山東濱(bin)州特產鄒平臺子火(huo)(huo)燒(shao),臺子火(huo)(huo)燒(shao)位于鄒平縣境(jing)西北部的黃河(he)岸邊的臺子鎮。剛出爐的臺子火(huo)(huo)燒(shao),看著脆黃,聞(wen)著焦香。表皮薄(bo)如紙張,碰(peng)一下就能碎掉。里(li)皮層(ceng)層(ceng)疊加,咬(yao)下去勁道(dao)柔滑。待味蕾感受過脆、酥、甘、軟后未(wei)免口干,再來碗西紅柿(shi)雞蛋湯那可(ke)真(zhen)叫絕配(pei)。任何一味美(mei)食(shi)能做到引人(ren)入勝,就必有(you)獨(du)特要求。
首先和(he)好面(mian),取小一塊搟成長餅狀,涂上(shang)特制的麻汁(zhi)餡料,從案板上(shang)摔打幾下(xia)拉成條,將面(mian)條揉搓做好面(mian)劑子(zi),按壓(ya)成圓餅后入爐烤(kao)熟即可(ke)食用。
烹飪(ren)時一般(ban)用(yong)槐木作(zuo)燃(ran)料(liao),并(bing)在鍋(guo)底架設鐵篦子。這(zhe)(zhe)樣的選擇和(he)安排,據說可讓熱量更均勻、更穩定地傳導。曾經,有人嘗試改用(yong)其(qi)他燃(ran)料(liao),結(jie)果火燒的香味(wei)沒有這(zhe)(zhe)樣濃郁。火燒出(chu)鍋(guo)只能徒(tu)手拿取(qu),即便手指(zhi)上的皮膚被燙老了,后人也至今嚴格遵循著這(zhe)(zhe)一要求(qiu)。