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基本介紹

長安宴球（宴球又可分(fen)“落湯宴球”和“刺毛宴球”兩種），是浙江海寧(ning)長安鎮傳統的地方(fang)名(ming)菜，魚肉細嫩活泛，味道鮮，口感極佳(jia)，營養豐富(fu)，是給賓客的一道見(jian)面禮，宴球是圓的，蘊含了大團圓的含意。

菜品特色

宴(yan)球的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料之一是魚(yu)，有白鰱(lian)、花鰱(lian)、草魚(yu)三(san)種(zhong)，以(yi)選用3斤以(yi)上的(de)(de)白鰱(lian)魚(yu)最佳(jia)(jia)，因(yin)為(wei)(wei)此魚(yu)肉細(xi)嫩活泛。而白鰱(lian)魚(yu)有當(dang)年、隔年之分，后者為(wei)(wei)上；又有內塘魚(yu)和養殖(zhi)魚(yu)之別，內塘魚(yu)為(wei)(wei)優，因(yin)它吃(chi)草為(wei)(wei)主，養殖(zhi)白鰱(lian)多吃(chi)油餅，多泥土氣，鮮(xian)味(wei)欠佳(jia)(jia)。當(dang)年的(de)(de)尤(you)甚。宴(yan)球的(de)(de)另一主要(yao)原(yuan)料是肉，肉要(yao)用肥肉，選料講究也頗(po)多。

海寧的“長(chang)(chang)安宴(yan)球”是(shi)一道(dao)美味佳肴，長(chang)(chang)安人一提起“長(chang)(chang)安宴(yan)球”大都會以一種自豪的口吻向你滔(tao)(tao)滔(tao)(tao)不絕地(di)介紹：“宴(yan)球”是(shi)長(chang)(chang)安的一道(dao)名菜，寫進《長(chang)(chang)安鎮志》的。

當然(ran)每一(yi)道名菜都(dou)有它自(zi)己的歷史(shi)淵源。

制作方法

1.將(jiang)瀝(li)干凈的凈魚肉置砧板上(shang)排剁(duo)成魚茸，加入鹽(yan)、味(wei)精、雞精、黃酒(jiu)、清(qing)水后沿(yan)順時針方向攪(jiao)拌上(shang)勁，待用(yong)。

2.將肉皮(pi)放入清(qing)水中浸(jin)泡至回(hui)軟，擠(ji)干水分切成長6厘米的細絲，再(zai)用紗布將肉皮(pi)絲包(bao)起來擠(ji)干水分，待用。

3.將蔥、姜、蒸熟的火腿切(qie)成絲，待用。

4.將火(huo)腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸薺蒸(zheng)熟剁成細末，放(fang)入打(da)好的(de)魚茸中攪拌(ban)成宴(yan)球(qiu)生胚料(liao)。

5.將(jiang)切好的肉皮(pi)(pi)絲、火腿絲、蔥絲、姜絲放(fang)在(zai)一(yi)起(qi)揉拌均勻(yun)，將(jiang)宴球(qiu)胚(pei)料用手擠捏(nie)成直徑(jing)5厘米(mi)的圓球(qiu)放(fang)入揉拌好的肉皮(pi)(pi)絲中粘滾，將(jiang)生宴球(qiu)放(fang)入鋪好紗布的蒸(zheng)籠(long)中。

6.將蒸籠置旺(wang)火(huo)上蒸5~8分(fen)鐘，出鍋(guo)裝(zhuang)入湯盤中(zhong)。取鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上加入鮮(xian)湯進行調味(wei)，撒上韭芽(ya)，澆淋于宴球(qiu)湯盆中(zhong)即可上菜。