石(shi)耳(er) 又名巖(yan)耳(er),一般常見于我國西(xi)南山(shan)區,諸(zhu)如湖(hu)北恩(en)施(shi),重(zhong)慶,湖(hu)南西(xi)部,貴州等地砂巖(yan)絕壁上。《施(shi)州縣志》載:“巖(yan)耳(er)系民間珍(zhen)品,食(shi)中佳肴,并有(you)去熱清火滋補之功能。和肉作(zuo)羹(geng)或燉雞,味道鮮美(mei)”。古代(dai)列(lie)為貢品。“采石(shi)耳(er)者以(yi)長繩一頭(tou)(tou)束(shu)腰(yao),一頭(tou)(tou)綰鐵釘,陷石(shi)罅中漸(jian)移(yi),遇(yu)上下亦(yi)如之”,“間或偶遇(yu)飛(fei)虎(hu)剪繩,則立(li)成齏粉(fen)”,故石(shi)耳(er)極是珍(zhen)貴。。
恩施三絕之一
三絕一(yi)絕是指恩施的(de)四(si)個土特產(chan)產(chan)品(pin)組合而(er)成的(de)名稱,它們分別是:葛根粉、大漆、巖(yan)耳、雨露。
宜食
宜作佳蔬食用,尤適宜出(chu)(chu)血(xue)性(xing)疾病,如勞咳(ke)吐血(xue),腸(chang)風下(xia)血(xue),痔漏(lou)出(chu)(chu)血(xue)的患(huan)者(zhe)食用;適宜患(huan)有慢性(xing)氣管炎咳(ke)嗽氣喘之人(ren)食《本(ben)草綱目(mu)》:“明目(mu)益精(jing)。”《粵(yue)志》:“石耳善發(fa)冷氣,多和生姜食乃良。惟石耳味甘腴(yu)性(xing)平無毒,多食能(neng)潤肌童(tong)顏。”《藥性(xing)考》:“石崖懸(xuan)珥,氣并靈芝,久(jiu)食色美,益精(jing)悅神,至老不毀(hui)。”
忌食
石(shi)耳(er)性(xing)平,諸無所忌。
明·李(li)時珍(zhen):“石耳,廬山亦多(duo),狀如地耳,山憎采曝(pu)魄(po)遠(yuan),洗去沙土,作茹,勝于木耳,佳品(pin)也。”
[按語]石耳分(fen)布在浙江(jiang)、安徽、江(jiang)西(xi)等地,主產江(jiang)西(xi),亦為旅游勝地廬山(shan)的特產之一,生于懸(xuan)崖峭壁上的向(xiang)陽面(mian),以片大而(er)完整者為佳(jia)。
科屬
為石(shi)耳科植(zhi)物石(shi)耳的地(di)衣體。
別名
巖(yan)菇、臍衣、石(shi)(shi)壁花、石(shi)(shi)木耳(er)、地耳(er)。
性味舊經
性涼(liang),味(wei)甘;人肺、心、胃經。
功效主治
養陰潤(run)肺,涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue),清(qing)熱解毒(du)。主治肺虛勞(lao)咳,吐血(xue)(xue),衄血(xue)(xue),崩漏(lou),腸風(feng)下(xia)血(xue)(xue),痔漏(lou),脫肛,淋(lin)濁、帶下(xia),毒(du)蛇咬傷,燙傷和刀傷等(deng)病(bing)癥。
營養成分
每100克(ke)(ke)(ke)含(han)水分15.6克(ke)(ke)(ke),蛋白(bai)質5.4克(ke)(ke)(ke),脂肪(fang)O.l克(ke)(ke)(ke),灰分6克(ke)(ke)(ke),硫胺素0.06毫(hao)克(ke)(ke)(ke),核黃素0.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke),尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)3.3毫(hao)克(ke)(ke)(ke),鈣167毫(hao)克(ke)(ke)(ke),鐵2.0毫(hao)克(ke)(ke)(ke),磷209毫(hao)克(ke)(ke)(ke)等(deng)。此外,還含(han)有石茸酸(suan)(gyrophoricacid)、紅粉苔(tai)酸(suan)(Lecanoic acid)、苔(tai)色酸(suan)甲脂(methy corsellinate)及多糖(tang)等(deng)物質。
