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基本介紹

竹筒(tong)香茶是云南傣族、拉枯族同胞別(bie)具(ju)一格的(de)風味茶。因茶葉具(ju)有竹筒(tong)香味而得名。傣語(yu)稱為“臘跺”，又加其原料(liao)細嫩(nen)，被雅稱為“姑(gu)娘茶”，拉枯族語(yu)叫“瓦(wa)結(jie)那”。

地域產地

產于(yu)云南(nan)西雙版(ban)納(na)的(de)(de)勐海縣(xian)和文(wen)山州廣南(nan)縣(xian)的(de)(de)底圩、騰(teng)沖縣(xian)壩外等(deng)地(di)，已(yi)有200多年的(de)(de)歷史。是(shi)采用大葉(xie)種曬(shai)青(qing)茶(cha)為原料加(jia)工而成(cheng)，為云南(nan)古老名茶(cha)品種之一(yi)。原料采摘細嫩，一(yi)般為一(yi)芽二、三葉(xie)。有兩種加(jia)工方(fang)法，一(yi)種是(shi)鮮葉(xie)經殺青(qing)、揉捻后，筑于(yu)新(xin)鮮嫩甜竹(zhu)(zhu)筒內，以文(wen)火(huo)烤干，剖(pou)開竹(zhu)(zhu)筒取出，即成(cheng)竹(zhu)(zhu)筒茶(cha)。

品質特點

竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶屬綠茶緊壓茶類，其(qi)品質特點(dian)是，外形呈(cheng)圓柱菜(cai)，直徑3～8厘米不等，長8～20厘米不等，不柱體(ti)到面(mian)光滑(hua)，香(xiang)(xiang)氣(qi)馥郁，具有竹(zhu)香(xiang)(xiang)、糯米香(xiang)(xiang)、茶香(xiang)(xiang)三香(xiang)(xiang)一體(ti)的特殊風味(wei)，滋味(wei)鮮爽回甘，湯色黃(huang)綠清澈，葉底肥嫩黃(huang)亮。制好(hao)的竹(zhu)筒香(xiang)(xiang)茶很耐(nai)貯(zhu)藏，用牛(niu)皮(pi)紙包好(hao)，放在干燥處(chu)貯(zhu)藏，品質常年不變。

在飲用時(shi)最好是用嫩甜(tian)竹(zhu)(zhu)(zhu)的竹(zhu)(zhu)(zhu)筒裝上泉水放(fang)在炭(tan)火(huo)上燒開，然后(hou)(hou)放(fang)人(ren)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒香茶再燒5分鐘，待(dai)竹(zhu)(zhu)(zhu)筒稍涼(liang)后(hou)(hou)即可慢慢品飲，亦(yi)可用壺(hu)具沖泡。飲竹(zhu)(zhu)(zhu)筒香茶，幾種香氣相(xiang)得益彰，既消暑解(jie)渴，又(you)解(jie)乏(fa)提神(shen)，別(bie)有一番情趣(qu)。傣(dai)族喝(he)的竹(zhu)(zhu)(zhu)筒香茶，其制作和烤煮方法，甚(shen)為(wei)奇特，一般可分為(wei)四道程序，現分述如下(xia)。

裝(zhuang)茶：就是將(jiang)采摘細嫩、再經初加工(gong)而成(cheng)的毛茶，放在生長期為一年(nian)左右的嫩香竹筒中，分層陸續裝(zhuang)實。

烤茶：將(jiang)裝有茶葉的(de)竹(zhu)(zhu)筒，放在火塘邊烘(hong)(hong)烤，為(wei)使筒內(nei)茶葉受熱均(jun)勻，通常每隔4-5分鐘應翻(fan)滾竹(zhu)(zhu)筒一次。待竹(zhu)(zhu)筒色澤(ze)由綠轉(zhuan)黃時，筒內(nei)茶葉也已達(da)到烘(hong)(hong)烤適宜，即可停(ting)止烘(hong)(hong)烤。

