經過脫殼(ke)、晾曬、烘干等工藝(yi)制作而成的(de)(de)代(dai)用(yong)糧食(shi)(shi)茶，不是傳統的(de)(de)茶葉茶。苦蕎茶內含人體所(suo)需(xu)的(de)(de)多(duo)種微量(liang)元素如：鈣、磷(lin)、鐵、鎂、硒(xi)等氨(an)基酸。據《本草綱(gang)目》記載“蕎麥性味(wei)苦、平寒、有(you)(you)益(yi)氣力(li)、續精神、利(li)耳目、降氣寬腸健(jian)胃的(de)(de)作用(yong)”。長時間飲用(yong)，可改(gai)善身體狀況，降低高(gao)血(xue)(xue)糖、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)(de)發病(bing)率，能有(you)(you)效(xiao)防治(zhi)糖尿(niao)病(bing)，具有(you)(you)一定的(de)(de)作用(yong)，是中老(lao)年人理(li)想的(de)(de)保健(jian)食(shi)(shi)品。
我(wo)國學者依(yi)據全國綜合區(qu)劃(hua)和(he)(he)作(zuo)(zuo)物區(qu)劃(hua)、蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)種、品種和(he)(he)栽培(pei)特(te)點以及當地(di)耕作(zuo)(zuo)制(zhi)度等將蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)分為4個生態區(qu)：即北方春(chun)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)、北方夏(xia)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)、南方秋冬蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)和(he)(he)西(xi)南高原(yuan)春(chun)秋蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)。西(xi)南高原(yuan)春(chun)秋蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)和(he)(he)北方春(chun)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)區(qu)是苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)主產(chan)區(qu)。中國苦(ku)蕎(qiao)(qiao)(qiao)80%集中種植在(zai)云貴川高原(yuan)、青(qing)藏高原(yuan)、甘肅甘南、鄂湘武陵山區(qu)丘陵山地(di)和(he)(he)秦巴山區(qu)南麓，屬低緯(wei)度、高海拔、穿插以丘陵，一年一作(zuo)(zuo)多春(chun)播(bo)，在(zai)一年兩作(zuo)(zuo)的盆地(di)和(he)(he)平(ping)壩(ba)地(di)區(qu)、盆地(di)溝川或坡(po)地(di)多秋播(bo)，傳(chuan)統習慣多作(zuo)(zuo)為產(chan)地(di)人民的主要食糧和(he)(he)飼料。
北方春蕎(qiao)(qiao)麥區的(de)苦蕎(qiao)(qiao)種植地約占中國(guo)苦蕎(qiao)(qiao)的(de)20%，隸屬(shu)于中國(guo)優質小(xiao)雜糧產業帶區域(yu)，東起內蒙古通遼(liao)、赤峰，沿(yan)長城(cheng)內外的(de)河北張家口壩(ba)上、山西大同、陜(shan)西榆林(lin)、寧夏鹽(yan)池(chi)、固原(yuan)、甘肅定(ding)西等高緯度、高海(hai)拔(ba)、緩坡丘陵(ling)、穿插山峁(mao)地帶，多一(yi)(yi)年一(yi)(yi)作，春播。近年來(lai)該生產區苦蕎(qiao)(qiao)產業日漸發(fa)展，為了安全、合格(ge)的(de)苦蕎(qiao)(qiao)原(yuan)料，企(qi)業自主創建(jian)苦蕎(qiao)(qiao)基(ji)地，發(fa)展快。
一年生草本。莖直立，高30~70厘(li)米(mi)(mi)，分枝(zhi)，綠色(se)(se)或(huo)微逞(cheng)紫色(se)(se)，有細縱(zong)棱(leng)，一側具(ju)(ju)乳頭(tou)(tou)狀突起，葉(xie)(xie)寬(kuan)三角形(xing)，長2~7厘(li)米(mi)(mi)，兩面(mian)沿葉(xie)(xie)脈具(ju)(ju)乳頭(tou)(tou)狀突起，下部(bu)(bu)(bu)(bu)葉(xie)(xie)具(ju)(ju)長葉(xie)(xie)柄，上部(bu)(bu)(bu)(bu)葉(xie)(xie)較(jiao)小(xiao)具(ju)(ju)短柄；托葉(xie)(xie)鞘偏斜，膜質，黃褐色(se)(se)，長約5毫(hao)米(mi)(mi)。