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基本介紹

哈薩(sa)克族(zu)牧民在(zai)(zai)做這(zhe)種(zhong)飯之前，要(yao)(yao)(yao)舉行一(yi)(yi)種(zhong)“巴塔(ta)”儀式。就(jiu)是(shi)(shi)把(ba)(ba)要(yao)(yao)(yao)殺的(de)(de)羊(yang)牽(qian)進(jin)(jin)氈(zhan)房，或是(shi)(shi)在(zai)(zai)氈(zhan)房門口，請客(ke)人(ren)(ren)(ren)過目和(he)允許。客(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)代表(biao)來客(ke)對主人(ren)(ren)(ren)表(biao)示感謝和(he)祝福(fu)。這(zhe)時(shi)主人(ren)(ren)(ren)才把(ba)(ba)羊(yang)拉去宰了。吃(chi)肉(rou)之前，主人(ren)(ren)(ren)和(he)客(ke)人(ren)(ren)(ren)都要(yao)(yao)(yao)先洗手。進(jin)(jin)餐時(shi)，主人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)羊(yang)頭放在(zai)(zai)主要(yao)(yao)(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)面(mian)前，以(yi)示尊敬。客(ke)人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)吃(chi)肉(rou)之前，先要(yao)(yao)(yao)用小刀削下羊(yang)頭臉(lian)面(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)塊肉(rou)，送給主人(ren)(ren)(ren)，或是(shi)(shi)放在(zai)(zai)盤中；再(zai)割一(yi)(yi)只羊(yang)耳朵給主人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)孩子，或是(shi)(shi)座(zuo)中的(de)(de)最幼者，意思(si)是(shi)(shi)希望(wang)晚輩聽長輩的(de)(de)話(hua)。然后把(ba)(ba)羊(yang)頭還給主人(ren)(ren)(ren)。等這(zhe)些(xie)禮節結束后，大家(jia)才開始吃(chi)肉(rou)。柯爾(er)克孜族(zu)的(de)(de)納仁做法(fa)卻有不(bu)同(tong)，他們是(shi)(shi)將羊(yang)肉(rou)切(qie)成很(hen)小的(de)(de)肉(rou)丁，然后同(tong)面(mian)拌在(zai)(zai)一(yi)(yi)起，再(zai)請客(ke)人(ren)(ren)(ren)食用。

制作方法

做法一

把羊宰殺后(hou)，去(qu)其五(wu)臟，把羊肉切成大塊，一般按腿、肋骨、胸(xiong)等部位分(fen)塊，放在涼(liang)水鍋(guo)里開始加熱，煮沸后(hou)，撇去(qu)血(xue)沫。

一(yi)般兩個(ge)小時即可煮熟。湯肉(rou)(rou)放(fang)鹽、洋(yang)蔥。肉(rou)(rou)取(qu)出后(hou)，用(yong)原汁(zhi)肉(rou)(rou)湯煮面(mian)條(tiao)或(huo)是(shi)面(mian)片(pian)，撈出盛盤，把面(mian)片(pian)放(fang)在(zai)盤底，塊肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)上(shang)面(mian)，肉(rou)(rou)用(yong)小刀切碎后(hou)同面(mian)拌在(zai)一(yi)起，并撒些辣子面(mian)、洋(yang)蔥末等調味品，然后(hou)用(yong)手(shou)抓著(zhu)吃，這就是(shi)手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)。吃完手(shou)抓肉(rou)(rou)或(huo)手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)面(mian)，主(zhu)人還要請客(ke)人喝(he)碗原汁(zhi)湯，以達(da)到“原湯化原食”的目(mu)的。吃這種飯有(you)許(xu)多講究，特別(bie)是(shi)在(zai)牧區(qu)，反映了主(zhu)人對客(ke)人的尊重(zhong)和熱(re)情。

做法二

納(na)仁(ren)，新疆(jiang)小吃(chi)，通常用(yong)羊肉(rou)、馬肉(rou)、牛肉(rou)煮(zhu)的(de)(de)，是(shi)(shi)哈薩克、柯(ke)爾克孜等民(min)族的(de)(de)風(feng)味(wei)食品。這種(zhong)面好吃(chi)的(de)(de)訣竅一是(shi)(shi)和(he)面時用(yong)適量鹽水(shui)，使面有硬度，二是(shi)(shi)肉(rou)湯要濃。在過去是(shi)(shi)來了尊貴的(de)(de)客(ke)人，牧(mu)民(min)才(cai)殺(sha)羊做這種(zhong)飯來招待。納(na)仁(ren)一般愛和(he)奶(nai)茶一起吃(chi)的(de)(de)，因為奶(nai)茶可以去油(you)膩(ni)的(de)(de)。

材料：

面粉(fen) 羊肉湯，洋蔥，熟黃胡(hu)蘿卜塊 熏馬腸 胡(hu)椒(jiao)粉(fen)

做法：

1 把面粉加少許的鹽和水一起(qi)和成光滑的面團(tuan)，抹上(shang)一層植物油，用保鮮袋(dai)裝好醒2小時以上(shang)

2 洋蔥切絲 ，熏(xun)馬腸用(yong)蒸鍋蒸熟，切片

3 把醒好的面團(tuan)再揉揉，搟成(cheng)大薄圓(yuan)片，切成(cheng)大長寬(kuan)的面片

4羊肉(rou)湯和熟黃胡蘿(luo)卜(bu)塊倒進鍋里大(da)火(huo)燒開，

5把切好的面(mian)(mian)片，用手兩頭扯扯下鍋，大火燒開，加少許的鹽胡椒粉(fen)調味，煮開后撈(lao)起裝盤，把切好的熏馬(ma)腸鋪在上面(mian)(mian)，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯(tang)，撒上胡椒粉(fen)即可

中(zhong)國菜譜網小貼(tie)士：

加鹽(yan)的時候最(zui)好先嘗(chang)嘗(chang)

羊肉湯是咸的

喜歡吃辣(la)椒(jiao)的，可以撒上辣(la)椒(jiao)粉