永(yong)寧豆(dou)腐(fu)(fu)是北京(jing)市傳統的(de)地方名菜。從漢(han)代起就有(you)記載,在(zai)清朝時期成(cheng)為宮廷(ting)貢品,曾經(jing)有(you)過家家戶(hu)戶(hu)做豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)歷史,以其獨(du)特的(de)制作工藝、豐富的(de)營(ying)養價值一直流傳至今。原(yuan)料選自永(yong)寧當地綠(lv)色(se)農(nong)產品基地的(de)優質大豆(dou)。大豆(dou)不僅品種優良,而(er)且不施(shi)化(hua)(hua)肥、農(nong)藥,周圍沒有(you)污染,是天然(ran)的(de)無公害食品,富含鐵、磷脂、纖維(wei)素和植物雌激素,與(yu)永(yong)寧古城(cheng)的(de)水(shui)配合(he)加(jia)工豆(dou)腐(fu)(fu),可謂造化(hua)(hua)使然(ran)。
永(yong)寧(ning)古城(cheng)豆腐好吃遠(yuan)近文明,它(ta)的出(chu)名(ming)是得益于永(yong)寧(ning)的水、優質黃(huang)豆和精湛工藝。
永(yong)(yong)寧(ning)(ning)地(di)區地(di)處(chu)延懷盆地(di)東(dong)部邊(bian)緣(yuan),北、東(dong)、南三面環山,山泉水(shui)從三面匯(hui)聚永(yong)(yong)寧(ning)(ning)地(di)下(xia),水(shui)質清冽甘醇(chun),含有(you)(you)豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質,水(shui)的礦化度、總(zong)硬度非常適合豆(dou)腐加工,可(ke)以(yi)說,沒(mei)有(you)(you)永(yong)(yong)寧(ning)(ning)古城的水(shui)就沒(mei)有(you)(you)永(yong)(yong)寧(ning)(ning)古城豆(dou)腐。
豆(dou)腐相傳始于漢淮(huai)南王劉安,距今(jin)有(you)2000年的歷史。因為豆(dou)腐含(han)有(you)高蛋白(bai)質、低脂肪,不含(han)膽固醇,具有(you)豐(feng)富的營養價值,難怪清代的文學家袁牧說(shuo):“豆(dou)腐得味,遠勝燕窩。”
一、聰(cong)明動力。大(da)豆中富含(han)磷(lin)脂是建筑聰(cong)明大(da)腦(nao)得重要物(wu)質。由于人腦(nao)20%-30%由磷(lin)脂構成,食(shi)用豆腐(fu)可(ke)使乙酰膽堿釋放增(zeng)(zeng)加(jia),從(cong)而提(ti)高(gao)人的(de)(de)記(ji)憶力和接受(shou)能力。大(da)豆中的(de)(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)是大(da)腦(nao)從(cong)事復雜(za)智力活(huo)動的(de)(de)基本原料(liao),增(zeng)(zeng)加(jia)食(shi)物(wu)中的(de)(de)植物(wu)蛋(dan)白(bai)含(han)量就是增(zeng)(zeng)加(jia)大(da)腦(nao)皮層的(de)(de)興(xing)奮和抑制功(gong)能。,提(ti)高(gao)工(gong)作效率。
二、美(mei)白皮(pi)膚(fu)。大(da)豆中(zhong)含有植物雌(ci)激素(su)(su),有類(lei)似(si)雌(ci)激素(su)(su)的作(zuo)用,而沒有雌(ci)激素(su)(su)的毒副(fu)作(zuo)用,被(bei)稱之(zhi)為是駐顏(yan)、護顏(yan)的健(jian)康使者。日本女(nv)子(zi)正在流(liu)行一種時尚,叫做“吃豆漿美(mei)白皮(pi)膚(fu)”。