花(hua)(hua)(hua)序總狀，頂生或(huo)腋生，花(hua)(hua)(hua)排(pai)列(lie)稀(xi)疏；苞片卵形(xing)，長2~3毫(hao)米(mi)(mi)，每苞內具(ju)(ju)2~4花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)梗中(zhong)部(bu)(bu)(bu)(bu)具(ju)(ju)關節；花(hua)(hua)(hua)被(bei)5深裂，白色(se)(se)或(huo)淡紅色(se)(se)，花(hua)(hua)(hua)被(bei)片橢圓形(xing)，長約2毫(hao)米(mi)(mi)；雄蕊8，比花(hua)(hua)(hua)被(bei)短；花(hua)(hua)(hua)柱(zhu)3短，柱(zhu)頭(tou)(tou)頭(tou)(tou)狀。瘦果(guo)長卵形(xing)，長5~6毫(hao)米(mi)(mi)，具(ju)(ju)3棱(leng)及3條縱(zong)溝，上部(bu)(bu)(bu)(bu)棱(leng)角銳利(li)，下部(bu)(bu)(bu)(bu)圓鈍有時(shi)具(ju)(ju)波狀齒，黑(hei)褐色(se)(se)，無光澤，比宿存花(hua)(hua)(hua)被(bei)長。花(hua)(hua)(hua)期6~9月，果(guo)期8~10月。
苦蕎(qiao)性(xing)喜(xi)陰濕冷涼，多種植(zhi)于高山地域，垂(chui)直分布為海拔1200～3500m。
苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)不僅(jin)僅(jin)有(you)(you)(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)(jia)(jia)值、食用(yong)價(jia)(jia)(jia)值和(he)(he)(he)藥(yao)用(yong)價(jia)(jia)(jia)值，苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)也(ye)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)(si)料(liao)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)，蕎(qiao)(qiao)麥籽粒、碎粒、皮(pi)(pi)殼(ke)、秸稈和(he)(he)(he)青貯都可(ke)(ke)以飼(si)(si)(si)喂(wei)畜(chu)禽，而廣泛用(yong)作(zuo)(zuo)牲畜(chu)飼(si)(si)(si)料(liao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)碎粒、米(mi)糠和(he)(he)(he)皮(pi)(pi)殼(ke)。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)碎粒是(shi)珍貴(gui)飼(si)(si)(si)料(liao)，用(yong)其(qi)飼(si)(si)(si)喂(wei)家(jia)禽可(ke)(ke)提(ti)高產蛋率(lv)，也(ye)能加快雛(chu)雞的(de)(de)(de)(de)生長(chang)速(su)度；飼(si)(si)(si)喂(wei)奶(nai)(nai)牛可(ke)(ke)提(ti)高牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)產量和(he)(he)(he)品(pin)質；飼(si)(si)(si)喂(wei)豬(zhu)能提(ti)高肉的(de)(de)(de)(de)品(pin)質。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)比其(qi)他飼(si)(si)(si)料(liao)作(zuo)(zuo)物(wu)(wu)生育期短(duan)，其(qi)青體、干(gan)草和(he)(he)(he)青貯均有(you)(you)(you)(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)營養(yang)價(jia)(jia)(jia)值。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)還具有(you)(you)(you)(you)去污(wu)作(zuo)(zuo)用(yong)和(he)(he)(he)護(hu)膚作(zuo)(zuo)用(yong)，是(shi)去污(wu)劑和(he)(he)(he)化妝品(pin)的(de)(de)(de)(de)良好(hao)原料(liao)。國(guo)(guo)內外已研究(jiu)制成(cheng)多種洗滌劑和(he)(he)(he)美容、護(hu)膚、護(hu)發(fa)霜。