芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)在(zai)新(xin)疆的(de)(de)歷(li)史悠久，外皮為(wei)金黃色，古代稱為(wei)“胡餅”、“爐(lu)餅”。馕(nang)(nang)以面粉(fen)為(wei)主要(yao)(yao)原料(liao)，多為(wei)發酵的(de)(de)面，但不放堿而(er)放少許鹽(yan)。馕(nang)(nang)大(da)(da)(da)都呈圓形，大(da)(da)(da)的(de)(de)馕(nang)(nang)叫(jiao)“艾曼克”馕(nang)(nang)，中間(jian)薄，邊沿略厚(hou)，中央戳(chuo)有(you)(you)許多花紋(wen)，直徑(jing)足有(you)(you)40-50厘米(mi)。這種(zhong)馕(nang)(nang)大(da)(da)(da)的(de)(de)要(yao)(yao)1-2公斤面粉(fen)，被稱為(wei)馕(nang)(nang)中之王。小(xiao)的(de)(de)馕(nang)(nang)和一(yi)般的(de)(de)茶杯口那么(me)大(da)(da)(da)，叫(jiao)“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚(hou)約1厘米(mi)多，是做工精細的(de)(de)一(yi)種(zhong)小(xiao)馕(nang)(nang)，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)直徑(jing)約10厘米(mi)，厚(hou)約5-6厘米(mi)，中間(jian)有(you)(you)一(yi)個洞的(de)(de)“格吉德(de)”馕(nang)(nang)，這是所有(you)(you)馕(nang)(nang)中厚(hou)的(de)(de)一(yi)種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)(de)花樣也很多，所用的(de)(de)原料(liao)也很豐富。

菜品特色

新疆(jiang)的(de)馕(nang)在全(quan)國(guo)食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)來(lai)說(shuo)，要算一(yi)個獨特的(de)食(shi)(shi)(shi)品了。在天山南北(bei)，無論你走到哪里(li)，都可以(yi)吃到香脆的(de)馕(nang)，馕(nang)是(shi)新疆(jiang)少數民族(zu)人的(de)主食(shi)(shi)(shi)。

制作方法

一(yi)般(ban)見到的(de)(de)(de)(de)(de)只(zhi)是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)兩(liang)個品種(zhong)，其實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)很多(duo)，《突(tu)(tu)(tu)(tu)厥語(yu)大詞典(dian)》中(zhong)(zhong)提(ti)到了(le)11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)《維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)(er)族食譜》則詳盡地介(jie)紹了(le)20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方(fang)法。雖然(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)很多(duo)，但古今制(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)和(he)(he)基(ji)本方(fang)法是(shi)不(bu)(bu)變的(de)(de)(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)或(huo)玉米(mi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen))、芝麻、洋(yang)(yang)蔥、雞蛋、清(qing)油(you)(you)、酥油(you)(you)、牛奶、糖(tang)(tang)、鹽。用(yong)(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)或(huo)死(si)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作。 《突(tu)(tu)(tu)(tu)厥語(yu)大詞典(dian)》中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)“巧(qiao)萊克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現在稱(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大小如(ru)一(yi)般(ban)茶(cha)杯口，厚約1厘米(mi)，是(shi)加(jia)工精細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)小圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告(gao)爾(er)(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚，直(zhi)徑10厘米(mi)多(duo)，中(zhong)(zhong)間(jian)有(you)小窩(wo)，漢族人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼(man)克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直(zhi)徑可達50厘米(mi)，成為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)之(zhi)王(wang)，這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個要用(yong)(yong)1—2公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，中(zhong)(zhong)間(jian)薄(bo)而脆，邊沿厚而軟(ruan)，中(zhong)(zhong)央戳以(yi)花紋(wen)。 “埃特買克”指熟(shu)(shu)得(de)(de)很好的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)般(ban)都是(shi)用(yong)(yong)發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)(huan)有(you)一(yi)種(zhong)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)用(yong)(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)揉入清(qing)油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)，搟薄(bo)后烤(kao)(kao)制(zhi)而成，《突(tu)(tu)(tu)(tu)厥語(yu)大詞典(dian)》稱(cheng)之(zhi)為(wei)“琵斯凱(kai)其”，現代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)(er)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“喀克齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特爾(er)(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有(you)一(yi)種(zhong)加(jia)工更為(wei)精細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)死(si)面(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)層面(mian)(mian)(mian)一(yi)層油(you)(you)擰在一(yi)起，搟薄(bo)后烤(kao)(kao)制(zhi)，現代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)(er)人(ren)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“喀特瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)(tu)(tu)(tu)厥語(yu)大詞典(dian)》稱(cheng)之(zhi)為(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)(yong)于節日喜(xi)慶(qing)時招待賓(bin)客。把肥羊肉(rou)(rou)切(qie)碎，加(jia)上油(you)(you)、鹽、洋(yang)(yang)蔥和(he)(he)一(yi)些(xie)佐料(liao)，然(ran)后包在發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里，制(zhi)成肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)(er)人(ren)稱(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)(tu)(tu)(tu)厥語(yu)大詞典(dian)》里還(huan)(huan)介(jie)紹過現在一(yi)般(ban)市面(mian)(mian)(mian)不(bu)(bu)曾見到的(de)(de)(de)(de)(de)“甜(tian)肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是(shi)“把肉(rou)(rou)煮得(de)(de)爛(lan)熟(shu)(shu)后，摻酥油(you)(you)和(he)(he)糖(tang)(tang)，再煮得(de)(de)變稠，然(ran)后和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)烤(kao)(kao)制(zhi)食用(yong)(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)抹一(yi)層冰(bing)糖(tang)(tang)水，烤(kao)(kao)熟(shu)(shu)后表面(mian)(mian)(mian)亮晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)，這種(zhong)甜(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)爾(er)(er)人(ren)稱(cheng)為(wei)“酉克曼(man)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕(nang)(nang),是新疆各(ge)兄弟民族喜愛(ai)的(de)(de)主要面食之一，已有兩千多年的(de)(de)歷史。馕(nang)(nang)的(de)(de)品種很多。據考證，“馕(nang)(nang)”字源于波斯語，流行在阿拉伯(bo)半(ban)島、土耳其、中亞細(xi)亞各(ge)國。

