中醫理論認為(wei),兒童(tong)食(shi)(shi)用能提高免疫能力,促(cu)進身體和(he)智力的(de)發展。老年人長期食(shi)(shi)用可延年益壽。特(te)別(bie)對孕婦產后期間食(shi)(shi)用既能快速恢復身體健(jian)康,又能增加奶水。豆腐(fu)皮還有(you)易消化、吸收快的(de)優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的(de)食(shi)(shi)用佳品(pin)。
選(xuan)用(yong)濃豆(dou)漿,倒(dao)入平底(di)鍋中(zhong),加(jia)熱時注意不要煮沸,鍋中(zhong)豆(dou)漿的(de)(de)表(biao)層就產(chan)生(sheng)一層皮(pi)膜,用(yong)竹簽(qian)等工具恰(qia)當地撈出并(bing)使之(zhi)慢慢地干燥(zao),但也有(you)在未干燥(zao)時就加(jia)以烹調食(shi)用(yong)的(de)(de)。此膜撈出后(hou)鍋中(zhong)會再(zai)次(ci)產(chan)生(sheng)皮(pi)膜,繼續撈出,這樣如此反復,豆(dou)漿的(de)(de)濃度(du)會逐漸(jian)稀薄(bo),要適(shi)當地給予(yu)補(bu)充。