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基本介紹

竹筒香茶是云(yun)南傣族、拉枯(ku)族同胞別具一格(ge)的風味茶。因茶葉(xie)具有竹筒香味而得名。傣語(yu)稱為(wei)“臘跺”，又(you)加其原料細嫩，被(bei)雅(ya)稱為(wei)“姑娘茶”，拉枯(ku)族語(yu)叫“瓦結(jie)那”。

地域產地

產于(yu)云南(nan)西雙版納的勐海縣(xian)(xian)和文(wen)山州廣南(nan)縣(xian)(xian)的底圩(wei)、騰沖縣(xian)(xian)壩外等(deng)地，已有200多年(nian)的歷史。是(shi)采用(yong)大(da)葉(xie)種(zhong)曬青茶(cha)為(wei)(wei)原料加工(gong)而成，為(wei)(wei)云南(nan)古老名(ming)茶(cha)品種(zhong)之(zhi)一。原料采摘細(xi)嫩，一般為(wei)(wei)一芽(ya)二(er)、三葉(xie)。有兩種(zhong)加工(gong)方法，一種(zhong)是(shi)鮮(xian)葉(xie)經殺青、揉捻后，筑于(yu)新鮮(xian)嫩甜竹筒內，以文(wen)火烤干，剖開(kai)竹筒取出，即成竹筒茶(cha)。

品質特點

竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶屬綠茶緊(jin)壓茶類(lei)，其品質(zhi)特(te)點是，外(wai)形呈圓柱(zhu)菜，直徑3～8厘(li)米不等，長8～20厘(li)米不等，不柱(zhu)體(ti)到面光滑，香(xiang)氣馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)、糯(nuo)米香(xiang)、茶香(xiang)三香(xiang)一體(ti)的(de)特(te)殊(shu)風味，滋味鮮爽回甘，湯(tang)色黃綠清澈，葉底肥嫩黃亮(liang)。制好的(de)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶很耐(nai)貯藏，用牛皮紙包好，放在干燥(zao)處貯藏，品質(zhi)常年不變。

在飲用時最好是用嫩甜竹(zhu)(zhu)的(de)竹(zhu)(zhu)筒裝上泉水放(fang)在炭火(huo)上燒(shao)開(kai)，然(ran)后放(fang)人竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)再燒(shao)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，待竹(zhu)(zhu)筒稍涼后即可(ke)慢(man)(man)慢(man)(man)品飲，亦(yi)可(ke)用壺具沖泡。飲竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)，幾(ji)種香(xiang)(xiang)氣相得益彰，既消暑(shu)解渴，又解乏提神，別有(you)一(yi)番情趣。傣族喝(he)的(de)竹(zhu)(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)，其制作(zuo)和烤煮方法，甚為(wei)奇特，一(yi)般(ban)可(ke)分(fen)(fen)為(wei)四道(dao)程序，現分(fen)(fen)述如下。

裝茶：就(jiu)是將采摘(zhai)細嫩(nen)、再經初(chu)加工而成的毛茶，放在生長期(qi)為(wei)一年左右的嫩(nen)香竹筒中，分層陸續裝實。

烤茶(cha)：將裝有茶(cha)葉的(de)竹筒(tong)，放(fang)在火塘邊(bian)烘烤，為使筒(tong)內茶(cha)葉受熱均勻，通常每(mei)隔4-5分鐘(zhong)應(ying)翻滾竹筒(tong)一次。待(dai)竹筒(tong)色澤(ze)由綠轉黃時，筒(tong)內茶(cha)葉也已達到烘烤適宜(yi)，即可停止烘烤。

取茶：待(dai)茶葉烘(hong)烤完(wan)畢，用刀劈開竹筒(tong)(tong)，就成為清香(xiang)撲鼻，形(xing)似長筒(tong)(tong)的竹筒(tong)(tong)香(xiang)茶。

泡(pao)茶：分取(qu)適量竹筒(tong)香茶，置于碗(wan)中，用剛沸騰(teng)的開(kai)水沖泡(pao)，經3-5分鐘，即可飲用。

價值功效

1、興奮作用：竹(zhu)筒香(xiang)茶的咖啡堿能興奮中樞神(shen)經系統(tong)，幫助人們(men)振奮精神(shen)、增進思維、消除疲勞、提高工作效(xiao)率。