取茶(cha)：待(dai)茶(cha)葉烘烤完畢，用(yong)刀劈開竹(zhu)筒(tong)，就(jiu)成為清香撲鼻，形似長筒(tong)的(de)竹(zhu)筒(tong)香茶(cha)。

泡茶(cha)：分取適量竹筒香茶(cha)，置于碗(wan)中，用(yong)剛(gang)沸騰(teng)的開水沖泡，經3-5分鐘，即可(ke)飲用(yong)。

價值功效

1、興奮作(zuo)用：竹筒(tong)香茶的咖(ka)啡堿(jian)能興奮中樞神經系統，幫助人們振(zhen)奮精神、增(zeng)進思維、消除疲勞(lao)、提高工作(zuo)效率。

2、利(li)尿作用(yong)(yong)：竹筒香(xiang)茶中的咖啡(fei)堿和茶堿具有利(li)尿作用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治(zhi)療(liao)水腫(zhong)、水滯(zhi)瘤。利(li)用(yong)(yong)紅(hong)茶糖水的解(jie)毒、利(li)尿作用(yong)(yong)能治(zhi)療(liao)急性黃疸型(xing)肝炎。

3、強心(xin)解(jie)痙(jing)作用：咖啡(fei)堿(jian)具有強心(xin)、解(jie)痙(jing)、松弛平滑肌(ji)的功效，能解(jie)除支氣管(guan)痙(jing)攣(luan)，促進血液循環，是治療(liao)支氣管(guan)哮喘、止咳(ke)化痰、心(xin)肌(ji)梗塞的良好輔(fu)助藥物(wu)。

4、抑(yi)制動(dong)(dong)脈(mo)硬化作(zuo)用(yong)：竹(zhu)筒(tong)香茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚(fen)和(he)維生素C都(dou)有活血(xue)化瘀防止動(dong)(dong)脈(mo)硬化的(de)作(zuo)用(yong)。所以經常(chang)飲茶(cha)的(de)人當中，高血(xue)壓和(he)冠(guan)心(xin)病(bing)(bing)的(de)發病(bing)(bing)率較低(di)。

5、抗菌、抑菌作用(yong)(yong)：竹(zhu)筒香茶(cha)的(de)茶(cha)多酚和鞣酸作用(yong)(yong)于細菌，能凝(ning)固細菌的(de)蛋(dan)白(bai)質，將(jiang)細菌殺死。可用(yong)(yong)于治(zhi)(zhi)療腸道(dao)疾病，如(ru)霍亂、傷(shang)寒、痢疾、腸炎(yan)等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷(shang)破(po)了(le)皮,用(yong)(yong)濃茶(cha)沖洗患處，有(you)消炎(yan)殺菌作用(yong)(yong)。口腔發炎(yan)、潰爛、咽喉腫痛，用(yong)(yong)茶(cha)葉來(lai)治(zhi)(zhi)療，也有(you)一定療效。

6、減(jian)肥(fei)作用：竹(zhu)筒(tong)香茶中的咖啡堿、肌(ji)醇、葉酸、泛(fan)酸和(he)芳香類物(wu)(wu)質等多(duo)種化合物(wu)(wu)，能(neng)調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和(he)脂肪有很(hen)好的分解作用。茶多(duo)酚和(he)維生素C能(neng)降(jiang)低膽固醇和(he)血脂，所以(yi)飲茶能(neng)減(jian)肥(fei)。

7、防(fang)齲齒作用：竹筒(tong)香茶含有氟(fu)，氟(fu)離子與牙齒的(de)鈣(gai)質(zhi)有很大的(de)親和力(li)，能(neng)(neng)變成一(yi)種較為難溶于(yu)酸(suan)的(de)“氟(fu)磷灰石”，就(jiu)象給牙齒加上一(yi)個保護層(ceng)，提(ti)高了(le)牙齒防(fang)酸(suan)抗齲能(neng)(neng)力(li)。

