南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)茶(cha)條緊(jin)結(jie)、壯實、勻(yun)整，白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)密布而耀眼，茶(cha)湯(tang)清澈，香(xiang)氣馥郁(yu)，滋(zi)味醇厚，回(hui)味甘美，爽(shuang)口(kou)潤喉。南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)產(chan)于西(xi)雙版納傣族自治(zhi)州、勐海縣南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)山(shan)(shan)。這里，哀牢(lao)山(shan)(shan)余脈綿(mian)延、瀾滄(cang)江(jiang)碧水長(chang)流，氣候(hou)(hou)溫(wen)暖，雨(yu)(yu)量充沛，終年(nian)云(yun)(yun)霧繚繞，是茶(cha)樹(shu)優良的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)，能促進茶(cha)葉(xie)內含(han)有效物(wu)質(zhi)的(de)蓄(xu)積。因(yin)此南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)山(shan)(shan)所(suo)產(chan)茶(cha)葉(xie)質(zhi)地特佳，獨具風味，南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)成為(wei)云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)省(sheng)茶(cha)葉(xie)中的(de)珍品。茶(cha)區具有得(de)天(tian)獨厚的(de)自然環境(jing)，氣候(hou)(hou)宜(yi)人，溫(wen)差明顯，雨(yu)(yu)量充沛，土壤肥沃，腐(fu)殖(zhi)質(zhi)層厚，礦物(wu)質(zhi)含(han)量豐富。南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)采摘(zhai)以一(yi)芽(ya)二葉(xie)為(wei)標準，主要工藝分攤青(qing)、殺青(qing)、揉捻和(he)烘干四道工序。南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)，中國名(ming)茶(cha)，外(wai)形條索緊(jin)結(jie)，有鋒苗，身披白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)，香(xiang)氣馥郁(yu)清純，滋(zi)味濃厚醇爽(shuang)，湯(tang)色(se)黃綠明亮，葉(xie)底嫩勻(yun)成朵(duo)。經(jing)飲耐泡。飲后口(kou)頰留芳，生(sheng)津回(hui)甘。南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)白(bai)(bai)(bai)毫(hao)(hao)，因(yin)產(chan)于世界“茶(cha)樹(shu)王”所(suo)在地——云(yun)(yun)南(nan)(nan)(nan)西(xi)雙版納州勐海縣的(de)南(nan)(nan)(nan)糯(nuo)(nuo)(nuo)山(shan)(shan)而得(de)名(ming)。創制(zhi)于1981年(nian)，連續(xu)兩年(nian)被評(ping)為(wei)全國名(ming)茶(cha)。
一(yi)九八二(er)年六(liu)月(yue)，在商(shang)業部召開的全國名茶評選(xuan)會上，經過專家鑒定，從各地的眾多優(you)質綠茶、花茶中，評選(xuan)出(chu)全國名茶三十種。南糯白毫(hao)光榮(rong)獲(huo)選(xuan)。
南糯(nuo)山原始森林遮天(tian)蔽日，鳳尾竹(zhu)婀(e)娜多姿，涌翠瀉玉的茶樹(shu)，沿山坡(po)鋪排到云際。這里終年(nian)云霧(wu)飄渺，氣候宜(yi)人，年(nian)均氣溫18-21℃，晝夜溫差明顯，雨量充(chong)沛(pei)，年(nian)均降雨量1500毫(hao)米(mi)左右(you)，土壤肥沃(wo)，腐殖質(zhi)層厚(hou)(hou)達50厘米(mi)左右(you)，俗有(you)海(hai)綿地之(zhi)稱。礦(kuang)物質(zhi)含量豐富，得天(tian)獨厚(hou)(hou)的自然環境，適宜(yi)于茶樹(shu)生長。南糯(nuo)白毫(hao)采自云南大葉種，優良品種的大葉種茶樹(shu)通常外形芽葉肥碩、葉質(zhi)柔嫩，具有(you)很多茸毫(hao)，富含茶多酚，咖(ka)啡堿等成份，為南糯(nuo)白毫(hao)品質(zhi)的形成提供了物質(zhi)基(ji)礎。
