香(xiang)竹烤飯，是西(xi)雙版納(na)傣族(zu)的(de)名品，以清香(xiang)濃(nong)郁，軟糯潔白，形美劃一(yi)，而(er)(er)獨具一(yi)格(ge)。西(xi)雙版納(na)傣族(zu)囪治州，是滇南糧倉(cang)。主體民族(zu)為(wei)傣族(zu)，傣族(zu)屬古(gu)代百(bai)越(yue)集團，他們臨水而(er)(er)居，是云南種(zhong)植稻谷的(de)先進民族(zu)。自(zi)古(gu)以來，他們與稻米(mi)結下了不解之緣(yuan)，主食大(da)米(mi)，向(xiang)來講(jiang)究。米(mi)碾(nian)出后，必須(xu)過篩，整粒的(de)人吃，破(po)碎的(de)喂牲畜。香(xiang)竹飯的(de)烹制，反映了他們的(de)聰明才智，又適(shi)應了他們向(xiang)富(fu)裕型轉變的(de)口感要求。
1.選用嫩香竹3節，一(yi)頭留節當底，一(yi)頭鋸(ju)去竹節為入口(kou)(kou)。花生(sheng)焙香搗(dao)碎。糯(nuo)米淘洗干凈，與花生(sheng)拌勻(yun)，裝入竹筒，加(jia)入清水浸(jin)泡4-5小時，筒口(kou)(kou)用芭蕉葉塞(sai)緊。
2.把竹(zhu)(zhu)筒(tong)斜放栗(li)炭火上（旺火）燒煮，至(zhi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)外表燒焦(jiao)，嘭地(di)一聲將芭蕉葉塞子(zi)彈出(chu)，取(qu)(qu)出(chu)竹(zhu)(zhu)筒(tong)，沿竹(zhu)(zhu)筒(tong)四周用錘均勻敲裂，剝(bo)去竹(zhu)(zhu)皮，取(qu)(qu)出(chu)被竹(zhu)(zhu)膜緊(jin)緊(jin)包住的飯(fan)柱，切圓(yuan)片裝盤。
竹(zhu)子必須(xu)選(xuan)西雙版納香竹(zhu)。
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