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歷史故事

1853年3月，太(tai)平軍攻陷(xian)南京，國家動亂，戰(zhan)事頻(pin)發，常(chang)立亭（常(chang)云鸞的爺爺）逃荒至天津楊柳青，為(wei)生存，常(chang)立亭等3人(ren)跟隨芝麻(ma)酥糖的創始人(ren)學做酥糖，師(shi)徒四人(ren)相依為(wei)命，以芝麻(ma)酥糖為(wei)營生手藝(yi)。

1860年，太平軍戰敗前(qian)夕，仨徒(tu)弟告別師傅，一個去北京，一個留守天津，而(er)常立(li)亭回到濱(bin)州（原惠民地(di)區）。回濱(bin)州后(hou)，常立(li)亭開始購置(zhi)設備辦起小作(zuo)坊，做起芝麻酥(su)糖的小買(mai)賣，酥(su)糖一做出(chu)來，便得到百姓的喜愛。每逢集市，常立(li)亭都(dou)會將數量不多的酥(su)糖獻給鄉親父老。不久后(hou)，“常家糖坊”家喻戶曉。

隨(sui)著銷路的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)擴展，常立(li)(li)亭(ting)(ting)有了做(zuo)大酥(su)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)決心，以擺地(di)攤、集(ji)(ji)市叫賣等(deng)形式讓更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人品嘗(chang)酥(su)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香醇。生(sheng)意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)紅火帶來了好日子(zi)，常立(li)(li)亭(ting)(ting)將芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)糖(tang)作(zuo)為(wei)常家的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)家傳(chuan)手(shou)藝(yi)，按照傳(chuan)男不傳(chuan)女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖(zu)訓，將手(shou)藝(yi)傳(chuan)給兒子(zi)常寶(bao)慶，父子(zi)攜手(shou)走(zou)上走(zou)南闖(chuang)北(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制糖(tang)路。后因(yin)人手(shou)緊張，常立(li)(li)亭(ting)(ting)又收呂漢生(sheng)為(wei)徒，已小(xiao)有名氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)濱州(zhou)芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)糖(tang)在(zai)常立(li)(li)亭(ting)(ting)老人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)努力下，幾年間(jian)成為(wei)魯北(bei)名吃。“原來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老北(bei)鎮，五天一個大集(ji)(ji)，他(ta)們(men)（爺(ye)爺(ye)常立(li)(li)亭(ting)(ting)和(he)父親常寶(bao)慶）挑擔(dan)子(zi)去賣酥(su)糖(tang)，每遇到乞丐都會施舍3-5毛錢。”常云鸞回憶，芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)糖(tang)買賣雖(sui)小(xiao)，但當時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)收入卻比普通種田家庭要多(duo)。芝麻(ma)(ma)(ma)酥(su)糖(tang)逐步在(zai)魯北(bei)地(di)區廣為(wei)流傳(chuan)，被百姓視為(wei)逢年過節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)佳品。

常云鸞(luan)自16歲就跟隨(sui)父親(qin)學習酥糖(tang)(tang)(tang)手藝，熟悉酥糖(tang)(tang)(tang)制作的每道(dao)工序。經過常立亭、常寶(bao)慶、常云鸞(luan)三(san)代(dai)人的打拼，芝麻(ma)酥糖(tang)(tang)(tang)在(zai)魯北站穩腳跟，并派生出水(shui)果(guo)糖(tang)(tang)(tang)、桔子(zi)糖(tang)(tang)(tang)等品(pin)類(lei)糖(tang)(tang)(tang)果(guo)，生意興隆(long)，日子(zi)紅(hong)火(huo)。

70年代的文化(hua)大革(ge)命(ming)，使私營經濟(ji)遭遇重傷，芝(zhi)麻酥糖生產(chan)設備(bei)被全(quan)部收繳，迫于壓力，常寶(bao)慶一家放棄芝(zhi)麻酥糖的手(shou)藝，開始(shi)種田務(wu)農。家有不(bu)幸，常寶(bao)慶40歲時因病故去，使手(shou)藝傳承雪上(shang)加霜，手(shou)藝傳承重任(ren)落到常云(yun)鸞(luan)肩(jian)上(shang)。“父親不(bu)僅帶(dai)(dai)去了(le)手(shou)藝，還(huan)帶(dai)(dai)走了(le)做事(shi)的信心。”常云(yun)鸞(luan)說(shuo)，芝(zhi)麻酥糖手(shou)藝一停就是20年，很多(duo)年輕人都不(bu)知道這(zhe)個小吃，想(xiang)重新拾(shi)起這(zhe)份工(gong)作需(xu)要很大的勇氣。

