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基本介紹

哈(ha)薩克族牧民在(zai)做這種(zhong)飯之(zhi)前(qian)，要(yao)舉(ju)行一種(zhong)“巴塔(ta)”儀(yi)式。就是(shi)(shi)(shi)(shi)把要(yao)殺(sha)的(de)羊(yang)牽進(jin)氈(zhan)房(fang)，或是(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)氈(zhan)房(fang)門口(kou)，請(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)過目(mu)和(he)(he)允許。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)要(yao)代(dai)表來客(ke)(ke)(ke)對主人(ren)(ren)表示感謝(xie)和(he)(he)祝福(fu)。這時(shi)(shi)主人(ren)(ren)才把羊(yang)拉去宰(zai)了。吃肉(rou)(rou)之(zhi)前(qian)，主人(ren)(ren)和(he)(he)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)都要(yao)先(xian)洗手。進(jin)餐時(shi)(shi)，主人(ren)(ren)要(yao)把羊(yang)頭(tou)放(fang)在(zai)主要(yao)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)面前(qian)，以示尊敬(jing)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)在(zai)吃肉(rou)(rou)之(zhi)前(qian)，先(xian)要(yao)用小刀削下羊(yang)頭(tou)臉(lian)面的(de)一塊(kuai)肉(rou)(rou)，送給主人(ren)(ren)，或是(shi)(shi)(shi)(shi)放(fang)在(zai)盤中(zhong)；再割一只羊(yang)耳朵給主人(ren)(ren)的(de)孩子(zi)，或是(shi)(shi)(shi)(shi)座(zuo)中(zhong)的(de)最幼者(zhe)，意思(si)是(shi)(shi)(shi)(shi)希望晚輩(bei)聽長輩(bei)的(de)話(hua)。然后把羊(yang)頭(tou)還給主人(ren)(ren)。等這些(xie)禮節(jie)結束后，大(da)家才開始吃肉(rou)(rou)。柯爾克孜族的(de)納仁做法卻有不同，他們是(shi)(shi)(shi)(shi)將羊(yang)肉(rou)(rou)切成很小的(de)肉(rou)(rou)丁，然后同面拌在(zai)一起，再請(qing)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)食用。

制作方法

做法一

把(ba)羊宰(zai)殺后，去其五(wu)臟，把(ba)羊肉切成(cheng)大塊(kuai)，一般按腿、肋骨、胸(xiong)等部位分塊(kuai)，放在涼水(shui)鍋里(li)開始加熱，煮沸后，撇去血沫。

一般兩個小時(shi)即(ji)可煮熟。湯(tang)肉(rou)放(fang)鹽、洋蔥(cong)。肉(rou)取(qu)出(chu)后(hou)，用原(yuan)(yuan)汁肉(rou)湯(tang)煮面(mian)條或(huo)是(shi)(shi)面(mian)片，撈出(chu)盛盤，把面(mian)片放(fang)在盤底，塊(kuai)肉(rou)放(fang)在上面(mian)，肉(rou)用小刀切(qie)碎后(hou)同(tong)面(mian)拌在一起，并撒些辣子面(mian)、洋蔥(cong)末(mo)等調味(wei)品，然后(hou)用手抓(zhua)(zhua)著(zhu)吃，這就是(shi)(shi)手抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)面(mian)。吃完手抓(zhua)(zhua)肉(rou)或(huo)手抓(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)面(mian)，主人(ren)還要(yao)請客人(ren)喝(he)碗(wan)原(yuan)(yuan)汁湯(tang)，以達到“原(yuan)(yuan)湯(tang)化原(yuan)(yuan)食”的(de)目(mu)的(de)。吃這種飯有許多(duo)講究(jiu)，特別是(shi)(shi)在牧區，反(fan)映了主人(ren)對客人(ren)的(de)尊重和熱情。

做法二

納仁，新疆小(xiao)吃(chi)，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮(zhu)的(de)，是(shi)哈薩克(ke)、柯爾克(ke)孜(zi)等民族(zu)的(de)風(feng)味食品。這(zhe)(zhe)種面好吃(chi)的(de)訣竅一是(shi)和面時用適量鹽水(shui)，使面有硬度，二是(shi)肉湯要濃。在過去是(shi)來(lai)(lai)了尊貴的(de)客人(ren)，牧民才殺羊做這(zhe)(zhe)種飯來(lai)(lai)招待(dai)。納仁一般愛和奶茶一起吃(chi)的(de)，因為奶茶可(ke)以去油膩的(de)。

材料：

面(mian)粉(fen) 羊(yang)肉(rou)湯，洋蔥，熟黃胡(hu)(hu)蘿卜塊(kuai) 熏(xun)馬腸 胡(hu)(hu)椒粉(fen)

做法：

1 把面粉加少許的(de)鹽和水一起和成光滑的(de)面團，抹上一層植物油，用保鮮袋裝(zhuang)好(hao)醒2小時以上

2 洋蔥切絲 ，熏馬(ma)腸用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，切片

3 把醒好(hao)的面團再揉揉，搟成(cheng)大(da)薄圓片(pian)，切成(cheng)大(da)長寬的面片(pian)

4羊(yang)肉湯和(he)熟黃胡蘿卜(bu)塊(kuai)倒(dao)進鍋里大火(huo)燒開(kai)，

5把(ba)切好的(de)面(mian)片，用(yong)手兩頭(tou)扯(che)(che)扯(che)(che)下鍋，大火燒(shao)開，加少許的(de)鹽胡椒粉(fen)(fen)調味(wei)，煮開后(hou)撈起(qi)裝盤(pan)，把(ba)切好的(de)熏馬腸鋪(pu)在(zai)上(shang)面(mian)，撒上(shang)洋蔥絲(si)，再(zai)澆上(shang)羊(yang)肉湯，撒上(shang)胡椒粉(fen)(fen)即可(ke)

中國菜(cai)譜網小貼士：

加鹽的時候最好先嘗(chang)嘗(chang)

羊肉湯是咸的

喜歡吃辣(la)椒的，可以撒(sa)上(shang)辣(la)椒粉(fen)