山(shan)東(dong)省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地(di)的特產,燒餅在爐子(zi)里貼在爐壁(bi)烤(kao)制而成,表面(mian)有芝麻,內部為炒制而成的面(mian)酥(su),因象馬蹄(ti),起名馬蹄(ti)火燒,傳統小(xiao)吃。
香酥可(ke)口(kou),外焦里(li)酥, 百吃不(bu)厭
馬蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)又稱驢蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing),與一般(ban)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)不同。馬蹄(ti)(ti)(ti)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)做法:先揪一塊50克的(de)(de)發面(mian),內放椒鹽、油(you),外(wai)沾芝麻(ma)粒(li)兒(er)(er),然后放在平案板上(shang),搟成(cheng)面(mian)餅(bing)(bing),右手捏面(mian)餅(bing)(bing)的(de)(de)邊兒(er)(er),與張開(kai)虎口(kou)的(de)(de)左(zuo)手相擠靠,就(jiu)形成(cheng)馬蹄(ti)(ti)(ti)形,兩面(mian)刷紅糖(tang)水(shui),單手托人爐內,粘在爐頂的(de)(de)內壁上(shang),烤好時(shi)出爐,色澤黃中透紅,圓(yuan)面(mian)兒(er)(er)稍鼓,活脫一只馬蹄(ti)(ti)(ti),特(te)點是外(wai)焦(jiao)里香(xiang),咸甜相間(jian)。
馬(ma)蹄燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)分(fen)紅、白兩種(zhong)(zhong),紅馬(ma)蹄用(yong)紅糖(tang)色(se)糖(tang)水(shui)沾(zhan)芝麻,帶甜味;白馬(ma)蹄不用(yong)紅糖(tang)水(shui),用(yong)白清水(shui)沾(zhan)芝麻,因而色(se)白,它皮薄(bo)心(xin)空,適于(yu)夾焦圈和薄(bo)脆(cui)、排叉(cha)食用(yong)。它們(men)的制作方法:用(yong)掛爐(lu)(lu)烘烤而成(cheng),所以(yi)又稱(cheng)“掛爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”或“吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)”。清代民間藝人繪畫稿《北京生(sheng)活彩圖》有一(yi)幅“賞吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)圖”,原件(jian)的釋畫文字稱(cheng):“其人用(yong)泥爐(lu)(lu)一(yi)個,內(nei)燒(shao)(shao)劈柴,鐵鏈掛在(zai)梁間,以(yi)白面做成(cheng)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing),上沾(zhan)芝麻,放在(zai)泥爐(lu)(lu)的鐵盤內(nei)少刻即熟,名(ming)曰吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)。”說(shuo)明此種(zhong)(zhong)吊爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)至少在(zai)清朝(chao)時(shi)就有出售了。
馬(ma)蹄火(huo)燒的做法與馬(ma)蹄燒餅基本相同,但個(ge)兒稍大,內不放椒(jiao)鹽(yan),外(wai)不刷(shua)紅(hong)糖水,烤(kao)完后底、蓋(gai)兩片(pian)一樣厚,特點(dian)也是外(wai)焦(jiao)里香。