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)皮(pi)(pi)殼(ke)是(shi)人們(men)通常使用(yong)的(de)(de)(de)(de)枕(zhen)芯填料(liao)，使用(yong)有(you)(you)(you)(you)清熱、明目、安眠的(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)皮(pi)(pi)殼(ke)的(de)(de)(de)(de)灰分中，碳酸(suan)鉀(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)含量約占(zhan)45%，是(shi)提(ti)取碳酸(suan)鉀(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)好(hao)原料(liao)。苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)作(zuo)(zuo)為我國(guo)(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)出口商品(pin)，已有(you)(you)(you)(you)較(jiao)長(chang)的(de)(de)(de)(de)歷史，我國(guo)(guo)苦(ku)(ku)(ku)蕎(qiao)(qiao)在國(guo)(guo)際市場享有(you)(you)(you)(you)盛名。
隨(sui)著對苦(ku)蕎(qiao)營養(yang)、藥用成分(fen)研究的逐漸深入，人們對苦(ku)蕎(qiao)食品越來越青睞(lai)，苦(ku)蕎(qiao)食品在(zai)出口創匯中(zhong)供不應求(qiu)。
哈爾濱醫科大(da)學公(gong)共衛生學院一項調(diao)查(cha)表(biao)明，主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)人(ren)群，其(qi)血(xue)糖水平和糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)患病(bing)(bing)(bing)(bing)率(lv)明顯低(di)于(yu)不(bu)食用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)人(ren)群。其(qi)中，主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)居民高(gao)血(xue)糖水平(即高(gao)于(yu)正常值的(de)(de)(de)血(xue)糖水平)的(de)(de)(de)檢(jian)出(chu)率(lv)為1.6%；而非主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)的(de)(de)(de)人(ren)群，高(gao)血(xue)糖的(de)(de)(de)檢(jian)出(chu)率(lv)為7.33%，后者(zhe)高(gao)于(yu)前(qian)者(zhe)近4倍。主食蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)和不(bu)食用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)患病(bing)(bing)(bing)(bing)率(lv)也相(xiang)差約1倍，前(qian)者(zhe)為1.88%，后者(zhe)為3.84%，這一結論提示，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)(mai)作為有效降低(di)糖尿病(bing)(bing)(bing)(bing)發(fa)生的(de)(de)(de)雜糧作物(wu)，應該更多(duo)地(di)出(chu)現(xian)在(zai)老百(bai)姓的(de)(de)(de)餐桌上(shang)。
動物實驗表(biao)明，苦蕎(qiao)類黃酮可以使高血(xue)(xue)脂(zhi)小鼠(shu)的(de)(de)(de)(de)甘油三酯(zhi)水(shui)(shui)(shui)平(ping)和高血(xue)(xue)脂(zhi)大鼠(shu)的(de)(de)(de)(de)膽(dan)固醇(chun)及甘油三酯(zhi)水(shui)(shui)(shui)平(ping)明顯降(jiang)低；但(dan)是(shi)它(ta)不(bu)降(jiang)低二者的(de)(de)(de)(de)高密度(du)脂(zhi)蛋白水(shui)(shui)(shui)平(ping)，因此苦蕎(qiao)類黃酮具(ju)有降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)作用。另外生的(de)(de)(de)(de)苦蕎(qiao)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)適當的(de)(de)(de)(de)烘(hong)培加工后才(cai)可做茶飲(yin)用，但(dan)是(shi)苦蕎(qiao)的(de)(de)(de)(de)烘(hong)培工藝要(yao)求較高，很容(rong)易(yi)炒過(guo)炒糊，或者炒的(de)(de)(de)(de)火候不(bu)到，破壞苦蕎(qiao)的(de)(de)(de)(de)有效成份，影響口(kou)感(gan)以及蘆丁的(de)(de)(de)(de)滲(shen)出率。這(zhe)是(shi)因為苦蕎(qiao)生物類黃酮中所富含的(de)(de)(de)(de)槲(hu)皮素等，能降(jiang)低甘油三酯(zhi)和總膽(dan)固醇(chun)含量，減少動脈粥樣硬(ying)化(hua)指數。