三、五效。大豆中至少含有五種物質(zhi)具有很多功(gong)效。蛋白酶(mei)抑制(zhi)素、肌醇六(liu)磷(lin)酸酶(mei)、植物固醇、皂苷、異黃(huang)酮。美(mei)國紐約大學(xue)發現大豆(dou)中(zhong)的(de)蛋白酶(mei)抑制(zhi)素可(ke)以抑制(zhi)蛋白酶(mei)皮膚癌(ai)(ai)(ai)、膀胱癌(ai)(ai)(ai)、乳腺癌(ai)(ai)(ai)、結腸癌(ai)(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)(ai)、胰腺癌(ai)(ai)(ai)、口腔癌(ai)(ai)(ai)等,而且(qie)功(gong)效奇特。
四、預(yu)防(fang)心腦血(xue)管(guan)疾病。大(da)(da)豆皂苷具(ju)有降血(xue)脂(zhi)、抗(kang)氧化(hua)、抗(kang)動脈粥樣硬(ying)化(hua)和(he)免疫(yi)調解功能。鉀(jia)是人體(ti)所須(xu)的微量元(yuan)素(su),鉀(jia)的減少將導(dao)致心力衰竭,使用豆制品(pin)是補(bu)鉀(jia)的有效途徑之一(yi)。大(da)(da)豆中(zhong)的植物(wu)固醇進入人體(ti),與膽固醇形成競爭(zheng),有效降低(di)膽固醇吸收,對防(fang)治心臟病和(he)中(zhong)風很有好處。
五、預防耳聾。大(da)豆中含鐵量高,人體補充(chong)鐵可以擴(kuo)張微血(xue)管,軟化紅(hong)血(xue)球,使耳部(bu)的血(xue)液供應,有效防止聽力減弱(ruo)。
延(yan)慶永(yong)寧古城豆腐(fu)從漢代起就(jiu)有記載,在清朝時期成(cheng)為宮廷貢品,曾(ceng)經有過家家戶(hu)戶(hu)做(zuo)豆腐(fu)的(de)歷史,永(yong)寧古城豆腐(fu)以其獨特的(de)制作(zuo)工藝、豐(feng)富的(de)營養(yang)價值,一直流傳(chuan)至今,在防病、保健和美食中更是上品。
永寧(ning)三面環(huan)山,山泉水(shui)(shui)從三面匯聚地(di)(di)下(xia),含豐富的鈣、鐵、鎂等礦(kuang)物質,水(shui)(shui)的礦(kuang)化度、總(zong)硬(ying)度非常適合(he)豆(dou)腐(fu)(fu)加(jia)(jia)(jia)工。當(dang)地(di)(di)加(jia)(jia)(jia)工豆(dou)腐(fu)(fu)是用(yong)“酸(suan)漿”點(dian)豆(dou)腐(fu)(fu),酸(suan)漿點(dian)出的豆(dou)腐(fu)(fu)更加(jia)(jia)(jia)細(xi)嫩柔滑,并且他們當(dang)地(di)(di)開發(fa)出豆(dou)腐(fu)(fu)宴,促進豆(dou)腐(fu)(fu)消費(fei)。永寧(ning)鎮成立了豆(dou)制品(pin)產(chan)銷協會(hui),還注冊了商標,申請了工藝(yi)專利(li),把一家一戶(hu)的豆(dou)腐(fu)(fu)匠聯合(he)起來,統(tong)一生產(chan)和銷售,壯大了市(shi)場競爭力。
永寧是座明清古(gu)城。自(zi)明代(dai)起塞外就(jiu)流傳著:“南京(jing)(jing)到北京(jing)(jing),要吃豆腐到永寧”。當(dang)地還有句(ju)關(guan)于豆腐的(de)(de)(de)民(min)諺:“抬在(zai)案上是黃的(de)(de)(de),渾(hun)身上下是活(huo)的(de)(de)(de),刀子(zi)一拉茬口(kou)是細的(de)(de)(de),抓在(zai)手(shou)里(li)是綿的(de)(de)(de),放在(zai)口(kou)里(li)是細的(de)(de)(de),煮(zhu)在(zai)鍋里(li)是韌的(de)(de)(de),油炸出來(lai)是虛的(de)(de)(de)。”足(zu)見永寧古(gu)城豆腐非同一般。