香竹烤飯(fan)，是(shi)西雙版(ban)納傣族(zu)(zu)的(de)(de)名品，以清(qing)香濃(nong)郁，軟糯潔白，形美(mei)劃(hua)一(yi)，而獨(du)具一(yi)格。西雙版(ban)納傣族(zu)(zu)囪治州，是(shi)滇南糧倉。主體民族(zu)(zu)為傣族(zu)(zu)，傣族(zu)(zu)屬(shu)古代百越(yue)集團(tuan)，他(ta)(ta)們(men)臨水而居，是(shi)云南種(zhong)植稻谷的(de)(de)先進民族(zu)(zu)。自古以來(lai)，他(ta)(ta)們(men)與稻米(mi)結下(xia)了不解之緣，主食大米(mi)，向來(lai)講(jiang)究。米(mi)碾(nian)出后(hou)，必須過篩，整粒的(de)(de)人吃，破碎(sui)的(de)(de)喂牲畜。香竹飯(fan)的(de)(de)烹制，反映了他(ta)(ta)們(men)的(de)(de)聰(cong)明才智，又(you)適應了他(ta)(ta)們(men)向富(fu)裕型轉變的(de)(de)口感要求(qiu)。
1.選用(yong)嫩香(xiang)竹(zhu)3節(jie)，一頭留節(jie)當(dang)底，一頭鋸(ju)去竹(zhu)節(jie)為(wei)入(ru)口。花生焙香(xiang)搗碎。糯米淘洗干凈，與(yu)花生拌勻，裝入(ru)竹(zhu)筒，加(jia)入(ru)清水浸(jin)泡(pao)4-5小時(shi)，筒口用(yong)芭蕉葉塞緊。
2.把竹(zhu)筒(tong)斜放栗炭(tan)火(huo)上（旺火(huo)）燒煮，至竹(zhu)筒(tong)外(wai)表燒焦，嘭地一聲將(jiang)芭蕉葉塞子彈出(chu)，取(qu)出(chu)竹(zhu)筒(tong)，沿竹(zhu)筒(tong)四周用錘均勻敲(qiao)裂(lie)，剝(bo)去竹(zhu)皮，取(qu)出(chu)被(bei)竹(zhu)膜緊緊包住的飯柱，切圓片裝(zhuang)盤。
竹子(zi)必須選西雙版納香竹。
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