對心肌的作用
苦蕎麥中(zhong)富含的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物類(lei)黃(huang)酮主要(yao)成分是(shi)蘆丁，又名VP，其主要(yao)功(gong)效是(shi)軟化(hua)血管，改(gai)善微循環(huan)，清熱解毒(du)、活(huo)血化(hua)瘀、拔(ba)毒(du)生(sheng)(sheng)(sheng)肌(ji)、益氣提神，有(you)降血糖和(he)尿糖的(de)作用。荷(he)蘭米切爾·赫托格牡(mu)博士(shi)對(dui)805名老年男性膳食中(zhong)生(sheng)(sheng)(sheng)物類(lei)黃(huang)酮的(de)含量(liang)進(jin)行了(le)(le)測定，結果發現，每(mei)天攝(she)入生(sheng)(sheng)(sheng)物類(lei)黃(huang)酮的(de)量(liang)不小于30mg的(de)組，比每(mei)天攝(she)入生(sheng)(sheng)(sheng)物類(lei)黃(huang)酮量(liang)不大于19mg的(de)組，死于冠心病(bing)的(de)危險性降低(di)了(le)(le)50%。鎂對(dui)心肌(ji)活(huo)動(dong)有(you)良好調節(jie)作用，可使心臟(zang)節(jie)律及心奮傳導減緩，增(zeng)加心肌(ji)供血量(liang)，有(you)利心臟(zang)舒張和(he)休息。苦蕎麥中(zhong)的(de)鎂含量(liang)是(shi)小麥粉的(de)11倍以上。
對血管的作用
苦蕎(qiao)(qiao)生物類(lei)黃酮具有(you)(you)多(duo)方面的(de)生理功能(neng)，其中(zhong)的(de)槲皮素(su)和桑(sang)色(se)素(su)等(deng)能(neng)夠改善機(ji)體血(xue)(xue)管(guan)(guan)平滑肌的(de)收縮和舒張(zhang)功能(neng)；蘆丁具有(you)(you)擴(kuo)張(zhang)血(xue)(xue)管(guan)(guan)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，能(neng)維持毛細血(xue)(xue)管(guan)(guan)的(de)抵(di)抗力，降(jiang)低(di)(di)其通透性及脆性，促進(jin)細胞增生和防止血(xue)(xue)細胞的(de)凝集，還有(you)(you)降(jiang)血(xue)(xue)脂、擴(kuo)張(zhang)冠狀動(dong)脈(mo)、增強(qiang)冠狀動(dong)脈(mo)血(xue)(xue)流量等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。蕎(qiao)(qiao)麥粉中(zhong)所含豐(feng)富的(de)維生素(su)有(you)(you)降(jiang)低(di)(di)人體血(xue)(xue)脂和膽(dan)固醇的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，是治療高血(xue)(xue)壓和心(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)病的(de)重要輔助食(shi)(藥(yao))物。蕎(qiao)(qiao)麥粉中(zhong)含有(you)(you)的(de)一(yi)些微量元(yuan)素(su)(如鎂、鐵、銅、鉀等(deng))對于心(xin)血(xue)(xue)管(guan)(guan)具有(you)(you)保護作(zuo)用(yong)(yong)。
抗菌、抗病毒作用
研究證實，苦蕎生(sheng)物類黃酮(tong)所富(fu)含的(de)槲皮(pi)素(su)、桑(sang)色素(su)、莰非(fei)醇有(you)抑菌和抗病毒作(zuo)用(yong)。臨床(chuang)應用(yong)該黃酮(tong)，對各種原因引起(qi)的(de)潰(kui)瘍有(you)祛腐生(sheng)肌、消(xiao)炎鎮(zhen)痛的(de)奇特(te)療效。
清除自由基的作用
