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基本介紹

竹筒香茶(cha)是云南傣族(zu)、拉(la)枯(ku)族(zu)同胞(bao)別具(ju)一格的風(feng)味茶(cha)。因茶(cha)葉(xie)具(ju)有竹筒香味而(er)得名。傣語稱為“臘(la)跺”，又加(jia)其原料細嫩，被(bei)雅稱為“姑娘茶(cha)”，拉(la)枯(ku)族(zu)語叫“瓦結(jie)那(nei)”。

地域產地

產于云南西雙版納(na)的(de)勐(meng)海(hai)縣和文山(shan)州廣南縣的(de)底圩、騰(teng)沖縣壩外(wai)等地(di)，已(yi)有(you)200多(duo)年的(de)歷(li)史。是采(cai)用大葉種(zhong)曬青茶(cha)為原料(liao)(liao)加工而成(cheng)，為云南古老名茶(cha)品種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)。原料(liao)(liao)采(cai)摘細(xi)嫩，一(yi)(yi)般為一(yi)(yi)芽二、三葉。有(you)兩種(zhong)加工方法，一(yi)(yi)種(zhong)是鮮葉經殺(sha)青、揉捻后，筑于新(xin)鮮嫩甜(tian)竹筒(tong)內，以(yi)文火(huo)烤干(gan)，剖(pou)開(kai)竹筒(tong)取出，即成(cheng)竹筒(tong)茶(cha)。

品質特點

竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)屬綠茶(cha)(cha)緊壓茶(cha)(cha)類，其(qi)品(pin)質特點是，外形呈圓柱菜，直徑3～8厘米(mi)不等，長8～20厘米(mi)不等，不柱體(ti)到(dao)面光滑，香(xiang)(xiang)氣馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)(xiang)、糯米(mi)香(xiang)(xiang)、茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)三(san)香(xiang)(xiang)一體(ti)的(de)特殊風味(wei)，滋味(wei)鮮爽回(hui)甘，湯色黃綠清澈(che)，葉底肥嫩黃亮。制好(hao)的(de)竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)很耐(nai)貯藏(zang)，用牛(niu)皮(pi)紙包(bao)好(hao)，放在干(gan)燥處貯藏(zang)，品(pin)質常年(nian)不變。

在飲用時最(zui)好是用嫩甜(tian)竹的竹筒(tong)(tong)裝上泉水放在炭(tan)火上燒開，然后(hou)放人竹筒(tong)(tong)香茶再燒5分(fen)鐘，待竹筒(tong)(tong)稍涼后(hou)即可慢(man)慢(man)品(pin)飲，亦可用壺具沖泡。飲竹筒(tong)(tong)香茶，幾種(zhong)香氣(qi)相得(de)益彰(zhang)，既消暑解渴，又解乏提神，別(bie)有一(yi)番情(qing)趣。傣族喝的竹筒(tong)(tong)香茶，其(qi)制作和烤煮方法，甚為(wei)(wei)奇特，一(yi)般可分(fen)為(wei)(wei)四道程序(xu)，現分(fen)述如(ru)下。

裝(zhuang)茶：就是將采摘細嫩、再經初(chu)加工(gong)而成的毛茶，放(fang)在(zai)生長(chang)期為一年左右的嫩香竹筒中，分層(ceng)陸(lu)續裝(zhuang)實。

烤(kao)(kao)茶(cha)：將裝有茶(cha)葉(xie)的竹(zhu)筒，放在火塘邊烘烤(kao)(kao)，為使筒內茶(cha)葉(xie)受(shou)熱(re)均勻，通常每隔4-5分(fen)鐘應翻滾竹(zhu)筒一次。待竹(zhu)筒色澤(ze)由(you)綠轉(zhuan)黃(huang)時，筒內茶(cha)葉(xie)也已達到烘烤(kao)(kao)適(shi)宜，即可停止烘烤(kao)(kao)。

取(qu)茶(cha)(cha)：待茶(cha)(cha)葉烘(hong)烤完畢，用刀劈開竹(zhu)筒，就成為(wei)清香撲(pu)鼻，形似長筒的竹(zhu)筒香茶(cha)(cha)。

泡茶：分取(qu)適量竹筒香茶，置于碗中，用剛沸騰(teng)的(de)開水(shui)沖泡，經(jing)3-5分鐘，即(ji)可飲(yin)用。

價值功效

1、興奮(fen)作用：竹筒香(xiang)茶的(de)咖(ka)啡(fei)堿能興奮(fen)中(zhong)樞神(shen)經(jing)系統(tong)，幫助(zhu)人(ren)們(men)振奮(fen)精神(shen)、增進思維、消除疲勞、提高工作效(xiao)率。

