臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)，即生長在五臺(tai)山五座臺(tai)頂(ding)的(de)蘑(mo)(mo)(mo)菇(gu)。味(wei)道(dao)鮮美，營養價(jia)值(zhi)高，與張(zhang)家(jia)口產的(de)“口蘑(mo)(mo)(mo)”齊名。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)有(you)香(xiang)草和銀(yin)盤兩個品(pin)種。香(xiang)草味(wei)道(dao)清香(xiang)，銀(yin)盤以菌蓋大而白如銀(yin)盤得(de)名。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)蓋厚、桿粗、桿底錘圓(yuan)，有(you)油(you)性，曬干后不會(hui)發(fa)硬。臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)還有(you)一定的(de)藥(yao)(yao)用價(jia)值(zhi)，著名中成藥(yao)(yao)“舒筋散”的(de)主要成分(fen)之一就是(shi)臺(tai)蘑(mo)(mo)(mo)。
五臺(tai)(tai)山(shan)的(de)五座山(shan)頂生(sheng)產(chan)的(de)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)菇(gu)國(guo)產(chan)地而得名(ming)為“臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)”。它在山(shan)珍之中與張家口加工廠的(de)“口蘑(mo)(mo)(mo)(mo)”一樣(yang)馳名(ming)中外。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)有(you)香信、銀盤兩(liang)個品種。雨(yu)后(hou)，在濕(shi)潤(run)而涼爽(shuang)的(de)空(kong)氣中叢生(sheng)簇長的(de)臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)，菌蓋(gai)傘形，菌肉細嫩，白(bai)生(sheng)生(sheng)的(de)，散發著深深的(de)清(qing)香味(wei)(wei)兒。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)曬干(gan)后(hou)則由(you)白(bai)變(bian)黃。由(you)于(yu)臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)肉體(ti)肥實，菌蓋(gai)、肉質肥嫩，油性大，營養價值高，不論干(gan)鮮烹飪，都(dou)別有(you)風味(wei)(wei)。入筵席串湯(tang)可解(jie)肉膩、舒(shu)腸(chang)胃。素食可解(jie)饞、治病、長壽，是(shi)五臺(tai)(tai)山(shan)上(shang)佛(fo)教徒每餐必不可少的(de)佳肴。臺(tai)(tai)蘑(mo)(mo)(mo)(mo)的(de)優點，清(qing)香味(wei)(wei)兒連東北“三大蘑(mo)(mo)(mo)(mo)”，福建大紅(hong)菇(gu)和戈壁灘上(shang)的(de)阿魏蘑(mo)(mo)(mo)(mo)都(dou)難于(yu)比(bi)擬。當地群(qun)眾有(you)“一家喝其湯(tang)，十家聞(wen)其香”的(de)說法(fa)。
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