自(zi)由基(ji)(freeradical)是引(yin)起(qi)(qi)癌癥(zheng)、衰老、心(xin)腦血管退變(bian)性(xing)疾病(bing)的(de)(de)(de)罪惡之源。因為苦蕎(qiao)類(lei)黃(huang)酮物質易被氧化,才使其(qi)具有(you)清(qing)除自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)功能。苦蕎(qiao)生物類(lei)黃(huang)酮組成(cheng)的(de)(de)(de)分子結構(gou)符合有(you)效酚(fen)羥(qian)基(ji)理論，具有(you)極(ji)強的(de)(de)(de)自(zi)由基(ji)清(qing)除能力，它們(men)具有(you)5個羥(qian)基(ji)，可以充(chong)足地作(zuo)為供氫體，使自(zi)由基(ji)還原，從而(er)起(qi)(qi)到清(qing)除自(zi)由基(ji)的(de)(de)(de)作(zuo)用，達到防(fang)衰、抗心(xin)腦血管病(bing)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。護肝(gan)作(zuo)用苦蕎(qiao)生物類(lei)黃(huang)酮對急(ji)慢(man)性(xing)肝(gan)炎、肝(gan)硬化、脂肪肝(gan)，以及因半乳糖胺和CCl4等(deng)引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)中(zhong)毒性(xing)肝(gan)損傷均有(you)一定的(de)(de)(de)療(liao)效。
研究表明，苦(ku)(ku)蕎(qiao)生(sheng)物類黃酮對(dui)(dui)CCl4所致肝(gan)臟丙二醛(quan)(MDA肝(gan)脂(zhi)質過氧(yang)化(hua)終產物)含(han)量的(de)(de)(de)增高(gao)有明顯的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)；可減輕肝(gan)損傷對(dui)(dui)谷(gu)光甘肽(tai)(GSH)的(de)(de)(de)消耗(hao)；能夠(gou)保(bao)護細(xi)(xi)(xi)胞結構的(de)(de)(de)完整性(xing)，防止肝(gan)細(xi)(xi)(xi)胞中(zhong)的(de)(de)(de)轉氨酶等可溶性(xing)酶因從細(xi)(xi)(xi)胞中(zhong)漏(lou)出(chu)而活(huo)性(xing)升高(gao)。苦(ku)(ku)蕎(qiao)生(sheng)物類黃酮的(de)(de)(de)護肝(gan)機制(zhi)在于(yu)它的(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)和抗(kang)自由基的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。
一、調節血(xue)糖血(xue)脂。
苦蕎富含亞(ya)油酸、蘆丁、槲皮素(su)、植物(wu)固(gu)醇、硒、鉻、錳(meng)。能減(jian)輕對(dui)急性胰腺炎的病理性損(sun)害(hai)，保(bao)護胰腺組(zu)織，加強胰島(dao)素(su)外周作(zuo)用，抗(kang)脂(zhi)質(zhi)過(guo)氧化，抑制(zhi)高密度脂(zhi)蛋白氧化修(xiu)飾(shi)，促進膽固(gu)醇降(jiang)解(jie)為膽酸排泄，降(jiang)低毛細血管(guan)的通透性，擴張血管(guan)，加強維生(sheng)素(su)C的作(zuo)用并促進維生(sheng)素(su)在體(ti)內的蓄積(ji)。
二、抗疲勞作用(yong)。
張(zhang)超等（2005）通(tong)過(guo)檢測(ce)小鼠的負重游泳(yong)、爬(pa)(pa)桿時(shi)間(jian)(jian)等生化指標，發現苦蕎球(qiu)蛋白質(zhi)可以顯(xian)著(zhu)提高小鼠負重游泳(yong)時(shi)間(jian)(jian)、爬(pa)(pa)桿時(shi)間(jian)(jian)和(he)肝糖(tang)原的含(han)量，有效的降低血乳酸和(he)血清尿素的含(han)量，使活動能(neng)力增(zeng)強和(he)耐力時(shi)間(jian)(jian)延長。
三、抗缺血作用。
李玉田等（2006）通過犬(quan)腎(shen)動脈(mo)夾閉實驗，造(zao)成急性腎(shen)缺血(xue)模型(xing)腎(shen)臟腫脹，血(xue)肌酐(gan)明(ming)顯升高，苦蕎黃酮對(dui)腎(shen)衰犬(quan)的肌酐(gan)增加有(you)顯著(zhu)的對(dui)抗作用，指示其有(you)一定的抗缺血(xue)的作用。
閆泉香等(deng)（2005）通過(guo)對(dui)部分結扎頸動(dong)脈建(jian)立(li)腦(nao)缺氧小鼠(shu)模型，發現苦蕎黃酮(tong)可明顯抑制腦(nao)缺血所致(zhi)腦(nao)內MDA含量(liang)的升高，說明苦蕎黃酮(tong)對(dui)腦(nao)缺血有一定(ding)的保護作用。
陶勝宇等（2006）發現苦蕎(qiao)黃酮可顯著對(dui)(dui)抗糖(tang)尿(niao)病(bing)大鼠腦(nao)組織GSH水平下(xia)降(jiang)，恢復Na+,K﹢,ATP酶活力(li)，提(ti)高神(shen)經傳導速度，增加(jia)坐骨神(shen)經內血流(liu)量，說明苦蕎(qiao)黃酮對(dui)(dui)糖(tang)尿(niao)病(bing)動(dong)物的神(shen)經功能(neng)有保(bao)護作用(yong)，此作用(yong)可能(neng)是通過增加(jia)神(shen)經內流(liu)血量來(lai)實現的。
