大(da)(da)山(shan)(現(xian)稱(cheng)碣石(shi)山(shan)),處在進出京津唐(tang)的(de)冀(ji)魯要道,路邊(bian)的(de)大(da)(da)山(shan)燒雞(ji)店(dian)生(sheng)意紅火。許多(duo)南來(lai)北(bei)往的(de)過客停車進店(dian),捎上可意的(de)大(da)(da)山(shan)燒雞(ji),聞香品鮮,饋(kui)親贈友(you)。
揭開烤鍋(guo),色澤鮮(xian)艷(yan)、香味撲鼻(bi)的(de)大(da)山燒雞(ji)(ji)便把人誘惑得直咽口水。選一只,輕輕一撕,整只雞(ji)(ji)熟爛易(yi)撕,口感(gan)香而不膩,有股獨(du)特的(de)香味。大(da)山燒雞(ji)(ji)買來(lai)毛雞(ji)(ji)宰殺(sha),保證每(mei)只雞(ji)(ji)都是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de),重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)獨(du)到的(de)制作工(gong)藝(yi)和秘方(fang)。”
制作大(da)山(shan)燒(shao)雞有著(zhu)較為(wei)復雜的(de)(de)程序。首先是(shi)(shi)(shi)將雞宰殺后退毛、洗(xi)凈、晾干,再用(yong)含有肉桂(gui)等中草藥的(de)(de)老湯(tang)浸(jin)泡、蒸煮,最后再用(yong)白糖熏(xun)烤后才能出爐。用(yong)來浸(jin)泡和蒸煮雞的(de)(de)老湯(tang)里面含有肉桂(gui)等多種(zhong)中草藥,用(yong)量比(bi)例也是(shi)(shi)(shi)有講究的(de)(de),一種(zhong)草藥多放一點(dian),少(shao)放一點(dian),都會導致味(wei)(wei)道(dao)的(de)(de)不(bu)同(tong)(tong),這是(shi)(shi)(shi)大(da)山(shan)燒(shao)雞口味(wei)(wei)獨特的(de)(de)主要原因,同(tong)(tong)時也是(shi)(shi)(shi)每家的(de)(de)燒(shao)雞味(wei)(wei)道(dao)不(bu)一樣的(de)(de)緣由。煮雞的(de)(de)老湯(tang)有二十年以上,用(yong)這種(zhong)老湯(tang)浸(jin)泡過的(de)(de)燒(shao)雞不(bu)但香味(wei)(wei)獨特,而且不(bu)膩。
大山(shan)小(xiao)鐵屋燒(shao)雞至(zhi)今已有30余年的歷(li)史。大山(shan)小(xiao)鐵屋燒(shao)雞的創始(shi)人是(shi)其李(li)鳳閣。上世紀80年代初,李(li)鳳閣在鎮(zhen)上開設了一個4平方(fang)米左右的小(xiao)鐵屋,帶領(ling)著(zhu)三個兒子(zi)開始(shi)加工出售燒(shao)雞。
到了90年(nian)代,人們的(de)(de)生活水平(ping)越(yue)來越(yue)高,買(mai)雞(ji)的(de)(de)人越(yue)來越(yue)多,大山(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)也越(yue)來越(yue)有(you)名(ming)(ming)氣。“‘小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)’這(zhe)個(ge)名(ming)(ming)字是(shi)買(mai)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)鄉親們給起(qi)的(de)(de),當有(you)人問起(qi)‘燒(shao)雞(ji)在哪兒買(mai)的(de)(de)’,人們就會說‘在大山(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)買(mai)的(de)(de)’。”天(tian)長日久,“大山(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)”的(de)(de)名(ming)(ming)字就被(bei)叫了起(qi)來。2003年(nian),鎮(zhen)上搞(gao)小(xiao)城鎮(zhen)建(jian)設(she),小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)拆遷,搬到了店里(li),但“小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)”的(de)(de)名(ming)(ming)字被(bei)沿用(yong)了下(xia)來。從某種程度上說,大山(shan)(shan)小(xiao)鐵(tie)(tie)屋(wu)(wu)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)發展(zhan)見(jian)證(zheng)了大山(shan)(shan)燒(shao)雞(ji)的(de)(de)發展(zhan),也見(jian)證(zheng)了碣石山(shan)(shan)鎮(zhen)(原大山(shan)(shan)鎮(zhen))的(de)(de)發展(zhan)歷史(shi)。
據(ju)民(min)(min)間傳說,大(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞已有300多年(nian)歷史。相傳明朝神宗皇(huang)帝非常喜歡(huan)吃雞,侍內大(da)臣為討好(hao)(hao)他,擺下(xia)擂臺(tai),召集(ji)民(min)(min)間做雞高手(shou)(shou)進行御(yu)(yu)廚(chu)大(da)賽,通過七(qi)天的(de)(de)較量,大(da)山(shan)(shan)街(jie)的(de)(de)邢(xing)有才以他做的(de)(de)燒(shao)雞味美(mei)、肉嫩(nen)、色(se)澤(ze)鮮亮脫穎而出(chu),奪得此次擂臺(tai)賽的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)名,被(bei)招進皇(huang)宮(gong)封為御(yu)(yu)廚(chu)。后來,邢(xing)御(yu)(yu)廚(chu)告(gao)老還鄉,把手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)傳給(gei)了他的(de)(de)幼子,并一(yi)(yi)代代傳承下(xia)來。民(min)(min)國初年(nian),大(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞的(de)(de)第(di)五(wu)代傳承人邢(xing)寶亮推著獨輪車,串街(jie)叫賣,每天只做10只,賣完回家(jia)休息,人送外(wai)號(hao)“邢(xing)老十”,由(you)于大(da)山(shan)(shan)燒(shao)雞味美(mei)、生意好(hao)(hao),好(hao)(hao)多村民(min)(min)上門學(xue)(xue)藝(yi)(yi)(yi),邢(xing)老十思想很開通,把手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)把手(shou)(shou)教(jiao)給(gei)登門學(xue)(xue)藝(yi)(yi)(yi)的(de)(de)莊鄉村民(min)(min),他的(de)(de)技(ji)術也漸漸被(bei)群眾所掌握(wo),成了養(yang)家(jia)糊口的(de)(de)手(shou)(shou)藝(yi)(yi)(yi)。
隨(sui)著大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞名氣越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大(da),慕(mu)名而來的(de)顧客也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多,近到濱州(zhou)、東營、滄州(zhou),遠至北京、天(tian)津、塘沽。成(cheng)為了(le)一些(xie)餐館、飯店的(de)特色菜(cai)肴。看到這一商(shang)機的(de)人們開始紛(fen)紛(fen)學做大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞。據(ju)統計(ji),全縣已有1000余戶在(zai)本(ben)地或外出(chu)到天(tian)津等大(da)中城市(shi)制作、出(chu)售(shou)(shou)大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞的(de)商(shang)戶。 “大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞的(de)發展(zhan)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)好,也漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)意識(shi)到品牌的(de)重(zhong)要性。”2009年(nian),李金鐸正式注冊 “大(da)山(shan)(shan)(shan)小鐵屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞” 商(shang)標(biao)。2007年(nian)10月,“大(da)山(shan)(shan)(shan)小鐵屋(wu)(wu)燒(shao)(shao)雞”被評為市(shi)級非物質文化遺(yi)產。對于大(da)山(shan)(shan)(shan)燒(shao)(shao)雞未來的(de)發展(zhan)前景,李金鐸很(hen)看好,他表示(shi),隨(sui)著銷售(shou)(shou)的(de)不斷增加,下一步會考慮(lv)將其做大(da)做強(qiang)。