攜帶方便,并且(qie)有(you)豐富的營(ying)養。
牛(niu)肉(rou)(rou)(后腿):牛(niu)肉(rou)(rou)富(fu)含蛋白(bai)質,氨(an)基酸組成比豬肉(rou)(rou)更接(jie)近人體需(xu)要(yao),能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力,對生長(chang)發(fa)育及術后,病后調養的(de)人在補充(chong)失(shi)血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛(niu)肉(rou)(rou)可(ke)暖胃,是該季節的(de)補益佳品;牛(niu)肉(rou)(rou)有(you)補中益氣(qi)(qi),滋養脾(pi)胃,強健筋骨(gu),化痰息風(feng),止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之(zhi)功(gong)效,適宜于中氣(qi)(qi)下隱、氣(qi)(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟(ruan)、貧血久病及面黃目眩(xuan)之(zhi)人食用;水(shui)牛(niu)肉(rou)(rou)能(neng)安胎(tai)補神,黃牛(niu)肉(rou)(rou)能(neng)安中益氣(qi)(qi)、健脾(pi)養胃、強筋壯骨(gu)。
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜,片刀為大薄片,鋪曬在簸箕上,放在通風地(di)方(fang),2至3小時即干(gan)燥(zao)。
2.炒(chao)鍋置于火上,熱鍋注入(ru)花生油(you),四成熱時,放入(ru)干牛肉泡炸3分鐘(油(you)溫不要過(guo)高(gao)),撈出瀝油(you)。
3.鹽、醋、糖放(fang)在小碗(wan)中調化,炸后的(de)肉(rou)用手輕(qing)輕(qing)砸了成(cheng)2至3厘(li)米小塊(kuai),回入(ru)鍋(guo)中,烹淋(lin)上(shang)糖醋汁,顛(dian)鍋(guo)均(jun)勻淋(lin)入(ru)芝麻油,即可裝盤上(shang)桌(zhuo)。
制作方法一
1.風干肉一次可制數斤,但要晾干后才能收藏保(bao)存。
2.炸制(zhi)時(shi)求酥(su)不要焦,掌握好(hao)火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
制作方法二
先進(jin)行腌制,然后進(jin)行風干(gan)晾制。因為內蒙古特(te)殊的地理環境,氣候干(gan)燥,所以易于晾制。
1.將精選(xuan)的牛肉(rou)剔去筋(jin)膜,片(pian)刀(dao)為大長條(tiao)。鹽(yan)、蔥(cong)、姜、糖(tang)等放(fang)在(zai)小碗中調化,將肉(rou)進行腌制。
2.12小(xiao)時(shi)后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地(di)(di)方,根據地(di)(di)區和季(ji)節空氣干燥程度(du)不同,正常風干約十天左右,重量(liang)約為風干前的40%即(ji)可。
3.將肉(rou)條掛入烤箱(xiang)由炭火(huo)烘烤約三個(ge)小(xiao)時。晾涼后切條即可(ke)裝盤。
保存方法
散干正常存(cun)放(fang)就可以,在低溫、風干、干燥處。
特別(bie)注意不(bu)能(neng)存(cun)放于陰潮的地方,建議(yi)不(bu)要保存(cun)在(zai)冰箱,因為冰箱內有潮氣,會(hui)加速牛肉(rou)干長毛變質(zhi)。
內蒙古(gu)大(da)草(cao)原,是天(tian)然的(de)草(cao)牧場。水草(cao)豐(feng)美,牛羊肥壯,生活在(zai)這里(li)的(de)蒙古(gu)民族牧民有世(shi)代涼曬牛肉干的(de)生活習(xi)慣。
追溯牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干歷史,早在成吉思汗建立蒙(meng)古帝國,蒙(meng)古騎兵與牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干有(you)著(zhu)不解(jie)之緣,出(chu)入只(zhi)飲馬乳,或宰羊為(wei)糧(liang)。只(zhi)要有(you)供馬匹和畜群食用(yong)的水(shui)草,蒙(meng)古人(ren)就(jiu)(jiu)可以(yi)自給(gei)。一(yi)頭牛(niu)(niu)宰殺后,百(bai)十(shi)公斤重(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)晾干后捻成沫(mo),只(zhi)有(you)十(shi)幾(ji)斤肉(rou)(rou)(rou)(rou)沫(mo),裝袋后背(bei)在身(shen)上,只(zhi)要有(you)水(shui)便可沖(chong)飲。即(ji)使一(yi)時(shi)缺乏,還可以(yi)射獵作為(wei)補充。在作戰中(zhong),蒙(meng)古騎兵就(jiu)(jiu)是依靠(kao)馬匹和畜群來(lai)給(gei)養的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重(zhong)。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干在遠(yuan)征(zheng)作戰中(zhong)起著(zhu)很重(zhong)要作用(yong)。草原牧民自古就(jiu)(jiu)有(you)晾曬(shai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)干習俗,是招待(dai)貴(gui)客(ke)的食品。只(zhi)有(you)尊貴(gui)的客(ke)人(ren)來(lai)時(shi)才肯拿出(chu)烹制。
內蒙古風(feng)干牛(niu)肉干在(zai)保留傳統手(shou)工(gong)藝(yi)基礎(chu)上(shang),精選黃牛(niu)排酸(suan)肉,結合現代(dai)工(gong)藝(yi)配料、淹制、涼曬、油炸等工(gong)序,工(gong)藝(yi)規范,配料科學(xue),風(feng)味獨特,市(shi)場前(qian)景非常看好。
除內蒙古外,在新(xin)疆也流(liu)行這種肉(rou)(rou)類(lei)(lei)制作方法(fa),在新(xin)疆巴音(yin)布(bu)魯(lu)克草原(yuan)上(shang)放養的牧(mu)牛(niu)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮美,且新(xin)疆氣候(hou)干燥、風大(da),易于制作風干肉(rou)(rou)類(lei)(lei),新(xin)州喀爾萬制作的風干牛(niu)肉(rou)(rou)手法(fa)傳統,口味(wei)地道,營(ying)養豐富,適合各類(lei)(lei)人群食用。