藜麥(mai)是聯合國糧農(nong)組織認(ren)定的唯一全營(ying)養食物(wu)，單一食品(pin)就可以(yi)滿足人(ren)體基本營(ying)養需求，也(ye)就是說藜麥(mai)的營(ying)養和(he)人(ren)體需求完全匹配(pei)。 ?
藜麥發源于南美洲的安第斯山脈，被古(gu)印(yin)加人譽為(wei)“糧食(shi)之母”，距今(jin)已經(jing)有5000～7000年的食(shi)用(yong)和(he)種(zhong)植歷史。藜麥種(zhong)子顏色主(zhu)要有白(bai)、黑、紅幾(ji)種(zhong)顏色，營養成分相(xiang)差(cha)不大，其中白(bai)色口(kou)感(gan)最好，黑、紅色口(kou)感(gan)相(xiang)對差(cha)些籽粒也(ye)較小。
2013年，聯合(he)國(guo)糧食和農業組織（FAO）設為“國(guo)際藜麥年”，將之定為“最適宜人(ren)類的完美的全營(ying)養食物”，被(bei)國(guo)際營(ying)養學家們(men)稱為丟失(shi)的遠古(gu)“營(ying)養黃金”，還被(bei)素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴。
麥適宜(yi)生長在氣(qi)候(hou)冷涼(liang)、降水較少的高(gao)海拔山區(qu)。
世(shi)界藜麥種植(zhi)分布和主(zhu)要(yao)種植(zhi)區：
南(nan)美洲：安第(di)斯山區，生產國(guo)為玻利維亞、秘魯、厄(e)瓜多爾等。
北美洲(zhou)：美國和(he)加(jia)拿大(da)的部分地區。
歐 洲：法國開展(zhan)較早(zao)，2010年大約種(zhong)植面積300公頃。
澳(ao) 洲：2010年開始(shi)少(shao)量(liang)種(zhong)植(zhi)。
亞(ya) 洲：上(shang)世(shi)紀末最早在中國西藏等地區開始實驗種植，2011年(nian)后印(yin)度和中國出現大規模種植。
由于種植(zhi)環境的特(te)殊性，截止2013年全(quan)球(qiu)藜麥產量不足10萬噸(dun)。
據聯合國(guo)食品農業(ye)組(zu)織（FAO）提供數據，藜麥的(de)蛋白質含量(liang)(liang)為13.4%，是大(da)米的(de)2倍，同(tong)時也高于小麥的(de)蛋白質含量(liang)(liang)。
最令素食主義者和減(jian)脂(zhi)人(ren)(ren)群狂歡的(de)是，藜(li)麥(mai)含多種氨(an)基酸，其(qi)中有人(ren)(ren)體必需的(de)九(jiu)種氨(an)基酸，比(bi)例適當，尤其(qi)富(fu)含植物中缺乏(fa)的(de)賴氨(an)酸，比(bi)例適當且易于人(ren)(ren)體吸收。
我(wo)們平時吃(chi)的米面(mian)都是高糖(tang)分、高淀(dian)粉，并(bing)不(bu)適合一些(xie)肥胖和血糖(tang)血壓高的人群食用，藜麥屬于低熱量（305kcal/100g)、低糖(tang)（GI升(sheng)糖(tang)值35，低升(sheng)糖(tang)標準為55）食物，請上面(mian)對比表。
藜(li)麥(mai)富(fu)含(han)人(ren)體所需(xu)的(de)幾(ji)乎所有常量和微(wei)量元素，富(fu)含(han)礦質營(ying)養元素鈣、鐵、鎂(mei)、鋅。維生素B族(zu)，VE及(ji)可(ke)食用纖維含(han)量也比(bi)較高。
根(gen)據寧(ning)夏農(nong)林科學院作(zuo)物研究所藜麥(mai)項(xiang)目組(zu)測試，藜麥(mai)中(zhong)鐵的(de)含量是大米的(de)10倍，小麥(mai)的(de)5倍。
PS：藜麥的(de)表面是有(you)皂(zao)角苷的(de)，所以害蟲不吃喲，就不用擔(dan)心(xin)我們都很關注又沒(mei)有(you)辦法的(de)農藥殘留啦，天(tian)然的(de)讓我們超(chao)級放(fang)心(xin)
藜麥簡易三餐烹飪(ren)方式：
藜(li)麥升糖指數(shu)只有35，和(he)檸檬是一樣的(de)，藜(li)麥是食療和(he)養生的(de)佳(jia)品，又被稱(cheng)作三高人群的(de)最理想食物，長期食用效(xiao)果(guo)顯著。以下是營養師和(he)美廚們總結出的(de)藜(li)麥早中(zhong)晚(wan)三餐(can)的(de)簡單吃(chi)法，特別適合快生活節(jie)奏的(de)人士(shi)，節(jie)約烹(peng)飪時(shi)間又不(bu)失(shi)美味。“每日一餐(can)藜(li)麥，健康伴你一生”
早餐：藜麥豆漿(jiang)。藜麥淘(tao)洗(xi)干凈(jing)后(hou)好與(yu)浸泡(pao)過的(de)豆子一起(qi)在豆漿(jiang)機里打漿(jiang)，藜麥比例為(wei)50%，也可以把豆子換(huan)成大米或者其它(ta)谷物。
