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基本介紹

綿陽(yang)米粉(fen)，是四(si)川綿陽(yang)地區(qu)漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)吃(chi)之一(yi)，有(you)著1800多年歷史。綿陽(yang)米粉(fen)緣于一(yi)偉人，他文有(you)諸葛遺風，武俱姜維(wei)之勇——蔣公琰。

綿(mian)陽歷(li)史(shi)(shi)上駐留(liu)久丞(cheng)相(xiang)，蔣公不僅是(shi)軍事政治家還是(shi)美(mei)食家。一日他微服私訪于(yu)綿(mian)州街頭，品(pin)嘗(chang)綿(mian)陽米粉(fen)(fen)(fen)后，提出建(jian)議原料由粗變細，方(fang)(fang)便(bian)入味(wei)，也就現(xian)流行(xing)語味(wei)更(geng)勁道！一改形成(cheng)全國獨(du)(du)有細米粉(fen)(fen)(fen)特色，流傳(chuan)省內外地(di)區細米粉(fen)(fen)(fen)視綿(mian)陽米粉(fen)(fen)(fen)為鼻祖。淵源流長(chang)綿(mian)陽米粉(fen)(fen)(fen)歷(li)史(shi)(shi)，諸君品(pin)嘗(chang)米粉(fen)(fen)(fen)美(mei)味(wei)后，若去綿(mian)陽西山景(jing)區雅游(you)時須(xu)帶崇(chong)敬(jing)之心(xin)瞻仰蔣公琰雕塑與其(qi)寢(qin)陵(ling)，方(fang)(fang)能領悟博大精深(shen)綿(mian)陽全國具影(ying)響(xiang)力響(xiang)亮(liang)獨(du)(du)特傳(chuan)統飲食文化.....

制作方法

材料

牛肉、肥腸(chang)、雞(ji)肉、碗(wan)豆(dou)、海帶、蔥花、香菜(cai)、酸(suan)菜(cai)、醋(cu)辣子

步驟

第一步：泡(pao)米(mi)(mi)粉(fen)，每次(ci)泡(pao)10斤(jin)米(mi)(mi)粉(fen)，水將米(mi)(mi)粉(fen)淹沒，泡(pao)制5-6小時即(ji)可。

第二步：用土(tu)雞骨火開大將水燒開熬制(zhi)出高湯(tang)，把(ba)紅湯(tang)或清湯(tang)醬料包放至高湯(tang)用文火慢慢熬制(zhi)出紅湯(tang)、清湯(tang)備有的湯(tang)料（需(xu)要(yao)熬一(yi)個小時）。

第三步：在另外煮一鍋(guo)水(shui)(shui)，把水(shui)(shui)熬開，水(shui)(shui)溫保持(chi)在60℃左右。

第四步：將(jiang)泡好(hao)的米粉(fen)用(yong)手搓散，撈起一碗米粉(fen)的分量放(fang)在竹箕里，放(fang)至水溫(wen)(wen)在60℃左右的溫(wen)(wen)水鍋里抖(dou)幾下，不需要太久5-10秒(miao)鐘就好(hao)。

第(di)五步：將(jiang)燙(tang)好米粉放至(zhi)餐具中，把熬(ao)好的(de)醬料(liao)打一勺到米粉碗(wan)里(li)，再將(jiang)配(pei)料(liao)包中的(de)牛肉、肥腸、雞肉、碗(wan)豆、海帶(dai)、蔥花、香(xiang)菜、酸菜等配(pei)料(liao)加入碗(wan)中（不是每樣配(pei)料(liao)都加，根據個人(ren)口味添加）。

