中醫理(li)論(lun)認為,兒童食(shi)(shi)用(yong)能(neng)提(ti)高免疫能(neng)力,促進身(shen)體和智力的發展。老(lao)年(nian)人長(chang)期食(shi)(shi)用(yong)可延年(nian)益壽。特別(bie)對孕婦產(chan)后期間(jian)食(shi)(shi)用(yong)既能(neng)快(kuai)速恢復身(shen)體健(jian)康,又能(neng)增加奶水。豆腐(fu)皮(pi)還有易消化(hua)、吸(xi)收快(kuai)的優點(dian)。是一種(zhong)婦、幼、老(lao)、弱皆宜的食(shi)(shi)用(yong)佳品。
選(xuan)用(yong)(yong)濃豆(dou)(dou)漿,倒入平底鍋中(zhong),加熱時注意不要煮沸(fei),鍋中(zhong)豆(dou)(dou)漿的表(biao)層就(jiu)產(chan)生一層皮膜,用(yong)(yong)竹簽等工具恰當地(di)撈(lao)出并使之慢慢地(di)干(gan)燥,但也有在(zai)未干(gan)燥時就(jiu)加以烹調食用(yong)(yong)的。此膜撈(lao)出后鍋中(zhong)會(hui)再次產(chan)生皮膜,繼續(xu)撈(lao)出,這樣如此反復,豆(dou)(dou)漿的濃度(du)會(hui)逐漸稀薄,要適(shi)當地(di)給予補充。