石(shi)(shi)耳(er)(er) 又名巖(yan)(yan)耳(er)(er)，一(yi)(yi)般(ban)常見于我國西南(nan)(nan)山區(qu)，諸如湖北恩施(shi)，重慶，湖南(nan)(nan)西部(bu)，貴州等地砂巖(yan)(yan)絕壁上。《施(shi)州縣志》載：“巖(yan)(yan)耳(er)(er)系(xi)民間(jian)珍品(pin)，食中佳(jia)肴，并有去熱清(qing)火滋補(bu)之(zhi)(zhi)功能。和(he)肉作羹或燉雞，味道鮮美(mei)”。古(gu)代列為貢(gong)品(pin)。“采石(shi)(shi)耳(er)(er)者以(yi)長(chang)繩(sheng)一(yi)(yi)頭束腰，一(yi)(yi)頭綰(wan)鐵釘，陷石(shi)(shi)罅(xia)中漸移，遇上下亦(yi)如之(zhi)(zhi)”，“間(jian)或偶遇飛虎剪繩(sheng)，則立成齏粉”，故石(shi)(shi)耳(er)(er)極是珍貴。。
恩施三絕之一
三絕一絕是指(zhi)恩施的(de)四個土(tu)特產(chan)產(chan)品組(zu)合而成的(de)名(ming)稱(cheng)，它們分別是：葛根粉(fen)、大漆、巖耳、雨露(lu)。
宜食
宜作佳蔬食(shi)用，尤適宜出血(xue)性(xing)疾病，如勞咳吐血(xue)，腸風下血(xue)，痔漏出血(xue)的患(huan)者食(shi)用；適宜患(huan)有慢性(xing)氣管炎咳嗽氣喘之人食(shi)《本草綱目》：“明目益精。”《粵志》：“石耳善(shan)發(fa)冷氣，多(duo)和(he)生姜食(shi)乃良。惟石耳味(wei)甘腴性(xing)平無毒，多(duo)食(shi)能潤肌童顏。”《藥性(xing)考》：“石崖懸珥(er)，氣并靈(ling)芝，久食(shi)色美(mei)，益精悅神(shen)，至老不毀。”
忌食
石耳(er)性平(ping)，諸(zhu)無(wu)所(suo)忌。
明·李時珍：“石耳，廬山亦(yi)多，狀如(ru)地耳，山憎采曝魄(po)遠，洗去沙土(tu)，作茹，勝于木耳，佳品也。”
[按語]石耳(er)分布在(zai)浙江、安(an)徽、江西等地，主產(chan)江西，亦(yi)為(wei)旅(lv)游勝(sheng)地廬山的(de)特產(chan)之一，生于懸崖峭壁上的(de)向(xiang)陽(yang)面，以片(pian)大而(er)完(wan)整(zheng)者為(wei)佳。
科屬
為石耳(er)科植物石耳(er)的地衣體(ti)。
別名
巖菇、臍衣、石(shi)(shi)壁花、石(shi)(shi)木耳(er)(er)、地(di)耳(er)(er)。
性味舊經
性涼，味(wei)甘；人肺、心、胃(wei)經。
功效主治
養陰潤肺(fei)，涼血止血，清熱解毒(du)。主治肺(fei)虛勞咳(ke)，吐(tu)血，衄血，崩漏，腸(chang)風下(xia)血，痔(zhi)漏，脫(tuo)肛，淋濁、帶下(xia)，毒(du)蛇咬(yao)傷，燙傷和刀傷等病(bing)癥。
營養成分
每(mei)100克(ke)含水分(fen)15.6克(ke)，蛋(dan)白質5.4克(ke)，脂肪(fang)O.l克(ke)，灰分(fen)6克(ke)，硫(liu)胺素(su)(su)0.06毫克(ke)，核黃素(su)(su)0．2毫克(ke)，尼克(ke)酸3.3毫克(ke)，鈣(gai)167毫克(ke)，鐵2.0毫克(ke)，磷209毫克(ke)等。此(ci)外，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物質。
