芒果视频下载

基本介紹

貢糖(tang)是(shi)花(hua)(hua)生酥(su)的(de)一(yi)(yi)個(ge)亞類，發(fa)源地(di)(di)是(shi)閩(min)南一(yi)(yi)帶，“敲(qiao)(qiao)擊(ji)”的(de)閩(min)南語發(fa)音叫“貢”。貢糖(tang)，顧名思(si)義(yi)是(shi)敲(qiao)(qiao)打制成(cheng)的(de)意思(si)。由(you)于(yu)“貢”，有(you)進貢的(de)意思(si)，后(hou)來衍生出了很(hen)多傳說(shuo)，比如(ru)進貢給皇(huang)帝(di)。貢糖(tang)雖屬于(yu)花(hua)(hua)生酥(su)糖(tang)一(yi)(yi)種，但是(shi)在傳統花(hua)(hua)生酥(su)的(de)基(ji)礎上(shang)而形成(cheng)，但是(shi)又(you)區別于(yu)花(hua)(hua)生酥(su)，分有(you)皮和餡。它的(de)發(fa)源地(di)(di)在龍海市白水鎮，清朝末年，由(you)“茂(mao)順記(ji)”所創(chuang)。后(hou)隨子孫傳入廈門和金門。

貢糖起源于花生(sheng)與(yu)麥芽糖的組合(he)，經過烘焙的花生(sheng)在氣味最濃郁的極佳狀態下，以(yi)高(gao)比例與(yu)純正麥芽糖混合(he)，然后施以(yi)人(ren)工搗碎(sui)、夾纏，再經歷溫揉(rou)滲合(he)流淌，最后切塊成形。

菜品特色

閩南貢糖(tang)有兩(liang)種(zhong)都使(shi)用(yong)炒熟的花生仁制作。

一(yi)種很堅(jian)硬，制(zhi)作也(ye)比較簡單。只需要把熟花(hua)生仁去膜，然(ran)后與熬稀的麥芽糖混(hun)合攪(jiao)拌(ban)均勻。在(zai)麥芽糖即將凝(ning)固前倒在(zai)撒了面粉的案板(ban)上，用(yong)比搟面杖粗的圓木(mu)棍捶(chui)打碾平，最(zui)后用(yong)長刀切成規則的正方形即可。

一(yi)(yi)種比(bi)較麻煩，去膜的熟(shu)花(hua)生仁要(yao)先(xian)用石磨(mo)磨(mo)碎(不用磨(mo)成粉(fen)狀，過得去小(xiao)眼篩子就成)。一(yi)(yi)部(bu)分粉(fen)末混合(he)少量麥芽糖(tang)搟成兩三(san)毫米(mi)厚的長(chang)條(tiao)(tiao)形皮，另一(yi)(yi)部(bu)分粉(fen)末混合(he)更少量的麥芽糖(tang)(稍微(wei)起到粘連作用即(ji)可)，還(huan)要(yao)一(yi)(yi)些(xie)粉(fen)末狀的白糖(tang)，混合(he)均勻后(hou)倒在中間作餡，裹好用木錘(chui)擊打壓實(shi)成長(chang)條(tiao)(tiao)，最后(hou)改刀成三(san)四厘米(mi)厚的段即(ji)是。

第二種因為麥芽糖的用量相(xiang)對少得多，特別(bie)是作(zuo)為餡的那(nei)部分。為了以示區別(bie)，也(ye)叫花生(sheng)酥(su)。

第三種是使用炒熟的(de)花(hua)生仁磨碎和麥芽糖加芝(zhi)麻制(zhi)作，而這種純手工(gong)工(gong)藝制(zhi)作過程比較多，損耗多、時(shi)間(jian)花(hua)費(fei)也多，但質量上乘(cheng)，口感香甜美(mei)，食后滿口留香，回味無窮。當然最出名的(de)是閩南本地的(de)純手工(gong)制(zhi)作綠色食品、無任何添加劑(ji)、無任何防腐劑(ji)的(de)古代傳(chuan)承的(de)工(gong)藝手法。