2、利尿(niao)(niao)作用：竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)中的咖啡堿(jian)和茶(cha)堿(jian)具有利尿(niao)(niao)作用，用于治(zhi)療(liao)水(shui)腫、水(shui)滯瘤。利用紅茶(cha)糖水(shui)的解(jie)毒、利尿(niao)(niao)作用能(neng)治(zhi)療(liao)急性(xing)黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用：咖(ka)啡堿具有強心、解痙、松弛平(ping)滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循環，是治療支氣管哮(xiao)喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔(fu)助藥物。

4、抑制動(dong)脈硬化(hua)作用：竹筒(tong)香茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和維生(sheng)素C都(dou)有(you)活(huo)血(xue)化(hua)瘀防止動(dong)脈硬化(hua)的(de)作用。所以經常飲茶(cha)的(de)人當中，高血(xue)壓和冠(guan)心病的(de)發(fa)病率較(jiao)低。

5、抗(kang)菌(jun)(jun)、抑(yi)菌(jun)(jun)作用(yong)：竹筒香茶的茶多酚和鞣酸(suan)作用(yong)于細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的蛋白質(zhi)，將細菌(jun)(jun)殺死。可用(yong)于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮(pi)膚生瘡、潰(kui)爛(lan)流膿(nong)，外(wai)傷破了(le)皮(pi),用(yong)濃(nong)茶沖(chong)洗患處，有消(xiao)炎殺菌(jun)(jun)作用(yong)。口(kou)腔發炎、潰(kui)爛(lan)、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶葉來治療，也有一定療效。

6、減(jian)肥作用：竹筒香(xiang)茶(cha)中的咖(ka)啡堿、肌醇(chun)、葉酸(suan)、泛(fan)酸(suan)和芳(fang)香(xiang)類物質等多種化合物，能(neng)(neng)調節(jie)脂肪(fang)(fang)代謝(xie)，特別是(shi)烏龍茶(cha)對蛋白(bai)質和脂肪(fang)(fang)有很好的分解作用。茶(cha)多酚和維生素(su)C能(neng)(neng)降(jiang)低(di)膽(dan)固醇(chun)和血脂，所以飲(yin)茶(cha)能(neng)(neng)減(jian)肥。

7、防(fang)齲(qu)齒作用：竹筒香茶含有氟，氟離子與(yu)牙(ya)齒的鈣(gai)質有很大(da)的親(qin)和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象(xiang)給牙(ya)齒加上一個保(bao)護層，提(ti)高了牙(ya)齒防(fang)酸抗齲(qu)能力。

8、抑制癌(ai)細胞作(zuo)用(yong)：據(ju)報(bao)道，竹(zhu)筒香茶(cha)中的黃(huang)酮類物質有不同程度(du)的體外抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，作(zuo)用(yong)較強的有牡(mu)荊堿、桑色素和兒茶(cha)素。

制作方法

竹筒香茶(cha)的制造方法有兩種：

一種是(shi)鮮葉(xie)(xie)先經(jing)蒸(zheng)(zheng)軟(ruan)（蒸(zheng)(zheng)糯米飯(fan)的(de)同(tong)時），吸(xi)收了糯米飯(fan)香(xiang)之后，裝入竹(zhu)筒(tong)慢(man)慢(man)烤干而(er)制成；另一種是(shi)將一級曬青毛茶(cha)放入底(di)層(ceng)裝有(you)糯米的(de)小飯(fan)甑內蒸(zheng)(zheng)軟(ruan)后，再筑進竹(zhu)筒(tong)內，以文火徐(xu)徐(xu)烤干而(er)成。這種竹(zhu)筒(tong)茶(cha)，既有(you)茶(cha)香(xiang)，又有(you)甜竹(zhu)的(de)清(qing)香(xiang)和糯米香(xiang)，具(ju)(ju)有(you)獨特(te)風格，是(shi)傣族人民(min)敬客的(de)珍品(pin)。竹(zhu)筒(tong)茶(cha)外形呈棒狀(zhuang)，白毫特(te)顯，湯色黃綠(lv)明亮，具(ju)(ju)有(you)竹(zhu)葉(xie)(xie)的(de)清(qing)香(xiang)，味美爽口，飲時只要(yao)掰(bai)少許茶(cha)葉(xie)(xie)，用沸水(shui)沖泡即可。

竹(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)耐久(jiu)儲藏(zang)，將制(zhi)好的竹(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)，用牛皮紙包裹好，存(cun)放于干燥(zao)處，其品質(zhi)經(jing)久(jiu)不變。竹(zhu)筒(tong)(tong)香茶(cha)(cha)產(chan)于西雙(shuang)版納傣族自治州(zhou)的勐海(hai)縣，是用很細嫩(nen)原料(liao)所制(zhi)成的，又名“姑娘(niang)茶(cha)(cha)”。姑娘(niang)茶(cha)(cha)的做法有兩種。