四、雌激素樣作用(yong)。
曹紅(hong)平等（2006）對雌性SD大鼠雙側卵(luan)巢切除術造成(cheng)雌激(ji)素水平低(di)下動物模型，予以(yi)苦蕎黃酮治療，發現能顯(xian)著增(zeng)加去卵(luan)巢大鼠陰道(dao)涂片中上皮(pi)(pi)細(xi)胞數(shu)量，以(yi)有(you)核上皮(pi)(pi)細(xi)胞為主，對子宮和腎上腺重量有(you)增(zeng)加趨勢，對子宮、陰道(dao)有(you)一定的改善作(zuo)用。說(shuo)明(ming)苦蕎類(lei)黃酮具有(you)弱(ruo)雌激(ji)素樣作(zuo)用。
五、保肝作用。
舒成(cheng)仁等（2005）用(yong)(yong)四氯化碳、D﹣半乳糖胺導致小鼠(shu)急(ji)性(xing)肝(gan)損(sun)傷動物(wu)模型，予苦蕎(qiao)籽60%乙醇提(ti)取(qu)物(wu)治療，對化學(xue)性(xing)藥(yao)物(wu)導致的急(ji)性(xing)肝(gan)損(sun)傷小鼠(shu)有非常(chang)顯(xian)著(zhu)的降(jiang)酶作用(yong)(yong)，且劑量越(yue)大，降(jiang)酶作用(yong)(yong)越(yue)強(qiang)。說明苦蕎(qiao)籽提(ti)取(qu)物(wu)對化學(xue)性(xing)肝(gan)損(sun)傷小鼠(shu)有明顯(xian)的保護作用(yong)(yong)。
六、抑制白血病細胞增(zeng)殖作用。
王宏偉等（2002）用四(si)氮哩鹽（MTT）法分析苦蕎蛋白酶抑制(zhi)劑（BWPI）對急(ji)性(xing)髓(sui)細胞性(xing)白血病細胞株(zhu)HL﹣60細胞生長影響，結果顯示BWPI能(neng)顯著抑制(zhi)HL﹣60白血病細胞增(zeng)殖。
七、抗氧化作用。
王轉花等（1999）發現苦蕎葉片(pian)中含有高活力的SOD等抗氧化酶。
張政等（2001）發現苦蕎提取(qu)物(wu)灌胃小鼠能明(ming)顯提高(gao)其血液、肝臟、心臟中的(de)超(chao)氧(yang)(yang)化(hua)物(wu)歧化(hua)酶和谷胱甘肽過氧(yang)(yang)化(hua)酶的(de)活(huo)性，降(jiang)低脂質過氧(yang)(yang)化(hua)產物(wu)MDA（丙(bing)二(er)醛）的(de)含量。這表明(ming)苦蕎提取(qu)物(wu)能有效地清(qing)除體內自由基(ji)，具有較好的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)和抗脂質過氧(yang)(yang)化(hua)作用。
八、抗炎作用。
胡一冰等觀察苦蕎(qiao)去殼種(zhong)子醇提物、苦蕎(qiao)葉醇提物、苦蕎(qiao)帶殼種(zhong)子提物、苦蕎(qiao)粉醇提物對二甲(jia)苯致(zhi)小鼠耳腫脹模型，發(fa)現這(zhe)些提取物對二甲(jia)苯所致(zhi)小鼠耳腫脹有明顯(xian)抑制作用。
九、抗乙肝病毒表面抗原。
鄭民實（1991）用酶聯免(mian)疫(yi)吸附測定(ding)(ding)（ELISA）技術測定(ding)(ding)抗乙肝病毒表面抗原（HBsAg）。試驗表明，苦蕎水煎(jian)劑(ji)對HbsAg有明顯(xian)滅活作(zuo)用。
十、抗腫瘤。
江南(nan)大學郭小(xiao)娜等（2007）采用硫酸(suan)銨分級沉淀、離(li)子(zi)交換色譜和(he)凝膠過濾色譜等技術分離(li)、純化苦蕎(qiao)水溶性(xing)蛋白(bai)，得(de)到了組(zu)分TBWSP31。經測定，該蛋白(bai)質組(zu)分對人(ren)乳腺癌細胞株Bcap37的生長有(you)顯著的增殖抑制活性(xing)。
十一、抗結石。
日本飯田女子(zi)短期大學的Tomotake等（2007），采用(yong)堿發(fa)提取、等電(dian)點分(fen)離(li)技(ji)術從(cong)苦蕎面粉中提取苦蕎蛋白產品（TBP），飼喂27天后，可使大鼠膽固醇(chun)結石指數分(fen)別減少43%和(he)62%。
健康因素
世界衛生組(zu)織(zhi)經研(yan)究揭示影響個人健(jian)康(kang)和(he)壽命有四(si)大因素(su)：生物學(xue)基礎(chu)（遺(yi)傳(chuan)和(he)心理）占15%、環境(jing)因素(su)占17%、醫(yi)療占8%和(he)生活方(fang)式占60%。
良(liang)好的生(sheng)活方式(shi)取(qu)決于一(yi)個(ge)人的健康素養。健康素養就是“個(ge)人獲取(qu)和理解健康信(xin)息(xi)，并運用(yong)這些信(xin)息(xi)維護(hu)和促進自身(shen)健康的能力。”
調查(cha)結果顯示，在中(zhong)(zhong)國“每100個(ge)人(ren)中(zhong)(zhong)不到7個(ge)人(ren)具備(bei)健(jian)康素(su)養。”有統計(ji)表明，中(zhong)(zhong)國人(ren)一生在健(jian)康方面的投入，60%~80%都花在臨死前一個(ge)月的治療上；