2、利(li)(li)尿作用(yong)(yong)(yong)：竹筒香茶中的咖啡堿和(he)茶堿具(ju)有(you)利(li)(li)尿作用(yong)(yong)(yong)，用(yong)(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)水腫、水滯瘤。利(li)(li)用(yong)(yong)(yong)紅茶糖水的解(jie)毒(du)、利(li)(li)尿作用(yong)(yong)(yong)能治(zhi)療(liao)急(ji)性黃疸型肝(gan)炎(yan)。

3、強(qiang)心(xin)(xin)解(jie)(jie)痙作用(yong)：咖啡堿具有強(qiang)心(xin)(xin)、解(jie)(jie)痙、松弛(chi)平滑(hua)肌(ji)的功效，能解(jie)(jie)除支氣管痙攣，促(cu)進血液循(xun)環，是治療(liao)支氣管哮(xiao)喘(chuan)、止(zhi)咳化痰(tan)、心(xin)(xin)肌(ji)梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動(dong)脈硬化(hua)作用：竹筒香茶中的茶多酚和維生素C都有活血(xue)化(hua)瘀防止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)的作用。所以(yi)經常飲茶的人當中，高(gao)血(xue)壓和冠心病的發病率(lv)較低。

5、抗菌(jun)、抑菌(jun)作用(yong)(yong)：竹筒(tong)香茶(cha)的(de)茶(cha)多(duo)酚(fen)和鞣酸作用(yong)(yong)于細菌(jun)，能凝(ning)固(gu)細菌(jun)的(de)蛋白(bai)質，將細菌(jun)殺(sha)死(si)。可(ke)用(yong)(yong)于治(zhi)療腸道疾(ji)病，如霍亂、傷(shang)寒、痢疾(ji)、腸炎等。皮膚生(sheng)瘡、潰爛(lan)流膿，外傷(shang)破了(le)皮,用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患(huan)處，有消炎殺(sha)菌(jun)作用(yong)(yong)。口腔(qiang)發(fa)炎、潰爛(lan)、咽(yan)喉腫痛，用(yong)(yong)茶(cha)葉來治(zhi)療，也(ye)有一定療效(xiao)。

6、減肥(fei)作用：竹筒香茶中的咖(ka)啡堿、肌醇(chun)、葉酸、泛(fan)酸和芳香類物質等多種化合物，能(neng)調(diao)節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很(hen)好的分解作用。茶多酚和維生素C能(neng)降(jiang)低(di)膽固醇(chun)和血脂，所以飲茶能(neng)減肥(fei)。

7、防齲(qu)齒(chi)(chi)作用：竹筒香(xiang)茶含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子與牙(ya)齒(chi)(chi)的鈣質有(you)很大的親和力，能變成一(yi)種較為難(nan)溶于酸的“氟(fu)磷(lin)灰石”，就(jiu)象給牙(ya)齒(chi)(chi)加上一(yi)個保護層，提(ti)高(gao)了牙(ya)齒(chi)(chi)防酸抗齲(qu)能力。

8、抑制(zhi)癌細胞作用(yong)(yong)：據報道，竹(zhu)筒香茶中(zhong)的(de)黃酮類物質有不同(tong)程度的(de)體外抗癌作用(yong)(yong)，作用(yong)(yong)較強(qiang)的(de)有牡荊(jing)堿、桑色素(su)(su)和兒(er)茶素(su)(su)。

制作方法

竹筒(tong)香茶的(de)制造方(fang)法(fa)有兩種：

一種是(shi)(shi)鮮葉(xie)先(xian)經蒸軟（蒸糯米(mi)飯的(de)同時），吸收(shou)了(le)糯米(mi)飯香(xiang)之后，裝(zhuang)入(ru)竹(zhu)筒(tong)(tong)慢(man)慢(man)烤干而(er)制成；另一種是(shi)(shi)將(jiang)一級曬青毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)放入(ru)底層裝(zhuang)有(you)糯米(mi)的(de)小飯甑內(nei)蒸軟后，再筑進(jin)竹(zhu)筒(tong)(tong)內(nei)，以文火徐徐烤干而(er)成。這種竹(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)，既有(you)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，又有(you)甜竹(zhu)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)和糯米(mi)香(xiang)，具(ju)有(you)獨特風格(ge)，是(shi)(shi)傣族人(ren)民敬(jing)客(ke)的(de)珍(zhen)品。竹(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形呈棒狀(zhuang)，白毫特顯，湯色黃綠明亮，具(ju)有(you)竹(zhu)葉(xie)的(de)清(qing)(qing)香(xiang)，味美(mei)爽口，飲時只要掰少(shao)許茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，用(yong)沸水沖泡即可。

竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)耐久(jiu)儲(chu)藏(zang)，將制(zhi)好的竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)，用(yong)牛皮紙包裹好，存(cun)放于干燥處，其品(pin)質經久(jiu)不變。竹筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)產于西雙版納傣族(zu)自(zi)治州的勐海縣，是(shi)用(yong)很細嫩原料(liao)所制(zhi)成(cheng)的，又名“姑娘(niang)茶(cha)(cha)”。姑娘(niang)茶(cha)(cha)的做(zuo)法有(you)兩種。

竹筒香茶

制法之一是采摘細嫩的(de)一芽(ya)二三葉的(de)茶(cha)(cha)(cha)青，經鐵鍋炒制，揉捻后(hou)，裝入生長僅一年的(de)嫩甜竹(zhu)(又名香(xiang)竹(zhu)、金竹(zhu))筒(tong)(tong)內，這樣(yang)就制成了(le)(le)既(ji)有茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，又有竹(zhu)香(xiang)的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)茶(cha)(cha)(cha)了(le)(le)。

制法(fa)之二(er)是在一個小(xiao)飯甑中先鋪上(shang)6—7厘(li)米(mi)(mi)厚浸足了水的(de)(de)香糯(nuo)米(mi)(mi)，在糯(nuo)米(mi)(mi)上(shang)鋪一層干凈的(de)(de)紗(sha)布，在紗(sha)布上(shang)放上(shang)一層曬(shai)青毛尖(jian)茶(cha)，然后蓋上(shang)飯甑用(yong)旺火(huo)蒸上(shang)15分鐘左右(you)，待茶(cha)葉軟化并(bing)充分吸收了糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)香氣(qi)之后即可(ke)倒(dao)出，再(zai)將蒸過(guo)的(de)(de)茶(cha)葉立即裝(zhuang)入事先準備好(hao)的(de)(de)香竹(zhu)筒(tong)(又稱金竹(zhu)、甜(tian)竹(zhu))內(nei)，邊裝(zhuang)邊用(yong)小(xiao)木棍(gun)搗緊，裝(zhuang)到八(ba)分筒(tong)后用(yong)甜(tian)竹(zhu)葉堵住竹(zhu)筒(tong)口，再(zai)將竹(zhu)筒(tong)放在炭火(huo)上(shang)以文火(huo)慢慢烘烤，約5分鐘翻動竹(zhu)筒(tong)一次(ci)，待筒(tong)內(nei)茶(cha)葉全部烘干后，即可(ke)以收藏起來，這(zhe)便是既(ji)有茶(cha)香、糯(nuo)米(mi)(mi)香又有甜(tian)竹(zhu)的(de)(de)清(qing)香的(de)(de)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水(shui)質能直(zhi)接影響竹筒香茶(cha)茶(cha)湯的(de)品(pin)質，古人曾(ceng)云“茶(cha)性發(fa)于(yu)水(shui)，八分(fen)(fen)之(zhi)茶(cha)，遇十分(fen)(fen)之(zhi)水(shui)，茶(cha)亦(yi)十分(fen)(fen)矣(yi)；八分(fen)(fen)之(zhi)水(shui)，遇十分(fen)(fen)之(zhi)茶(cha)，茶(cha)只八分(fen)(fen)”。

水質(zhi)對茶湯的(de)滋味非(fei)常重要，色香(xiang)倒還在其(qi)次了。用稍差(cha)的(de)水，即使沖泡烏龍茶，亦(yi)覺不堪(kan)一(yi)飲(yin)。古人的(de)茶書，大多(duo)論(lun)及用水。所(suo)謂“山水上，江(jiang)水中，井水下”等等，終(zhong)不過是要求(qiu)水甘而潔(jie)，活而新。水的(de)硬度直接影(ying)響茶湯的(de)色澤和茶葉有(you)效(xiao)成(cheng)份的(de)溶(rong)解度，硬度高，則色黃褐而味淡(dan)，嚴重的(de)會味澀以致味苦。

