味(wei)道略(lve)帶酸澀。先是制(zhi)作淀粉時取出的中間糊狀物(wu),加(jia)水(shui),加(jia)豆,加(jia)鹽,燒開即(ji)行。后來有加(jia)蔥花(hua)的,叫(jiao)炒油粉。
油粉是豆類(lei)(lei)制(zhi)(zhi)作(zuo)淀(dian)粉時,去表層水(shui),去渣滓(zi),中間那部(bu)分沉淀(dian)物,呈糊狀。加水(shui),加白豆,燒開,可以泡(pao)饃(mo)吃,可以就著(zhu)涼粉吃,而(er)涼粉則是制(zhi)(zhi)作(zuo)淀(dian)粉后炮(pao)制(zhi)(zhi)的正宗食品,正好配套。口味(wei)酸(suan)而(er)澀,不(bu)習慣的不(bu)能喝,喝多了上(shang)癮。有擔了擔子賣的。以扁豆制(zhi)(zhi)作(zuo)的最(zui)好,綠豆、豌豆也不(bu)錯(cuo)。也可用玉(yu)米(mi)和紅薯(shu)作(zuo)。現今農(nong)家不(bu)常做淀(dian)粉,又很少(shao)種(zhong)豆類(lei)(lei),人們(men)用黑(hei)面發酵后制(zhi)(zhi)作(zuo),味(wei)道差了許(xu)多。