制作方法

白水貢糖

福(fu)建省龍(long)海市白(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮樓埭村生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖”年(nian)代(dai)久遠，聞名(ming)(ming)(ming)遐邇,也是貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖的(de)(de)(de)開山(shan)鼻祖，由“茂順(shun)(shun)(shun)記”于(yu)1890年(nian)，在(zai)閩南(nan)花生(sheng)酥的(de)(de)(de)基礎上(shang)所創(chuang)(chuang)造，他首次將皮和(he)餡(xian)分開，外(wai)皮富有嚼勁，內(nei)陷入口即化，由于(yu)皮要經過長時間的(de)(de)(de)用勁捶打，所以稱之(zhi)為“貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖，這一做(zuo)法(fa)和(he)叫(jiao)法(fa)直到(dao)現在(zai)還在(zai)沿(yan)用。后來(lai)(lai)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖因(yin)為名(ming)(ming)(ming)字(zi)起的(de)(de)(de)好，就衍生(sheng)了(le)，乾隆欽(qin)點(dian)入貢(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)說，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)說是這樣(yang)的(de)(de)(de)：乾隆皇帝喜好游山(shan)玩水(shui)(shui)，一日喬裝打扮來(lai)(lai)到(dao)白(bai)(bai)水(shui)(shui)鎮玳瑁山(shan)金(jin)仙巖小(xiao)憩，寺僧端出本(ben)山(shan)采(cai)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)和(he)當地(di)名(ming)(ming)(ming)點(dian)“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖”款待(dai)，乾隆大(da)悅(yue)，賜名(ming)(ming)(ming)為“佛(fo)手(shou)茶(cha)”，并欽(qin)點(dian)“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖”為貢(gong)(gong)(gong)(gong)品。從(cong)此，“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖”聲名(ming)(ming)(ming)大(da)振，“白(bai)(bai)水(shui)(shui)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖”的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作工藝也就世代(dai)相(xiang)傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)下來(lai)(lai)。由于(yu)當初茂順(shun)(shun)(shun)記下了(le)規矩，此手(shou)藝傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)男不傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)女(nv)，所以直到(dao)現在(zai)從(cong)事(shi)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖的(de)(de)(de)企(qi)業基本(ben)上(shang)由茂順(shun)(shun)(shun)記的(de)(de)(de)子(zi)孫(sun)所掌控，隨著子(zi)孫(sun)開枝散葉(xie)，傳(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)到(dao)廈門(men)和(he)金(jin)門(men)，比如金(jin)門(men)最有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)”陳(chen)金(jin)福(fu)號，創(chuang)(chuang)始(shi)人陳(chen)世命(ming)之(zhi)父，就是陳(chen)茂順(shun)(shun)(shun)之(zhi)子(zi)。陳(chen)世命(ming)原名(ming)(ming)(ming)張命(ming)，漳州東(dong)山(shan)人，隨叔父從(cong)事(shi)杜(du)尋酥糖的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作，后流落到(dao)金(jin)門(men)，給陳(chen)家當兒子(zi)，改姓為陳(chen)，并繼承(cheng)了(le)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖的(de)(de)(de)手(shou)藝，開創(chuang)(chuang)了(le)金(jin)門(men)貢(gong)(gong)(gong)(gong)糖，并發(fa)揚光大(da)。

金門貢糖

金門貢糖系由(you)白水傳入，也是陳茂順后代掌控，由(you)于金門花生材(cai)料較(jiao)佳，加上吸收了日(ri)本糕(gao)點做法，所以品種較(jiao)多。名氣(qi)已在白水貢糖之上。

金門由(you)于(yu)地理氣(qi)候(hou)條件，適宜(yi)種(zhong)植一(yi)些(xie)高粱、花生、芋頭等雜(za)糧(liang)，很早以前島(dao)上(shang)居民，常以所(suo)種(zhong)的雜(za)糧(liang)來(lai)自制一(yi)些(xie)別具地方(fang)風(feng)味的茶點，并佐以好(hao)茶來(lai)款待來(lai)訪親朋好(hao)友(you)。花生和(he)糖是制作(zuo)貢(gong)糖的兩大(da)原料(liao)。由(you)于(yu)金門空(kong)氣(qi)新鮮，水(shui)質冰冽(lie)清爽，加上(shang)島(dao)上(shang)風(feng)大(da)造成土壤(rang)干沃，所(suo)以金門花生粒小扎實，口味較重。