食療作用
1.防(fang)治胃潰瘍實驗證證明，石耳提(ti)取物(wu)對(dui)慢性(xing)醋(cu)酸(suan)型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對(dui)組胺(an)所致胃酸(suan)增(zeng)多也有一定抑(yi)制作用(yong)。
2．降血壓石耳乙醇提(ti)取液，不(bu)論給(gei)麻醉動物(wu)靜(jing)注(zhu)，還是(shi)給(gei)不(bu)麻醉的正常動物(wu)灌胃或腹(fu)腔注(zhu)射(she)都有(you)明顯(xian)的降壓作用。
3．防(fang)癌抗癌 水溶性(xing)石(shi)耳(er)多糖具(ju)有高度的抗癌活(huo)性(xing)，能抑制癌細胞(bao)的生長(chang)，防(fang)止(zhi)癌細胞(bao)的擴散(san)。
1.石(shi)(shi)耳(er)糯(nuo)(nuo)米粥(zhou)石(shi)(shi)耳(er)30克。糯(nuo)(nuo)米120克，冰糖適量(liang)。將石(shi)(shi)耳(er)洗凈切碎，與糯(nuo)(nuo)米共(gong)煮，快煮熟時(shi)再加(jia)入(ru)冰糖溶開即(ji)可。此粥(zhou)具有(you)清熱透(tou)疹，涼(liang)血解(jie)毒的功效，適用于(yu)尊麻(ma)疹，斑毒，蜂蟲(chong)咬傷等病癥。
2.石(shi)耳炯(jiong)豆(dou)腐(fu)(fu) 石(shi)耳20克，豆(dou)腐(fu)(fu)200克。將(jiang)豆(dou)腐(fu)(fu)切成小(xiao)塊，石(shi)耳洗凈切半，人鍋燜熟(shu)即可。此肴具(ju)有潤肺養陰的功效，適(shi)用于肺虛(xu)干咳者食之。
3.石耳煮鴨(ya)蛋 石耳15克，鴨(ya)蛋2枚。以上二者共煮熟(shu)，石耳與(yu)蛋同(tong)食。此肴具有涼血(xue)止(zhi)血(xue)的(de)功(gong)效，適(shi)用于輔助(zhu)治療鼻(bi)竅出血(xue)。
4.巖(yan)菇肉餅(bing)湯(tang)石耳25—50克，豬瘦肉50克。將以上二者(zhe)洗凈，切(qie)碎，加精鹽少許，隔水蒸熟即成。此湯(tang)具有清熱化痰，止(zhi)咳平喘的功效，適用于慢(man)性氣管炎急性發作(zuo)，咳嗽氣喘者(zhe)食之。
【注意事項(xiang)】石耳性涼(liang)而(er)滑，胃(wei)寒脾虛泄(xie)瀉者慎(shen)食。
《日(ri)用本草》：“久食益色，至老不(bu)改(gai)；令人(ren)不(bu)饑，大小便少。”
《本草綱目》：“明(ming)目，益精。”
《全國中(zhong)草藥匯(hui)編》：“清熱止血。止咳化痰。主治吐(tu)血、衄、崩漏、膀肌炎(yan)(yan)、腸(chang)炎(yan)(yan)，痢疾，支(zhi)氣管(guan)炎(yan)(yan)。外用治毒(du)蛇(she)咬傷，燒燙傷。”
《福建藥物志》：“主治肺(fei)膿(nong)瘍(yang)，高(gao)血(xue)壓，尊麻疹，外傷出血(xue)。”
《奧志》：“石耳”如(ru)苔蘚，碧色，望(wang)之如(ru)煙。亦(yi)微有蒂，大小朵朵如(ru)花。烹之而青(qing)紫，如(ru)芙蓉，……多食，能潤(run)肌(ji)童(tong)顏。
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