提示

1、米(mi)粉不(bu)要燙得太久，綿陽(yang)米(mi)粉不(bu)像其他米(mi)粉，只要燙5-10秒(miao)鐘就可以了。

2、泡米粉的時候要(yao)多用時間來泡，最好(hao)是晚上睡覺的時候就泡，第二天燙。

歷史

特(te)別向各地(di)游客推薦綿(mian)(mian)陽(yang)傳(chuan)統美(mei)食-綿(mian)(mian)陽(yang)米粉(fen)，綿(mian)(mian)陽(yang)米粉(fen)有(you)著(zhu)1800多年(nian)歷(li)史。相傳(chuan)三國(guo)時(shi)，蜀主劉璋與剛入川的劉備(bei)(bei)相會(hui)于涪城（今四川綿(mian)(mian)陽(yang)）東山，劉備(bei)(bei)早就(jiu)聽(ting)說四川人擅長(chang)烹飪(ren)，就(jiu)提出(chu)品嘗當地(di)美(mei)食。劉璋就(jiu)說：“聞此山中一人家，其婦(fu)善烹飪(ren)，祖傳(chuan)以大(da)米磨漿(jiang)，制(zhi)成絲(si)，輔以雞(ji)魚肉等自制(zhi)作料，開(kai)水燙熟(shu)即食，湯(tang)鮮味(wei)美(mei)，百里名盛(sheng)。”于是，命令手下(xia)將這名主婦(fu)叫上山來做(zuo)了一道(dao)菜。還沒上桌，劉備(bei)(bei)及眾將就(jiu)聞到一股妙(miao)香(xiang)的味(wei)道(dao)。一會(hui)兒工(gong)夫就(jiu)吃(chi)了個精(jing)光。吃(chi)完飯，劉備(bei)(bei)頓時(shi)來了精(jing)神，手下(xia)眾將也(ye)一個個笑逐(zhu)顏開(kai)。再(zai)看上下(xia)，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備(bei)(bei)禁不住撫掌感(gan)慨：“富(fu)哉，今日之樂乎，美(mei)味(wei)也(ye)！”后來，四川民間爭相仿(fang)制(zhi)。在綿(mian)(mian)陽(yang)，無論(lun)是清(qing)(qing)晨(chen)(chen)，還是深夜，在大(da)街小(xiao)巷(xiang)，街道(dao)兩旁米粉(fen)店(dian)都是清(qing)(qing)香(xiang)撲鼻(bi)。在綿(mian)(mian)陽(yang)街頭，隨(sui)處(chu)可以看到米粉(fen)店(dian)，每(mei)天早晨(chen)(chen)排著(zhu)長(chang)龍吃(chi)米粉(fen)也(ye)成為綿(mian)(mian)陽(yang)城市一道(dao)獨特(te)的風景(jing)線。

綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉緣以一(yi)偉(wei)人，他文(wen)(wen)有諸葛遺(yi)風，武俱(ju)姜(jiang)維(wei)之勇——蔣(jiang)公琰(yan)，綿(mian)陽(yang)歷(li)史(shi)上(shang)駐(zhu)留(liu)久(jiu)丞相，蔣(jiang)公不僅是(shi)軍事政治家(jia)還是(shi)美(mei)食(shi)家(jia)。一(yi)日他微服私訪于(yu)綿(mian)州街頭(tou)，品嘗綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉后(hou)，提出建議原料由粗(cu)變細，方更入味，也就現流(liu)行(xing)語味更勁道！一(yi)改(gai)形(xing)成全(quan)國獨(du)有細米(mi)(mi)粉特(te)色，流(liu)傳(chuan)省(sheng)內(nei)外地區細米(mi)(mi)粉視綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉為鼻祖。淵源流(liu)長綿(mian)陽(yang)米(mi)(mi)粉歷(li)史(shi)，諸君品嘗米(mi)(mi)粉美(mei)味后(hou)，若去綿(mian)陽(yang)西山景區雅(ya)游時須帶崇(chong)敬之心瞻仰蔣(jiang)公琰(yan)雕塑(su)與其(qi)寢陵，方能(neng)領悟(wu)博大精深綿(mian)陽(yang)全(quan)國具影響力響亮獨(du)特(te)傳(chuan)統飲食(shi)文(wen)(wen)化。