芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)在新疆的(de)歷史(shi)悠久，外皮為(wei)金黃色，古代(dai)稱(cheng)為(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)以(yi)面(mian)粉為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料，多(duo)為(wei)發酵(jiao)的(de)面(mian)，但不放堿而放少許鹽。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)都呈圓形，大(da)的(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)“艾曼克”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，中間(jian)薄，邊(bian)沿略厚，中央戳有(you)(you)(you)許多(duo)花紋，直(zhi)徑足有(you)(you)(you)40-50厘米(mi)。這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)的(de)要(yao)1-2公斤面(mian)粉，被稱(cheng)為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中之王。小(xiao)的(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)和一(yi)般(ban)的(de)茶杯口那么大(da)，叫(jiao)“托(tuo)喀西” 馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，厚約1厘米(mi)多(duo)，是做工精細的(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，還有(you)(you)(you)一(yi)種(zhong)直(zhi)徑約10厘米(mi)，厚約5-6厘米(mi)，中間(jian)有(you)(you)(you)一(yi)個洞(dong)的(de)“格吉德(de)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，這是所(suo)有(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中厚的(de)一(yi)種(zhong)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)花樣也很多(duo)，所(suo)用的(de)原(yuan)料也很豐富。

菜品特色

新疆的(de)(de)馕(nang)在全國食品中來說，要算一個獨特的(de)(de)食品了。在天(tian)山南北，無論你走到(dao)哪里，都可以(yi)吃(chi)到(dao)香脆的(de)(de)馕(nang)，馕(nang)是新疆少(shao)數(shu)民族(zu)人的(de)(de)主(zhu)食。

制作方法

一(yi)(yi)(yi)般(ban)見(jian)到的(de)(de)(de)(de)只是(shi)(shi)(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)兩(liang)個品(pin)種(zhong)，其實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，《突(tu)厥語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)(ci)典》中提到了(le)11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版(ban)的(de)(de)(de)(de)《維(wei)吾(wu)(wu)爾(er)族食(shi)譜》則詳盡地介(jie)紹了(le)20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法(fa)。雖然(ran)(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，但古今制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)和(he)(he)基本方法(fa)是(shi)(shi)(shi)不(bu)變的(de)(de)(de)(de)。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)主要原料(liao)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)麥粉(fen)(fen)或玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen))、芝麻、洋(yang)蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖(tang)、鹽(yan)。用(yong)(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)或死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)作。 《突(tu)厥語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)(ci)典》中的(de)(de)(de)(de)“巧萊克(ke)(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現在(zai)稱(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大(da)(da)小(xiao)如一(yi)(yi)(yi)般(ban)茶杯口，厚(hou)約(yue)1厘(li)米(mi)，是(shi)(shi)(shi)加(jia)(jia)工(gong)精(jing)細(xi)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚(hou)，直徑10厘(li)米(mi)多(duo)，中間有(you)(you)小(xiao)窩，漢族人(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為“窩窩馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾(ai)曼克(ke)(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘(li)米(mi)，成為馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中之(zhi)(zhi)(zhi)王(wang)，這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個要用(yong)(yong)1—2公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，中間薄而脆，邊沿厚(hou)而軟(ruan)，中央戳以花紋。 “埃特(te)(te)買克(ke)(ke)(ke)”指熟(shu)得很好的(de)(de)(de)(de)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)(yi)(yi)般(ban)都(dou)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)。還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)揉入清油或羊(yang)油，搟薄后烤制(zhi)(zhi)而成，《突(tu)厥語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為“琵斯(si)凱(kai)其”，現代維(wei)吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為“喀克(ke)(ke)(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特(te)(te)爾(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)加(jia)(jia)工(gong)更為精(jing)細(xi)的(de)(de)(de)(de)死(si)(si)面(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)層面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)層油擰在(zai)一(yi)(yi)(yi)起(qi)，搟薄后烤制(zhi)(zhi)，現代維(wei)吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為“喀特(te)(te)瑪(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)厥語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)(ci)典》稱(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)(yong)于節日喜慶時招待賓客。把肥羊(yang)肉(rou)切碎，加(jia)(jia)上油、鹽(yan)、洋(yang)蔥和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)些佐(zuo)料(liao)，然(ran)(ran)后包在(zai)發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里(li)，制(zhi)(zhi)成肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現代維(wei)吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)厥語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)(ci)典》里(li)還介(jie)紹過現在(zai)一(yi)(yi)(yi)般(ban)市(shi)面(mian)(mian)(mian)不(bu)曾見(jian)到的(de)(de)(de)(de)“甜肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)(ta)是(shi)(shi)(shi)“把肉(rou)煮(zhu)(zhu)得爛熟(shu)后，摻酥油和(he)(he)糖(tang)，再煮(zhu)(zhu)得變稠，然(ran)(ran)后和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)。”在(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)抹一(yi)(yi)(yi)層冰糖(tang)水，烤熟(shu)后表面(mian)(mian)(mian)亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)，這種(zhong)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現代維(wei)吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)為“酉克(ke)(ke)(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各(ge)兄弟民族喜愛的主要(yao)面食之一，已有兩千多年的歷史(shi)。馕的品種很多。據考證，“馕”字源于(yu)波斯(si)語(yu)，流(liu)行(xing)在(zai)阿拉伯半島(dao)、土(tu)耳其、中亞(ya)細(xi)亞(ya)各(ge)國。