8、抑(yi)制癌細胞作(zuo)用：據報道，竹筒香(xiang)茶中(zhong)的(de)黃酮(tong)類(lei)物質有不同程度的(de)體外抗癌作(zuo)用，作(zuo)用較強的(de)有牡荊(jing)堿、桑色素和兒茶素。

制作方法

竹筒香茶的制造方法有(you)兩種：

一種(zhong)是鮮葉(xie)(xie)先經(jing)蒸(zheng)軟（蒸(zheng)糯(nuo)米(mi)飯(fan)的同時），吸收了糯(nuo)米(mi)飯(fan)香(xiang)之后(hou)，裝(zhuang)入竹(zhu)筒(tong)慢慢烤(kao)(kao)干而制成；另一種(zhong)是將一級曬青毛(mao)茶(cha)放入底層裝(zhuang)有(you)糯(nuo)米(mi)的小(xiao)飯(fan)甑內(nei)蒸(zheng)軟后(hou)，再筑(zhu)進竹(zhu)筒(tong)內(nei)，以(yi)文火徐徐烤(kao)(kao)干而成。這種(zhong)竹(zhu)筒(tong)茶(cha)，既有(you)茶(cha)香(xiang)，又(you)有(you)甜竹(zhu)的清香(xiang)和糯(nuo)米(mi)香(xiang)，具有(you)獨特風格，是傣族人民敬(jing)客的珍品。竹(zhu)筒(tong)茶(cha)外形呈棒狀，白毫特顯，湯色(se)黃綠明亮，具有(you)竹(zhu)葉(xie)(xie)的清香(xiang)，味美爽口，飲時只要掰少許(xu)茶(cha)葉(xie)(xie)，用沸水沖泡(pao)即可。

竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶耐(nai)久儲藏，將制好的(de)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶，用牛皮紙包(bao)裹好，存(cun)放于干燥處，其品質(zhi)經久不變(bian)。竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶產于西雙版納傣族(zu)自治(zhi)州的(de)勐(meng)海縣，是(shi)用很細嫩原料所制成的(de)，又名“姑娘茶”。姑娘茶的(de)做法有兩種。

竹筒香茶

制法之(zhi)一(yi)是(shi)采摘(zhai)細(xi)嫩(nen)的(de)一(yi)芽二三葉的(de)茶(cha)青(qing)，經鐵鍋炒制，揉捻后，裝(zhuang)入生長(chang)僅一(yi)年(nian)的(de)嫩(nen)甜(tian)竹(zhu)(又(you)名香(xiang)竹(zhu)、金竹(zhu))筒內，這(zhe)樣就制成了既有(you)茶(cha)香(xiang)，又(you)有(you)竹(zhu)香(xiang)的(de)竹(zhu)筒茶(cha)了。

制法之二是在(zai)(zai)一(yi)個小飯甑中先鋪(pu)上(shang)(shang)6—7厘米(mi)厚浸(jin)足了水的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)糯(nuo)米(mi)，在(zai)(zai)糯(nuo)米(mi)上(shang)(shang)鋪(pu)一(yi)層(ceng)干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)紗布，在(zai)(zai)紗布上(shang)(shang)放(fang)上(shang)(shang)一(yi)層(ceng)曬青(qing)毛尖茶(cha)，然(ran)后(hou)蓋上(shang)(shang)飯甑用(yong)旺火蒸(zheng)上(shang)(shang)15分鐘(zhong)左(zuo)右，待茶(cha)葉軟化并充分吸收了糯(nuo)米(mi)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)氣之后(hou)即可(ke)倒出，再將蒸(zheng)過的(de)(de)(de)(de)茶(cha)葉立即裝(zhuang)入事先準備好的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)竹筒(tong)(又稱金竹、甜(tian)竹)內，邊裝(zhuang)邊用(yong)小木棍(gun)搗緊，裝(zhuang)到八分筒(tong)后(hou)用(yong)甜(tian)竹葉堵住竹筒(tong)口，再將竹筒(tong)放(fang)在(zai)(zai)炭火上(shang)(shang)以文火慢慢烘烤，約5分鐘(zhong)翻動竹筒(tong)一(yi)次，待筒(tong)內茶(cha)葉全部烘干后(hou)，即可(ke)以收藏起來，這便是既(ji)有茶(cha)香(xiang)(xiang)、糯(nuo)米(mi)香(xiang)(xiang)又有甜(tian)竹的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)竹筒(tong)茶(cha)。