竹筒香茶

制(zhi)法之一(yi)是采(cai)摘細(xi)嫩(nen)的一(yi)芽二(er)三葉的茶(cha)青，經鐵鍋(guo)炒制(zhi)，揉捻后，裝入生長僅一(yi)年的嫩(nen)甜竹(zhu)(又名香竹(zhu)、金竹(zhu))筒(tong)(tong)內，這(zhe)樣(yang)就(jiu)制(zhi)成了既有茶(cha)香，又有竹(zhu)香的竹(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)了。

制法之二是(shi)在(zai)一個小(xiao)飯(fan)甑(zeng)中先(xian)鋪上(shang)(shang)(shang)6—7厘米(mi)(mi)(mi)(mi)厚浸足(zu)了水的(de)香糯米(mi)(mi)(mi)(mi)，在(zai)糯米(mi)(mi)(mi)(mi)上(shang)(shang)(shang)鋪一層(ceng)干凈的(de)紗布，在(zai)紗布上(shang)(shang)(shang)放上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)曬青毛尖茶(cha)，然后蓋上(shang)(shang)(shang)飯(fan)甑(zeng)用旺火蒸上(shang)(shang)(shang)15分鐘左(zuo)右，待茶(cha)葉軟化并(bing)充分吸收了糯米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)香氣之后即(ji)可(ke)倒出，再將(jiang)蒸過的(de)茶(cha)葉立即(ji)裝入(ru)事先(xian)準(zhun)備(bei)好的(de)香竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(又稱金竹(zhu)(zhu)(zhu)、甜(tian)竹(zhu)(zhu)(zhu))內，邊(bian)(bian)裝邊(bian)(bian)用小(xiao)木棍(gun)搗緊，裝到八(ba)分筒(tong)(tong)后用甜(tian)竹(zhu)(zhu)(zhu)葉堵住竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)口，再將(jiang)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)放在(zai)炭火上(shang)(shang)(shang)以文火慢慢烘(hong)烤(kao)，約5分鐘翻動竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)一次，待筒(tong)(tong)內茶(cha)葉全部烘(hong)干后，即(ji)可(ke)以收藏起來(lai)，這便是(shi)既(ji)有(you)(you)茶(cha)香、糯米(mi)(mi)(mi)(mi)香又有(you)(you)甜(tian)竹(zhu)(zhu)(zhu)的(de)清(qing)香的(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水(shui)(shui)質能直(zhi)接影響竹(zhu)筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)品質，古人曾云(yun)“茶(cha)(cha)(cha)性發(fa)于水(shui)(shui)，八分(fen)之茶(cha)(cha)(cha)，遇(yu)十分(fen)之水(shui)(shui)，茶(cha)(cha)(cha)亦十分(fen)矣；八分(fen)之水(shui)(shui)，遇(yu)十分(fen)之茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)只八分(fen)”。

水(shui)(shui)質對茶(cha)(cha)湯的(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)非常重要，色香倒還在其(qi)次(ci)了。用稍差的(de)(de)水(shui)(shui)，即使沖泡(pao)烏龍茶(cha)(cha)，亦(yi)覺不堪一飲。古人的(de)(de)茶(cha)(cha)書，大(da)多論(lun)及用水(shui)(shui)。所謂“山(shan)水(shui)(shui)上，江(jiang)水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下”等等，終不過(guo)是(shi)要求水(shui)(shui)甘而(er)潔，活(huo)而(er)新。水(shui)(shui)的(de)(de)硬(ying)度(du)直接(jie)影(ying)響茶(cha)(cha)湯的(de)(de)色澤和茶(cha)(cha)葉有效成份的(de)(de)溶(rong)解度(du)，硬(ying)度(du)高，則(ze)色黃褐而(er)味(wei)(wei)淡，嚴重的(de)(de)會味(wei)(wei)澀以致味(wei)(wei)苦。