南糯白(bai)毫屬烘(hong)青(qing)型綠茶。一(yi)(yi)般只采(cai)春茶，3月(yue)上(shang)旬開(kai)采(cai)，采(cai)摘標(biao)準為(wei)一(yi)(yi)芽(ya)二(er)葉，主要工(gong)藝分攤(tan)青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)捻(nian)和烘(hong)干四道工(gong)序。其(qi)品質特點是外(wai)形條索緊(jin)結，有鋒苗，身披(pi)白(bai)毫，香氣(qi)馥郁清純，滋味(wei)濃厚醇爽，湯色(se)黃綠明亮，葉底(di)嫩勻成朵(duo)。經飲耐泡。飲后(hou)口頰留芳，生津回甘。難怪人們飲后(hou)吟(yin)詩道：“霧鎖千(qian)樹茶，云開(kai)萬壑蔥，香飄(piao)十里外(wai)，味(wei)在一(yi)(yi)杯(bei)中。”
南糯白毫采(cai)制技術，與(yu)其(qi)他(ta)名茶(cha)不(bu)同。春茶(cha)于谷雨后開(kai)園，新梢已形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)“開(kai)面”，采(cai)摘標(biao)準以(yi)(yi)對(dui)夾(jia)二、三葉(xie)(xie)(xie)和一芽(ya)二、三葉(xie)(xie)(xie)為(wei)主。鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)采(cai)回后及(ji)時(shi)板片，將(jiang)嫩葉(xie)(xie)(xie)（未(wei)開(kai)面）、老(lao)葉(xie)(xie)(xie)（已開(kai)面）分離出來炒(chao)制瓜片，芽(ya)、莖(jing)梗(geng)和粗老(lao)葉(xie)(xie)(xie)炒(chao)制“針(zhen)把(ba)子”，作副(fu)產(chan)品處(chu)理。生鍋(guo)與(yu)熟(shu)鍋(guo)：炒(chao)茶(cha)鍋(guo)口徑約70厘(li)米，呈30度傾(qing)斜，兩鍋(guo)相鄰(lin)，一生一熟(shu)。生鍋(guo)溫(wen)度100℃左(zuo)右(you)，熟(shu)鍋(guo)稍低。投葉(xie)(xie)(xie)量約100克(ke)，嫩片酌(zhuo)減(jian)，老(lao)葉(xie)(xie)(xie)稍增。鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)下鍋(guo)后用竹帚或(huo)蘆花帚翻(fan)炒(chao)1—2分鐘，主要(yao)起殺青(qing)作用，炒(chao)至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)片變軟時(shi)，將(jiang)生鍋(guo)葉(xie)(xie)(xie)掃(sao)入熟(shu)鍋(guo)，整(zheng)理條形(xing)，邊炒(chao)邊拍，使葉(xie)(xie)(xie)子逐漸成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)片狀，用力大小視(shi)鮮(xian)(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)嫩度不(bu)同而異(yi)，嫩葉(xie)(xie)(xie)要(yao)提(ti)炒(chao)輕翻(fan)，帚把(ba)放松，以(yi)(yi)保色保形(xing)。炒(chao)老(lao)葉(xie)(xie)(xie)則帚把(ba)要(yao)帶緊，以(yi)(yi)輕拍成(cheng)(cheng)(cheng)片。炒(chao)至(zhi)葉(xie)(xie)(xie)子基本定型(xing)，含水(shui)率30%左(zuo)右(you)時(shi)即可出鍋(guo)，及(ji)時(shi)上(shang)烘。
毛火：用(yong)烘(hong)(hong)籠(long)炭火，每籠(long)投葉(xie)約1.5公斤，烘(hong)(hong)頂溫度100℃左右，烘(hong)(hong)到八(ba)、九成(cheng)干即可(ke)。揀去黃頁、漂葉(xie)、紅筋、老(lao)葉(xie)后，將嫩片、老(lao)片混勻。
