芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)(nang)(nang)在新疆的(de)(de)歷史(shi)悠久，外皮為(wei)(wei)金黃色，古代(dai)稱為(wei)(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)(nang)(nang)(nang)以面(mian)粉為(wei)(wei)主要(yao)原料，多為(wei)(wei)發酵的(de)(de)面(mian)，但不放堿而放少許鹽。馕(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)都呈(cheng)圓形(xing)，大(da)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)(jiao)“艾曼克”馕(nang)(nang)(nang)(nang)，中(zhong)間薄，邊沿(yan)略(lve)厚，中(zhong)央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米(mi)。這種馕(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)的(de)(de)要(yao)1-2公斤面(mian)粉，被稱為(wei)(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)王。小(xiao)的(de)(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)和一般的(de)(de)茶杯口那(nei)么大(da)，叫(jiao)(jiao)“托(tuo)喀(ka)西” 馕(nang)(nang)(nang)(nang)，厚約(yue)1厘米(mi)多，是做(zuo)工(gong)精(jing)細(xi)的(de)(de)一種小(xiao)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，還有一種直徑約(yue)10厘米(mi)，厚約(yue)5-6厘米(mi)，中(zhong)間有一個洞的(de)(de)“格吉德(de)”馕(nang)(nang)(nang)(nang)，這是所(suo)有馕(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)厚的(de)(de)一種。馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)花樣也很多，所(suo)用的(de)(de)原料也很豐富。

菜品特色

新(xin)疆(jiang)的馕在(zai)全國食(shi)(shi)品(pin)(pin)中來說，要(yao)算一個獨特的食(shi)(shi)品(pin)(pin)了。在(zai)天(tian)山南北，無論(lun)你(ni)走(zou)到哪(na)里，都可以(yi)吃(chi)到香脆的馕，馕是新(xin)疆(jiang)少(shao)數(shu)民(min)族人的主食(shi)(shi)。

制作方法

一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)見到(dao)的(de)(de)(de)只是馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)基(ji)本的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩個(ge)品(pin)種(zhong)，其實(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，《突(tu)(tu)厥語(yu)大詞(ci)典》中提到(dao)了11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版的(de)(de)(de)《維吾(wu)(wu)爾(er)族(zu)食(shi)譜(pu)》則詳盡(jin)地(di)介紹了20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作方法。雖(sui)然(ran)(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，但(dan)古今制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料和(he)(he)基(ji)本方法是不(bu)變的(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)原(yuan)料是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉（小麥粉或(huo)玉米面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉)、芝麻、洋蔥(cong)、雞蛋(dan)、清油(you)(you)(you)、酥(su)油(you)(you)(you)、牛奶、糖(tang)(tang)、鹽(yan)。用(yong)(yong)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)作。 《突(tu)(tu)厥語(yu)大詞(ci)典》中的(de)(de)(de)“巧萊克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)在(zai)稱(cheng)(cheng)“托喀西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大小如一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)茶杯口(kou)，厚(hou)(hou)約(yue)1厘(li)米，是加工精細的(de)(de)(de)小圓(yuan)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告(gao)爾(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚(hou)(hou)，直徑10厘(li)米多(duo)，中間有(you)小窩(wo)，漢族(zu)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼(man)克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可(ke)達50厘(li)米，成為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中之(zhi)王，這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個(ge)要(yao)(yao)用(yong)(yong)1—2公斤(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，中間薄而(er)脆(cui)，邊沿厚(hou)(hou)而(er)軟，中央戳以花紋。 “埃(ai)特(te)買(mai)克(ke)”指(zhi)熟得很好的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都是用(yong)(yong)發酵(jiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)。還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)油(you)(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是用(yong)(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)揉入清油(you)(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)(you)，搟薄后烤制(zhi)(zhi)而(er)成，《突(tu)(tu)厥語(yu)大詞(ci)典》稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“琵(pi)斯凱其”，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀克(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特(te)爾(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另(ling)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)加工更為(wei)精細的(de)(de)(de)死(si)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層油(you)(you)(you)擰(ning)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，搟薄后烤制(zhi)(zhi)，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀特(te)瑪(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)(tu)厥語(yu)大詞(ci)典》稱(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“亞(ya)哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)(yong)于節(jie)日喜慶時招待賓客(ke)。把肥羊肉切碎(sui)，加上油(you)(you)(you)、鹽(yan)、洋蔥(cong)和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些佐料，然(ran)(ran)后包在(zai)發酵(jiao)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)里，制(zhi)(zhi)成肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)“闊西馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)(tu)厥語(yu)大詞(ci)典》里還介紹過(guo)現(xian)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)市面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)曾見到(dao)的(de)(de)(de)“甜肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它是“把肉煮得爛熟后，摻酥(su)油(you)(you)(you)和(he)(he)糖(tang)(tang)，再煮得變稠，然(ran)(ran)后和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)。”在(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)抹(mo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層冰糖(tang)(tang)水，烤熟后表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)亮(liang)晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)代(dai)維吾(wu)(wu)爾(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)為(wei)“酉(you)克(ke)曼(man)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各(ge)兄弟民族(zu)喜愛(ai)的(de)主要(yao)面(mian)食之一，已(yi)有兩千(qian)多年的(de)歷史(shi)。馕的(de)品種很多。據考(kao)證，“馕”字(zi)源于波斯語(yu)，流(liu)行在(zai)阿拉(la)伯(bo)半(ban)島、土(tu)耳其、中亞(ya)細(xi)亞(ya)各(ge)國。

馕坑(keng)呈圓(yuan)形，以(yi)土(tu)燒制(zhi)而成(cheng)。添加羊(yang)油的(de)(de)即(ji)為(wei)油馕；用羊(yang)肉丁、孜然(ran)粉，胡(hu)椒粉，洋蔥沫等(deng)(deng)(deng)佐(zuo)料拌(ban)餡烤(kao)制(zhi)的(de)(de)乃為(wei)肉馕。將芝麻(ma)與葡萄(tao)汁拌(ban)和烤(kao)制(zhi)的(de)(de)叫芝麻(ma)馕，等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；皆因和面和添加劑成(cheng)分、面餅形狀、烤(kao)制(zhi)方法等(deng)(deng)(deng)各不(bu)相(xiang)同，馕的(de)(de)名稱也就相(xiang)應而別。傳說(shuo)當(dang)年唐僧取經(jing)穿(chuan)越(yue)沙(sha)漠戈壁(bi)時，身邊帶的(de)(de)食(shi)品便是馕，是馕幫(bang)助他走完充(chong)滿艱辛的(de)(de)旅途。通過這個(ge)美好的(de)(de)傳說(shuo)。烤(kao)馕是吐魯番維吾(wu)(wu)爾族(zu)主要的(de)(de)面食(shi)品。“可(ke)以(yi)一日(ri)無(wu)菜，但決不(bu)可(ke)以(yi)一日(ri)無(wu)馕。”足以(yi)證明馕在維吾(wu)(wu)爾族(zu)人民生活中(zhong)的(de)(de)重(zhong)要地位(wei)。

馕(nang)含水分少，久儲不壞，便于攜帶，適宜于新疆干燥的氣(qi)候；加(jia)之烤馕(nang)制作(zuo)精細(xi)，用料講究，吃起來香(xiang)酥可口(kou)，富(fu)有(you)營(ying)養，各族人民喜愛烤馕(nang)就不足為怪了。

據說馕(nang)已(yi)有2000多年(nian)的(de)歷史，考(kao)古(gu)學者曾在古(gu)墓出土過古(gu)代的(de)馕(nang)。