山東濱州特產鄒平臺子(zi)火(huo)燒,臺子(zi)火(huo)燒位于鄒平縣境西北部(bu)的(de)黃河岸邊的(de)臺子(zi)鎮(zhen)。剛出爐的(de)臺子(zi)火(huo)燒,看著脆黃,聞著焦(jiao)香。表皮(pi)薄如紙張,碰一(yi)下就能碎(sui)掉。里皮(pi)層層疊加,咬下去勁道(dao)柔滑。待(dai)味(wei)蕾感受過脆、酥、甘、軟后未免口(kou)干(gan),再來碗西紅(hong)柿雞蛋湯那可真叫絕配。任(ren)何(he)一(yi)味(wei)美食能做到引(yin)人入勝,就必(bi)有獨特要求(qiu)。
首先(xian)和好面(mian),取小一(yi)塊搟成(cheng)長(chang)餅狀,涂上(shang)特制的麻汁餡(xian)料,從案板上(shang)摔打(da)幾(ji)下拉(la)成(cheng)條,將面(mian)條揉搓做(zuo)好面(mian)劑子,按壓成(cheng)圓餅后(hou)入(ru)爐烤熟即可食用。
烹飪時一(yi)般用槐(huai)木作(zuo)燃料,并在鍋底架設(she)鐵篦子。這(zhe)樣的(de)選擇和(he)安(an)排,據說可(ke)讓熱量更均勻、更穩定地傳導。曾(ceng)經,有(you)人嘗試(shi)改用其他(ta)燃料,結果火燒的(de)香味沒有(you)這(zhe)樣濃郁。火燒出(chu)鍋只能徒(tu)手拿取,即便(bian)手指上的(de)皮膚被燙老(lao)了,后(hou)人也至今(jin)嚴格(ge)遵循著這(zhe)一(yi)要求。