馕(nang)(nang)(nang)坑呈圓形，以土燒(shao)制而成。添(tian)加羊(yang)油的(de)(de)(de)(de)(de)即為(wei)油馕(nang)(nang)(nang)；用羊(yang)肉(rou)丁、孜然(ran)粉，胡椒(jiao)粉，洋蔥沫等(deng)(deng)佐料拌餡烤(kao)制的(de)(de)(de)(de)(de)乃為(wei)肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)。將芝麻與葡(pu)萄汁(zhi)拌和(he)(he)烤(kao)制的(de)(de)(de)(de)(de)叫芝麻馕(nang)(nang)(nang)，等(deng)(deng)等(deng)(deng)；皆因(yin)和(he)(he)面(mian)(mian)和(he)(he)添(tian)加劑(ji)成分、面(mian)(mian)餅形狀、烤(kao)制方(fang)法等(deng)(deng)各(ge)不(bu)相(xiang)同，馕(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱也(ye)就相(xiang)應而別(bie)。傳說(shuo)當(dang)年唐僧取(qu)經(jing)穿越沙漠戈(ge)壁時(shi)，身邊帶(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品便(bian)是(shi)馕(nang)(nang)(nang)，是(shi)馕(nang)(nang)(nang)幫助他走完充(chong)滿艱辛(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)旅途。通過這個美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)傳說(shuo)。烤(kao)馕(nang)(nang)(nang)是(shi)吐魯番維(wei)吾(wu)爾族(zu)主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)食(shi)品。“可以一日(ri)(ri)無(wu)菜，但決(jue)不(bu)可以一日(ri)(ri)無(wu)馕(nang)(nang)(nang)。”足以證明馕(nang)(nang)(nang)在(zai)維(wei)吾(wu)爾族(zu)人民生活中的(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)地位。

馕(nang)含(han)水分少，久儲不壞，便(bian)于攜(xie)帶，適宜于新疆(jiang)干燥的(de)氣候；加之烤(kao)馕(nang)制(zhi)作(zuo)精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營(ying)養，各族人民喜愛烤(kao)馕(nang)就不足(zu)為怪了。

據說馕(nang)已有(you)2000多(duo)年的(de)歷(li)史(shi)，考古學者曾在古墓出土過古代的(de)馕(nang)。