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基本介紹

歷史悠(you)久，經(jing)久不衰。一百多年(nian)前，一位(wei)有錢人(ren)家(jia)的(de)(de)回族廚師(shi)在蒸油(you)香的(de)(de)基礎(chu)上(shang)發(fa)明了(le)(le)油(you)塔子。當時正逢穆斯(si)林群眾過“宰生獻祭(ji)節”，家(jia)家(jia)原料備(bei)，他利用牛羊肉和菜品豐富的(de)(de)好時機，創造了(le)(le)合(he)汁湯這(zhe)種(zhong)絕妙(miao)的(de)(de)吃法(fa)，許多人(ren)紛(fen)紛(fen)效仿、偷學(xue)廚藝，但成功者卻寥(liao)(liao)寥(liao)(liao)無幾(ji)。

巧在(zai)八(ba)十(shi)多年前，我的(de)姥(lao)爺悟性高、善(shan)經營(ying)，終于在(zai)焉耆(qi)古城開了(le)一(yi)家“義盛館”，當(dang)時這個飯(fan)館名聲(sheng)大震，賓客(ke)(ke)滿門(men)，如今牞(jiu)這個飯(fan)館，仍沿用(yong)那時的(de)招牌，食客(ke)(ke)依然(ran)不斷(duan)。

制作方法

食材

面粉、水、堿、羊尾油、鹽(yan)、花(hua)椒粉

過程

有經驗的廚(chu)師先(xian)用(yong)溫水和(he)好面，加些許酵面揉成(cheng)(cheng)軟(ruan)面，熱(re)處發約小時，再加堿水揉好稍醒，視制作需要，揪(jiu)成(cheng)(cheng)若干(gan)個小團，外抹清油待用(yong)。

制作開始時，先取(qu)其中的一塊，平鋪在面板上，搟薄(bo)拉開，利用面團良好的延展(zhan)性和韌性，拉得越薄(bo)越好。

然后再在薄如紙的面上抹一層(ceng)煉羊尾(wei)油(you)。

這(zhe)里有講(jiang)究：天(tian)熱時，要在(zai)羊(yang)尾(wei)油(you)(you)里加適量羊(yang)肚油(you)(you)，因羊(yang)肚油(you)(you)凝(ning)固性大，不至(zhi)于天(tian)熱油(you)(you)溶化而流出面(mian)層。

天冷(leng)時，羊尾油中(zhong)加少許清(qing)(qing)油，清(qing)(qing)油不(bu)易(yi)凝固。

這(zhe)樣制(zhi)作的(de)油塔子油飽滿(man)，且不流不漏，保(bao)持(chi)了油塔子濃香豐腴的(de)獨特風味。

在(zai)里面撒少許精鹽和花椒(jiao)粉(fen)，將面邊拉邊卷，卷好后(hou)搓成(cheng)細條，再切成(cheng)若干小段(duan)，然后(hou)擰成(cheng)塔狀(zhuang)，入(ru)籠(long)屜用火蒸25分鐘(zhong)，即(ji)可啟籠(long)食用。

食用須知

吃的時候，用筷子輕(qing)抖那如絲(si)如綢(chou)的熱(re)油塔(ta)子，抖開即可食用。

或(huo)者(zhe)放入(ru)小咸菜塊(kuai)兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜(bu)條兒，加醋和自制辣椒食用。味道鮮美(mei)，口感更好。