其他信息

沖泡方法

用水

水質能直接影響竹(zhu)筒香茶(cha)(cha)(cha)茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)品質，古人曾云“茶(cha)(cha)(cha)性發于水，八(ba)分(fen)(fen)之茶(cha)(cha)(cha)，遇(yu)(yu)十(shi)分(fen)(fen)之水，茶(cha)(cha)(cha)亦(yi)十(shi)分(fen)(fen)矣(yi)；八(ba)分(fen)(fen)之水，遇(yu)(yu)十(shi)分(fen)(fen)之茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)只八(ba)分(fen)(fen)”。

水(shui)(shui)質對(dui)茶(cha)湯的(de)(de)滋味非常重(zhong)要，色香倒還在(zai)其次(ci)了。用(yong)稍差的(de)(de)水(shui)(shui)，即使(shi)沖泡烏龍茶(cha)，亦覺不(bu)堪一飲(yin)。古人的(de)(de)茶(cha)書(shu)，大多(duo)論及用(yong)水(shui)(shui)。所謂“山水(shui)(shui)上，江水(shui)(shui)中，井水(shui)(shui)下”等等，終(zhong)不(bu)過是要求水(shui)(shui)甘而潔，活而新。水(shui)(shui)的(de)(de)硬度直接影(ying)響茶(cha)湯的(de)(de)色澤和茶(cha)葉有效成(cheng)份的(de)(de)溶(rong)解(jie)度，硬度高(gao)，則(ze)色黃褐而味淡，嚴重(zhong)的(de)(de)會味澀以致味苦。

此外，劣質水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)不僅(jin)無(wu)法(fa)沏出好茶(cha)，長期使(shi)用(yong)(yong)生(sheng)成嚴重(zhong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)垢(gou)，還會損(sun)壞茶(cha)具。所以(yi)泡茶(cha)用(yong)(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)暫(zan)時硬(ying)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般來說，以(yi)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)為佳，潔凈的溪(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)江水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)河水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)亦可，井水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)則要視地下水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)源而論。至(zhi)于雨(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)和雪水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，以(yi)當今(jin)環境污染之重(zhong)，恐怕沒人敢(gan)喝。茶(cha)藝館的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也多(duo)用(yong)(yong)礦泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)(huo)蒸餾水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，那些(xie)依山傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)的地方(fang)，則可汲取山上泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，如杭州(zhou)虎跑(pao)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，廣州(zhou)白云山的泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)。一般家(jia)庭使(shi)用(yong)(yong)濾(lv)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)器過(guo)濾(lv)后的水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，也勉強可用(yong)(yong)。