在我國，每100萬(wan)元醫療費(fei)中，有99%用于治療，有1%用于預(yu)防；而在發達國家，其比例為7比3。
研(yan)究表明，蕎(qiao)麥(mai)特(te)別是苦蕎(qiao)麥(mai)，其營(ying)養價值居所(suo)有糧(liang)食作物之首，并(bing)且(qie)含有其他糧(liang)食作物所(suo)缺乏的(de)特(te)種微量(liang)元(yuan)素及藥用成(cheng)分，對現代“文明病(bing)(bing)”及幾(ji)乎所(suo)有中老年心腦(nao)血管疾病(bing)(bing)均有預防和治療功能(neng)。
1.抗氧化，清除體內自由(you)基(ji)，延緩衰老(lao)，預(yu)防和(he)治療腫瘤、癌癥；
2.預防(fang)和治療(liao)心腦(nao)血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦(nao)梗塞、腦(nao)出血、中風(feng)有效；
3.降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)血糖；
4.輔助治療糖(tang)尿病(bing)，是糖(tang)尿病(bing)患者(zhe)主糧的選擇；
5.促進(jin)眼部(bu)血液微循環(huan)，增進(jin)視(shi)力(li)，對糖尿病(bing)患者視(shi)網膜病(bing)變有效；
6.開胃健脾、通便潤腸(chang)、治(zhi)療(liao)慢性泄瀉、療(liao)胃炎，對胃酸過多有(you)抑制作(zuo)用，適合(he)有(you)胃潰瘍史的(de)患者食用；“莰菲醇(chun)”，有(you)抑制幽門螺桿菌(一種能引起胃潰瘍的(de)細菌)的(de)作(zuo)用；
7.消(xiao)炎、止咳、祛痰(tan)、平喘；桑(sang)色(se)素對金黃(huang)色(se)葡萄球(qiu)菌、痢疾桿菌和(he)傷寒桿菌有(you)較強的抗菌作用。桑(sang)色(se)素50ug/ml有(you)抗皰疹病毒的作用，
8.治(zhi)療燒傷(shang)、創傷(shang)；
9.治療牙齦出血(xue)、口腔潰(kui)瘍；
10.治療膽(dan)結石(shi)；
11.治(zhi)療貧血；
12.可(ke)安神、活氣血(xue)、清熱腫風痛，《齊民(min)要術》記(ji)載：“頭(tou)風畏冷者，以(yi)面湯和(he)粉為餅(bing)，更令(ling)罨出汗，雖數十(shi)年(nian)亦愈。”
13.具有減(jian)肥美容、排毒養(yang)顏的功效；
我國是蕎麥(mai)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)和出口大國。2010年的(de)(de)不完全統(tong)計(ji)，蕎麥(mai)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)為(wei)(wei)73萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，苦蕎種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)面積(ji)為(wei)(wei)33萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)，主(zhu)要分布在(zai)云南（8萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）、四川（5.2萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）、貴州（4.6萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）、陜西（1、6萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）、山西（0.33萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）、重慶（0.3萬公(gong)(gong)頃(qing)(qing)(qing)）各省市，產(chan)量約為(wei)(wei)50萬噸(dun)。苦蕎的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效(xiao)益，隨著(zhu)國家(jia)“三農”政策的(de)(de)落實，農產(chan)品(pin)價格的(de)(de)提高(gao)在(zai)增加，但不同種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)區的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)效(xiao)益有差別。