『落(luo)花(hua)生』很(hen)久以前即是小(xiao)金(jin)(jin)門主(zhu)要(yao)的農產品之一(yi)，收成后采用「陽(yang)光曝曬法」處理，秋(qiu)天時(shi)節，走過村(cun)落(luo)內人家(jia)的前庭后院，俯首抓起(qi)便(bian)是花(hua)生一(yi)把。煮熟的花(hua)生，大多(duo)連殼裝袋(dai)，除了(le)當駐軍們下酒的佐料外，更是金(jin)(jin)門貢糖的上等原(yuan)料。

金(jin)門的(de)(de)(de)(de)貢(gong)(gong)糖(tang)，多數采(cai)用當地生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)制成(cheng)。賣貢(gong)(gong)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)門市在東林(lin)街上，但生(sheng)(sheng)產貢(gong)(gong)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)工(gong)廠(chang)都在村落(luo)內。林(lin)邊村內的(de)(de)(de)(de)貢(gong)(gong)糖(tang)廠(chang)，寬闊的(de)(de)(de)(de)廠(chang)房，擺(bai)滿一(yi)整堆(dui)的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)粉、砂糖(tang)、芝麻、麥(mai)芽糖(tang)等。經過機(ji)器(qi)碾出(chu)來后(hou)，再(zai)由老師傅靈巧的(de)(de)(de)(de)手(shou)，將炒過的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)，與(yu)溶解的(de)(de)(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)混合后(hou)，再(zai)趁(chen)熱取(qu)出(chu)打，直到變成(cheng)花(hua)生(sheng)(sheng)酥，然后(hou)再(zai)包餡、壓(ya)平、切塊(kuai)、包裝。一(yi)塊(kuai)塊(kuai)美味誘(you)人的(de)(de)(de)(de)芝麻貢(gong)(gong)糖(tang)、香酥貢(gong)(gong)糖(tang)、花(hua)生(sheng)(sheng)貢(gong)(gong)糖(tang)、竹葉(xie)貢(gong)(gong)糖(tang)等已完成(cheng)。各種口味，應有(you)盡有(you)，是(shi)小金(jin)門最著名(ming)的(de)(de)(de)(de)特產。家(jia)喻(yu)戶曉(xiao)的(de)(de)(de)(de)金(jin)門貢(gong)(gong)糖(tang)，幾(ji)乎在所有(you)特產店皆可(ke)買到，是(shi)游客饋贈親友必備(bei)的(de)(de)(de)(de)金(jin)門特產，并與(yu)高粱酒享愈國(guo)際。

金門(men)貢(gong)糖(tang)之(zhi)所以(yi)面(mian)市良(liang)久而(er)長盛不(bu)衰(shuai)，這得益(yi)于(yu)當地良(liang)好(hao)的生(sheng)(sheng)態環(huan)境而(er)培(pei)育出(chu)優質的花生(sheng)(sheng)，配以(yi)純(chun)凈的麥(mai)芽糖(tang)，如(ru)此相(xiang)(xiang)得益(yi)彰必然能生(sheng)(sheng)產出(chu)口味獨特的貢(gong)糖(tang)。貢(gong)糖(tang)的品種繁多(duo)，諸(zhu)如(ru)海苔(tai)酥、芝(zhi)麻酥、子(zi)彈餅等等……，那軟(ruan)硬(ying)相(xiang)(xiang)宜，不(bu)脆(cui)不(bu)粘，不(bu)燥不(bu)酥之(zhi)滋味，果然名不(bu)虛傳。

貝母貢糖

清朝光緒年間(jian)，慈(ci)(ci)禧得病久咳不愈(yu)，太醫屢(lv)試無功，選(xuan)蘇州(zhou)名醫曹(cao)滄(cang)州(zhou)赴(fu)京診脈，曹(cao)攜蘇州(zhou)采芝(zhi)齋貝母糖上京，獻于慈(ci)(ci)禧助藥。深得慈(ci)(ci)禧喜愛，后(hou)慈(ci)(ci)禧痊愈(yu)。御封采芝(zhi)齋貝母糖為“貢(gong)(gong)糖”。當然這種貢(gong)(gong)糖已(yi)經不是閩南傳(chuan)統貢(gong)(gong)糖，只是剛(gang)好叫法一樣而已(yi)。