食療作用
1.防治(zhi)胃(wei)潰瘍實驗證(zheng)證(zheng)明,石耳提取物對慢(man)性醋(cu)酸(suan)型胃(wei)潰瘍12日內治(zhi)愈率達100%,對組胺所致胃(wei)酸(suan)增多也(ye)有(you)一定抑制(zhi)作(zuo)用。
2.降血壓石耳乙醇提取液,不論給(gei)麻醉(zui)動物(wu)靜注,還是給(gei)不麻醉(zui)的正常動物(wu)灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用(yong)。
3.防(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai) 水溶性(xing)石耳多糖具有(you)高度的抗癌(ai)(ai)活(huo)性(xing),能(neng)抑制(zhi)癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)的生(sheng)長,防(fang)止癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)的擴散。
1.石(shi)耳(er)(er)糯(nuo)米粥石(shi)耳(er)(er)30克(ke)。糯(nuo)米120克(ke),冰(bing)糖(tang)適量(liang)。將石(shi)耳(er)(er)洗凈切碎,與(yu)糯(nuo)米共煮,快煮熟時(shi)再加入(ru)冰(bing)糖(tang)溶開(kai)即可。此粥具有清(qing)熱透疹(zhen),涼血解毒的功效,適用于尊麻(ma)疹(zhen),斑毒,蜂蟲(chong)咬傷等病癥。
2.石(shi)耳(er)(er)炯豆(dou)腐 石(shi)耳(er)(er)20克,豆(dou)腐200克。將豆(dou)腐切(qie)成小塊,石(shi)耳(er)(er)洗凈(jing)切(qie)半,人鍋(guo)燜熟即可。此(ci)肴具有潤肺(fei)養陰的功效,適(shi)用于肺(fei)虛(xu)干咳(ke)者食之。
3.石耳(er)煮鴨(ya)蛋 石耳(er)15克,鴨(ya)蛋2枚。以上二者共煮熟(shu),石耳(er)與(yu)蛋同食。此肴具有涼血(xue)止血(xue)的功效,適用(yong)于輔助治療鼻竅出(chu)血(xue)。
4.巖菇肉餅湯石耳25—50克,豬瘦肉50克。將以上二者(zhe)洗凈,切碎,加(jia)精鹽少(shao)許,隔水蒸(zheng)熟即成(cheng)。此湯具有清熱化痰,止咳平喘(chuan)(chuan)的功效,適(shi)用(yong)于慢(man)性氣(qi)管炎急性發作,咳嗽氣(qi)喘(chuan)(chuan)者(zhe)食(shi)之。
【注意事項】石耳性涼(liang)而(er)滑,胃(wei)寒脾虛泄瀉者慎食。
《日用本(ben)草(cao)》:“久食(shi)益色(se),至老(lao)不(bu)改;令人(ren)不(bu)饑,大(da)小(xiao)便少。”
《本草綱目》:“明目,益精。”
《全(quan)國中草藥匯編》:“清(qing)熱止(zhi)血(xue)。止(zhi)咳化痰。主治吐血(xue)、衄、崩(beng)漏、膀肌炎、腸炎,痢疾,支氣管炎。外(wai)用治毒蛇咬傷,燒燙傷。”
《福建(jian)藥物志》:“主治肺膿(nong)瘍,高血壓,尊麻疹,外傷出血。”
《奧志》:“石耳”如苔蘚(xian),碧色,望之如煙。亦微(wei)有蒂(di),大小朵朵如花。烹(peng)之而青紫(zi),如芙蓉,……多(duo)食(shi),能潤肌(ji)童顏(yan)。