水(shui)豆(dou)(dou)腐產(chan)自于由北京市延慶縣張(zhang)山營鎮(zhen)的玉皇廟村(cun)，說到水(shui)豆(dou)(dou)腐，許(xu)多人(ren)認為就是(shi)豆(dou)(dou)腐腦(nao)。它很象(xiang)豆(dou)(dou)腐腦(nao)，但不是(shi)，他是(shi)豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)腐腦(nao)中(zhong)間的一(yi)種(zhong)狀態。口感細(xi)膩，似(si)(si)粥，亦似(si)(si)涼粉。在(zai)制(zhi)作上，浸豆(dou)(dou)前一(yi)定要把殼(ke)脫去并(bing)篩盡(jin)，這(zhe)是(shi)豆(dou)(dou)腐特別滑(hua)膩的原(yuan)因(yin)；在(zai)熬漿(jiang)和放石膏前要反復沖(chong)漿(jiang)，把豆(dou)(dou)泡徹(che)底清除，這(zhe)是(shi)豆(dou)(dou)腐特別嫩的原(yuan)因(yin)。
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