泉州貢糖

泉州(zhou)貢糖也稱為貢糖，但做(zuo)法(fa)跟白水貢糖的做(zuo)法(fa)不(bu)同，屬于(yu)傳統花生酥的做(zuo)法(fa)，后(hou)來(lai)吸(xi)收(shou)了白水貢糖的特點，也分為皮餡，但是味道并不(bu)相(xiang)同。

龍巖貢糖

龍(long)巖(yan)貢(gong)糖也叫(jiao)“客家花(hua)生酥”，現在土(tu)(tu)樓興(xing)起，很多(duo)地方改為(wei)“土(tu)(tu)樓花(hua)生酥”，土(tu)(tu)樓貢(gong)糖香(xiang)(xiang)酥甜(tian)美，食后(hou)滿(man)口留香(xiang)(xiang)，回味無(wu)窮，是龍(long)巖(yan)老少(shao)咸宜(yi)的茶點，也是饋贈親友的佳品。

主要原料是花(hua)生仁、糖(tang)(tang)(tang)及(ji)(ji)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)。制作好(hao)的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)灘在選擇原料上是很講究(jiu)的(de)(de)(de)，花(hua)生米一(yi)定要選用(yong)本地月山村農民(min)所種的(de)(de)(de)早季(ji)花(hua)生米，經(jing)過(guo)(guo)粒選，無發霉變質(zhi)、無小粒碎角(jiao)(jiao)，無半邊給蟲(chong)咬過(guo)(guo)的(de)(de)(de)花(hua)生米。一(yi)般人制作貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)用(yong)菜糖(tang)(tang)(tang)（沙(sha)糖(tang)(tang)(tang)），菜糖(tang)(tang)(tang)多雜質(zhi)，略帶(dai)酸味。若用(yong)“角(jiao)(jiao)白(bai)”（即經(jing)過(guo)(guo)提煉后結成(cheng)塊的(de)(de)(de)上等純白(bai)糖(tang)(tang)(tang)）制成(cheng)的(de)(de)(de)貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)鮮甜味清，這(zhe)種上好(hao)白(bai)糖(tang)(tang)(tang)市場難(nan)以(yi)買到，需要自己(ji)(ji)加(jia)工而成(cheng)。至于(yu)加(jia)工貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程，除嚴格遵照配料的(de)(de)(de)比(bi)例外(wai)，掌握火(huo)候，及(ji)(ji)時(shi)攪拌、槌打，趁熱(re)精制，那(nei)就(jiu)是操作技術(shu)問題。花(hua)生過(guo)(guo)火(huo)要燒焦，白(bai)糖(tang)(tang)(tang)煮得太熟就(jiu)堅(jian)硬，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)放得越少，貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)越酥松，越好(hao)吃(chi)，如果技術(shu)不(bu)過(guo)(guo)關，少放麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)就(jiu)粘(zhan)不(bu)起(qi)來，貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)松散不(bu)凝(ning)固。處理(li)花(hua)生米，不(bu)用(yong)炒，改(gai)用(yong)烤，火(huo)候容易掌握，生熟恰到好(hao)處。三四(si)十年(nian)代(dai)，龍(long)巖(yan)負(fu)有盛(sheng)名的(de)(de)(de)“德(de)茂昌”食(shi)雜店制作貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)采用(yong)自己(ji)(ji)加(jia)工的(de)(de)(de)“角(jiao)(jiao)白(bai)”，選用(yong)的(de)(de)(de)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)(tang)(tang)也(ye)是自己(ji)(ji)特制的(de)(de)(de)，難(nan)怪(guai)來一(yi)代(dai)顧客對(dui)德(de)茂昌貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)贊不(bu)絕口。1961年(nian)4月，鄧子恢副總理(li)第三次回龍(long)巖(yan)，他想(xiang)起(qi)小時(shi)所食(shi)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)香(xiang)甜可口貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)，食(shi)之心切，當時(shi)市場上以(yi)買不(bu)到這(zhe)一(yi)傳統食(shi)品(pin)(pin)，他特囑咐縣(xian)食(shi)品(pin)(pin)廠生產了少許，花(hua)錢買下。此(ci)時(shi)，他不(bu)顧身患糖(tang)(tang)(tang)尿病醫生對(dui)他的(de)(de)(de)禁忌(ji)，悄悄的(de)(de)(de)品(pin)(pin)嘗，小小貢(gong)(gong)糖(tang)(tang)(tang)牽起(qi)了日理(li)萬機的(de)(de)(de)鄧子恢副總理(li)的(de)(de)(de)無限暇思