馕(nang)(nang)坑呈圓形，以(yi)(yi)(yi)土燒制(zhi)(zhi)而成。添加羊(yang)(yang)油(you)(you)的(de)即為油(you)(you)馕(nang)(nang)；用羊(yang)(yang)肉丁、孜然粉(fen)，胡椒粉(fen)，洋蔥沫等(deng)(deng)佐料拌(ban)餡烤制(zhi)(zhi)的(de)乃為肉馕(nang)(nang)。將芝(zhi)麻與葡萄汁拌(ban)和烤制(zhi)(zhi)的(de)叫芝(zhi)麻馕(nang)(nang)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)；皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制(zhi)(zhi)方法等(deng)(deng)各不(bu)相(xiang)同(tong)，馕(nang)(nang)的(de)名稱也就相(xiang)應而別。傳說(shuo)當年唐(tang)僧取經穿越沙(sha)漠戈(ge)壁時，身邊帶的(de)食(shi)品(pin)(pin)便是(shi)馕(nang)(nang)，是(shi)馕(nang)(nang)幫助他走完充滿艱辛的(de)旅途。通(tong)過這個(ge)美好的(de)傳說(shuo)。烤馕(nang)(nang)是(shi)吐(tu)魯(lu)番(fan)維吾(wu)爾族(zu)(zu)主(zhu)要(yao)的(de)面食(shi)品(pin)(pin)。“可(ke)以(yi)(yi)(yi)一日(ri)無(wu)菜，但決(jue)不(bu)可(ke)以(yi)(yi)(yi)一日(ri)無(wu)馕(nang)(nang)。”足以(yi)(yi)(yi)證明馕(nang)(nang)在維吾(wu)爾族(zu)(zu)人民生活中的(de)重要(yao)地位。

馕含水分少(shao)，久儲不(bu)壞，便(bian)于(yu)攜帶，適(shi)宜于(yu)新疆干燥的氣(qi)候；加(jia)之烤馕制作精細(xi)，用(yong)料(liao)講究，吃起來香(xiang)酥可口(kou)，富有營養，各族人民(min)喜愛烤馕就不(bu)足(zu)為怪(guai)了。

據說(shuo)馕已有2000多(duo)年的歷史，考古(gu)學(xue)者曾在古(gu)墓出土(tu)過古(gu)代(dai)的馕。