抓(zhua)炒(chao)全魚(yu)(yu)是一道(dao)河北石家(jia)莊(zhuang)的傳統名菜(cai)，屬(shu)于冀菜(cai)系(xi)。以鯉(li)魚(yu)(yu)為主料，輔(fu)以鹽、蔥、辣椒(jiao)粉、五香粉制(zhi)作而成(cheng)。此菜(cai)吸收了京(jing)、魯(lu)等地菜(cai)系(xi)特(te)點，再加(jia)以創(chuang)新而成(cheng)。本(ben)地菜(cai)里有一道(dao)抓(zhua)炒(chao)全魚(yu)(yu)頗見(jian)石家(jia)莊(zhuang)人的這種“胸(xiong)襟”。抓(zhua)炒(chao)全魚(yu)(yu)用的是大(da)鯉(li)魚(yu)(yu)，精(jing)彩之處在于刀功。端盤上(shang)桌，一盤菜(cai)就占去(qu)三分之一桌面，好吃又(you)有氣(qi)氛。
1、進(jin)得魚檔，先挑兩條魚，處(chu)理(li)干凈(jing)，雙面剞刀，靜置待用，然后，上夾(jia)，置于火(huo)上。
2、用小火(huo)烤干水(shui)氣,然后,放到炭火(huo)大火(huo)處再烤其入味(wei)。終(zhong)于明白了(le)“膾炙(zhi)人(ren)口”那個“炙(zhi)”是啥樣(yang)！如(ru)(ru)此三五個回合，魚肉瑩白如(ru)(ru)玉脂。
3、魚(yu)(yu)本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有(you)魚(yu)(yu)肉香。
4、時間(jian)的(de)(de)掌握很重要(yao)，烤的(de)(de)時間(jian)長了，肉就不(bu)嫩(nen)了。
5、烤成這樣大師們就(jiu)會挪到一邊，飛快給(gei)魚撒上五(wu)香粉(fen)和(he)辣椒粉(fen)。
6、然(ran)后(hou)，在火(huo)上(shang)再烤炙(zhi)二、三(san)分鐘，就成了(le)，放在盤里，準(zhun)備出菜。
我(wo)心明亮
】編輯上傳提供(gong)，詞(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)條(tiao)，當前頁(ye)(ye)面(mian)所(suo)展(zhan)示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及宣傳內容屬于注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯行(xing)為(wei)，與【抓炒全魚】的(de)所(suo)屬企(qi)業/所(suo)有(you)人/主(zhu)體(ti)無關，網站不完全保證內容信息的(de)準確性、真實性，也不代(dai)表本站立場，各項數據信息存在更(geng)(geng)新不及時的(de)情況，僅供(gong)參考，請以官方發布為(wei)準。如果(guo)頁(ye)(ye)面(mian)內容與實際情況不符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網站提出修(xiu)改，網站將(jiang)核(he)實后進行(xing)更(geng)(geng)正。
反饋
該圖片由注冊用戶"
