抓(zhua)(zhua)炒(chao)(chao)全魚是一(yi)道河北石(shi)家莊的傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于冀菜(cai)(cai)系(xi)。以鯉魚為(wei)主(zhu)料(liao)，輔以鹽、蔥、辣椒(jiao)粉(fen)、五香粉(fen)制作(zuo)而(er)成(cheng)。此菜(cai)(cai)吸收了京、魯等(deng)地菜(cai)(cai)系(xi)特(te)點，再(zai)加以創新而(er)成(cheng)。本地菜(cai)(cai)里(li)有(you)一(yi)道抓(zhua)(zhua)炒(chao)(chao)全魚頗見石(shi)家莊人的這種“胸襟”。抓(zhua)(zhua)炒(chao)(chao)全魚用的是大鯉魚，精(jing)彩之(zhi)(zhi)處(chu)在于刀功。端盤(pan)上(shang)桌(zhuo)，一(yi)盤(pan)菜(cai)(cai)就占去三分之(zhi)(zhi)一(yi)桌(zhuo)面(mian)，好吃又有(you)氣(qi)氛。
1、進得魚(yu)檔，先挑(tiao)兩條魚(yu)，處(chu)理干(gan)凈，雙面剞刀(dao)，靜置(zhi)待(dai)用，然(ran)后，上(shang)夾，置(zhi)于火上(shang)。
2、用小火(huo)烤干水氣,然(ran)后(hou),放到炭火(huo)大(da)火(huo)處再烤其(qi)入味(wei)。終于明白了“膾炙(zhi)人口”那個“炙(zhi)”是(shi)啥樣！如此三五個回合(he)，魚(yu)肉瑩(ying)白如玉(yu)脂(zhi)。
3、魚本身用鹽(yan)、蔥(cong)水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉(rou)香。
4、時間的掌握很重要，烤的時間長(chang)了，肉就不(bu)嫩了。
5、烤成這樣大(da)師們就會挪到一(yi)邊，飛快(kuai)給魚撒(sa)上五香粉和辣椒(jiao)粉。
6、然后，在火上再烤炙二、三(san)分鐘，就成(cheng)了，放在盤(pan)里(li)，準備(bei)出菜。
我(wo)心明亮
】編輯上傳(chuan)提供，詞條屬于開放詞條，當前頁(ye)面所展示的詞條介(jie)紹涉及宣傳(chuan)內容屬于注冊用戶(hu)個人編輯行為(wei)，與(yu)【抓(zhua)炒全魚(yu)】的所屬企業/所有人/主體無關，網站不(bu)完全保證內容信息(xi)(xi)的準(zhun)確性(xing)(xing)、真(zhen)實(shi)性(xing)(xing)，也不(bu)代表(biao)本站立(li)場，各項數(shu)據信息(xi)(xi)存在(zai)更(geng)新不(bu)及時的情(qing)況，僅供參(can)考，請以(yi)官方發布為(wei)準(zhun)。如(ru)果(guo)頁(ye)面內容與(yu)實(shi)際情(qing)況不(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線向(xiang)網站提出修改，網站將核(he)實(shi)后進行更(geng)正。
反(fan)饋
該圖片由注冊用戶"
