藜麥是聯合國糧農組織認定的(de)唯一全營(ying)(ying)養(yang)食(shi)物，單一食(shi)品就可以滿足人體(ti)基本營(ying)(ying)養(yang)需(xu)(xu)求，也就是說藜麥的(de)營(ying)(ying)養(yang)和人體(ti)需(xu)(xu)求完全匹配。 ?
藜麥發源于南美洲的安第(di)斯山脈，被古印(yin)加人譽為“糧食之母”，距今已經有5000～7000年的食用和種(zhong)(zhong)植歷(li)史。藜麥種(zhong)(zhong)子顏(yan)色(se)(se)主要有白、黑(hei)、紅幾(ji)種(zhong)(zhong)顏(yan)色(se)(se)，營養成分相(xiang)差不大，其中白色(se)(se)口感(gan)最好，黑(hei)、紅色(se)(se)口感(gan)相(xiang)對(dui)差些籽粒(li)也(ye)較(jiao)小。
2013年，聯合國糧食(shi)(shi)和農(nong)業組織(zhi)（FAO）設為“國際藜麥年”，將之(zhi)定為“最適宜人類的(de)(de)完美(mei)的(de)(de)全營養食(shi)(shi)物”，被國際營養學家們稱為丟失的(de)(de)遠古“營養黃金(jin)”，還(huan)被素(su)(su)食(shi)(shi)愛好者(zhe)奉為“素(su)(su)食(shi)(shi)之(zhi)王(wang)”備受愛戴。
麥(mai)適宜生長在氣候冷涼、降(jiang)水(shui)較少(shao)的(de)高海拔山區。
世界藜麥(mai)種植(zhi)分(fen)布和主要(yao)種植(zhi)區：
南美洲(zhou)：安第斯(si)山區，生產國(guo)為玻利維亞、秘魯、厄瓜(gua)多(duo)爾等(deng)。
北美(mei)洲(zhou)：美(mei)國和加(jia)拿大的(de)部(bu)分地區(qu)。
歐 洲(zhou)：法國開展較早(zao)，2010年大約種植面積300公(gong)頃(qing)。
澳 洲：2010年開始(shi)少量(liang)種植(zhi)。
亞 洲：上世紀末最早在(zai)中國(guo)西藏等地區開始實驗種植，2011年(nian)后印度(du)和中國(guo)出現大規模種植。
由于種植環境的特殊性，截止2013年全球藜麥產量不(bu)足10萬噸。
據聯合國食品農業組織（FAO）提供數據，藜麥(mai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)為13.4%，是大(da)米的(de)2倍(bei)，同時也高于(yu)小麥(mai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)。
最令(ling)素食主義(yi)者和減脂人(ren)群狂歡的(de)是(shi)，藜麥含多種氨基(ji)酸(suan)，其(qi)(qi)中(zhong)有人(ren)體必(bi)需的(de)九種氨基(ji)酸(suan)，比例適當，尤其(qi)(qi)富含植(zhi)物中(zhong)缺乏(fa)的(de)賴氨酸(suan)，比例適當且易于人(ren)體吸收。
我們(men)平時吃(chi)的米面都是(shi)高糖分、高淀(dian)粉，并不適合一些肥胖(pang)和(he)血糖血壓(ya)高的人群食用，藜麥(mai)屬于低(di)熱量（305kcal/100g)、低(di)糖（GI升糖值35，低(di)升糖標準為(wei)55）食物，請上面對比表。
藜麥富含人體(ti)所(suo)需的(de)幾乎所(suo)有(you)常量和微(wei)量元(yuan)素，富含礦質營養(yang)元(yuan)素鈣(gai)、鐵、鎂、鋅。維生素B族，VE及可食用纖維含量也比較高(gao)。
根(gen)據寧夏農林科學院作物研究(jiu)所藜麥項目(mu)組測試，藜麥中鐵的(de)含量(liang)是大米(mi)的(de)10倍(bei)，小(xiao)麥的(de)5倍(bei)。
PS：藜(li)麥的(de)表面(mian)是有(you)皂角苷的(de)，所以害蟲不吃喲，就不用擔(dan)心我(wo)們(men)(men)都很關注又沒(mei)有(you)辦法的(de)農藥殘(can)留啦，天然的(de)讓我(wo)們(men)(men)超級放心
藜麥簡易(yi)三餐(can)烹飪方(fang)式：
藜麥升(sheng)糖(tang)指數(shu)只有35，和(he)檸檬是(shi)一樣(yang)的，藜麥是(shi)食(shi)療和(he)養生(sheng)的佳品，又被稱作三(san)高人(ren)群的最理想(xiang)食(shi)物，長期食(shi)用效果顯著(zhu)。以下是(shi)營養師(shi)和(he)美廚們總結出的藜麥早中(zhong)晚三(san)餐(can)的簡單吃法，特別適(shi)合(he)快生(sheng)活節奏的人(ren)士，節約烹飪(ren)時間又不(bu)失美味。“每日一餐(can)藜麥，健康伴你一生(sheng)”
早餐：藜(li)麥(mai)(mai)豆(dou)漿(jiang)。藜(li)麥(mai)(mai)淘洗干凈后好與浸泡(pao)過(guo)的豆(dou)子(zi)一起在豆(dou)漿(jiang)機里打(da)漿(jiang)，藜(li)麥(mai)(mai)比例為50%，也可以把豆(dou)子(zi)換(huan)成(cheng)大米或者其(qi)它谷物(wu)。
