豬(zhu)骨除含(han)蛋(dan)白、脂肪(fang)、維生素外,還含(han)有大量磷酸鈣(gai)、骨膠原、骨粘蛋(dan)白等,可(ke)為幼(you)兒和老(lao)人提供鈣(gai)的吸收。
主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三(san)斤均剁大(da)塊。
配料
花椒、大料(liao)、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、陳皮(pi)、山楂、草果、肉(rou)蔻、辣椒(放(fang)在事(shi)先縫好(hao)的(de)紗布袋里),蔥一根、切扁的(de)生姜一塊。
調料
老抽(chou)1茶(cha)匙(chi)、生抽(chou)2茶(cha)匙(chi)、豆瓣醬1湯匙(chi)、冰糖(tang)5粒、雞精1/2茶(cha)匙(chi)、花(hua)雕酒(jiu)1/2湯匙(chi)、八(ba)角2顆(ke)、鹽1茶(cha)匙(chi)。
做法一
1、將豬骨放入(ru)清水中(zhong)浸(jin)泡兩小時,期(qi)間換幾(ji)次水,去除血污;
2、將豬骨放入盛冷水的鍋(guo)中,加熱,水沸后撇去浮沫,撈出豬骨;
3、另煮(zhu)一鍋熱水,水將沸(fei)時放入焯(zhuo)過的豬骨,放入料(liao)酒(jiu)、生抽、老抽、白糖、鹽(yan)、黃醬、山楂、桂皮、花(hua)椒(jiao)、大(da)(da)料(liao)、陳皮、香葉、丁香等(deng)調料(liao),大(da)(da)火煮(zhu)沸(fei),小火繼(ji)續(xu)煮(zhu)一個(ge)小時;
4、改(gai)中火或大火再煮半個小時,再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨(gu)頭斬大塊,用清水泡2小時,中間換幾(ji)次水;
2、香葉,桂皮(pi),大(da)料,蔥(cong)姜,山楂,花椒,辣椒裝入調料包;
3、鍋內少許油倒入砂糖(tang)炒至(zhi)融化上色,倒入溫水(shui),并加入黃豆醬,老(lao)抽,料酒攪勻;
4、把(ba)骨(gu)頭撈出放入(ru)兌好調料(liao)(liao)的(de)溫(wen)(wen)水中(zhong),把(ba)調料(liao)(liao)包也放入(ru),繼續加溫(wen)(wen)水沒過(guo)骨(gu)頭;
5、大火燒(shao)開(kai),轉中小火燉1.5小時(shi),加入(ru)鹽繼(ji)續燉半小時(shi)關火;
6、骨頭繼續放在湯里泡(pao)2小時,吃的(de)時候(hou)加熱撈(lao)出即可(ke)。
做法三
1、將骨頭砍成(cheng)大塊,放入(ru)清水(shui),清洗。用清水(shui)浸泡2小時,期間換水(shui)若(ruo)干(gan)次。
2、骨頭出水后,加入(ru)生姜、東北黃豆大(da)醬(jiang),醬(jiang)油,大(da)小茴香,柔和放(fang)置1.5小時。
3、將配置好的骨(gu)(gu)頭放入溫水(shui)中,溫水(shui)要(yao)漫過骨(gu)(gu)頭。期間先用大火(huo)煮2小時,后用小火(huo)煮半小時,加水(shui)若干次(ci)。
4、骨頭煮熟出鍋,與大(da)蔥,東北大(da)醬或其它黃豆大(da)醬配合(he)食用即可(ke)。
以(yi)上(shang)三(san)種(zhong)做法各有優點(dian),前2種(zhong)做法更適合脊骨(gu)(gu)和肋骨(gu)(gu),第三(san)種(zhong)比較適合棒骨(gu)(gu)
做法四
1、將(jiang)豬脊(ji)骨剁塊(kuai)清(qing)洗(xi)(清(qing)水浸(jin)泡1小時)。
2、骨頭焯水,打掉浮沫。(焯水時(shi)間不(bu)宜過長,5分鐘左(zuo)右(you)即可)
3、準備調料包(bao)。用細紗布包(bao)裹八角、花(hua)椒、蔥姜段(duan)、蒜片(pian)、桂皮、香葉等(deng)。多少按自己口味。
4、醬骨頭入清(qing)水(shui)鍋,大火燒(shao)開。然后換中(zhong)小(xiao)火,加入調料包一起煮,時(shi)間45分鐘-1小(xiao)時(shi)。(時(shi)間過長容易脫骨,不好醬,也沒有(you)口感。)
注意:燉煮骨(gu)頭時不(bu)要(yao)放鹽和醬油,骨(gu)頭不(bu)容(rong)易熟而(er)且肉質易柴(chai)。
5、關火后將骨頭(tou)涼(liang)涼(liang)。取(qu)適量骨頭(tou)湯,加入(ru)老抽(chou)和(he)生抽(chou)、料酒、精鹽、白醋、白糖等(deng)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)汁。
6、醬汁大(da)火(huo)燒開,放入涼骨頭。翻炒(chao)拌(ban)勻。
7、開(kai)鍋(guo)后(hou)將湯汁(zhi)收干(gan)即可(ke)。
8、剩余骨頭湯(tang)(tang)可(ke)以放入適量菠菜(cai)調湯(tang)(tang)。