水溫

古人對(dui)泡(pao)茶(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫十分(fen)講(jiang)究(jiu)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)在(zai)餅(bing)茶(cha)(cha)團(tuan)茶(cha)(cha)時期(qi)，控制水(shui)(shui)(shui)溫似乎是(shi)(shi)(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)的(de)(de)關鍵。概(gai)括(kuo)起(qi)來，燒水(shui)(shui)(shui)要(yao)大火急沸，剛煮沸起(qi)泡(pao)為宜(yi)。水(shui)(shui)(shui)老水(shui)(shui)(shui)嫩都是(shi)(shi)(shi)大忌。水(shui)(shui)(shui)溫通(tong)過(guo)(guo)對(dui)茶(cha)(cha)葉(xie)成份溶解程度(du)的(de)(de)作用來影響茶(cha)(cha)湯滋味(wei)和茶(cha)(cha)香(xiang)。竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)用水(shui)(shui)(shui)溫度(du)，應視茶(cha)(cha)葉(xie)質(zhi)量而定。高(gao)級竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)各種芽葉(xie)細嫩的(de)(de)名(ming)竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)，以(yi)80C左右為宜(yi)。茶(cha)(cha)葉(xie)愈嫩綠(lv)，水(shui)(shui)(shui)溫愈低。水(shui)(shui)(shui)溫過(guo)(guo)高(gao)，易燙熟(shu)茶(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)湯變(bian)黃，滋味(wei)較苦；水(shui)(shui)(shui)溫過(guo)(guo)低，則香(xiang)味(wei)低淡。至于中低檔竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)，則要(yao)用100C的(de)(de)沸水(shui)(shui)(shui)沖泡(pao)。如水(shui)(shui)(shui)溫低，則滲透性差，茶(cha)(cha)味(wei)淡薄。此外需(xu)(xu)說明的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，高(gao)級竹筒香(xiang)茶(cha)(cha)用80C的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溫，通(tong)常是(shi)(shi)(shi)指講(jiang)水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)后再冷卻至該溫度(du)；若是(shi)(shi)(shi)處理過(guo)(guo)的(de)(de)無(wu)菌生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，只需(xu)(xu)燒到所需(xu)(xu)溫度(du)即可

茶的用量

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)用(yong)量(liang)，并(bing)沒有統一(yi)標準，視茶(cha)(cha)(cha)具大小、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)種類(lei)和各人(ren)喜(xi)好而定(ding)。一(yi)般(ban)來說，沖(chong)泡(pao)竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)與(yu)水的(de)比例(li)，大致(zhi)是1：50～60。嚴格(ge)的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)評審，竹(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)是用(yong)150ml的(de)水沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)用(yong)量(liang)主(zhu)要影響滋味的(de)濃(nong)淡，這完全(quan)決(jue)定(ding)于(yu)各人(ren)的(de)習慣(guan)。初(chu)學者可嘗試(shi)不同的(de)用(yong)量(liang)，找到自己最喜(xi)歡的(de)茶(cha)(cha)(cha)湯濃(nong)度(du)。

茶具

沖泡(pao)竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)，比較(jiao)講究的(de)可(ke)用玻璃(li)(li)杯(bei)或白瓷蓋(gai)(gai)碗(wan)。普通人(ren)(ren)家使(shi)用的(de)大瓷杯(bei)和茶(cha)(cha)(cha)壺，只(zhi)適于(yu)(yu)沖泡(pao)中低檔(dang)竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。所(suo)以(yi)一(yi)般茶(cha)(cha)(cha)藝館，多使(shi)用玻璃(li)(li)杯(bei)沖泡(pao)竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)。古人(ren)(ren)使(shi)用的(de)是蓋(gai)(gai)碗(wan)。相比于(yu)(yu)玻璃(li)(li)杯(bei)，蓋(gai)(gai)碗(wan)保溫(wen)性好一(yi)些（五）沖泡(pao)方(fang)(fang)法(fa)(fa)竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)沖泡(pao)，相比于(yu)(yu)烏龍茶(cha)(cha)(cha)，程序非(fei)常簡單。根據條索的(de)緊結程度，應分為(wei)兩(liang)種。然而，無論使(shi)用何種方(fang)(fang)法(fa)(fa)，第一(yi)步均(jun)需燙杯(bei)，以(yi)利(li)茶(cha)(cha)(cha)葉色香(xiang)味(wei)的(de)發揮(hui)。外形緊結重(zhong)實的(de)茶(cha)(cha)(cha)，燙杯(bei)之后，先將合(he)適溫(wen)度的(de)水沖入(ru)(ru)杯(bei)中，然后取茶(cha)(cha)(cha)投入(ru)(ru)，不加蓋(gai)(gai)。