中餐：藜(li)米(mi)大(da)(da)米(mi)飯(fan)。藜(li)麥(mai)和大(da)(da)米(mi)淘洗干凈后，混合在一(yi)起放入電(dian)飯(fan)煲中悶飯(fan)，水量(liang)和平時悶飯(fan)一(yi)樣，藜(li)麥(mai)比例25%-50%，依個人口(kou)味增減。
娀(song)餐：藜麥(mai)小米粥(zhou)。藜麥(mai)和小米洗凈后熬(ao)(ao)(ao)粥(zhou)，如果喜(xi)歡(huan)喝熬(ao)(ao)(ao)的時間(jian)較長的粥(zhou)，最(zui)好先熬(ao)(ao)(ao)小米，待出鍋前10-15分(fen)鐘再放入藜麥(mai)，能保持藜麥(mai)的口感和營養，藜麥(mai)比例25%-50%，依(yi)個人口味增減(jian)，也可把(ba)小米換成大米或者紫(zi)米等其它谷物(wu)。
藜麥的主要烹飪(ren)方(fang)式：
用于主食---單(dan)獨或者混(hun)合(he)其它谷物(wu)制(zhi)作飯(fan)、粥、餅(bing)等(deng)。可烹制(zhi)：五彩藜(li)麥(mai)飯(fan)、清炒藜(li)麥(mai)、藜(li)麥(mai)八寶飯(fan)，藜(li)麥(mai)小米粥、藜(li)麥(mai)壽司、藜(li)麥(mai)鴨(ya)子肉粥、藜(li)麥(mai)餅(bing)、藜(li)麥(mai)糕、……
用于菜肴---搭配其它食材(cai)制作特(te)色菜肴，可烹(peng)制：海參澆(jiao)藜(li)(li)麥(mai)、鮑(bao)魚扒藜(li)(li)麥(mai)、藜(li)(li)麥(mai)水果(guo)沙拉、藜(li)(li)麥(mai)蒸肉、藜(li)(li)麥(mai)南瓜缽、素(su)魚籽(藜(li)(li)麥(mai))蝦仁、藜(li)(li)麥(mai)鱈魚……
用于湯(tang)類(lei)---藜(li)(li)麥(mai)(mai)有清香味道很適宜(yi)與其它材料做湯(tang)類(lei)，還可去除(chu)魚類(lei)及肉類(lei)的腥味，可烹制：藜(li)(li)麥(mai)(mai)魷魚湯(tang)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)菠菜番茄湯(tang)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)草菇湯(tang)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)雞(ji)絲湯(tang)、藜(li)(li)麥(mai)(mai)番茄牛(niu)尾湯(tang)……
用(yong)于沙拉(la)---藜(li)麥(mai)做(zuo)的沙拉(la)口感(gan)好而且營養(yang)豐富，可烹制：藜(li)麥(mai)水果沙拉(la)、藜(li)麥(mai)蔬菜(cai)沙拉(la)、藜(li)麥(mai)蝦仁沙拉(la)……
用(yong)于飲品---藜(li)麥(mai)(mai)打成(cheng)米糊飲用(yong)，或者與鮮(xian)榨果汁(zhi)混合非常可口。可烹制：藜(li)麥(mai)(mai)鮮(xian)梨汁(zhi)、藜(li)麥(mai)(mai)棗汁(zhi)、藜(li)麥(mai)(mai)豆漿(jiang)（早(zao)餐(can)經典）……
藜(li)麥茶---將藜(li)麥炒(chao)熟成金(jin)黃色出來香(xiang)味，杯子里放1-2勺(shao)用開水沖飲，經常飲用強身健體。
藜麥烹飪要點：
煮(zhu)(zhu)的要(yao)點：在開水(shui)中煮(zhu)(zhu)沸約10-15分鐘左右，變透明后即可食(shi)用，此時(shi)(shi)(shi)口感有咬頭略有彈(dan)性。如希望(wang)藜麥松(song)軟，需延長時(shi)(shi)(shi)間(jian)至20分鐘。過長時(shi)(shi)(shi)間(jian)蒸煮(zhu)(zhu)圓圈(quan)形的白色胚芽(ya)會脫(tuo)離籽粒，而且損失營養。
蒸的(de)要(yao)點(dian)：需要(yao)提前浸泡幾個小時，藜麥是(shi)復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要(yao)較長時間吸足水(shui)份才容易變軟(ruan)。
燜的要點：火力不宜太高，水量要適中。
搭配(pei)菜的要點：一般先煮熟或(huo)者煮軟藜(li)麥，瀝干水分(fen)后(hou)再搭配(pei)菜使用(yong)，或(huo)者將生藜(li)麥用(yong)小火炒熟炒香后(hou)配(pei)菜。
藜麥烹飪技巧：
如想藜麥(mai)顏(yan)色(se)更(geng)(geng)靚(jing)麗(li)，可(ke)以用各種顏(yan)色(se)的蔬(shu)菜汁著色(se)，色(se)香(xiang)味(wei)更(geng)(geng)佳。
如想藜(li)麥香味更(geng)濃，可在(zai)入鍋把藜(li)麥放在(zai)干燥(zao)的煎鍋里烘(hong)烤(kao)幾分鐘，也可用少(shao)許食用油小火翻炒(chao)，烘(hong)烤(kao)和翻炒(chao)的過程中要不斷地(di)攪動使它受熱均勻(yun)以免焦糊。
將藜麥浸泡(pao)幾小時(shi)后再烹飪，營養(yang)活性更高(gao)，還可減少烹飪時(shi)間。
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