把(ba)黍子碾成(cheng)黃(huang)米，再把(ba)黃(huang)米磨(mo)成(cheng)面(mian)，即成(cheng)黃(huang)米面(mian)，由黃(huang)米面(mian)做成(cheng)的(de)黃(huang)米糕具有“黃(huang)、軟、筋、香”四大特點，吃的(de)方法有兩種，一是“素糕”，二(er)是“油炸糕”。
青海油炸糕
青海(hai)省(sheng)西寧市水(shui)井巷的何家油炸(zha)糕(gao)非(fei)常好吃，那炸(zha)的金(jin)黃的油炸(zha)糕(gao)，保證讓你饞得流口水(shui)。
制作方法：
將(jiang)黃米洗凈，用涼(liang)水(shui)浸(jin)泡4小(xiao)時后，連米帶水(shui)磨成稀糊狀(zhuang)，再吊袋(dai)凈水(shui)，放(fang)(fang)在(zai)較(jiao)溫暖的地方發酵，面(mian)剛發起時即成。將(jiang)發面(mian)揪一小(xiao)塊，摶成團，按(an)(an)成圓(yuan)皮(pi)，挑豆餡放(fang)(fang)在(zai)圓(yuan)皮(pi)上，邊旋轉圓(yuan)皮(pi)邊用匙往(wang)里(li)按(an)(an)餡，將(jiang)餡逐漸(jian)包住，揪去收口處(chu)面(mian)頭，放(fang)(fang)在(zai)濕布上按(an)(an)成圓(yuan)餅狀(zhuang)；鍋(guo)內花生油用旺火燒至六(liu)成熱，將(jiang)圓(yuan)餅下入油鍋(guo)，炸至金黃色時撈出即成。
福建省上杭縣油炸(zha)糕(gao)
福建(jian)省(sheng)閩西一帶的小(xiao)吃(chi)，永(yong)定、連城也有，但上杭的油(you)炸糕最好(hao)。
主料是適成(cheng)(cheng)(cheng)比例的上等大(da)米、黃豆，浸泡后(hou)磨成(cheng)(cheng)(cheng)乳(ru)白的漿水，大(da)蒜(suan)取其白質部分，切成(cheng)(cheng)(cheng)片撕(si)成(cheng)(cheng)(cheng)條狀，投入漿中，加(jia)適量鹽水，拌(ban)得(de)均(jun)勻，另選(xuan)鷴凈瘦豬肉或牛(niu)肉，搗成(cheng)(cheng)(cheng)肉碎子（但現在大(da)多(duo)數做法不放肉碎）。
先(xian)將漿水盛入圓形薄鐵皮(pi)瓢中(zhong)，攤(tan)成碗(wan)口大小三(san)四分厚 ，再加少量的(de)豬、牛肉碎子漿質涂蓋，投入滾開的(de)油鍋中(zhong)約炸三(san)五分鐘，時間久暫，全憑經驗，至色(se)澤金黃撈起來(lai)使油滴(di)干。
以山茶(cha)油(you)炸(zha)者最佳(jia)(jia)，花生油(you)炸(zha)者亦佳(jia)(jia)，豬油(you)炸(zha)者次之。
趁熱吃之，香氣撲人，質松味鮮，油(you)而(er)不膩。
油炸(zha)糕一(yi)般(ban)作(zuo)為早晨佳點，刷牙(ya)洗臉完畢，吃上二個配(pei)碗(wan)熱茶或肉(rou)片兜(dou)湯，渾身舒適，精神爽快，人們稱之(zhi)為“油炸(zha)糕洗臉”。油炸(zha)糕也是早餐(can)配(pei)稀飯、豆漿的佳料。
成型后比較(jiao)小(xiao)的比較(jiao)薄的叫(jiao)“油炸糕”，比較(jiao)大(da)的叫(jiao) “酥(su)糝” 。
內容經(jing)考證來自《上杭文史(shi)資料》1982年第(di)二期。
油炸糕的家庭制(zhi)作
主料：黃米
輔料(liao)：豇豆、綠豆
油炸糕
油炸糕
調料(liao)：白糖、色拉油、胡麻油
做法：
1、將現磨(mo)黃(huang)米加(jia)入適量(liang)溫水攪拌(ban)成(cheng)均勻顆(ke)粒(li)狀備用。
2、在(zai)已冒氣的籠(long)屜中一(yi)層一(yi)層地撒入黃米(mi)面，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完(wan)后蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)大火蒸10分鐘。
3、蒸好的(de)(de)糕面(mian)放(fang)在刷過油的(de)(de)塑(su)料布上，用搟面(mian)杖來回壓均勻，直(zhi)至面(mian)細(xi)膩（要趁熱不燙(tang)手就(jiu)可以搟了）。
4、將花(hua)豇豆(dou)、綠豆(dou)洗凈泡軟，加入白糖上(shang)籠蒸，蒸至無硬芯即(ji)可(ke)，然后把花(hua)豇豆(dou)和綠豆(dou)攪(jiao)拌在一起。糕面(mian)搓成條狀，下擠每個30克，包(bao)入豆(dou)餡(xian)備用。
5、將(jiang)色拉油和(he)胡(hu)麻油按3:1的(de)比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的(de)小泡(pao)、色澤(ze)金黃(huang)、無沁油即(ji)可。
山西(xi)小吃 油炸糕的(de)做法
材料
黃米面(mian)，紅糖豆沙餡料
做法
1.將(jiang)黃米面放入很少量(liang)的(de)水，用手(shou)耐心迅(xun)速的(de)搓成均勻濕潤的(de)小顆粒。
2.將蒸鍋置于火上(shang)，放(fang)好篦子和屜布(bu)，蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，看(kan)到有(you)熱氣(qi)冒出，均(jun)勻撒上(shang)一(yi)薄層(ceng)剛才搓好的(de)江米面(mian)，然后蓋(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)，再看(kan)到有(you)熱氣(qi)冒出，繼續在上(shang)面(mian)撒，知道把所有(you)的(de)面(mian)都蒸透，蒸熟。（注(zhu)：撒面(mian)一(yi)定要均(jun)勻。）
3.將蒸好的江米面趁熱放(fang)入容器中(zhong)，馬上開(kai)始揉搓光滑。
4.在揉(rou)好的面團(tuan)上稍微灑些油(you)，然(ran)后揪成大小(xiao)均(jun)勻的小(xiao)團(tuan)。一定要(yao)趁(chen)熱，涼了就變硬了。。
5.老爸(ba)提前做好(hao)的餡(xian)料~香甜可口~比(bi)買的那種稀不(bu)啦嘰(ji)的可好(hao)多了~~
6.油熱(re)后就(jiu)開炸，沒什(shen)么巧把式(shi)~~面是熟的(de)，炸透炸鼓(gu)就(jiu)可以出鍋了。
小訣竅
友(you)情提示，此食品(pin)雖(sui)然好吃，但是(shi)不易消化，千(qian)萬不要(yao)貪嘴吃太(tai)多哦。
歲月靜好
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