小火：最遲在毛(mao)火后一(yi)天進行，每(mei)籠(long)投葉(xie)2.5—3公斤，火溫不宜(yi)太高(gao)，烘至接近(jin)足干即可。
老(lao)火(huo)(huo)：又叫拉老(lao)火(huo)(huo)，是最(zui)后一(yi)次烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)，對(dui)形成(cheng)特殊的色、香(xiang)、味、形影響極大。老(lao)火(huo)(huo)要求火(huo)(huo)溫(wen)高(gao)，火(huo)(huo)勢(shi)猛(meng)。木炭要先(xian)排齊(qi)擠(ji)緊，燒(shao)旺燒(shao)勻，火(huo)(huo)焰沖天。每(mei)籠(long)(long)投(tou)葉(xie)3—4公斤，由二(er)人抬(tai)烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)在炭火(huo)(huo)上(shang)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)2—3秒鐘(zhong)，即抬(tai)下翻茶，依(yi)此(ci)抬(tai)上(shang)抬(tai)下，邊烘(hong)(hong)(hong)邊翻。為(wei)充分(fen)利用炭火(huo)(huo)，可2—3只烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)輪流上(shang)烘(hong)(hong)(hong)。熱浪滾(gun)滾(gun)，人流不息，實為(wei)中國茶葉(xie)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)技術中別具(ju)一(yi)格(ge)的“火(huo)(huo)功”。每(mei)烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)茶葉(xie)要烘(hong)(hong)(hong)翻五(wu)、六十次以(yi)上(shang)，烘(hong)(hong)(hong)籠(long)(long)拉來拉去(qu)，一(yi)個(ge)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)工一(yi)天要走十多公里。直烘(hong)(hong)(hong)至葉(xie)片綠中帶(dai)霜時即可下烘(hong)(hong)(hong)，趁熱裝入鐵筒，分(fen)層踩緊，加蓋后用焊錫封(feng)口貯藏(zang)。
中國(guo)(guo)對采(cai)茶機(ji)(ji)(ji)的研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)是五十(shi)年(nian)代末期開始的，近年(nian)來(lai)進展(zhan)較(jiao)快。機(ji)(ji)(ji)器采(cai)茶已(yi)在部分地區和國(guo)(guo)營(ying)茶場較(jiao)大面積上試用，全國(guo)(guo)不(bu)少專業研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)機(ji)(ji)(ji)構也(ye)對機(ji)(ji)(ji)采(cai)問題(ti)作(zuo)了較(jiao)為廣(guang)泛(fan)的研(yan)(yan)(yan)究(jiu)(jiu)，并已(yi)取(qu)得一定成果。
采茶機
中國研制并已提供生產上(shang)試用、試驗(yan)的機(ji)型有十余種(zhong)。采茶(cha)機(ji)的工作原(yuan)理均屬切割(ge)式。基本型式有往復切割(ge)式、螺旋滾刀(dao)(dao)式、水平旋轉鉤刀(dao)(dao)式三(san)種(zhong)。動(dong)力來源分機(ji)動(dong)、電動(dong)、手動(dong)三(san)種(zhong)。
采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)(ji)的工(gong)效與茶(cha)(cha)芽生(sheng)長情況、操(cao)作者技術熟練程度及(ji)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)摘幅(fu)寬度關系較大。機(ji)(ji)采(cai)(cai)(cai)的生(sheng)產效率一般要比(bi)手(shou)采(cai)(cai)(cai)高6-15倍。