中餐：藜(li)米大(da)米飯(fan)。藜(li)麥和大(da)米淘(tao)洗干凈后，混合(he)在一(yi)起(qi)放入電飯(fan)煲中悶飯(fan)，水(shui)量(liang)和平時悶飯(fan)一(yi)樣，藜(li)麥比例25%-50%，依個(ge)人口味(wei)增減。
娀餐(can)：藜(li)麥(mai)(mai)小(xiao)米(mi)粥(zhou)。藜(li)麥(mai)(mai)和(he)小(xiao)米(mi)洗凈后熬(ao)粥(zhou)，如果喜歡喝(he)熬(ao)的(de)(de)時間較長的(de)(de)粥(zhou)，最好先熬(ao)小(xiao)米(mi)，待(dai)出(chu)鍋前10-15分(fen)鐘再放入藜(li)麥(mai)(mai)，能保(bao)持藜(li)麥(mai)(mai)的(de)(de)口(kou)感和(he)營養，藜(li)麥(mai)(mai)比例25%-50%，依個人口(kou)味增減(jian)，也可把小(xiao)米(mi)換成大(da)米(mi)或(huo)者紫米(mi)等其它谷物。
藜(li)麥的主要烹飪方式：
用于主食(shi)---單(dan)獨或者混(hun)合其它谷物制(zhi)作飯(fan)、粥(zhou)、餅等。可(ke)烹制(zhi)：五彩藜(li)(li)麥(mai)飯(fan)、清炒藜(li)(li)麥(mai)、藜(li)(li)麥(mai)八寶飯(fan)，藜(li)(li)麥(mai)小米(mi)粥(zhou)、藜(li)(li)麥(mai)壽司、藜(li)(li)麥(mai)鴨子肉粥(zhou)、藜(li)(li)麥(mai)餅、藜(li)(li)麥(mai)糕、……
用于菜(cai)肴(yao)---搭配其它食材制作特色菜(cai)肴(yao)，可烹制：海(hai)參(can)澆藜(li)麥(mai)(mai)、鮑魚(yu)扒藜(li)麥(mai)(mai)、藜(li)麥(mai)(mai)水果沙拉、藜(li)麥(mai)(mai)蒸肉、藜(li)麥(mai)(mai)南瓜缽、素(su)魚(yu)籽(藜(li)麥(mai)(mai))蝦仁(ren)、藜(li)麥(mai)(mai)鱈魚(yu)……
用于湯(tang)類---藜(li)麥有清香味道很適宜與(yu)其它材(cai)料做(zuo)湯(tang)類，還可去除(chu)魚(yu)類及(ji)肉類的腥味，可烹制：藜(li)麥魷(you)魚(yu)湯(tang)、藜(li)麥菠菜番(fan)(fan)茄(qie)湯(tang)、藜(li)麥草菇湯(tang)、藜(li)麥雞絲湯(tang)、藜(li)麥番(fan)(fan)茄(qie)牛尾湯(tang)……
用于沙(sha)拉---藜(li)麥(mai)做的沙(sha)拉口感(gan)好而(er)且營養豐富，可烹(peng)制：藜(li)麥(mai)水(shui)果沙(sha)拉、藜(li)麥(mai)蔬菜沙(sha)拉、藜(li)麥(mai)蝦仁沙(sha)拉……
用于飲品---藜(li)麥打(da)成米糊飲用，或者與鮮榨果汁混合(he)非常可口。可烹制(zhi)：藜(li)麥鮮梨(li)汁、藜(li)麥棗汁、藜(li)麥豆漿（早餐經典）……
藜(li)麥茶(cha)---將藜(li)麥炒(chao)熟成金黃色出來香味(wei)，杯(bei)子(zi)里放1-2勺(shao)用(yong)開(kai)水沖(chong)飲，經常(chang)飲用(yong)強身健體(ti)。
藜麥烹飪要點：
煮的要點(dian)：在開水中煮沸約10-15分(fen)鐘左右，變透明后即可食用，此(ci)時(shi)口(kou)感有(you)咬頭略有(you)彈性。如希望藜麥松(song)軟，需延長時(shi)間(jian)至(zhi)20分(fen)鐘。過長時(shi)間(jian)蒸(zheng)煮圓圈形的白色(se)胚芽會脫離(li)籽(zi)粒，而且損失營養。
蒸的要(yao)點：需要(yao)提(ti)前浸泡幾(ji)個小時，藜麥是復(fu)合淀粉(fen)高膳食(shi)纖維(wei)食(shi)物，蒸前需要(yao)較(jiao)長時間(jian)吸足水份才容易變軟。
燜的要點：火力(li)不宜(yi)太高，水量要適中。
搭配菜(cai)(cai)的(de)要點(dian)：一般先煮熟(shu)或者煮軟藜麥，瀝干水(shui)分后再(zai)搭配菜(cai)(cai)使用，或者將生(sheng)藜麥用小火炒熟(shu)炒香后配菜(cai)(cai)。
藜麥烹飪技巧：
如(ru)想藜(li)麥顏(yan)色(se)更靚麗，可以用各種顏(yan)色(se)的(de)蔬菜(cai)汁(zhi)著色(se)，色(se)香(xiang)味更佳。
如想藜麥香味更濃，可在入(ru)鍋(guo)把藜麥放(fang)在干(gan)燥的(de)煎鍋(guo)里烘烤(kao)幾分鐘，也可用(yong)(yong)少許食(shi)用(yong)(yong)油(you)小(xiao)火翻炒(chao)(chao)，烘烤(kao)和(he)翻炒(chao)(chao)的(de)過程中(zhong)要(yao)不斷地攪動使(shi)它(ta)受熱(re)均勻以免焦糊。
將藜麥浸泡幾(ji)小時后再烹飪(ren)(ren)，營養活性更高，還可(ke)減少烹飪(ren)(ren)時間(jian)。
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