在西南高原(yuan)春(chun)秋蕎(qiao)麥(mai)區(qu)，因參(can)加商(shang)品流(liu)(liu)通的(de)苦蕎(qiao)不(bu)及(ji)總量(liang)的(de)20%，大(da)量(liang)苦蕎(qiao)處于自產自銷(xiao)的(de)原(yuan)糧“自我消化”過程，扣(kou)除流(liu)(liu)通商(shang)販(fan)中間獲利，種(zhong)(zhong)植苦蕎(qiao)的(de)農民得(de)益不(bu)多(duo)，種(zhong)(zhong)植勁頭不(bu)大(da)。北(bei)方春(chun)蕎(qiao)麥(mai)區(qu)種(zhong)(zhong)植的(de)苦蕎(qiao)多(duo)作為食品原(yuan)料(liao)加工(gong)，與(yu)企業簽有種(zhong)(zhong)植合同，產品直接交付公司，減少中間環節，其種(zhong)(zhong)植效益比同類作物要高出許多(duo)，農民愿意(yi)種(zhong)(zhong)植。
估計中國(guo)國(guo)內(nei)參與流(liu)通的(de)苦(ku)(ku)蕎大約有(you)8萬(wan)~10萬(wan)噸，或言10萬(wan)噸左右。苦(ku)(ku)蕎的(de)出口，中國(guo)海(hai)關(guan)無單獨立(li)項。有(you)關(guan)調(diao)查顯示，歷年出口日、韓等國(guo)約1萬(wan)噸，其中日本太陽會社每年從中國(guo)四(si)川進口5000噸苦(ku)(ku)蕎原糧，余(yu)者(zhe)從山西、云南(nan)進口制成品，如(ru)面粉、冷面、苦(ku)(ku)蕎茶等，也有(you)原糧。
苦(ku)蕎(qiao)起源(yuan)(yuan)于(yu)我國西南部(bu)，人(ren)們(men)(men)出于(yu)糧用(yong)目的(de)習慣地把它歸(gui)于(yu)禾谷(gu)類(lei)、麥類(lei)，歸(gui)小宗糧豆作物，實際上苦(ku)蕎(qiao)是食藥(yao)兼用(yong)的(de)食物源(yuan)(yuan)。全世(shi)界惟獨在中(zhong)國西南部(bu)的(de)云貴川紅土高原(yuan)(yuan)和(he)(he)北方(fang)黃土高原(yuan)(yuan)高海拔山岳(yue)地區廣(guang)為種(zhong)植(zhi)，是種(zhong)植(zhi)區人(ren)民生(sheng)活(huo)中(zhong)不可或缺的(de)糧種(zhong)和(he)(he)飼料，也是當今及未來人(ren)們(men)(men)重要(yao)的(de)健康食物源(yuan)(yuan)。
我國栽培苦(ku)蕎麥已有2000多年的歷史，分布廣(guang)泛(fan)，苦(ku)蕎麥的種植面積和產量均居世界(jie)前列。
中(zhong)國(guo)西南(nan)地(di)(di)區(qu)的(de)云(yun)、貴(gui)、川、藏是蕎麥(mai)(mai)(mai)的(de)起源中(zhong)心。蕎麥(mai)(mai)(mai)在(zai)中(zhong)國(guo)農業生(sheng)產(chan)中(zhong)占(zhan)有重要的(de)地(di)(di)位，分布(bu)非(fei)常廣(guang)泛，全國(guo)各地(di)(di)都(dou)(dou)有種植(zhi)(zhi)。從平原到山區(qu)，亞熱帶(dai)到溫(wen)帶(dai)寒(han)(han)冷地(di)(di)區(qu)都(dou)(dou)有蕎麥(mai)(mai)(mai)的(de)蹤跡(ji)，特(te)別是山區(qu)、高寒(han)(han)冷涼地(di)(di)區(qu)，不能種植(zhi)(zhi)水稻、小麥(mai)(mai)(mai)等高產(chan)作(zuo)物的(de)地(di)(di)區(qu)更是蕎麥(mai)(mai)(mai)的(de)高產(chan)區(qu)。
蕎(qiao)麥(mai)的(de)栽培種有(you)(you)兩個，一個是苦(ku)蕎(qiao)(tartarybuckwheat)，另一個是普(pu)通蕎(qiao)(commonbuckwheat)，兩個栽培種的(de)生物學特征(zheng)及栽培適宜區(qu)域均有(you)(you)所不同。我國(guo)華(hua)北山西(xi)高寒山區(qu)以苦(ku)蕎(qiao)為(wei)(wei)主(zhu)，甜(tian)蕎(qiao)種植僅次于(yu)苦(ku)蕎(qiao)，山西(xi)是蕎(qiao)麥(mai)的(de)主(zhu)產地。東北、西(xi)北的(de)遼寧、吉林(lin)、黑龍江以種甜(tian)蕎(qiao)為(wei)(wei)主(zhu)。而苦(ku)蕎(qiao)的(de)主(zhu)要產區(qu)分布在山西(xi)、云南、四川、西(xi)藏(zang)、貴州、青(qing)海(hai)等(deng)省、自治區(qu)。這些(xie)地區(qu)的(de)苦(ku)蕎(qiao)資(zi)源占到蕎(qiao)麥(mai)資(zi)源總數的(de)45%以上，有(you)(you)300多個栽培品種，常年種植面積(ji)為(wei)(wei)40萬～60萬畝，在亞洲、歐洲及美洲的(de)一些(xie)國(guo)家的(de)山區(qu)也(ye)有(you)(you)栽培。甜(tian)蕎(qiao)種植是由中(zhong)國(guo)西(xi)南向外輻射傳(chuan)播遍布全球，苦(ku)蕎(qiao)則仍以中(zhong)國(guo)為(wei)(wei)主(zhu)。
