習(xi)慣是(shi)先請客(ke)人(ren)(ren)們(men)(men)圍坐在炕上(shang)(shang)，當中(zhong)鋪上(shang)(shang)一(yi)(yi)塊干凈餐(can)布。隨后主人(ren)(ren)一(yi)(yi)手端盆，一(yi)(yi)手執(zhi)壺，請客(ke)人(ren)(ren)逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客(ke)人(ren)(ren)們(men)(men)全部洗凈手坐好(hao)后，主人(ren)(ren)端來(lai)幾盤(pan)“抓飯”，置(zhi)餐(can)布上(shang)(shang)(習(xi)慣是(shi)二至三人(ren)(ren)一(yi)(yi)盤(pan))，請客(ke)人(ren)(ren)直接用手從盤(pan)中(zhong)抓吃。故取名為“抓飯”。有(you)(you)些家庭接待漢(han)族客(ke)人(ren)(ren)，一(yi)(yi)般都備(bei)有(you)(you)小(xiao)勺。