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基本介紹

水煎包，特色傳統風味小吃(chi)，距今已(yi)有500多年的歷史，起源于東(dong)京汴梁(liang)城（古都(dou)開封），在華北和中原(yuan)地區頗為(wei)流行(xing)。口感脆而不硬，香而不膩，味道(dao)鮮(xian)美極致。

制作方法

做法一

①將面(mian)粉與酵面(mian)兌好加入(ru)溫水和成面(mian)團(tuan)，再(zai)堿水揉(rou)勻稍(shao)餳上(shang)案，揪成40個小(xiao)塊，逐個搟成小(xiao)圓片。

②把(ba)肉剁碎，放(fang)入醬油(you)、精鹽煨起，再將(jiang)切碎的(de)姜、蔥(cong)與(yu)調料面一起放(fang)入肉里拌(ban)好，然后(hou)再放(fang)上(shang)剁碎，壓出水(shui)分的(de)白菜(cai)及香(xiang)油(you)，拌(ban)勻成餡。

③用皮包上(shang)餡(xian)成(cheng)大(da)圓餃子，俗稱扁食(shi)，似相公(gong)帽擺放(fang)在刷勻油的深(shen)底(di)的鏊(ao)(ao)子上(shang)(專用鏊(ao)(ao)子)，擺滿為止，淋入(ru)食(shi)油50克，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)煎(jian)5分鐘，再倒入(ru)800克白面湯清水內(nei)兌入(ru)少(shao)許面粉攪成(cheng)面湯，再蓋(gai)住煎(jian)燜使之變成(cheng)蒸氣(qi)傳熱(re)燜熟(shu)，再淋入(ru)50克食(shi)油，再蓋(gai)住燜煎(jian)5分鐘。底(di)部呈焦黃色時，用鏟(chan)將四周與鏊(ao)(ao)底(di)分離(li)，大(da)翻鏊(ao)(ao)，離(li)火即(ji)成(cheng)。底(di)色金黃，焦脆，餡(xian)濃香(xiang)可(ke)口，色香(xiang)味俱(ju)佳。食(shi)用時用小(xiao)鏟(chan)鏟(chan)人盤(pan)內(nei)即(ji)可(ke)。

做法二

1 酵母(mu)加少許(xu)溫(wen)水靜置10分鐘，加入面(mian)(mian)粉(fen)，適量的溫(wen)水和成面(mian)(mian)團，蓋上保鮮膜(mo)發酵；

2 蔥姜(jiang)切末(mo)放(fang)入豬肉餡里，加料(liao)酒，醬油腌制(zhi)15分(fen)鐘；

3 粉條先(xian)放到(dao)熱水鍋中煮軟(ruan)，撈出來涼涼，剁碎(sui)，白菜(cai)葉(xie)洗干(gan)凈(jing)切(qie)碎(sui)；

4 把白菜粉(fen)條，肉餡一起加(jia)麻油，胡(hu)椒粉(fen)，鹽，雞粉(fen)攪拌(ban)均(jun)勻；

5 包好(hao)的包子(zi)餳(xing)10分鐘，平底鍋中加(jia)少許油，燒6成熱排(pai)好(hao)包子(zi)；

6 煎(jian)一分鐘后倒入(ru)面(mian)(mian)粉水(shui)(shui)（面(mian)(mian)：水(shui)(shui)=1：5），面(mian)(mian)粉水(shui)(shui)要加到包子的2/5處；

7 蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火(huo)燒開，轉小(xiao)火(huo)，直到面粉水(shui)燒干，包(bao)子底的成(cheng)脆皮(pi)，撒上芝(zhi)麻和蔥花。

做法三

水煎包

（35個左右）

面皮：

普通(tong)面粉 600g

泡打粉 7g

白糖 40g

干酵母 15g

冷水 150g

沸水 200g

餡料：

大頭菜 600g

鹽 5g

肉餡 300g

鹽 5g

清(qing)水、醬油(you)、香油(you)、白胡椒粉(fen)、蔥花、姜末適量(liang)

裝飾：

蔥末(mo)、白芝麻適量

【做法】

1 【面皮】材料(liao)中的干酵(jiao)母(mu)加清(qing)水混合至酵(jiao)母(mu)溶解(jie)；

2 【面(mian)(mian)皮】中(zhong)的面(mian)(mian)、糖、泡(pao)打粉(fen)略微混合后，加入步驟1的酵(jiao)母水(shui)，攪(jiao)勻，加入沸水(shui)，揉成粗糙面(mian)(mian)的面(mian)(mian)團，蓋保鮮膜靜置5分鐘；

3 再繼(ji)續揉到表面比較光滑，蓋(gai)保鮮膜餳15分(fen)鐘；

4 【餡(xian)料】中的(de)大頭(tou)菜(cai)切碎，加5g鹽拌(ban)勻，腌(a)20分(fen)鐘，出水后擠掉大頭(tou)菜(cai)的(de)水分(fen)；

5 肉(rou)餡加(jia)入【餡料(liao)】中(zhong)的調料(liao)，順著(zhu)一個方(fang)向攪拌(ban)上勁，加(jia)入大頭菜，攪拌(ban)均勻；

6 面團(tuan)分割成(cheng)30g～35g的劑子，搟開，不(bu)要太薄，大約(yue)0.5cm厚；

7 中(zhong)間放入(ru)餡(xian)料(liao)，包(bao)起，收口處(chu)掐(qia)緊，蓋(gai)保鮮膜餳30分(fen)鐘；

8 平(ping)底不粘鍋燒熱轉(zhuan)小火(huo)，倒入(ru)少(shao)許(xu)油，放(fang)入(ru)包子轉(zhuan)中小火(huo)，底部煎上顏色加入(ru)清水至包子的(de)8分高；

9 蓋鍋蓋，燒(shao)至水(shui)沸(fei)騰(teng)，轉小(xiao)火繼(ji)續燒(shao)；

10 待水(shui)燒干，鍋內聽到噼里啪啦(la)的油聲，即可關火，繼續蓋(gai)蓋(gai)燜3-5分鐘；

11 出鍋前包子表(biao)面撒少許芝(zhi)麻和(he)蔥花即可。

小貼士：

●內餡可以換(huan)成任何一種(zhong)喜歡的食材。

●包子面(mian)皮和好之后，揉(rou)幾下仍是粗糙的(de)表(biao)面(mian)，餳一(yi)會再繼續揉(rou)會比(bi)較(jiao)容易揉(rou)到表(biao)面(mian)光(guang)滑。

●盡(jin)量選用平(ping)底鍋，受熱均勻。

●包(bao)子可以挨著(zhu)排放，無需留(liu)空位(wei)。