如江(jiang)蘇芙蓉(rong)茶(cha)(cha)場機(ji)(ji)動(dong)螺(luo)旋滾(gun)動(dong)式(shi)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)(ji)（采(cai)(cai)(cai)摘幅(fu)寬270毫米(mi)，每臺(tai)(tai)兩人輪換工(gong)作），臺(tai)(tai)時產量(liang)為(wei)(wei)(wei)80-100斤(jin)鮮(xian)葉，較手(shou)采(cai)(cai)(cai)提高15倍。湖北(bei)省74-I型手(shou)搖軟軸傳動(dong)采(cai)(cai)(cai)茶(cha)(cha)機(ji)(ji)（采(cai)(cai)(cai)摘幅(fu)270毫米(mi)，兩人操(cao)作），臺(tai)(tai)時產量(liang)為(wei)(wei)(wei)73斤(jin)鮮(xian)葉，較采(cai)(cai)(cai)提高6-8倍。上海農機(ji)(ji)所(suo)和我所(suo)試(shi)制的JW機(ji)(ji)動(dong)往復切割有茶(cha)(cha)機(ji)(ji)（幅(fu)寬300毫米(mi)，兩人操(cao)作），臺(tai)(tai)時間量(liang)為(wei)(wei)(wei)80-90斤(jin)鮮(xian)葉，比(bi)手(shou)采(cai)(cai)(cai)提高10倍左右。
采茶(cha)機的采摘質量(liang)，以往復切割(ge)式(shi)(shi)為(wei)好，完整(zheng)芽葉(xie)可達60-70%，加上破碎(sui)但能制茶(cha)的部分(fen)鮮葉(xie)，可制率達85-90%。水(shui)平旋轉鉤刀式(shi)(shi)采茶(cha)機的完整(zheng)芽葉(xie)為(wei)40-55%，可制率在75%以上。螺(luo)旋滾切式(shi)(shi)采茶(cha)機的完整(zheng)芽葉(xie)只有30-40%，可制率在50%以上。
樹冠的培養
現有(you)(you)研制的(de)(de)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)機(ji)(ji)(ji)，沒(mei)有(you)(you)選(xuan)擇性，只能采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)而上的(de)(de)芽葉(xie)。如果茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)不平整，發芽不整齊，生(sheng)長(chang)勢不旺盛，往往影(ying)響(xiang)機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)的(de)(de)效果，而且(qie)也會影(ying)響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)質量。因此，須對(dui)機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)進(jin)行(xing)培養，以適應(ying)機(ji)(ji)(ji)械采(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)。準(zhun)備實壽(shou)機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)，一(yi)般應(ying)視茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)勢和樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)平整度等具體情況，進(jin)行(xing)深修剪(jian)或(huo)輕修剪(jian)，剪(jian)后即可(ke)機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)，約經(jing)二、二年機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)后，機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)便(bian)可(ke)形成。根據研究資料和國外的(de)(de)經(jing)驗(yan)，機(ji)(ji)(ji)采(cai)(cai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)(shu)樹(shu)(shu)冠(guan)(guan)的(de)(de)高(gao)度，以60-90厘米為宜，過高(gao)過低都不便(bian)機(ji)(ji)(ji)械操作。如樹(shu)(shu)高(gao)超過一(yi)米，則(ze)應(ying)進(jin)行(xing)深修剪(jian)。
