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基本介紹

味道略帶酸澀。先是(shi)制作淀粉時(shi)取出的中間(jian)糊狀物，加(jia)水，加(jia)豆(dou)，加(jia)鹽(yan)，燒(shao)開(kai)即行。后來有加(jia)蔥(cong)花(hua)的，叫炒油粉。

制作方法

油粉(fen)(fen)是豆(dou)(dou)類(lei)(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)淀粉(fen)(fen)時，去表層水，去渣(zha)滓，中間那(nei)部(bu)分沉淀物(wu)，呈糊狀(zhuang)。加水，加白豆(dou)(dou)，燒(shao)開(kai)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)泡饃吃，可(ke)(ke)(ke)以(yi)就著涼粉(fen)(fen)吃，而涼粉(fen)(fen)則(ze)是制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)淀粉(fen)(fen)后(hou)炮制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)正宗食(shi)品(pin)，正好(hao)配套。口味(wei)酸(suan)而澀，不(bu)習(xi)慣(guan)的(de)不(bu)能喝，喝多(duo)(duo)了上癮。有擔了擔子(zi)賣的(de)。以(yi)扁(bian)豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)最好(hao)，綠(lv)豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)也不(bu)錯(cuo)。也可(ke)(ke)(ke)用玉米和紅薯作(zuo)。現今(jin)農(nong)家不(bu)常做淀粉(fen)(fen)，又很少種豆(dou)(dou)類(lei)(lei)，人們(men)用黑面發(fa)酵后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)，味(wei)道差了許多(duo)(duo)。