1981年(nian)，浙江(jiang)金(jin)華(hua)供(gong)銷社(she)慕名而至，以供(gong)應茶葉為優惠(hui)邀請常(chang)(chang)(chang)云(yun)(yun)鸞前去傳授酥(su)糖(tang)手(shou)藝。“當時江(jiang)南(nan)地(di)(di)區尚(shang)未(wei)向濱州供(gong)應茶葉。”常(chang)(chang)(chang)云(yun)(yun)鸞說(shuo)，想到自己能為父(fu)老鄉親做件大事，就安排(pai)兩個兒子打(da)理家里的(de)生(sheng)意。常(chang)(chang)(chang)云(yun)(yun)鸞赴浙江(jiang)金(jin)華(hua)武(wu)義縣供(gong)銷社(she)傳授酥(su)糖(tang)工藝。兩年(nian)半的(de)時間(jian)，常(chang)(chang)(chang)云(yun)(yun)鸞帶出兩個徒弟(di)。“至今在杭州西湖(hu)附近依然(ran)能吃(chi)到地(di)(di)道的(de)芝麻酥(su)糖(tang)。”常(chang)(chang)(chang)云(yun)(yun)鸞樂呵呵地(di)(di)說(shuo)，他沒(mei)想到自己的(de)手(shou)藝能跨越大江(jiang)南(nan)北。

制作

原(yuan)料(liao)配方：白砂糖500克白芝(zhi)麻(ma)1.5公斤麻(ma)油50克明礬5克飴糖50克糖桂(gui)花(hua)糖山楂(zha)香料(liao)味精少許。

制作方法：

1．白芝(zhi)糖用清水漂(piao)洗，搓皮晾干炒熟壓碎后，盛放(fang)在特制(zhi)爐具平鍋(guo)(guo)內待用（鍋(guo)(guo)底用煤球火，溫度(du)應(ying)保持恒溫60～80℃左右）。

2．將白糖、香(xiang)油(you)、飴糖、香(xiang)料、明(ming)礬(fan)和適量水投(tou)入不銹鈉平底鍋內(nei)，用(yong)煤(mei)球微火熬20分(fen)鐘，大(da)約250～300℃之間，待糖漿表(biao)面成焦(jiao)黃色，沸騰(teng)金花，立即倒(dao)在擦油(you)石板上，用(yong)兩根竹(zhu)棍挑起，反復拉(la)伸(shen)攪條，拉(la)呈白色順絲為佳，從熬糖至(zhi)拉(la)條大(da)約25分(fen)鐘左右。

3．成型：將拉好的糖坯迅(xun)速投放芝麻鍋內(nei)。分成40小塊(kuai)(kuai)，用(yong)食指從每小塊(kuai)(kuai)中心穿(chuan)一個孔。兩手反(fan)復旋(xuan)轉拔絲。隨翻隨沾芝麻，快速達到(dao)擰花(hua)成型，每塊(kuai)(kuai)均勻拉10根絲左右，擺到(dao)盤內(nei)低溫晾透，5塊(kuai)(kuai)裝為一盒(he)，用(yong)玻璃紙包(bao)裝封面(mian)，凈重200克。

注意事項

1．產品要隨(sui)產隨(sui)銷，存(cun)放通風處(chu)，防止久存(cun)吸潮。

2．6步工(gong)作(zuo)方(fang)法是(shi)：芝(zhi)麻搓皮、炒、壓(ya)碎、熬糖、拉(la)條、拔絲，后三步是(shi)關(guan)鍵工(gong)序。 產(chan)品(pin)特(te)點：這種(zhong)酥糖用料考究，手工(gong)精細(xi)，色(se)澤淡黃，銀絲油潤(run)，蓬(peng)松(song)甘爽。麻香(xiang)濃郁，酥脆(cui)可口，營養豐富，具有地方(fang)風(feng)味。老幼皆宜食用，更是(shi)探親訪(fang)友饋贈(zeng)佳品(pin)。