臺蘑(mo)，即生(sheng)長(chang)在五臺山五座(zuo)臺頂的(de)蘑(mo)菇。味道鮮美，營養價(jia)值高(gao)，與(yu)張家口產的(de)“口蘑(mo)”齊名(ming)。臺蘑(mo)有(you)(you)香(xiang)草和銀(yin)盤(pan)兩個品種。香(xiang)草味道清香(xiang)，銀(yin)盤(pan)以菌蓋大而(er)白如銀(yin)盤(pan)得名(ming)。臺蘑(mo)蓋厚、桿(gan)粗、桿(gan)底(di)錘(chui)圓，有(you)(you)油性，曬干后(hou)不(bu)會發硬。臺蘑(mo)還有(you)(you)一定的(de)藥用(yong)價(jia)值，著名(ming)中成藥“舒筋散”的(de)主(zhu)要成分之一就是臺蘑(mo)。
五臺(tai)(tai)山的(de)(de)(de)五座山頂生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)蘑(mo)菇(gu)國產(chan)地(di)而得(de)名為“臺(tai)(tai)蘑(mo)”。它(ta)在山珍之中(zhong)(zhong)與張家(jia)口加工廠的(de)(de)(de)“口蘑(mo)”一樣馳名中(zhong)(zhong)外(wai)。臺(tai)(tai)蘑(mo)有香(xiang)信、銀盤兩個品種。雨后(hou)，在濕(shi)潤而涼(liang)爽(shuang)的(de)(de)(de)空氣中(zhong)(zhong)叢生(sheng)簇長的(de)(de)(de)臺(tai)(tai)蘑(mo)，菌(jun)蓋傘形，菌(jun)肉(rou)細嫩(nen)，白(bai)生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)，散發著深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)味(wei)兒。臺(tai)(tai)蘑(mo)曬干(gan)后(hou)則由(you)(you)白(bai)變黃。由(you)(you)于臺(tai)(tai)蘑(mo)肉(rou)體(ti)肥實，菌(jun)蓋、肉(rou)質肥嫩(nen)，油(you)性大(da)，營養價值高，不論干(gan)鮮(xian)烹飪，都別有風味(wei)。入筵席(xi)串湯可解(jie)肉(rou)膩(ni)、舒腸胃。素食(shi)可解(jie)饞、治病、長壽，是五臺(tai)(tai)山上佛教徒每(mei)餐必不可少的(de)(de)(de)佳(jia)肴(yao)。臺(tai)(tai)蘑(mo)的(de)(de)(de)優點，清(qing)香(xiang)味(wei)兒連(lian)東北(bei)“三(san)大(da)蘑(mo)”，福建(jian)大(da)紅菇(gu)和戈壁灘上的(de)(de)(de)阿魏蘑(mo)都難于比擬。當地(di)群(qun)眾(zhong)有“一家(jia)喝其湯，十家(jia)聞其香(xiang)”的(de)(de)(de)說法。
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