采用何種樹(shu)(shu)冠(guan)形(xing)(xing)狀，適于機(ji)械采摘？這(zhe)是(shi)需(xu)要從南糯(nuo)白毫單產(chan)(chan)、勞動強度、采茶(cha)工(gong)效(xiao)等進行綜(zong)合(he)考(kao)慮(lv)(lv)的問(wen)題。樹(shu)(shu)冠(guan)形(xing)(xing)狀對茶(cha)葉產(chan)(chan)量(liang)的影響(xiang)，各(ge)地的研究(jiu)結(jie)果，不甚一(yi)(yi)致(zhi)，有(you)的以(yi)弧形(xing)(xing)產(chan)(chan)量(liang)為高，有(you)的則以(yi)水平形(xing)(xing)產(chan)(chan)量(liang)為高，但一(yi)(yi)般差異不大顯(xian)著。從勞動強度、采摘工(gong)效(xiao)考(kao)慮(lv)(lv)，弧形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)便于機(ji)采。因此，一(yi)(yi)般認為灌木型茶(cha)樹(shu)(shu)，宜采用弧形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)；小喬木型茶(cha)樹(shu)(shu)，則可用用水平形(xing)(xing)樹(shu)(shu)冠(guan)。
傳(chuan)說很早(zao)以前(qian)有一(yi)(yi)年，這(zhe)一(yi)(yi)帶(dai)久(jiu)旱不(bu)雨，瘟疫(yi)四起，在洞宮山(shan)上的一(yi)(yi)口龍井旁有幾(ji)株仙(xian)草(cao)(cao)(cao)，草(cao)(cao)(cao)汁能治百病。很多勇敢(gan)的小(xiao)伙子紛紛去(qu)(qu)尋找(zhao)仙(xian)草(cao)(cao)(cao)，但都(dou)有去(qu)(qu)無回。有一(yi)(yi)戶(hu)人(ren)(ren)家(jia)，家(jia)中兄妹三人(ren)(ren)志(zhi)剛、志(zhi)誠和志(zhi)玉(yu)。三人(ren)(ren)商(shang)定輪(lun)流去(qu)(qu)找(zhao)仙(xian)草(cao)(cao)(cao)。這(zhe)一(yi)(yi)天(tian)，大(da)哥來到洞宮山(shan)下，這(zhe)時路(lu)旁走出(chu)一(yi)(yi)位老爺爺告訴他說仙(xian)草(cao)(cao)(cao)就在山(shan)上龍井旁，上山(shan)時只能向前(qian)不(bu)能回頭(tou)，否則采不(bu)到仙(xian)草(cao)(cao)(cao)。志(zhi)剛一(yi)(yi)口氣爬到半山(shan)腰，只見滿山(shan)亂石(shi)，陰森(sen)恐怖，但忽聽一(yi)(yi)聲大(da)喊“你(ni)敢(gan)往上闖！”，志(zhi)剛大(da)驚，一(yi)(yi)回頭(tou)，立刻變成(cheng)了(le)這(zhe)亂石(shi)崗(gang)上的一(yi)(yi)塊新石(shi)頭(tou)。志(zhi)誠接著去(qu)(qu)找(zhao)仙(xian)草(cao)(cao)(cao)。
在(zai)爬(pa)到(dao)半山(shan)腰時由于回頭也變成了(le)一塊巨石(shi)。找仙(xian)草的(de)(de)重任終于落到(dao)了(le)志(zhi)玉(yu)的(de)(de)頭上(shang)(shang)。她(ta)出(chu)發后(hou)，途中也遇(yu)見白(bai)(bai)發爺爺，同(tong)樣告(gao)訴她(ta)千(qian)萬不(bu)能回頭等話(hua)，且(qie)送她(ta)一塊烤(kao)糍(ci)(ci)粑，志(zhi)玉(yu)謝后(hou)繼續往前走，來到(dao)亂石(shi)崗，奇怪(guai)聲音四起，她(ta)用(yong)糍(ci)(ci)粑塞住(zhu)耳(er)朵(duo)，堅決不(bu)回頭，終于爬(pa)上(shang)(shang)山(shan)頂(ding)來到(dao)龍井(jing)旁，采下仙(xian)草上(shang)(shang)的(de)(de)芽葉(xie)，并用(yong)井(jing)水澆灌仙(xian)草，仙(xian)草開花結子，志(zhi)玉(yu)采下種子，立即(ji)下山(shan)。回鄉后(hou)將種子種滿山(shan)坡(po)。這種仙(xian)草便(bian)是茶樹，這便(bian)是南糯(nuo)白(bai)(bai)毫名茶的(de)(de)來歷。