巴馬貢糖

北有阿膠，南有貢糖。

公(gong)元1810年，瑤山(shan)貢糖(tang)走出了(le)瑤山(shan)。在《大清仁宗睿皇帝實錄》嘉(jia)慶十(shi)五年十(shi)二月記載：“賞廣西一百四十(shi)二歲壽民藍祥六品頂(ding)帶(dai)，及御制詩章扁【匾】額，瑤家貢糖(tang)欽定(ding)為皇家貢品。

地道(dao)原料，糖(tang)才(cai)地道(dao)。萬物皆由(you)氣血生，將相不知非(fei)敵攻。一盞貢(gong)糖(tang)伴(ban)左右，固(gu)本扶元享安(an)康。

甘蔗(zhe)、刺梨生(sheng)產環境：

富硒(xi)土壤 巴馬是著(zhu)名(ming)的世界(jie)第一長壽之(zhi)鄉，沒有任何工業污染，確保富硒(xi)土壤的優質。

陽光(guang)巴(ba)馬光(guang)照(zhao)充足，且80%以上(shang)被譽為生(sheng)命之光(guang)的(de)(de)遠紅外(wai)線。遠紅外(wai)線能不斷激活農作物的(de)(de)細胞組織，促進生(sheng)產。

水資源 巴馬(ma)年均(jun)降雨(yu)量1700毫升(sheng)，年平均(jun)相(xiang)對濕度78%，適(shi)宜農作物的生長。且巴馬(ma)弱堿性小分子團水被(bei)稱為世界罕見的健康水、生命之水。

優質原材料：

原(yuan)生(sheng)態甘蔗(zhe) 巴馬(ma)得天(tian)獨厚的自然環境孕育了(le)優質(zhi)甘蔗(zhe)，甘蔗(zhe)施的肥為農家(jia)肥，不使用任何化工肥料。十個月的生(sheng)長周(zhou)期使得甘蔗(zhe)水分足，糖(tang)(tang)分高。優質(zhi)甘蔗(zhe)熬制優質(zhi)貢糖(tang)(tang)。

野生(sheng)刺(ci)梨(li) 巴馬野生(sheng)刺(ci)梨(li)美味(wei)營養兼得。小小刺(ci)梨(li)維生(sheng)素C含量極高(gao)(gao)，是當前水果中最高(gao)(gao)的(de)，被(bei)譽為“維C之王(wang)(wang)”。VC具(ju)有抗(kang)衰老、延長女性青春期等作用。其中刺(ci)梨(li)還(huan)被(bei)譽為“保健金(jin)SOD活力之王(wang)(wang)”，SOD是國際公認具(ju)有抗(kang)衰老、防癌作用的(de)活性物質，還(huan)具(ju)有抗(kang)病毒、抗(kang)輻射的(de)作用。

古法傳承(cheng)濃縮淬(cui)煉 五寶堂貢糖(tang)露(lu)，從原材料工藝都嚴格要求。貢糖(tang)露(lu)的(de)熬制工藝歷史悠久，制作工藝代代相傳，不(bu)使用硫(liu)磺，不(bu)使用硫(liu)酸等成分(fen)來提(ti)純，保證了品質，營養成分(fen)保留更全，價值更高。15斤(jin)甘(gan)蔗、10斤(jin)刺(ci)梨經過20度到工序才(cai)能熬制出1斤(jin)貢糖(tang)，25:1的(de)配比真正的(de)地(di)產(chan)，真正萃(cui)取于精華之(zhi)產(chan)物！