此外，劣(lie)質水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不(bu)僅無法沏出好(hao)茶，長期使(shi)用生成嚴重水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還(huan)會損(sun)壞茶具。所以(yi)泡茶用水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或暫時硬(ying)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般來(lai)說，以(yi)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈(jing)的溪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)亦可，井(jing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則(ze)要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而(er)論。至于雨水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今(jin)環境污染之重，恐怕(pa)沒(mei)人敢(gan)喝(he)。茶藝館的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)多(duo)用礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾(liu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些依山(shan)(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的地方，則(ze)可汲取山(shan)(shan)上泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州虎(hu)跑水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州白(bai)云山(shan)(shan)的泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般家庭(ting)使(shi)用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強可用。

水溫

古(gu)人對泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)十(shi)分講究，特(te)別(bie)是(shi)(shi)在餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時期，控(kong)制水(shui)(shui)(shui)溫(wen)似乎是(shi)(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)關(guan)鍵。概(gai)括(kuo)起(qi)來(lai)，燒水(shui)(shui)(shui)要大火(huo)急沸(fei)，剛煮(zhu)沸(fei)起(qi)泡(pao)為宜。水(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)嫩(nen)(nen)都是(shi)(shi)大忌(ji)。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)通過(guo)對茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉成份(fen)溶解程度的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)來(lai)影響(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋味和茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)。竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)度，應視茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉質量而定。高級竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)各種芽葉細嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)名(ming)竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，以(yi)80C左右為宜。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉愈(yu)嫩(nen)(nen)綠，水(shui)(shui)(shui)溫(wen)愈(yu)低。水(shui)(shui)(shui)溫(wen)過(guo)高，易燙熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)變黃，滋味較苦；水(shui)(shui)(shui)溫(wen)過(guo)低，則(ze)香(xiang)味低淡(dan)。至(zhi)于中(zhong)低檔竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，則(ze)要用(yong)(yong)100C的(de)(de)(de)沸(fei)水(shui)(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)。如水(shui)(shui)(shui)溫(wen)低，則(ze)滲透性差，茶(cha)(cha)(cha)(cha)味淡(dan)薄(bo)。此外需說(shuo)明的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，高級竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)用(yong)(yong)80C的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)，通常是(shi)(shi)指講水(shui)(shui)(shui)燒開后再冷卻至(zhi)該溫(wen)度；若是(shi)(shi)處理過(guo)的(de)(de)(de)無菌生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，只需燒到所需溫(wen)度即可

茶的用量

茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量，并沒有(you)統一標準，視茶(cha)(cha)具大(da)小、茶(cha)(cha)葉(xie)種類(lei)和各人喜好而定。一般來(lai)說，沖泡竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水(shui)(shui)的(de)比(bi)例，大(da)致是1：50～60。嚴(yan)格(ge)的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)評(ping)審，竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)是用(yong)150ml的(de)水(shui)(shui)沖泡3g茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)葉(xie)用(yong)量主(zhu)要影(ying)響滋(zi)味的(de)濃(nong)(nong)淡，這完(wan)全(quan)決定于各人的(de)習慣。初(chu)學者(zhe)可嘗試(shi)不同的(de)用(yong)量，找到自己最(zui)喜歡的(de)茶(cha)(cha)湯濃(nong)(nong)度。

茶具

沖(chong)(chong)泡(pao)竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，比(bi)較講(jiang)究的可用(yong)(yong)玻(bo)璃杯(bei)或白瓷(ci)(ci)蓋(gai)(gai)碗。普通人家使用(yong)(yong)的大瓷(ci)(ci)杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)壺，只(zhi)適于沖(chong)(chong)泡(pao)中低檔竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。所以(yi)一般茶(cha)(cha)(cha)藝(yi)館(guan)，多(duo)使用(yong)(yong)玻(bo)璃杯(bei)沖(chong)(chong)泡(pao)竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。古人使用(yong)(yong)的是(shi)蓋(gai)(gai)碗。相比(bi)于玻(bo)璃杯(bei)，蓋(gai)(gai)碗保溫性(xing)好一些（五）沖(chong)(chong)泡(pao)方法竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的沖(chong)(chong)泡(pao)，相比(bi)于烏龍茶(cha)(cha)(cha)，程序非(fei)常簡單。根據條(tiao)索(suo)的緊結程度(du)，應分為兩種。然而，無論使用(yong)(yong)何(he)種方法，第一步均需燙杯(bei)，以(yi)利茶(cha)(cha)(cha)葉色(se)香(xiang)(xiang)味的發揮。外形緊結重實(shi)的茶(cha)(cha)(cha)，燙杯(bei)之后，先將合(he)適溫度(du)的水(shui)沖(chong)(chong)入杯(bei)中，然后取茶(cha)(cha)(cha)投入，不(bu)加蓋(gai)(gai)。