此外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)不僅無法(fa)沏出好茶(cha)，長期使用生成嚴重水(shui)(shui)(shui)(shui)垢，還(huan)會(hui)損壞茶(cha)具。所以(yi)泡茶(cha)用水(shui)(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)或暫(zan)時硬(ying)水(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般來說，以(yi)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈的溪水(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)亦可，井水(shui)(shui)(shui)(shui)則要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至于雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)和(he)雪水(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今(jin)環(huan)境污染之重，恐怕沒人敢喝。茶(cha)藝館的水(shui)(shui)(shui)(shui)，也多用礦泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)或蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)，那(nei)些依山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)的地方，則可汲取山上泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州(zhou)虎跑水(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州(zhou)白云山的泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)。一(yi)般家(jia)庭使用濾水(shui)(shui)(shui)(shui)器過濾后的水(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可用。

水溫

古人對(dui)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)十分講(jiang)究，特別是(shi)在餅茶(cha)(cha)團茶(cha)(cha)時期(qi)，控制水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)似乎是(shi)泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)的關鍵。概括起來，燒水(shui)(shui)要大火急(ji)沸(fei)，剛煮(zhu)沸(fei)起泡(pao)(pao)為宜。水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩(nen)都(dou)是(shi)大忌。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)通過對(dui)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)成份溶解程度的作用(yong)來影響茶(cha)(cha)湯(tang)滋味和茶(cha)(cha)香(xiang)(xiang)。竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)用(yong)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度，應視茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)質量而(er)定。高(gao)級(ji)竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，特別是(shi)各種芽葉(xie)(xie)細嫩(nen)的名(ming)竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，以80C左右為宜。茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)愈嫩(nen)綠，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)愈低(di)(di)。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)過高(gao)，易(yi)燙(tang)熟茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)，茶(cha)(cha)湯(tang)變黃，滋味較(jiao)苦；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)過低(di)(di)，則(ze)香(xiang)(xiang)味低(di)(di)淡(dan)。至于(yu)中低(di)(di)檔竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)，則(ze)要用(yong)100C的沸(fei)水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)。如(ru)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)低(di)(di)，則(ze)滲透性差，茶(cha)(cha)味淡(dan)薄。此外(wai)需(xu)說明的是(shi)，高(gao)級(ji)竹筒香(xiang)(xiang)茶(cha)(cha)用(yong)80C的水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)，通常是(shi)指講(jiang)水(shui)(shui)燒開后再冷卻至該溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度；若是(shi)處理(li)過的無菌生水(shui)(shui)，只需(xu)燒到(dao)所需(xu)溫(wen)(wen)(wen)(wen)(wen)度即可

茶的用量

茶(cha)(cha)葉(xie)用量，并沒有統一(yi)標準，視(shi)茶(cha)(cha)具大小、茶(cha)(cha)葉(xie)種類和各(ge)人喜好而定。一(yi)般(ban)來說，沖(chong)泡竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水的(de)(de)比例，大致是1：50～60。嚴格的(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)評(ping)審(shen)，竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)是用150ml的(de)(de)水沖(chong)泡3g茶(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)葉(xie)用量主要影響滋味(wei)的(de)(de)濃(nong)淡，這(zhe)完全決定于各(ge)人的(de)(de)習慣。初學者(zhe)可(ke)嘗試不(bu)同的(de)(de)用量，找到自己最喜歡的(de)(de)茶(cha)(cha)湯濃(nong)度。

茶具

沖(chong)泡(pao)(pao)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)，比較講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)可用玻璃(li)杯(bei)或白瓷(ci)蓋(gai)碗(wan)。普(pu)通人(ren)家(jia)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)大(da)瓷(ci)杯(bei)和茶(cha)(cha)壺，只適(shi)于沖(chong)泡(pao)(pao)中低檔竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)。所以(yi)一般茶(cha)(cha)藝館(guan)，多使(shi)用玻璃(li)杯(bei)沖(chong)泡(pao)(pao)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)。古人(ren)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)蓋(gai)碗(wan)。相比于玻璃(li)杯(bei)，蓋(gai)碗(wan)保溫性好(hao)一些(xie)（五）沖(chong)泡(pao)(pao)方法竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)沖(chong)泡(pao)(pao)，相比于烏龍茶(cha)(cha)，程序非常(chang)簡單。根據條索的(de)(de)(de)(de)緊結程度，應分為兩種。然而，無(wu)論使(shi)用何種方法，第一步均(jun)需燙杯(bei)，以(yi)利(li)茶(cha)(cha)葉(xie)色香(xiang)味的(de)(de)(de)(de)發揮。外形緊結重實的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)，燙杯(bei)之后(hou)，先將合(he)適(shi)溫度的(de)(de)(de)(de)水沖(chong)入杯(bei)中，然后(hou)取(qu)茶(cha)(cha)投入，不加蓋(gai)。