用(yong)(yong)糯米或黃(huang)米以(yi)水(shui)(shui)淘洗凈，黃(huang)豆(dou)(dou)炒熟磨咸(xian)細面(mian)備用(yong)(yong)。將(jiang)糯米煮成(cheng)飯盛于(yu)木槽內，用(yong)(yong)木榔頭蘸(zhan)水(shui)(shui)略搗之使成(cheng)泥狀，倒于(yu)事先備好的石板上(shang)，再(zai)以(yi)木榔頭蘸(zhan)水(shui)(shui)將(jiang)其(qi)打成(cheng)面(mian)餅；邊打，邊以(yi)人從旁撥之，使其(qi)厚薄均勻(yun)，打好后上(shang)撒豆(dou)(dou)面(mian)食用(yong)(yong)。
根據用(yong)米(mi)的(de)(de)不同，打(da)糕(gao)(gao)一般有兩(liang)種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)用(yong)糯米(mi)制作(zuo)(zuo)的(de)(de)白打(da)糕(gao)(gao)，一種(zhong)(zhong)是(shi)用(yong)黃米(mi)制作(zuo)(zuo)而成的(de)(de)黃打(da)糕(gao)(gao)。根據作(zuo)(zuo)料(liao)和口味的(de)(de)不同，打(da)糕(gao)(gao)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)有：滿(man)族(zu)打(da)糕(gao)(gao)、棗泥(ni)拉糕(gao)(gao)、桂(gui)花拉糕(gao)(gao)、赤豆拉糕(gao)(gao)、薄(bo)荷拉糕(gao)(gao)、韓國(guo)松針(zhen)打(da)糕(gao)(gao)等。
先要將(jiang)糯米(mi)洗好，用清水浸泡(pao)(pao)十(shi)幾個小時，直泡(pao)(pao)到用手指能(neng)把米(mi)粒捏(nie)碎(sui)為止，然后把米(mi)撈出(chu)濾干(gan)。
隨即把米放入蒸(zheng)籠用大火(huo)蒸(zheng)半個多小(xiao)時(shi)之(zhi)后(hou)，
再把蒸好的糯米放在(zai)(zai)砧(zhen)板上，用木槌邊(bian)打(da)邊(bian)翻動，邊(bian)翻動邊(bian)用水(shui)擦砧(zhen)板，否則，打(da)糕就(jiu)會和砧(zhen)板粘在(zai)(zai)一起(qi)翻不動，打(da)的時候越勻越好。一般要(yao)打(da)到看不見飯粒為宜(yi)，
最(zui)后，撒上豆沙或熟豆面便可(ke)(ke)以食用。喜甜食的，可(ke)(ke)蘸上糖；喜咸的，可(ke)(ke)佐上鹽。此打糕粘潤可(ke)(ke)口，味(wei)道清香。
糯軟(ruan)粘柔，芳香濃郁(yu)。因為(wei)用木槌打制而成(cheng)，糕(gao)韌勁道，裹以黃豆(dou)粉，別有風味。
打糕的制(zhi)作(zuo)材料(liao)：
糯米4500克，黃豆500克，紅小豆500克，白糖(tang)200克。
打糕的特色：
糯軟粘(zhan)柔，芳香濃郁。因為用木槌打制而成，糕韌勁道，裹以黃(huang)豆粉，別有風(feng)味。
制作方法：
1.紅小(xiao)(xiao)豆洗凈(jing)(jing)，放(fang)入(ru)鍋中(zhong)加(jia)清水煮(zhu)至軟爛撈(lao)出，控凈(jing)(jing)水分，加(jia)入(ru)白糖，再放(fang)入(ru)鍋中(zhong)用小(xiao)(xiao)火煸炒推碎成(cheng)豆沙粉。
2.黃(huang)豆用水洗凈，入鍋用小(xiao)火(huo)炒出香味取出，磨(mo)碎篩成細粉(fen)。
3.糯米放入(ru)清水中浸泡10小時左右(you)，撈出控凈水，放入(ru)鋪有濕布的蒸籠(long)中，鍋預熱后(hou)(hou)放入(ru)，蓋(gai)(gai)嚴(yan)鍋蓋(gai)(gai)，用旺火蒸20分鐘左右(you)取出，放入(ru)木(mu)(mu)槽或平面石(shi)板上，用木(mu)(mu)槌捶打成(cheng)團后(hou)(hou)，再打成(cheng)粘糕(gao)，然后(hou)(hou)打糕(gao)切成(cheng)長條形(xing)狀，外層裹上一層熟黃豆粉(fen)(fen)或豆沙粉(fen)(fen)即成(cheng)，也(ye)可不裹，蘸粉(fen)(fen)而食。
打糕(gao)的制(zhi)作要(yao)領：
1.糯米飯(fan)(fan)用蒸法，而不用煮，是(shi)為(wei)了使飯(fan)(fan)糯而勁道；
2.捶打(da)時應用(yong)力均勻(yun)，最好先在木槽內打(da)勻(yun)，然(ran)后取出打(da)成片，再切成條；
3..宜現做現吃(chi)。
歲月(yue)靜(jing)好
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